青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:刺身

今日は穏やかでいい天気。陽射しだけで室内ポカポカ。今の内に魚の買い出しに行こう。っていうかこれは帰り道の↓風景だった/(^o^)\
20211106suzuki001
いつもの新川方面。雪が降って根雪になったらもう来られません。あと数回ですね。
20211106suzuki002
それと紅葉を楽しむ間もなく、秋が終わりそう。忙しくて遠出出来ないので諦めますか😢
20211106suzuki003
今日はスズキが目に留まったので、刺身や焼き物用に購入。
20211106suzuki015
全長60㎝。まな板二枚並べて捌くのが結構大変。
20211106suzuki004
一応三枚に下ろして、片側は刺身、反対は焼き物にしようと思ってたのに、どちらも皮を引いてしまって焼き物\(^o^)/オワタ(笑)
20211106suzuki005
アラは塩振ってお湯かけて水洗いしてから塩と白だしで煮て、潮汁にします。
20211106suzuki006
刺身は半身分以下で。
20211106suzuki007
スズキの刺身は身が締まってて食感は美味しいんだけど、味はそこまででもないっていう残念な魚ですね(笑)その代わり「ヒラスズキ」の方が美味しいらしいけど、値段も二倍三倍するので買えません。。そもそも滅多にお目に掛かれません。
20211106suzuki008
刺身を用意してから、天ぷらも揚げ始める。スズキだけじゃなく、昨日使い忘れてた春菊と、大葉も揚げました。それで夕食が遅れに遅れるという。。刺身だけだったらもっと早かったのに;
20211106suzuki009
でも!これが!ウンメーの!!やっぱりスズキは加熱して輝く!生では出てこない旨味が、揚げる事で前面に出てくる。これ不思議。身もフワッと柔らかく、今回はゆずぽんでいただきました。これは飯が進む。
20211106suzuki010
大葉は小さすぎて存在感無さ過ぎ;でもサクサクで美味いです。春菊は半分に切ってかき揚げ状態で。こちらも美味し。天ぷら作って良かった~(笑)でももうしばらく揚げ物はウンザリ!(という伏線
20211106suzuki011
昼遅くにあんなラーメン食べたので腹減ってなかったのに、食べ始めたら美味い美味いとお代わり必至。でも軽くね(笑)
20211106suzuki012
塩と白だし、生姜だけの潮汁はもっと美味し。刺身は少し残ったので、醤油漬けにして、明朝スズキ茶漬けにでもしていただきます。ごちそうさま。
20211106suzuki014
材料)本文中にあるので略


