札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:刺身

今日は朝から雨で寒く、昼になって陽が出てきたので買い出し。。しかし強風で寒い🥶 昨日より6℃程低く震える程寒い。なので昼の生姜ラーメンは滲みる程美味かった😋
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今日の買い出し先、道産魚工房。最近ブログの更新もおろそかで、入荷したモノが読めない。なので直接行くしか無いのだけど、今日も魚のラインナップは貧弱。仕入れても売れないとか。先日TV放送してお客は一時的に増えたけど、やっぱり捌かない前提での激安店なので一般客には敬遠されるかな。今日は赤ガレイ2枚と
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ジャンボとろにしんを一尾購入。一枚¥350?のホタテなんてすごく身がたっぷり詰まってたけど、家族分買ったら千円越えてしまうのでパス;
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夕飯直前になって調理開始。
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ニシンは大きな数の子入り。これは赤ガレイ一枚と煮付けます。
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三枚に下ろし、腹骨を鋤いて皮は手で剥がします。
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赤ガレイは今回は五枚おろしに。三枚に比べて超簡単楽勝!と余裕こいてたら、この後大惨事に!見せられません!!(笑)
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もう一枚は二つにブツ切りし、生姜、長ネギ、醤油、味醂、水、甜菜糖で煮付けて
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先に完成と。ゴボウとか用意する時間無し。今回はこれで。
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結論から言うと刺身がメインなので、コチラにはあまり手が付けられなかった。という事で明朝煮凝り状態でいただきます。数の子はコリコリ、カレイの肝もネットリ美味し。
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最近も食べてたけど;ニシンの刺身。
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やっぱりニシンは生でもウマイ。東京ではまず食べられない、道民の特権です。でも多分札幌市民でもニシン下ろして刺身で食べてる家庭なんて少ないんじゃなかろうか?他所の食卓まで知らんけど(笑)
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カレイの刺身も美味しい。寄生虫に気を付けて透かして確認しながら切ってたけど、虫はおらず安心して食べられた。川臭さも無く身もモッチリして美味しい。ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑によると、河口に生息してると思ったら水深40~900mの結構な深場に居るらしく、臭みも無いのが納得。
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今日は久しぶりにイセヒカリの発芽玄米黒米ご飯で。26時間でしっかり発芽してます。プチプチ食感に、噛むほどに甘みが出て美味しい。やはり白米だとそこまで咀嚼しないのが大食いになる元凶。なるべく玄米中心にしていこう・・・と言いつついつも白米に戻る;
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もう一品、ホウレン草のお浸しは柚子ポン酢で。&豆腐と油揚げの味噌汁も。今日はのんびり作る余裕が無かったので簡単に。刺身は結構余ったので醤油漬けにして、明朝玄米おじやに漬け乗せで片付けます。ごちそうさま。
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材料)特になし。


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そろそろ日中ならストーブも要らない位に暖かくなってきました。しかし夜から朝はまだまだ寒いので灯油の買い出し&ついでに食材も買い出し。。今夜は手抜きで麻婆豆腐にしようと昨日決めてた筈なのに。。
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スーパーではカツオの刺身が気になり、ついでに山菜炊き込みごはんの素も買ってしまった。最近油っこい料理ばかりだったので反動来ました。
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 炊き込みご飯にはシメジと醤油を追加。いい感じに炊けてます。
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やはりそのままでは薄味過ぎるのは予想通りだったので、醤油ひと回しでバッチリ。
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カツオは叩き風に大葉、ニンニク、生姜、オニオンスライス。
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皮付きで売ってくれると自分で炙れるのに。
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カツオにマヨ醤油で。。ってカツオ見えねーよ!(笑)このカツオがスジっぽい;でもまぁ久しぶりのカツオなので美味しくいただきました。やっぱりカツオにはマヨ醤油。
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昨日の鶏みそ焼きをちょっとアレンジして生揚げで再挑戦。
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昨日と同じ作り方の甘味噌に、長ネギと白だし加えて。この生揚げがシットリフンワリでめっちゃウマイ。ネギ味噌も美味し。生揚げ二枚買ってきたので、全部焼けばよかった。今後焼いて食べる時はこの商品にしよう。
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そして昨日の夕方に仕込んでおいた、蓮根の甘酢漬けも(純米酢、白だし、グラニュー糖、鷹の爪)。これもスッキリさっぱり美味。久しぶりにホッとする晩飯でした。さて、そろそろ魚中心の食生活にしたいな。。ごちそうさま。
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材料)略。


