青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:刺身

今日の買い出しでグルッと回って新川通の道産魚工房へ行くと
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向かいの新川土手の桜が満開だったので道を渡ってプチ花見してきた。人数も少ないし皆マスクをしてるので全く問題ない密度です。
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昨年に続き今年もゆっくり花見の出来ない状況下ではあるけど、それでも桜を眺められる事に感謝。
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生きていれば来年もまた桜を楽しめます。その上健康なら何も言うこと無しです。
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今日も風が強く枝が揺れるので、スマホのカメラではかなり厳しい;
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気が付けば結構な人だかりになってたので、切り上げて買い出しへ。
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連休で市場も休み中だけど、ここに来れば何かあるでしょう。
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うーん、あんまり無かった(笑)でもこの「黒めぬき」って魚が気になったので決定。
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今日は貝類も選択に入れて考えてたので、北寄貝も五個購入。
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あっと、そういえばタラの芽ももう終わりか。食べておこう。
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夕方になってやっと下処理開始。黒めぬけがかなり匂っていたので刺身が無理だったら焼いて食おうと思ってたけど、表面のヌメリの匂いだけでした。なので刺身は無問題。
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この黒めぬけ、調べたら何度も食べてお馴染みの「青ソイ」でした(笑)まぁ刺身用青ソイと書いてたら、自分は買わなかったかもしれない。理由は寄生虫ですね。でも三枚おろしにしたら、アニサキスも見当たらないし、腕も落ちてなくてご満悦(笑)
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ホッキは殻から剥いて塩水で洗って捌いて(順番逆、捌いて洗って;)ソイと一緒に夕飯直前まで水抜き待機。
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タラの芽はかなり伸びてるし、トゲがスゴイ😨
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ハカマを取って根元の硬い所を切り落として、水に晒してからネットを見ると、灰汁抜きは必要無いと知って急いでザルに揚げる(笑)
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打ち粉してから小麦粉、片栗粉少々、水だけの天ぷら粉で4分揚げ。
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片栗粉のおかげでカラッと揚がってて美味し。今夜はポン酢でいただきました。トゲは揚げると柔らかくなって痛くも何ともないです。ただもう少し苦みも欲しいな。茎の根元部分も食べやすく美味しかったです。
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そして刺身。身が厚ッ!雑ッ!でもワイルドで良いだろう?(笑)おっさんの料理なんてこんなのでヨカヨカ。
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青ソイ含め、ソイは根魚なので寄生虫が酷いものが多いのだけど、今夜のは透かしながら食べたけど一切虫も居なくてラッキーでした。この美味しい刺身が¥380なんだから自分で捌けると断然お得です。
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青ソイも美味しいけど、ホッキはもっと美味し。柔らかく甘みも上々。これを加熱して食うとか勿体なさ過ぎて無理。なので未だにホッキカレーに挑戦出来ない(笑)
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もう一品、モズクの三杯酢も。身体が酢の物を欲してるのでしみじみ美味し、今夜出したのはどれも残ったので明朝に。ごちそうさま。
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今朝まで雨降りだったけど、その内天気も良くなったので足を延ばして道産魚工房。ただ開店時間が遅いので、その前にラーメン食べたりケーズデンキでUSBケーブル買ったりと時間を潰さないといけなかったのが困る😣いやラーメンはいいか😆
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お店のブログを見ると最近この値段で出してる熊本産真鯛が今日もあったのでお刺身用に購入。あと鮮度は落ちるけど叩き売りのホタテも(σ・∀・)σゲッツ!!
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夕方6時になって慌てて夕飯の用意(笑)
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さっさと真鯛を捌いて・・・お、腕はそんなに落ちてないぞぅ?(笑)しかしアラと刺身の正肉を一緒に並べるんじゃねぇ!ボケ助!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン って、そんな細けぇ事ぁいいんだよ(笑)アラは塩振ってお湯回しかけて潮汁にします。
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ホタテの殻剥きも貝柱ほぼ残らない。やれば出来るようにならぁ!😆しかし結構臭みが出てたので、ウロを取って酒と塩水で浸けておいて
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無塩バター、味付塩こしょうで炒めただけ。醬油加え忘れたけど、これでも十分美味し。
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真鯛の刺身。三枚おろしが出来るようになっても、お造りはヘタクソ(笑)
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鯛の味は、¥500のものとは思えない鮮度と、厚切りなのでモチモチして甘みもあり最高に美味し。薄っぺらい刺身なんて外で食え(笑)美味すぎてドンブリ飯一杯食べてしまう。でも一列残して、明朝鯛茶漬けでいただこう。醤油漬けにしておきました。
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鯛アラの潮汁も美味し。酒、白だし、ほんだし、塩で味付け。生姜使い忘れたけど、臭みナッシング。鯛の白子、皮、どれも美味すぎました。朝の鯛茶漬けにこの潮汁をかけて食べよう。
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そして道産魚工房で一袋¥380で安かったキトビロは酢味噌和えに。やっぱり美味いねぇ。
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潮汁材料)
真鯛アラ、木綿豆腐、塩、白だし、ほんだし、長ネギ
ホタテ材料)
帆立、舞茸、無塩バター、味付塩こしょう、荒挽白黒胡椒
酢味噌和え材料)
行者ニンニク、味噌、純米酢、てんさいシロップ


