あけぽよ~ことぽよ~(  ˙▿˙ )ノシ
2019.12.31

昨夜から始めたお正月のお雑煮スープ作り。29日に先に鶏油を作っておきました。
20191229chiyu001
サバ節とうるめ煮干の混合厚削りを一日半、浸水させておいた鍋を火にかけ、とろ火で1時間。沸騰させず、微妙なアクは掬っておきました。
20200101ozouni001
物凄く良い香り!そして美味しい!エグ味も無く、かなり濃厚に抽出できました。
20200101ozouni002
解凍しておいた鶏ガラは流水で血や汚れを流しておいて
20200101ozouni003
沸騰した鍋に入れて1~2分ほど茹でて
20200101ozouni004
水洗いしてきれいにしておきます。
20200101ozouni005
鍋に冷水と生姜、ネギの青いとこと一緒に弱火でじっくり
20200101ozouni006
沸いてきたら中火に上げてアクをこまめに取り除いて、またとろ火に落として二時間。。
20200101ozouni007
最高に良い香りの鶏清湯スープの完成。ここまでが大晦日のお仕事。
20200101ozouni008
2020.1.1
で、元日夕方にWスープを合わせて土鍋で沸かして、塩、白醤油で寸止め程度に調整。
20200101ozouni009
先日仕込んだ鶏油も真っ白に凝固。アイスだよ~と誰かを騙して食わせたい(笑)
20200101ozouni014
鶏雑煮にしようと思ってたのに、昨日焼いて食べるつもりだった鴨ロースが使わないまま残ってたので、鴨と鶏の雑煮にします。
20200101ozouni010
おもちはサトウの切り餅(笑)三つ。しっかり焼いて別鍋スープで煮てから合わせました。三つ葉じゃなく、セリを使いました。
20200101ozouni011
わたし、お餅はトロトロになるまで焼いて煮込むタイプ(*´ω`*)
20200101ozouni012
そのせいでお餅のコゲまで一緒に(笑)でもこの鶏油のコッテリさと、鴨の脂が合わさってメッチャ美味い!この鶏と鴨肉に野性味あるセリがめちゃくちゃ合う!このチョイスは大正解!味も塩と白醤油だけなのに、肉からも旨味が出ておりすごく美味し!塩分はやや高めの方が良い。
20200101ozouni013
夜は備前雄町の浜福鶴・大吟醸。スッキリしつつ米の旨味の膨らみが最高。美味し!
20200101ozouni015
余ったモモ肉を使い切るために、雪菜と舞茸で炒め物。美味し。
20200101ozouni016
で、やっぱりラーメンも食いたいよねって事で(笑)ティファールの仕上げ用の鍋に、土鍋からスープを加えて増量したら、何故かスープが薄い;そうだった、土鍋は基本薄味で、ステンレス鍋で最後の調整してたんだ;なので旨味の追加で白だしも追加。
20200101ozouni017
極めてアッサリしたラーメン、麺は藤原の旭川麺。やっぱりラーメンはタレが要だなと思う。スープだけで決まる訳じゃないですねぇ🍜 ガス台もあるしその内ちゃんとラーメン作りしてみたいですね。次はやはり豚清湯でしょう。ごちそうさまでした。
20200101ozouni018
材料)
鶏ガラ、生姜、ネギ、混合節(サバ、うるめいわし)、タイ産合鴨ローススライス、鶏モモ肉、塩、白醤油、セリ、半熟茹で卵、サトウの切り餅、ネギ、旭川ラーメン@藤原製麺 &炒め物(雪菜、鶏モモ肉、舞茸、白だし、米油、あまくち醤油)


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村