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今年初の「道産魚工房」へ。先月だったかTVで紹介されてたけど、ここは激安な分、おろしてもくれないし客自身も目利き出来ないとたまに大ハズレを引くことがある。まぁ、自分のような目の利く人間には問題ない(笑)しかし今日は全然欲しいものが無い。なので刺身になる子持ちニシンを四尾購入。ちなみに隣はオスだけで三尾¥100。高いからの子持ちなのだ。。。
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夕方、刺身にする為にビニール袋開封。いやこれ、刺身出来るか?という臭い。ちょっと捌いてからヤバそうだったら加熱しようと頭と内臓を取ると・・・
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半分オスやんけーーー!!やんけーー!!!やんけー!!!! 
ちっくしょー!騙しやがったなァァァ!!! という為の前振りでした(笑)
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しょうがない。メスは塩焼きにして
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オスは三枚におろして刺身用に。
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塩焼き。子持ちメスは卵で腹パンパンなので、次からもう騙されないぞ!と(笑)塩焼きは1時間以上水抜きしたけど、程良く水分が残っており身はふっくら柔らかい。
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でも正直、オスの白子の方がトロリとして味は美味しいんだよね(笑)でも数の子もボリボリ食感が心地よし。
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という事で余った白子は煮付けに。生姜と醤油と味醂、甜菜糖で水は最後に調整的に足した程度なので、しっかり濃い味で美味し。やっぱり白子の方がネットリ濃厚で美味しい。悔し紛れではない(笑)
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オスの刺身。結局三枚おろしにして腹骨もすき取ったら臭みは無くなった。十分新鮮。
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ニシンは小骨が多いので、斜めに薄切りにすればそう骨も口内に当たらない。でもこれは結構な厚切りじゃないか。え?(笑)
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でもやっぱりニシンの刺身は美味しい。脂も程よく乗っており、メシが美味い。で、ニシンの刺身は二尾分で十分でした。結果的に刺身と塩焼きに分けて正解。
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もう一品、わけぎのぬた和えも。スッキリ美味し。こちらは明日の分もたっぷり作ってます。ごちそうさま。
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ぬた材料)
わけぎ、味噌、味醂、甜菜糖、純米酢、白ごま


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今夜は買い置き食材で天ぷらにする予定だったけど、出来の悪い身内から勝手にホタテが送られてきたので、急遽刺身にしよう。
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発泡スチロールの蓋を開けたらわざわざ貝を開くヘラが入ってたので、早速一枚だけ開いてみた。
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久しぶり過ぎて貝柱失敗;数は16枚くらい?結構入ってたけど全部剥いたった(笑)三枚目位から勘が戻った。
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ホタテだけじゃ寂しいし、当初の天ぷらも食べたかったので、こちらも急遽ちくわの磯辺揚げも用意。この為だけに買い出しに出て、無駄に時間が遅れる。。
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結果的に家族にも好評で売切御免😋 ポン酢でウマウマ。
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ホタテの刺身、貝柱は甘みが強く極楽美味。少し残った分は明日に回すけど、それを除いてもこんなにホタテを食べた記憶が無い。そりゃ16枚分だからね(笑)ヒモは塩揉み二回と水洗い。コリコリの美味。ヒモ一本でご飯三口食える(笑)ヒモもこの倍量残ってるので明朝に。。え?白メシお代わりしましたが?(笑)
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ホタテの卵巣はサッとボイルしてからバター炒め。これも美味過ぎ。
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家族には日本酒の純米吟醸を出した。当然自分は飲みません。が、極限までイライラしてる時に目の前にあったらラッパ飲みする自信はあるな(笑)ごちそうさま。
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材料)略