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今日武田総務大臣の年齢を知って、思ってた年齢より20歳若くてビックリした。えっ?マジで同世代?つかおな・・いや絶対ウソでしょ何でそんなに顔面錆まくってんの?鯖読んでね?右側が同じ靑(青)だけに(強引笑)多分今年一番の衝撃だったわ。。
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鯖読みつながりで今日の買い出しは道産魚工房(強引)。ここは鮮魚店なのに開店13:30と遅いので、いいタイミングで食事に合わせての買い出しが出来ないのが不満だな。今日も入り口横のスペースでは貝類を炭焼きして盛り上がってました。
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今日はどうしようかなー。。ボラがまだ小さいけど刺身にしよう。
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それとつぶ貝と北寄貝もゲット。刺身にしましょう。
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今日はあれこれ忙しく夕飯直前になってやっと調理開始。え?食い歩いてたんだから暇だろう?忙しくても暇でも食う時は食わせろ!( ゚д゚ )クワッ!!(笑)
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ボラは三枚おろしとヘソ、皮の湯引き、ホッキとつぶ貝。ペーパーに挟んで少し水抜きの為に冷蔵庫行き。
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後は切って出すだけ。ボラは身も柔らかいので厚切りの方が絶対ウマイ。
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雑な所は見逃して(笑)魚を捌く前にカブのサラダを作るため、新しいスライサーでカブをスライスしてたら、右手中指をスパーンと削り落として血まみれ地獄!😨絆創膏四枚巻いてニトリル手袋して調理していたけど、手袋の中が真っ赤に染まる位出血してたので雑なのは許して(細かく説明すな!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
まぁ血がサラサラなので水ですぐキレイに落ちます。肉ばっか偏ってたらアカンよ?
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ていうか聞いてくださいョ。今日は強風の寒風に晒されて走って冷えたせいか、体温が37.3℃まで上がってて焦った。まぁそれでボーっとしちゃってたんでしょうね。え?そんな話はどうでもいい?自分もそう思うわ(笑)今回のボラも最強に美味かった!ヘソは柔らかい砂肝、皮もコリコリで美味し。これも道内産でしょうが北海道のボラは臭味一切ナシ!ボラの概念が変わります。絶対関西人には喜んでもらえるでしょう。食いたいか?ほな北海道来なはれ(笑)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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ホッキとツブのお刺身。
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美味いよねぇ。そろそろ貝のシーズンも終わりなので今の内に味わっておこう。ホッキは甘く、ツブはコリコリ、どちらも新鮮で美味し!
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そして我が指をスライスしたチクショウ(笑)カブのサラダ。スライスして塩振って柔らかくしたら、おろしニンニク、白だし、ゴマ油、胡椒、レモン果汁で和えるだけ。今夜は食材と指を切るだけの簡単調理でした(笑)ごちそうさま。食後は漢方飲んだので早めに寝ておきますzzz
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材料)そのまんま


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地震は起きた直後は無事に見えても、後日被害が明らかになって震えますね。今回の福島沖も以前の3.11より揺れが大きかったとかで、家や店の中が大変な事になってました。お見舞い申し上げます。ただ津波被害が無かったのは本当に不幸中の幸いでした。札幌でも今夜の暴風雨から明日は暴風雪予報で、今日の内にある程度買い出し行っておいて良かった。。と思ったら致命的な食材忘れもあったりで、明日また買い出しに行かねば;我が家はひとまず災害用グッズは買い揃え完了です。雪でも雨水でも飲める環境になりました。後は電気があればね・・・😓

