青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:切り干し大根

昨日の夕方、調理中に流してたTVで鮮魚店が紹介されていて、すぐMAPで調べたら卸売スーパーからも近い場所だったので、今日早速覗きに行ってきた。「一和鮮魚店」。そういえばこちらは以前「タカトシランド」で紹介されてたはず。魚を捌くのを楽しみに丸ごと魚を買う自分が一番スルーする、よくあるパック刺身中心の店だと思ってました。。
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10時半過ぎなのに昨日の今日だからか、いつもなのか結構なお客さん。入ると右にお寿司。千円で中々良さげな内容でつい手が出そうになるけど今日はガマン(笑)
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その先はやはりパック刺身。しかし中身が一目で良い鮮度なのが分かる。
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その上の段に、TVで紹介されててあれば良いなと思ってた「サメのハツ(心臓)」がありました。刺身で食べられるというので、一番大きなパックを選択。「もうかの星とは何ぞ?」と帰宅後調べたら、もうかサメ(ネズミザメ)の心臓の事らしい。シャレてるね。
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丸の鮮魚もいくつか並んでます。種類的に物足りないけど、この規模の個人店なら十分かな。朝イカがピカピカなので三杯購入。
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中々のサイズの生きてるウマヅラハギが千円。。肝醤油で刺身。。(゚A゚;)ゴクリ でも今日はもう予算オーバーなので諦めました;
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食べてみて良かったらこの夏はこのお店に通い詰めると思う。店員さんの接客も好印象。まぁ自分の様なうるさい客はメンドクセェだろうなとは思う(笑)
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今日買ったもの、生イカ、もうかサメの心臓、湯通しワカメ。生あおさのり。
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朝イカはゴロ(わた)も新鮮。身もピカピカ!
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とりあえず部位別に捌いた状態。ゲソ、エンペラは茹でて刺身にと思ったけど、ゴロが新鮮なのでホイル焼きにしましょう。
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しかし最近使ってた仙台味噌と麦みそを切らしてたので、赤だし買って来たんだった。。って、これ焼いたらクド過ぎない?
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試してみたら焦げた(笑)しかし焦げた赤だしも美味い。発癌性?(´・ω・`)知らんがな 副産物だけど、これだけでもメシが進むヤツ。
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こちらサメの心臓。中々グロイ(笑)この状態でサッと洗って、お店のアドバイス通りスライスして水洗い。
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朝イカとサメのハツのお造りでございます。
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牛レバ刺しのようだけど、当然安全です。
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味の方は・・・ニンニク醤油(゚д゚)ウマー‼ これは柔らかい食感!血生臭さもゼロ。上の写真右の血管の縦切りはコリコリの食感。生姜でも(゚д゚)ウマー。やっぱりサメは美味しいなぁ。店主にサメを仕入れてくれないかと頼んだけど、今回心臓だけたまたま入っただけで安定供給は無理そう。サメ肉を仕入れてくれたら毎週でも買うのに残念。それだけサメは美味いって話です。
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そしてイカの刺身はやっぱり卵黄醤油で。こんなにドップリ浸けたらもはやイカの味しないだろって言われても、やっぱり美味しいから無理(笑)
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ワカメはポン酢と生姜で。このワカメも肉厚で鮮度良過ぎの美味過ぎ。これで信頼度MAX。このお店は当分リピートしようと思う。
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もう一品、宮崎産の切り干し大根一袋を使って炒り煮を作ったらとんでもない量に。。また数日切り干し大根です(笑)でも味付けは上々自画自賛。今日は好奇心も味覚も胃袋も大満足でごちそうさま。
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切り干し大根炒り煮材料)
宮崎産切り干し大根、ニンジン、ゴマ油、酒、味醂、白だし、これうまつゆ、生醤油、白ごま


