青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:刺身

午前中雨に降られながら買い出しに出る。
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今日のマンボウでは目移りしつつも刺身に出来る魚目当てだったのですぐ決まりました。まずは手前のイワシ。一皿六尾で¥199とバカ安すぎ!(笑)しかもちゃんと刺身用の鮮度です。素晴らしい。
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次に赤ホヤ。一個¥129でこれも安いわー。嬉しいわー。
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もう一品、アジがいいかと思ったけど、折角なので北海道のハッカクを家族の端くれに食わせてやろう。他に銀鮭の切り身ともう一品明日の食材も購入。このお店が豊平区南区にあったら良いのに。。(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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イワシは半分刺身、半分フライにしようかと思ってたけど、明日フライの予定だったので全部刺身にしちゃえ!(笑)
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って、下ろすのヘタ過ぎて(´・ω・)スマソ しかし脂の乗りがハンパない!夏なのに!
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ハッカクは相変わらず帰宅すると二重にして縛ったビニール袋を突き破ってリュックの中が大惨事という(笑)
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素手で捌くとトゲトゲの皮が手に刺さって痛い。痛いんじゃボケ!!と毒づきながらも軍手するのが面倒なのでしない自分が悪い(´・ω・`)
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赤ホヤ。
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相変わらずどこまで内部をキレイにしたらいいのか難しい;塩水で洗ってそのままペーパーに挟んでおいたけど、部分的に変色してしまった。しかし味は問題なく最高に美味しい!三陸の真ボヤと違って臭味も無くクセもマイルドで、コチラを先に食べてたら皆そんなにホヤを毛嫌いしないで済んだのよ (*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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イワシの刺身。脂が乗り過ぎて皮引きで皮が上手く残せなかった;味も脂乗り過ぎて、最初の数口はめっちゃ美味しいんだけど、途中で拷問になった(笑)
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ハッカクの刺身。どうしても細く切ってしまう。もっと幅広に見えるような切り方を勉強しときます;こちらも物凄く脂乗ってます。美味いです。でも飽きます(笑)もう歳なんでしょうね。絶対本マグロの大トロなんて食いたくないもの(笑)あんなもん有難がるのはガキだけよ( ゚Д゚)y─┛~~ 
え?(二郎系)ラーメンの脂マシマシ?全部飲まないから大丈夫(*´ω`*)
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さすがに札幌も雨でジメジメムシムシな一日でした。ついにこっちまで来たか。。
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で、どれくらいの規模の大雨なのか調べたら、中国のアノ地域が物凄い事になってた。これは本当にダム決壊あるかも。。というか今まで無かったのが不思議ですわ。。。
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先週買っておいた紫まさりというサツマイモを、昨日久々にダッチオーブンで焼き芋にしてみた。かなり巨大なので70~80分火にかけてました。
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スゴイ紫!めっちゃ紫!でもこれが全然甘くない(笑)どうしようこれ。。
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という事で翌日の今日、料理に使おうと解して
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玉ねぎ、挽き肉、家にあったメークインと一緒に炒めて
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コロッケにするじゃろ(笑)
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しかしツナギとか使い忘れて形成するのも難儀;
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12個分仕込み出来た。5~6分揚げたけど、最後の二個が鍋で破裂崩壊した(笑)
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10個の内6個を食卓へ。
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そんなに甘くないサツマイモだったのが吉と出た。これ美味しい。家族にも好評。
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もちろんコロッケだけでメシは自分には厳しいので、スーパーでカツオの刺身も購入。
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タタキじゃないけどタタキ風にいただきました。青紫蘇と木の芽は自家栽培。
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旭ポンズとニンニク、それとマヨネーズで完璧。え?マヨネーズでカツオが食えるかだと?試してからまたおいで(笑)このポン酢だけでも十分刺身が食えますね。もう手放せません。食後はのんびり『私の家政夫ナギサさん』。俺の多部ちゃんかわいい(*´ω`*) でもナギサさんが大森南朋じゃなくオヤジの麿赤児だったら俺得だったのに(笑)
( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン<暗黒ブッ
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コロッケ材料)
紫まさり、豚挽き肉、新玉ねぎ、ニンニク、グレープシードオイル、メークイン、塩胡椒、味付塩こしょう、牛乳、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、トマト、ブロッコリー、ウスターソース


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今日の本郷市場では、ヒラメが安かったので即購入。これだけ安かったら煮付けも塩焼きも許されよう?(笑)
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それとスルメイカも。こちらは刺身用に2パック3杯分。合わせて¥600程。ヒラメと合わせても税込千円ちょっと超える程度です。
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まずはヒラメ。40㎝弱のやや小ぶりサイズ。
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ここは塩焼きじゃなく煮付けにします。生姜、あまくち醤油、味醂、焼酎、甜菜糖でキッチンペーパーとホイルをかぶせて、12分程タイマーかけて煮付け。
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その間に風呂!筋肉痛に腰痛が酷いので、きき湯を二種類買って来た。今回は左の清涼炭酸湯で。このシリーズはかなり効きますね。ただそんなにスースーするものではないので、冷えたかったらハッカ油でも湯船に数滴垂らせばヨカ。十滴垂らせば死ねます(笑)
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湯上りスッキリしたら、イカの用意。本体、エンペラ、ゲソに分けて、本体以外のゲソと切り落とし部分は塩茹でしておきます。
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ゴロ(ワタ)はホイルに仙台味噌と一緒に包んでロースターで20分焼き。
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こうなります。ああ、過去の習慣から条件反射的に脳はビールが飲みたい!でも炭酸水だけでもう大丈夫な体にはなりました。これがもうご飯に合う!捨てちゃダメですよ!