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村 

昨夜、夕食後に寒気と頭皮がチリチリして髪が逆立つ感覚と、目がゴロゴロしてきたので「これは久々にヘルペスか!?」と焦った。とりあえず麻黄湯飲んで氷枕で6時間半タップリ寝て落ち着きました(就寝前37.0℃、起床後36.8℃)。最近は💉後の帯状疱疹も激増してるようです。当然病院に行っても💉は関係ないのオウム返し一辺倒で、発症の理由を聞いても過労だの心労だのとあしらわれるだけですね。薬もあまり効かないようです。自分の目の場合は普通にディスプレイの見つめ過ぎもあるか。個人的には毒ガス曝露の反応だと思ってます。ちなみに帯状疱疹予防.jpでは「50歳から発症率が高くなり」とあるけど、30歳で発症した自分って・・もちろんこんな予防💉なんて絶対しません。
20211026taijyouhousin
夕方、夕飯を準備してるとどうも目がゴロゴロして頭がホワホワする。。と検温すると、37.6℃!やべー!死んでしまう!!(笑)今夜も早めに寝ておきます。。目と頭皮の状態からやっぱり懐かしいヘルペスの感覚がするんだなぁ。。
20211026ikasoi006
先日、いつも使ってる築野の米油をまとめ買いしたのが届いたのだけど、今日の買い出し先の卸売スーパーで同じ商品を見てみたら、Amazonで買うより一本¥100以上?安かった/(^o^)\(笑)しかもラベルが結構ボロボロで、もうAmazonで米油は買わない!!😡でも¥100x3は送料だと思えばいいか。高いな(笑)
20211026ikasoi001
今日の魚の買い出し。。黒めぬきの名前で出してるけど、正体は「青ソイ」を煮付けにしよう。刺身で食えるなら、半身を刺身にしても良いけど、ソイは虫が酷いのは生で食べられる状態じゃ無いので、その辺は買ってから捌いてみるまで分からない地雷魚です。
20211026ikasoi002
保険的に朝イカも二杯。
20211026ikasoi003
早めに下拵え済ませておきます。今回もソイで何度もヒレのトゲで指をブスブス刺しまくり🤕先にハサミでヒレをカットしておくべきでした;
20211026ikasoi004
ソイは刺身ではちょっと微妙なので、やはり全部煮付にしてしまおう。卵巣と肝、頭も割って一緒に。三枚おろしにしてないので、虫が居るかは分かりませんでした。
20211026ikasoi005
さすがに肉厚過ぎ!味も上側にはあまり染みてないので、煮汁を付けながら。味付けも上々。しかし他のオカズで一杯過ぎたので、明朝いただきます。
20211026ikasoi007
今夜のメイン、朝イカの刺身。
20211026ikasoi008
そして ジャン 灰色のヤツ! もちろん自分は飲みません。水です(笑)
20211026ikasoi009
やっぱりイカは卵黄醤油だねぇ。美味過ぎ。今夜二度目の伊勢ひかり発芽玄米黒米ご飯。たっぷり買って冷蔵保存も出来るようになったけど、もったいなくて食えないっていうね(本末転倒)。なるべく食べるようにしないとね。
20211026ikasoi010
で、今夜はゲソ、エンペラなどはゴロと味噌でホイル焼き。ご飯に載せて食べたらお代わり必至。酒にも合うし万能選手。
20211026ikasoi011
先日の餃子に使って余った豚挽き肉で、カブのそぼろ煮も。これも美味くてご飯が進む。結局玄米にしたところで、食い過ぎるんだから太るよね(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
20211026ikasoi012
煮魚材料)
青ソイ、酒、味醂、あまくち醤油、甜菜糖
そぼろ煮材料)
カブ(葉も全部)、豚挽き肉、米油、白だし、水、みりん、あまくち醤油
イカゴロ味噌材料)
イカゴロ、端材、味噌


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今夜から雨予報だったので、今日の内に明日までの食材の買い出し。強風の中、新川方面に魚を買いに行く。
20211019sashimi001
デップリしたホッケが、何と刺身用で出てた。お店の方に虫がいないか?訊いた所、「いるよ」との事(笑)ちょっとそんなものを一般人に売るか?(笑)とりあえず珍しく刺身鮮度のホッケなので、自己責任で買ってみた。
20211019sashimi002
それとサメガレイ。うーん、どうしよう。でも刺身で食べたこと無いっけ?この際だからとこれも買って来た。捌いたこと無いけど、カレイもヒラメも三枚おろし出来る自分にはチョロいだろう(笑)←と思ったら2017年にすでに昆布締めにしてました(笑)
20211019sashimi003
それと保険用に天然ハマチも。刺身と切り身にしよう。
20211019sashimi004
帰宅後すぐ処理開始。ハマチは全長65㎝くらいか。
20211019sashimi005
この大きさが一番下ろしやすい。でも裏側はちょっと失敗(笑)
20211019sashimi006
頭は割って兜焼きにしよう。塩振って待機。
20211019sashimi007
ホッケの腹がパンパン。肝とか卵は確実にある!と期待して割くと、鱈腹食べたオキアミがドバーッと出てきたなんてしょっちゅうあるある(笑)
20211019sashimi008
下ろしてみるとキレイな白身。中身も無事、大きな卵巣でした。
20211019sashimi009
上は皮引き失敗;薄手ゴム手袋で作業してたけど、ツルツル滑ってやり辛い。さっさと外せばよかったです;
20211019sashimi010
一昨日届いてから浸水させておいた「伊勢ひかり」が二日半でしっかり発芽したので(一日半で十分)、米三合分に水を三合半ライン、炊飯器の玄米モードで塩を加えてスイッチオン。二時間かかるので先にやっておかないと間に合わないです。なのに五時半にセット、完全に遅れました;;
20211019sashimi011
まずはホッケの刺身。出来る限り薄造りにして、一枚ずつ光に透かして虫の確認をしつつ全部切りました。血管なのかアニサキスなのか、紛らわしいものもあったけど、虫が生きてる気配が無いので薄造りで対処です。
20211019sashimi012
薄造りの場合は、自分のナマクラ包丁だと妙に身が引っ付くので、毎回濡れ布巾で拭いた方が良かったな。次回から活用してみます。。
20211019sashimi013
ハマチの刺身。いつも皿の上の方に余白が出来過ぎ;そして下が窮屈に😣
20211019sashimi016
やはり養殖ハマチと違って脂の乗りは全然です。あの不自然に脂肪で真っ白いハマチが恋しい(笑)
20211019sashimi017
ブリやハマチは虫がいれば一目で分かるので、今回は安心。
20211019sashimi018
伊勢ひかり発芽玄米、今回は最初なので黒米は使ってないプレーン状態で。
20211019sashimi014
うん、スッキリした食べやすい玄米ですね。美味しいお米です。刺身も作り過ぎたのと、カジカのコッコ醤油漬けもかけたのでご飯が進み過ぎる。で、少量で済む玄米なのに、おかわり必至(笑)
20211019sashimi015
それとホッケの卵、サメガレイの卵、右のサメガレイの肝を煮付けにします。
20211019sashimi019
かなり醤油が煮詰まってショッパすぎた@@ でも美味しい。特にサメガレイの肝は絶品。本当は明日の肝醤油に使いたかったけど、鮮度が落ちるので今の内に処理です。こちらはほとんど残ったので明日に回します。
20211019sashimi020
ハマチの兜焼き。これまで手を付けられなかった;刺身だけでも半分近く残ったのでこれも明日に。明日の朝は刺身茶漬けにでもして家族に出しましょう。
20211019sashimi021
小松菜のお浸し、ささげの味噌汁も食べてごちそうさま。柿も美味しかった。今日は少し雨に打たれたのでまた体調よろしくないです。グッスリ寝ましょう😷
20211019sashimi022

おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

昨日から空気が乾燥して喉がやられっぱなしです。加湿空気清浄機かけてるのに、室内湿度30%台っておかしくない?今も31%だし、やっぱりマスクして寝よう。。あと関東大震災は仕事がポシャるので堪忍してつかーさい😭
20211008ikatachi001
今日は魚の買い出しで新川通り沿いの道産魚工房まで買い出し。
20211008ikatachi002
うーん、今日はイカが食べたい!って事で2ハイと・・・
20211008ikatachi003
真たち(真鱈の白子)を2腹分購入。ニシンの刺身用もあったけど、今日はいいや。
20211008ikatachi004
帰り道、麻生に新しく出来て評判が〇い八百屋(笑)「ヤオハチ」に寄ってみた。鮮度のいいものだけ購入。特に果物類は全滅状態で鮮度〇いので、ここでは果物を買う選択肢はないな。目利きできる事は大事。あと、自分は子供とお年寄りには死ぬほど優しいけど、自分勝手な老いぼれには容赦せんぞ(笑)客層もあまり良くないね。自分が言うのも何ですが(笑)まぁ自分が麻生で生鮮品を買わないのは店がイマイチなのが大きい。
20211008ikatachi005

今日は晩飯一時間前から作業開始。真たちは二腹で¥700位と激安。どうせすぐ出来るだろとタカを括ってたら、白子の下処理で意外と大変だった;ヌメリが出るわ出るわ。お店で食べる値段は下処理手間賃だな(笑)塩揉み~水洗い~塩揉み~水洗い~湯掻いて水に晒して~水洗い、でまだ血が残ってるのでもう一回洗ってキッチンペーパーに包んで冷蔵庫待機。その間、イカの処理。
20211008ikatachi006
食事の時に盛り付けて完成。もみじおろしも用意すれば良かったか。。
20211008ikatachi007
旭ポンズとジョロキア一味でピリッとさせていただき うんまっ!!🤩 茹で過ぎないよう気を付けてたので、結構レア食感&トロッと口内で溶けて消える。ううう、日本酒
・・・要らぬ!炭酸水で味気ないけど(笑)これ載せてかきこむ白メシ旨い。
20211008ikatachi008
朝イカの刺身。エンペラやゲソ、ワタの根元も勿体ないからサッと茹でて
20211008ikatachi009
今回も卵黄醤油である。例え発癌性がありまぁす!と言われても止める気はない(笑)
20211008ikatachi010
美味すぎて死ぬる。。遅い時間にラーメン食べたのに、全然軽くドンブリ飯ペロリです。
20211008ikatachi011
で、本当は朝茹でて浸し豆にしておいた「枝豆青雫」で豆ごはんにする予定だったのに、ご飯炊くときに頭からすっぽ抜けてて忘れてた\(^o^)/ どの道質が悪くて粒も小さいので、今回は豆ごはんは止めて正解かな。やっぱり秘伝豆じゃないとイカン。でもこれはこれで美味しいよっと。後は茄子と油揚げの味噌汁、カボチャいとこ煮の残りでごちそうさま。今夜も早めに寝て早起きしよう。ごちそうさま。
20211008ikatachi012
浸し豆材料)
枝豆青雫、塩、白だし、醤油