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今日は買い出しでホクレンショップに歩いて行こうと思ったものの、他の用事もあったのでバスで卸売スーパーまで買い出し。今日はポカポカといい天気、今朝は5時起床だったので昼過ぎにはもう眠い😪(そして昼寝した笑)
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買い出しでは数日分の肉を購入。今夜は突発的に食べたくなったのでジャンボなレバニラ炒めにしよう。ちなみに写真のニンニクは使い忘れました(笑)
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陽のある内にレバーの血抜きして、酒醤油に漬け込み冷蔵庫へ。かなり大きくスライスカットしてます。そういえばおろし生姜とニンニク入れ忘れてた/(^o^)\
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夕飯前に先にレバーだけ片栗粉まぶして少量の油で揚げ焼き。モヤシを買い忘れてたので調理前に買ってきてます。二度手間過ぎる;
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その前に切り干し大根の炒り煮も準備。
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この切り干し大根が妙にストレートでウドンっぽい。。
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切り干し大根が完全に柔らかくなる手前で火を止めて余熱で味を含ませておきました。
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レバニラ炒めは下準備だけしておけば、後は一気に炒め合わせて完成。片栗粉入りの合わせ調味料でトロミもついていい感じ。
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ご飯に載せると大きさが伝わるかな。
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箸で割ろうとしたら結構難儀した;なのでこの後家族のはキッチンばさみでチョキチョキと。やっぱりレバニラ炒めのレバーは厚めの方が美味しいと思う。程よくジューシー。しかしスジと言うか膜を取り除いてなかった部分がゴム状態;次はもっとしっかり下処理してから作ろう。味は上々なので結局今夜もお代わりしてしまった。不可抗力。
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切り干し大根は失敗しようがない。美味過ぎて飯が進むヤツ。。だけど、今夜はレバニラ炒めが主役過ぎました。この倍量仕込んであるので、明後日くらいまでサブのおかずに困りません。ごちそうさま。
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レバニラ炒め材料)
豚レバー(酒、醤油、片栗粉)、米油、ゴマ油、生姜、モヤシ、ニラ、タレ(あまくち醤油、味醂、白だし、水少々、甜菜糖、片栗粉)
切り干し大根炒り煮材料)
切り干し大根、ニンジン、てんぷら、米油、酒、味醂、あまくち醤油、白だし、水、白ごま


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今夜の食事中ではTVでス〇ローとか取り上げてた番組を流していたけど、司会の坂〇忍に
死相が浮かび上がってて恐れ慄いた((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル もう腎臓肝臓が末期的にヤバいんじゃないかな。。と思って既に数年経つけど、今夜のはさすがに酷かった。そういう他人を見るにつけ、酒止めて良かったと今日も思うワイちゃんでした。

今日はずっと雨で、しかし米が切れたので結局夕方買い出し;でも今日は昨日買っておいた大根と鶏胸肉で、しぐれ煮にでもしよう。ゆずポン酢は食べる時の仕上げにかける用。
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先に鶏胸肉は柔らかくする為にカットしてブライン液(塩、甜菜糖、水)に浸けておいて
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軽く味付塩こしょう(もう楽過ぎて依存べったり笑)、片栗粉まぶしてゴマ油で焼いて
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大根おろし汁、味醂、醤油、これうまつゆで軽く煮込んで
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大根おろし加えて更に煮るだけ簡単。
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大皿によそって完成と。
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大根おろしはちょうどいいバランスだけど、おろし汁全部入れたのは多過ぎたな;
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しかしあえて薄味なので、仕上げにゆずポン酢をかけて補完バッチリ完璧。ブライン液に浸けた胸肉がしっとり柔らかジューシーでめっちゃ美味し!お代わりの衝動を抑え(笑)明日の朝の為に半分残しておかないと。
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あと、切り干し大根の最後と、ジャガイモと豆腐の味噌汁。今夜は大根中心でした😋
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しぐれ煮材料)
鶏胸肉(水、塩、甜菜糖)、片栗粉、ゴマ油、酒、これうまつゆ、醤油、小葱、ポン酢


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今日夕飯作りながら、「そうえいばちびまる子ちゃんのナレーターがキートンさんからめちゃイケに代わったんだった」とTVをつけたら、もうサザエさんになってた😓 で、しばらく流してると久しぶり過ぎて違和感がスゴイ。声優さん大分入れ替わってるんだねぇ。磯野家の背乗り感ハンパねぇ!((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