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では刺身と茹でゲソの雑盛りでございます(笑)
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もうちょっとキレイに盛り付けましょう。
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こちら本当は酢味噌で食べたかったけど時間も無いのでそのまま!
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刺身は今回も卵黄醤油で、もうこれ以外の食べ方は(乂∀・)┌┛)`д)・∵.コトワル!(笑)
本当に美味しい。しかしお昼のNOFUJIのつけ麺1100gでちっとも腹減らないので、ご飯はほんのちょっと幼児サイズで。しかしイカもゴロ味噌も美味すぎて困った。結局ご飯少量で終わりにしたけど、普段だったらドンブリ飯二杯は軽かった(笑)
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ヒラメは煮汁に水を使ってないので良い感じにタレっぽく煮詰まりネットリして美味しそう。木の芽は当然の自家栽培。
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カレイに比べて筋肉質で身が締まってるので、ふっくらとはしてない。それとカレイの様に小骨が鬱陶しく感じないというか、無い?(笑)味は良いし非常に食べやすいしで、また安かったら作ろう。今夜は刺身がメインになったので、ヒラメは半身残して明朝に。ごちそうさまでした。
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今日の本郷市場、またチップが安かったので五尾購入。今回は刺身ではなく、ついに加熱調理で食べる事にした。この値段だったら許されよう(笑)
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そしてお隣の赤ホヤは刺身目的で三個購入。
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19時半過ぎにやっと夕飯準備。もっと明るい内に夕食始められるようにと思うのに、いつも遅くなってしまう。(´・ω・)スマソ。。。
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ウロコとお腹とエラを取って、味付塩こしょう。最近手抜きし過ぎ、旨味使い過ぎ反省。
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小麦粉たっぷりはたいて米油とバターで焼き。小麦粉たっぷり使ってるのは身が柔いので崩れそうだから。卵は一緒に焼いたけど、既に不穏な状態に(笑)
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その前に赤ホヤを処理。いつもお腹の黒いとこを除去するのが('A`)マンドクセ
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ではチップのムニエル完成。大皿に五尾は載らなかったので、三尾だけにして、残りは明朝家族に出して楽しよう。
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一緒にフライパンで焼いた卵は爆ぜてこんな惨状に!(笑)
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うん、やっぱり思った通り美味しい!そして思った通りマスの味だな(笑)これでもう分かったので、今後はチップは加熱調理しません。勿体ない!!焼くんだったらサケマスでいいじゃない。チップは刺身で食べた方が幸せになれますよ(笑)
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赤ホヤは刺身に。大葉二束買って来たのに五枚しか使ってない(´・ω・`)
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うーん、こちらも美味し!ハズレ無し。で、TVでニュース見ながら食べてたけど米国ではコロナ対策でのマスクをする、しないで州ごとに揉めてるらしい。今、この時点でか!?(笑)もうバカは放っておけばいいよ。昼カラオケで感染拡散してるジジババも、本当に学習しないな。そんなに歌いたいなら砂浜に一列に並んで歌えばいいじゃん。風上にいる者だk(以下不適切な文章が続いたので削除。。
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雨に降られて遠出出来なかったけど、リュックにGOATEX常備しておけばどこにでも行けたのに全部自分が悪い(笑)今後はもっと天気予報見ておこう;一昨日からラーメンWalkerを探してるけどもう全然手に入らない。このままじゃあのお店のホタテのつけ麺が食えずに終わってしまう・・・(´;ω;`)
追記)もしかして昨年に出たラーメンWalkerを持ってないと食えないって事?じゃあいいやスッパリ諦めた(笑)
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今日は畠山商店からのやまもとさんで買い出し。
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やっぱり魚種と刺身で食える鮮度で言えばここに勝る魚屋は札幌には無し。
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今日はデカいサヨリを2尾購入。
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それと前回スルーして後悔した甲イカも一パイ購入。
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今日は昼寝して時間が無いうえに、雑用で料理を作るのが20時になってしまった;サヨリは体長40㎝もありました。
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甲イカに限らずイカっていつも怒ってんな(笑)
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裏側を見るとプレデターそっくり。
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プレデターを知らない人のための基礎知識。。てか、これを出すか(笑)大好きで何百回も見てるファンムービー。

背中側に包丁を入れたら、肉薄な上に骨で刃が入らなかったので、腹側から割いた。卵入ってました。炭袋はちょっとだけ。ゴロ(ワタ)もあったけど少な過ぎて料理に使えなさそうなので廃棄。
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骨は乾燥させたらインコのエサになります(笑)
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下ろしたら少し冷蔵庫で冷やして、他の調理を進めつつ最後に切って食卓へ。
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サヨリ。身はもっと透明感あるかと思ったけど結構肉厚で白い。
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イカは盛り付ける時に崩れた(笑)
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ここでもやっぱりイカの刺身には卵黄醤油でしょう!