今日はマルコでホッケとマグロが安かったので、ホッケフライと刺身かなと買って来た。
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しかしフライはこの間作ったので、ホッケの竜田揚げに。しかし生姜沢山あったと思ったのに見当たらないのでニンニク醤油味醂で揉み込み。
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4分揚げて
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完成。良い感じに上がってます。
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ホッケはフライも美味しいけど竜田揚げも美味し。下味薄めなのでマヨつけてバッチリ。
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マグロも全部切って出しました。どうせ食っちまう(笑)
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超大盛りメシで二杯食べた(笑)
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家族には今夜も獺祭。良い香りです。自分はもう酔いたくないけど、そもそも酒の香りと味自体が大好きだったので、アードベッグとかジンのコロンがあれば生涯酒は不要です。それとノンアルのモルトとか売ってないかなぁ(未練たらたらじゃねーか!笑)
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久しぶりに今年初の澄川の生鮮プラザへ。こっちは排雪も進んでるけど多分降雪量が少ないと思う。同じ市内でも全然違うなと実感。
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今の住処エリアには鮮魚店が全滅なので、欲しければ電車に乗って買い出しに出なければならない。車があれば良いんだけど、無いから仕方ないわな。今日は塩蔵ワカメとか本マスとかキュウリウオとか
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生ダコ足などを購入。もう6、7年通ってるけど、日によってラインナップの当たり外れが大きいので来ればいつでも欲しいものがある訳でも無いのがツライ;今日は充実してました。大きなギンポが欲しかったけど多分高い。
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当然ながら超久しぶりに魚を下ろした。マスは身が柔いので優しく扱わないとダメ。
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タコは粗塩で揉んで洗って、この後茹でるだけ。
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で、今日は家族の誕生日なので、オツムの出来の悪い妹が獺祭なんて送って来やがった。しかも一升。まぁ自分が呑む訳じゃないけど、家庭内で断酒してんだからと言っても「寒い時はお酒で身体を温めないとダメ」とか本当に頭の悪い事言うので絞め〇したくなる。そういうバカがストロングゼロ廃人になる。勝手になってればいいけど迷惑かけんな(怒
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で、自分は香りだけテイスティング。良い香りだわ。でも飲むと自分的にはそう感動する程ではない銘柄。なので飲まないで済んでる(笑)飲んだらどうなるか?以前の酒飲みに戻るだけです。一口だけ、一日だけ、この一本だけ、今月だけ、次の記念日まで、と再断酒が延び延びになって終わるのが、大抵の断酒失敗敗者の末路ですわ。手に取るように分かるのでもう飲まないだけです。止められたチャンスを棒に振るのは本当に愚かである。
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という事で、お誕生日の本人はお酒とおつまみ。その他はご飯。本マスの尻尾は焼いてる内にモゲた(笑)
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ムニエルはガーリックパウダーと味付塩こしょうで薄味過ぎた。醤油垂らして丁度いい。
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お刺身は昨日の内に調達。わさびじゃなく柚子胡椒で。
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メバチマグロ、茹でダコ、スモークサーモン美味し。
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イカの塩辛も美味し。これに生卵添えたらどうだろうか?と思ったけど、初回なのでそのままで。残った分で後日試してみます。
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ニシンの切込みも美味し!飲まなくてもちゃんとご飯で堪能できます。食事中CMのたびにビールだ何だと酒のCMが多過ぎる。止めて分かる、苦しみながら断酒してる人にはTVは猛毒垂れ流す害悪メディアですな。自分はもうCMで「カァーーー!うっめーーー!」と飲んでるタレントを見ても「まだそんなもん飲んでんのか」と冷たい反応。ごちそうさま。
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札幌では相変わらず新記録更新中のコロナ禍ですが、住んでる人間としては「別にいつもどおりの生活風景」でしかないです。今まで通り、危機感を持って生活してるので、ススキノでバカ騒ぎして感染するなんてアホなこともしませんしそもそも酒すら飲みませんし益々健康ですし(笑)今夜は、刺身鮮度のニシンが安かったので三尾購入。
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三枚に下ろして手で皮を剥いで、キッチンペーパーに挟んで水分抜きつつ冷蔵庫で待機。
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ハイ完成と。
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ニシンは小骨が多いので、薄く斜めに削ぎ切りにすれば気になりません。とか言いつつ、ついつい分厚い切り方になります(笑)
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脂が乗り乗りでクドイかと思いきや、非常にバランスの取れた脂っ気で飽きません。今日のニシンは最高でした。こりゃ美味いわー。東京じゃ食えんもんねΨ(`∀´)Ψケケケ
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あと昨日のカボチャ煮とワカメ豆腐の味噌汁も。あと浸し豆とかお浸しとか鶏手羽玉子とか色々出そうと思ってたけど忘れてた(笑)/(^o^)\ ごちそうさま。今日も疲れた;
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今日の買い出しは山本さんで。
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魚の鮮度もサイズも良いんだけど、その分高い。
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迷った挙句、宮城の真アジを一尾購入。本当はボラが欲しかった😢
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40㎝強のビッグサイズ。
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下ろすと身もふっくら。肋骨を鋤いて
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皮は手で剥いで、大きいので身を上下に切り分けて中骨取って
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切って並べて完成いただきましょう。
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当初半身を刺身に、半身をなめろうにしようと思ってたけどそこまで量は取れそうになかったので刺身オンリーです。
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うんまっ!脂の乗りも良く、口いっぱいに旨味も広がる。これ買ってよかったわー。出来ればもう一尾買ってなめろうも良かったな。全部平らげてごちそうさま。
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で、刺身だけではオカズが足りない!のと野菜も足りてない!という事で茄子とネギの甘辛炒めも追加。簡単だけどちゃんと美味しい。茄子を素揚げしてないのでちょちょっと水も少量加えながら炒めたので、良い感じに仕上がってます。おかげでドンブリ飯お代わり(笑)しかも昼のMaxからあげ弁当の残り三個も食べて、それなのに全然満腹感を感じない不思議な晩飯でしたと(笑)ごちそうさま。
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刺身材料)
真鯵、大葉、ワカメ、粉わさび、醤油
炒め物材料)
茄子、長ネギ、ニンニク、豆板醤と創味シャンタンDX、味醂、甜菜糖、白ごま、米油


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