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

安売り八百屋「深澤青果」元町店。開店一週間経ってもう開店日の行列は無かろうと、買い出しに行くとやっと他店舗と同じ程度の普通の客入りに落ち着いてました。
20210908bora001
しかし商品はそれでも破格値。色々買って2100円。このエリアでは、このお店は貴重な存在です。篠路にも出来て欲しい。マルコストアがあるけど、あそこにパクチーは置いてないのよ。。あと本郷市場のように鮮魚店もあれば満点なんだけど・・・
20210908bora002
さすがにそこまで無いので、北42条の卸売スーパーまで行って鮮魚を吟味。。あっ!ボラがあるじゃないですか!刺身に出来るか訊いて、可能だったので即決です。
20210908bora003
全長58㎝だったか?ボラにしては中型。
20210908bora004
久しぶりなので許して;まな板が小さいので、下ろしづらい;三枚に分けて冷蔵庫待機。ヘソ(砂肝)は湯掻いて刺身に、アラは味噌汁に。
20210908bora005
窓を開けておくと、夕方になって吹き込む風で冷え冷えに。明日以降また夏日が続くようだけど、気温差で夜は快適に眠れるようになりました。
20210908bora006
ボラの刺身。安定の雑盛り(笑)半身だけ使いました。
20210908bora007
それにしても厚切り過ぎない?てか、厚みバラバラ過ぎない?(笑)臭みも無くモチモチのムチムチで美味しいボラです。北海道に来たら、ボラは食べた方が良い。先入観変わりまくります。で、今夜使わなかった残り半身は、明日揚げ物か焼き物に利用します。
20210908bora008
ボラの皮の湯引きポン酢。しかし湯引きが甘く、モロ生な部分があって失敗;さすがに生の皮は無理です;
20210908bora010
アラの味噌汁、コチラは美味し。ボラは加熱するともっと旨味が強くなりますね。程よく脂も乗ってます。
20210908bora011
もう一品、ゴーヤーの塩揉みツナサラダも。他に先日の豚野菜の煮物の残りも片付け、ごちそうさま。今日は家族全員外で昼を食べてるので少量で満腹です;
20210908bora012
食後の食器洗いで、流しの底に置いてた包丁で指をスパーンと切ってしまい流血🚑 
相変わらずサラサラ血です(笑)でも心が折れたので食器洗い流してサッサと寝ます。今朝は四時起床。。明日も出来たら四時起床でおやすみzzz