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これがもうめっちゃくちゃウメェ!当然わさび醤油でも食べたけど、断然卵黄醤油。これ知ってしまったらもう戻れません。個人的には「カツオの刺身にマヨネーズ醤油」に匹敵レベルで最高!(笑)邪道だと?試してから言ってチョーダイ。
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サヨリちゃんも当然ウマイ!こちらはわさび醤油。時々間違えて卵黄醤油に浸けてしまったけど、イカほどに美味しくは変化しない。やはりイカと卵黄の親和性高し!
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そしてメロンと玉子のオイスターソース炒めも超美味し!摘果メロンは時短の為薄くカットしたのが正解。サッと出来るし、調味料も滲みやすい。作ってよかった。でも刺身メインでこちらは半分余ってしまったので明朝のおかずに。
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そろそろ食事も終わるって時に、急に思い出した!てか忘れてた!甲イカのゲソや卵や切れ端を塩茹でしてたの忘れてたー!(ノ∀`)アチャー こちらも卵黄醤油で食べてみた。美味し。でも多分生姜醤油だったらもっと美味しいと思う。同じ食材でも部位や加熱で調味料も変わりますね。ごちそうさま。
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炒め物材料)
摘果メロン、卵、ニンニク、ゴマ油、創味シャンタンDX、オイスターソース、胡椒


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三日前にポチったヒノキとクロモジのアロマスプレーが届いた。マスクに噴霧して呼吸を楽にする事と、気分スッキリさせる目的で買ったけど、しかしこれが薄いのなんの(笑)フワッと香ってすぐ消える( ´'A'`)やっぱりエッセンシャルオイルじゃないとアカンか・・・なのでヒノキのエッセンシャルオイル100mlを新たにポチリました。なんか無駄な出費しちゃったかな。。まぁこちらは安いので遠慮なく使う事にして、空になったボトルにオイルとスピリッツ入れて自作スプレーにしようと思う。
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今日の買い出しは本郷市場。行きのNOFUJIから帰るまで、土砂降り(笑)でもGOATEXのレインウェアで濡れ知らず。8年近く前に買ったGOATEXも、また着れる様になって嬉しい。でもまだ痩せないとキツイわ(笑)
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今日は何とチップが一尾¥120と激安!さすがに生じゃ食えないかなと、お店に人に訊いたら大丈夫との事なので、信用して五尾購入。味見してダメだったらムニエルかな。。
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一尾ちょっと小さいのが混じってて損した気分。。
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マス類はウロコを取ると地肌がキレイ。最初からウロコなんて無ければ楽なのに(笑)
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身が柔くて下ろすのも大変。この後キッチンペーパーに挟んで、30分程冷蔵庫イン。皮を引くのも難儀しました。でも切れ端を味見したら全然大丈夫なので、このまま全部刺身にしよう。
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その前にチップだけじゃ足りないだろうと、昨日買っておいたホッケを
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今朝開きにして塩水処理しておいたので焼いて食おう。塩水に浸けてるだけで脂が浮いてくる乗りの良さ。これは絶対美味しい。
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しかし半日水気を切った程度ではまだ生過ぎました;
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焼いて皿に移す時に失敗したーーーーー!!ま、まあ食えればいいよね(´・ω・`)ショボン
味的には、生の塩焼きより水分が抜けた分だけ美味しくなってる。これはこれでアリ。
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そしてメインディッシュのチップの刺身。
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相変わらずのヘタクソですが、家族で食うんだから良いじゃない!と逆切れはもう止めよう・・・もっとブログを見に来てくれる人達に失礼にならないよう、今年は頑張ろうと決意した2020夏。というか初夏。てか今日はちょいと肌寒い(脱線
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そしてチップのお味は・・・舌の上でトロケルゥ!!めっちゃウメェーーー!!これ最高です。いつも一尾¥700とかで手が出ないけど、安い時だけでも味わっておいて正解。こんな美味しい魚をムニエルなんてとんでもない!!(笑)大満足の晩ご飯でした。他にも昨日の冷しゃぶ&ゴーヤサラダの残りも出したし、柿の木茸と豆腐の味噌汁もあり、今夜は十二分に食べる物多くて良かった。買っておいた摘果メロン料理は明日に回して正解。
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しかも台湾パインも買っておいたので
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食後半分切って出しました。自分は四切れだけ食べて終了。甘さは程々、しかし非常にジューシーで、甘党じゃない自分には丁度いいパイナップルでした。でもやっぱり沖縄のスナックパインが一番好き(*´﹃`*)
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今日は所用で大通りまで。大通公園のライラックももう終わりですね。今年の春は植物を満喫できなかったのが最大のストレスでした。
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この通り、大通公園には人っ子一人いません!札幌では未だに戒厳令が敷かれてます!