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今日は穏やかでいい天気。陽射しだけで室内ポカポカ。今の内に魚の買い出しに行こう。っていうかこれは帰り道の↓風景だった/(^o^)\
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いつもの新川方面。雪が降って根雪になったらもう来られません。あと数回ですね。
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それと紅葉を楽しむ間もなく、秋が終わりそう。忙しくて遠出出来ないので諦めますか😢
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今日はスズキが目に留まったので、刺身や焼き物用に購入。
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全長60㎝。まな板二枚並べて捌くのが結構大変。
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一応三枚に下ろして、片側は刺身、反対は焼き物にしようと思ってたのに、どちらも皮を引いてしまって焼き物\(^o^)/オワタ(笑)
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アラは塩振ってお湯かけて水洗いしてから塩と白だしで煮て、潮汁にします。
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刺身は半身分以下で。
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スズキの刺身は身が締まってて食感は美味しいんだけど、味はそこまででもないっていう残念な魚ですね(笑)その代わり「ヒラスズキ」の方が美味しいらしいけど、値段も二倍三倍するので買えません。。そもそも滅多にお目に掛かれません。
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刺身を用意してから、天ぷらも揚げ始める。スズキだけじゃなく、昨日使い忘れてた春菊と、大葉も揚げました。それで夕食が遅れに遅れるという。。刺身だけだったらもっと早かったのに;
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でも!これが!ウンメーの!!やっぱりスズキは加熱して輝く!生では出てこない旨味が、揚げる事で前面に出てくる。これ不思議。身もフワッと柔らかく、今回はゆずぽんでいただきました。これは飯が進む。
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大葉は小さすぎて存在感無さ過ぎ;でもサクサクで美味いです。春菊は半分に切ってかき揚げ状態で。こちらも美味し。天ぷら作って良かった~(笑)でももうしばらく揚げ物はウンザリ!(という伏線
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昼遅くにあんなラーメン食べたので腹減ってなかったのに、食べ始めたら美味い美味いとお代わり必至。でも軽くね(笑)
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塩と白だし、生姜だけの潮汁はもっと美味し。刺身は少し残ったので、醤油漬けにして、明朝スズキ茶漬けにでもしていただきます。ごちそうさま。
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材料)本文中にあるので略


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昨夜、夕食後に寒気と頭皮がチリチリして髪が逆立つ感覚と、目がゴロゴロしてきたので「これは久々にヘルペスか!?」と焦った。とりあえず麻黄湯飲んで氷枕で6時間半タップリ寝て落ち着きました(就寝前37.0℃、起床後36.8℃)。最近は💉後の帯状疱疹も激増してるようです。当然病院に行っても💉は関係ないのオウム返し一辺倒で、発症の理由を聞いても過労だの心労だのとあしらわれるだけですね。薬もあまり効かないようです。自分の目の場合は普通にディスプレイの見つめ過ぎもあるか。個人的には毒ガス曝露の反応だと思ってます。ちなみに帯状疱疹予防.jpでは「50歳から発症率が高くなり」とあるけど、30歳で発症した自分って・・もちろんこんな予防💉なんて絶対しません。
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夕方、夕飯を準備してるとどうも目がゴロゴロして頭がホワホワする。。と検温すると、37.6℃!やべー!死んでしまう!!(笑)今夜も早めに寝ておきます。。目と頭皮の状態からやっぱり懐かしいヘルペスの感覚がするんだなぁ。。
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先日、いつも使ってる築野の米油をまとめ買いしたのが届いたのだけど、今日の買い出し先の卸売スーパーで同じ商品を見てみたら、Amazonで買うより一本¥100以上?安かった/(^o^)\(笑)しかもラベルが結構ボロボロで、もうAmazonで米油は買わない!!😡でも¥100x3は送料だと思えばいいか。高いな(笑)
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今日の魚の買い出し。。黒めぬきの名前で出してるけど、正体は「青ソイ」を煮付けにしよう。刺身で食えるなら、半身を刺身にしても良いけど、ソイは虫が酷いのは生で食べられる状態じゃ無いので、その辺は買ってから捌いてみるまで分からない地雷魚です。
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保険的に朝イカも二杯。
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早めに下拵え済ませておきます。今回もソイで何度もヒレのトゲで指をブスブス刺しまくり🤕先にハサミでヒレをカットしておくべきでした;
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ソイは刺身ではちょっと微妙なので、やはり全部煮付にしてしまおう。卵巣と肝、頭も割って一緒に。三枚おろしにしてないので、虫が居るかは分かりませんでした。
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さすがに肉厚過ぎ!味も上側にはあまり染みてないので、煮汁を付けながら。味付けも上々。しかし他のオカズで一杯過ぎたので、明朝いただきます。
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今夜のメイン、朝イカの刺身。
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そして ジャン 灰色のヤツ! もちろん自分は飲みません。水です(笑)
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やっぱりイカは卵黄醤油だねぇ。美味過ぎ。今夜二度目の伊勢ひかり発芽玄米黒米ご飯。たっぷり買って冷蔵保存も出来るようになったけど、もったいなくて食えないっていうね(本末転倒)。なるべく食べるようにしないとね。
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で、今夜はゲソ、エンペラなどはゴロと味噌でホイル焼き。ご飯に載せて食べたらお代わり必至。酒にも合うし万能選手。
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先日の餃子に使って余った豚挽き肉で、カブのそぼろ煮も。これも美味くてご飯が進む。結局玄米にしたところで、食い過ぎるんだから太るよね(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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煮魚材料)
青ソイ、酒、味醂、あまくち醤油、甜菜糖
そぼろ煮材料)
カブ(葉も全部)、豚挽き肉、米油、白だし、水、みりん、あまくち醤油
イカゴロ味噌材料)
イカゴロ、端材、味噌