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村 

今日も心地よい秋の気候。気温25℃で夏日なのに、外に出れば非常に涼しい風。
そういえば世の中的には与党の次期総裁選が話題になってるかどうかは知らねども(笑)手を上げた中で次期総裁&総理にふさわしい人間は一人しかいないじゃないですか。国防の観点で政治が出来る人間が一人しかいないというのはとても情けない。なので、
是非初の女性総裁&総理大臣になって欲しいものですね
・・・え?N田とかいう反社BBAじゃない方だよ(笑)早速アカ共が発狂してる時点で国として正しい人選ですわ(笑)K野太郎は女系の件でシッポ出したのでもうあり得ないな。K田?平和な時代になったらお願いします。ストーンブリッジゲル?ゴミだな(笑)
20210904sashimi001
今日は新川まで魚の買い出し。
20210904sashimi002
昨日の店ブログに載ってた「鏡鯛」がありました。なので即決。しかしこの量でマジで¥250ですか?でも鮮度は悪くなさそう。しかも刺身も可能だというので試してみよう。
20210904sashimi003
うーん、15匹なら全部刺身にしてしまおうか。
20210904sashimi004
下段の箱の方が個体が大きかったので買って来たんだけど、中を改めたら28匹いた!🤣 そんなに要らない!!うーん!これどうしよう;全部刺身か?
20210904sashimi005
とりあえず18時から作業始めて、19時半にはご飯に出来るだろうと始めたのはいいものの・・・この後大変な修羅場に!(笑) 初めての鏡鯛、とりあえずYouTubeで見た通りに捌いてみるか。しかしこんな小さいサイズを捌いた動画は無いので、手順だけ真似ます。頭を斜めにカットすると、肝が出てきた。
20210904sashimi006
これが中々カワハギチックで美味そう。今夜はこれで肝醤油にしてみよう。これは湯掻いて、後で網で漉しておきます。
20210904sashimi007
鏡鯛は上下のヒレの根元にトゲトゲがあって、これが指に刺さりまくって痛い!苦労して下ろしました。
20210904sashimi008
28匹全部下ろした!刺身以外考えてなかった/(^o^)\ 骨を鋤き取って、上下に切り分け皮を引いて、大バットに6段重ねの量になった。皮引きが上手くいくと、透明の薄皮だけ剥いで銀皮が残ってます。失敗じゃ無いです(笑)
20210904sashimi009
で、刺身を食卓に出したのが夜の20時40分!(笑)家族よスマン!!おかげでアジの刺身とナメロウ、豚野菜の煮物も用意出来ず。今夜はカガミダイの刺身だけ。スマン。。。
20210904sashimi010
肝はサッと茹でただけでも、その後余熱放置してたらカチカチに固まってた(笑)裏漉しして濃口醤油で溶いて
20210904sashimi011
刺身に乗せていただきまっ ・・・うんまっ!!銀色の薄皮が程よく歯応えあり、噛みしめる程に脂がほんのりにじみ出てくる。これは、カワハギ、太刀魚、あと何かを掛け合わせた美味しさや!!(わかってねーだろ!笑)美味しかったけど、さすがに終盤しんどくなる(笑)しかもこの三倍は余ったので、明日何かに使わねば。。ソテーにするか、天ぷらか・・・最近揚げ物ばかりで辟易です;ごちそうさま。
20210904sashimi012

おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日も夏日で半袖短パンで動けました。心地よい天候です。今日で時を止めてくれても構わん(笑)でもそろそろウォーキング再開しないとマズイです。体脂肪が致死率レベルです(;; ´)Д(`;) 100%超えてます! (ヾノ・∀・`)ナイナイ やっぱ時止めないで(笑)
20210824katsuo001
玄関の注連縄ですが、すでにウラジロ、ヒイラギなどの葉は枯れてるのに橙(だいだい)だけは何故か黄色いまま。この五年間で初めての事です。例年なら6月辺りですでに真っ黒になってるのに、不思議だなぁ。
20210824daidai
今日も暑いので、夜はカツオのタタキが良いなと買い出しに出たけど、ジョイフル屯田内の北海市場で生の立派なカツオのサクが売っていたので、生カツオの刺身に決定。北海市場は相変わらずすごい魚を置いてるけど、鮮度も良ければ値段もすごいので手が出ません。って、3~4千円内ですけどね。我が家には無理。シマアジ食べたい。。。
20210824katsuo002
カツオも丸一本で買いたいけど、このサイズだったら三千円台になるだろうからサクで良いです(笑)
20210824katsuo003
もうワサビ醤油だのおろし生姜醬油だのでなんて食べません。最初からスライスにんにく&マヨネーズ醬油一本です(笑)
20210824katsuo004
しかし!しかし炊飯失敗したァァァ‼( ;∀;) 多分お米3合に、水4合で炊いちゃった。べちょべちょ過ぎる;カツオは最高に美味しかったので、ホント後悔&懺悔。でもまぁ許容範囲って事で;カツオにマヨ醬油、やっぱり美味い。異論は他所でやんな!( ゚д゚ )クワッ!!
20210824katsuo005
それとカボチャも。煮汁にケチャップマニスを使ったので相当黒くなったけど、見た目程には味は濃くないです。その代わり何故か硬い仕上がり;火を止めた時は爪楊枝がスッと入ったのに。。
20210824katsuo006
後は自分が寝てる時でも、家族がいつでも食べられるように茹でたトウモロコシも。薄皮一枚残して茹でてすぐ剥いで、ラップに包むと実が萎れません。しかし左下の左側、ラップが捲れてた部分が萎れてます。ね?(笑) ネ?ジャネーヨ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
20210824katsuo007
カボチャ材料)
カボチャ、水、あまくち醤油、味醂、ケチャップマニス


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

このページのトップヘ