* ゚・*:.。.:*・゜+ d(*´∀`)b うそです +.:*・゜゚・*:. *
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たまたまあまり人がいないタイミングでした。平和だなぁ。。対してアメリカでの暴動デモ略奪風景がスゴイですね。日本とは人種の数も民度も違うけど、何より中国人が底辺に金バラまいて扇動してるとかしてないとか・・・ あ、誰か来たようだまた後で(定番
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あまりに天気がいいので、ついに短パン半袖で一日過ごせました。でもさすがに陽が落ちると肌寒いですね。。
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帰りは定番巡回先の畠山商店へ。
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以前本郷市場で買って肉じゃがつくったシャドウクィーンが売られてたので、即決購入。
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その後、ふしみでラーメンを食べ、フーズセンターやまもとさんへ。
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今日のラインナップは超充実してました。これは迷う!
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甲イカの刺身も捨て難いけど・・・
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八角がデカくて、しかも安い!その後ろにはボラが隠れてたのでこの二種で今夜は刺身その他を楽しもう。二尾合わせても千円しません。
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買って来た八角と、ボラ。
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八角も下ろし方が分かると超簡単です。体表のトゲが痛いだけです(笑)下のボラは、直前に研いだ包丁が変に切れすぎて、片側の皮引きを失敗して見せられん!( ;∀;)
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シャドウクイーンは二袋買ったので、一袋全部茹でた。
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アチアチなので水をちょいちょいかけながら皮剥いてザックリ刻んでザックリ潰して
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冷やして紫色のポテサラ完成。
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うーん、予想以上に紫です(笑)
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でもこれがウメーのなんの。味付けはレモン果汁、丸鶏がらスープ、塩胡椒、そしてマヨネーズ。普通のポテサラと違ってポリフェノールたっぷりで身体に良さそう。でも沖縄の紅芋の様に甘くは無いので、甘いポテサラが好きな人は砂糖ぶちこめばいいんじゃね?(投げっぱなし
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ではメインディッシュの刺身。手前が八角、奥がボラ。
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ボラがめっちゃ脂乗ってて美味そう!
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でも八角もすごい脂です。
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最初に八角をいただきます。うむ・・すごい弾力です。脂の乗りのすごいんだけど、しかし旨味がイマイチかな。いつまでも噛みしめていられる。
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こちらはボラ。これはもう!めっちゃくちゃ脂乗ってて、しかも旨味濃い!もし外で鮨だの刺身だのでボラが有ったら絶対食うべきレベル。このブログでは毎回ボラは美味しくて感動してるけど、今回はちょっと夏場のボラとは思えない位の脂と旨味の乗りに過去一番の感動かも。一口食べるごとに「うめっ!すげーうめー!」と叫んでました(笑)でも最後はさすがにもうゲンナリ(笑)半身残ってるので、明日もボラで何か作ります。
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ボラと八角のアラの味噌汁。これがまた美味し!最高!新鮮な上に塩振って湯引きしてるので、生姜使わなくても臭味ゼロ!ボラに関しては全部使わないと本当に勿体ないです。多分ここまで味わう人間おらんやろ?お前らも食え?マジ美味いから!な?(笑)上に乗っけてるのは・・二郎の脂じゃねーぞ(笑)ボラの肝、これが超絶美味し!食え(笑)
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食後は千葉産のスイカ。・・・あんまり甘くなかった(笑)
食後部屋に戻ってブログ書こうと座ったら、外からドンドンドドドンと音がする。これはコロナ収束花火か!( ゚д゚ )クワッ!!と外に出て見ると、藻岩山上空に稲妻が走った。スマホには豪雨予報。その後停電にビクビクしながらブログ書いてましたと(笑)ではおやすみzzz
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ポテサラ材料)
シャドウクイーン、玉ネギ、ロースハム、塩胡椒、丸鶏がらスープ、レモン果汁、マヨネーズ


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