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今夜から雨予報だったので、今日の内に明日までの食材の買い出し。強風の中、新川方面に魚を買いに行く。
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デップリしたホッケが、何と刺身用で出てた。お店の方に虫がいないか?訊いた所、「いるよ」との事(笑)ちょっとそんなものを一般人に売るか?(笑)とりあえず珍しく刺身鮮度のホッケなので、自己責任で買ってみた。
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それとサメガレイ。うーん、どうしよう。でも刺身で食べたこと無いっけ?この際だからとこれも買って来た。捌いたこと無いけど、カレイもヒラメも三枚おろし出来る自分にはチョロいだろう(笑)←と思ったら2017年にすでに昆布締めにしてました(笑)
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それと保険用に天然ハマチも。刺身と切り身にしよう。
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帰宅後すぐ処理開始。ハマチは全長65㎝くらいか。
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この大きさが一番下ろしやすい。でも裏側はちょっと失敗(笑)
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頭は割って兜焼きにしよう。塩振って待機。
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ホッケの腹がパンパン。肝とか卵は確実にある!と期待して割くと、鱈腹食べたオキアミがドバーッと出てきたなんてしょっちゅうあるある(笑)
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下ろしてみるとキレイな白身。中身も無事、大きな卵巣でした。
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上は皮引き失敗;薄手ゴム手袋で作業してたけど、ツルツル滑ってやり辛い。さっさと外せばよかったです;
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一昨日届いてから浸水させておいた「伊勢ひかり」が二日半でしっかり発芽したので(一日半で十分)、米三合分に水を三合半ライン、炊飯器の玄米モードで塩を加えてスイッチオン。二時間かかるので先にやっておかないと間に合わないです。なのに五時半にセット、完全に遅れました;;
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まずはホッケの刺身。出来る限り薄造りにして、一枚ずつ光に透かして虫の確認をしつつ全部切りました。血管なのかアニサキスなのか、紛らわしいものもあったけど、虫が生きてる気配が無いので薄造りで対処です。
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薄造りの場合は、自分のナマクラ包丁だと妙に身が引っ付くので、毎回濡れ布巾で拭いた方が良かったな。次回から活用してみます。。
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ハマチの刺身。いつも皿の上の方に余白が出来過ぎ;そして下が窮屈に😣
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やはり養殖ハマチと違って脂の乗りは全然です。あの不自然に脂肪で真っ白いハマチが恋しい(笑)
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ブリやハマチは虫がいれば一目で分かるので、今回は安心。
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伊勢ひかり発芽玄米、今回は最初なので黒米は使ってないプレーン状態で。
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うん、スッキリした食べやすい玄米ですね。美味しいお米です。刺身も作り過ぎたのと、カジカのコッコ醤油漬けもかけたのでご飯が進み過ぎる。で、少量で済む玄米なのに、おかわり必至(笑)
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それとホッケの卵、サメガレイの卵、右のサメガレイの肝を煮付けにします。
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かなり醤油が煮詰まってショッパすぎた@@ でも美味しい。特にサメガレイの肝は絶品。本当は明日の肝醤油に使いたかったけど、鮮度が落ちるので今の内に処理です。こちらはほとんど残ったので明日に回します。
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ハマチの兜焼き。これまで手を付けられなかった;刺身だけでも半分近く残ったのでこれも明日に。明日の朝は刺身茶漬けにでもして家族に出しましょう。
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小松菜のお浸し、ささげの味噌汁も食べてごちそうさま。柿も美味しかった。今日は少し雨に打たれたのでまた体調よろしくないです。グッスリ寝ましょう😷
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