青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:切干大根

今夜から新しい『白い巨塔』が放送開始らしいけど、岡田准一版は全然興味持てない。
前回2003年度の唐沢&江口版は正に自分が禁煙と格闘中のドラマだったので、入れ込み方が尋常じゃなかった。当然最初の田宮二郎版も観てるけど、時代背景の古さもあり唐沢版ほどのめり込めなかったな。ちなみにタバコを止めて16年目、後悔したことは何一つありません(笑)断酒は、まだ冷蔵庫に加工肉類がたっぷり残ってるので飲みたい(笑)

一昨日生鮮プラザで安かったので購入しておいた、ブリの切り身。
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カマひとつ、切り身三枚を味噌漬けに。丸三日漬け込んでいたので、かなり塩辛くなってるんじゃないかと不安。。。
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焦げるのは漬け焼きの宿命。生姜の漬物はまだ大丈夫そうなので添えました。
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ショッパ過ぎないかと不安だったけど、これが拍子抜けする程の薄味!(笑)明日の朝の分も残るかと思ったけど、そのまま全部平らげました。ある程度塩分無いと旨味ももう一つに感じてしまう。今後は味噌ダレの味見をちゃんとしよう(笑)
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やっぱりカマは肉厚で可食部も多くてお得。でも薄味(笑)
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今夜はもう一品、先日どこかで買った切干大根。いつもの炒り煮ではつまらないので、個人的には初めてのサラダに挑戦。2袋買っておいたけど、今夜は1袋分で十分でした。
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キュウリとニンジンは切ってから塩振って脱水後塩抜きして使用。味付けは自家製マヨネーズ、レモン果汁でシンプルに
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うーん、こっちも薄味!ポン酢垂らして丁度いい塩梅。歯応えも良く、これだけで置き換え食になりますね。今夜は健康的過ぎたけど、いつもクドい料理ばかりなので中休み的メニューでした。他にはワカメの味噌汁、モズク酢。減塩は気にしてないけど、結局いつも薄味なのと、海藻類やレモンや酢も良く使うのが血圧の安定にも良いのかも知れません。今夜のためしてガッテンでも、高血圧特集でした。
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ブリの味噌漬け焼き材料)
ブリ切り身(味噌、おろし生姜、味醂)、はじかみ生姜
切干大根サラダ材料)
切干大根、ニンジン、キュウリ、ちくわ、塩、マヨネーズ、レモン果汁、きび砂糖、白ごま


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一昨日の澄川買い出しで購入した長崎産サワラを、丸二日醤油麹に漬け込んでおきました。今日はNOFUJIであんな食事をして、夕飯時まで全く腹が減らない(笑)なので胃に優しい和食の組み合わせにします。
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醤油麹を拭き取って、焦げないように低中温でじっくり焼きました。焼けてくるとスゲー旨そうな匂いが!おかげで一気に腹減りました(笑)低温焼きだとすごくふっくら柔らかく焼けてますね。醤油麹オンリーだったので相当塩辛いかと思いきや、結構いい塩梅に薄味。噛みしめると脂がジュワっとにじみ出てきて最高に美味しい!こりゃたまらんです。春の間は鰆狙いで買い出し行きたいです。しみじみ美味しい魚です。
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今日西友で見かけて買ってきた、そばの新芽、スプラウト。多分初めて食べたかな?特に香りを感じなかったけど、カイワレ大根より茎も太くて存在感ありますね。辛味は無いです。ルチンが蕎麦粉の3倍だそうで、痴呆にも効果的だとか・・・ いかん食わな!(笑)
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もう一品、切干大根を買ってきたので、炒り煮も追加。美味いねぇ。しみじみ美味い。
材料)切干大根、米油、ゴマ油、生姜、ニンジン、生揚げ、酒、味醂、白だし、醤油、白ゴマ
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さらにもう一品、きゅうりの糠漬け。野菜高騰でしばらく控えてたけど、きゅうりも安くなってきてるので糠漬け生活も復活させよう。今夜は他に、豆腐と小松菜の味噌汁、あやめ大根の甘酢漬けに麦飯。健康的過ぎるわ(笑)
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日曜は家にあるもので作って済ます夕食です。豚ロースブロックと、カリフラワーがあるのでオイスターソースで炒める簡単料理。
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豚は揚げてから炒めるので、先に生姜しぼり汁、酒、塩醤油に浸けておきます。カリフラワーは大鍋にお酢と塩で丸ごと4分茹でてザルに上げて余熱放置。
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漬け込んだ豚ロースに小麦粉はたいて軽く三分ほど揚げて、味見するとウメェ!これだけでいいじゃないかと(笑)ビール欲しかった!
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ニンニクとカリフラワー、豚と炒めてオイスターソース、味醂、中華スープの素、粉末コンソメで味付けして、炒り卵合流。簡単だけど美味しい。豚肉もっと欲しかった。それでも大皿の半分は余ったので、明日の朝もこれを出して手抜きできますね。ありがたい(笑)自分は週末食い過ぎたので、明日から引き締めていきます。
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もう一品、作っておくとおかずに困らない、切干大根の炒り煮。意外と糖質多いね。一袋の中身が35g。炭水化物が24.4g?しかしここに食物繊維の量が書いてない。切干大根なんて水分飛んでるんだから繊維のカタマリじゃないの?普通の量を食べてたら問題無いレベルでしょう。裏に書いてあるけど、切干大根のサラダなんてあるんだ?食べた事無いので今度作ってみよう。
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ニンジンと一緒に炒めて油揚げも合流。米油、ゴマ油、醤油、酒、味醂、白だしで味付け。子供の頃からこれがあればご飯がススムくん。進んじゃダメだろ(笑)
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