で、数日和食から離れてたので、胃袋を休めるためにも簡単に和食で済まそう。
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今日初めて入った生鮮市場北45条店で切り干し大根が安かったので炒り煮にしてみた。油揚げ買い忘れたけど、また買い出しに出るのも面倒なので、切り干し大根と人参のみ。アップルパイやミートパイの後にはすごくホッとする味(笑)
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数日前に買って食べる機会が無かったキトビロ(ヒトビロ、行者ニンニク、アイヌネギ)の酢味噌和え。純米酢、甜菜糖、味噌のみでもすごくフルーティで美味し。食べてる自分は自分の口臭は全く気になりません(笑)
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と、それだけじゃ寂しすぎるので、味付塩こしょうとおろし生姜のみの下味付けした鶏モモ肉をホイル焼きして
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最後に自家製ふき味噌を載せて直火に当てて焼いて完成。
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焼かないふき味噌も追加で載せてます。
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しかし手加減しすぎて薄味すぎました;醤油チョイ垂らしでウマウマ。ふきのとうの香りも良く、三日ぶりの日本の白メシが美味い😋 明朝は鮭焼いて食べよう。ごちそうさま。
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切り干し大根材料)
切り干し大根、人参、ゴマ油、白だし、酒、味醂、甜菜糖、醤油、白ごま


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昨日今日とどうも微熱っぽくて、夕飯前に体温測ったら37.0℃→37.2℃。風邪じゃん!(笑)でもこれで平熱だった時期もあり、良く分からんです;今夜はとりあえず脂っこい食事は避けて、和食にしよう。
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今日はブリッと太いサバがあったのでコイツに決定。
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当初竜田揚げおろしポン酢にしようと思ってたけど、その後体温が上がってるのが分かったので、塩焼きに変更です。
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サバの塩焼きなんて久しぶりです。勿体ないなと思いつついただきます。
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しかしやっぱりサバは塩焼きが一番ウメェ!(笑)脂が程よく乗っており、身もふっくら柔らか。営業妨害発言になるけど、定食屋で食ってる場合じゃねー!っていうね(笑)
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もう一品、切り干し大根も。作り置きで数日は楽になるのでオススメ(^ν^)
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すっかり忘れてたけど、食事中に届いたビタミンDサプリ。確かTVで取り上げられてて、そういえばDが欲しかったんだと思い出してポチった物。家族用に。日光に当たる時間の少ない冬の間は必要だろうけど、もう春だからどうだろうねぇ(笑)
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切り干し大根材料)
切り干し大根、ニンジン、白ごま、酒、味醂、醤油、甜菜糖、白だし


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今朝は雪ボーボーで寒い!夜に帰宅したら、自室の窓を開けっぱなしにしてた!!(笑)室温10℃!(笑)アホか!(笑)でも明日は最高気温7~8℃の予報なんですよね。。根雪になってないので路面はかなり溶けてジュブジュブになるでしょうね。もうやめてー!冬はそれなりに凍っててー!!(笑)
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先週土曜のカレーの日に、また自家製出汁醤油を作っておきました。キッコーマンあまくち醤油に昆布、サバ節、煮干を加えて丸一日置いといた鍋を最弱火にかけて三時間。。。
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元のボトルに戻すと、半分まで減ってます(´Д⊂ヽ でも超濃厚なダシのエッセンス!
ボトルが転がるので、片栗粉を枕にしてます(笑)
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今夜は黒カレイとニシンを煮付けましょう。
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しかしフライパン(正確にはウォックパン=中華鍋タイプ)に入り切らんわ!短時間で煮付けるので、濃い目の煮汁を煮立ててから、魚をギュウギュウに詰めこんで煮ました;
しかも!普通の醤油が切れてたので、貴重な自家製出汁醤油を使うという無駄の極致!
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時間が無いのでそんなに寝かせてません。それでもしっかり色付いてますね。
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カレイ美味し!人生で散々食い散らかしてきたカレイなので、今では全然食べる気も無いけど、食べたらやっぱり美味しい。安いんだから今後もっと食べないとね。。
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そして久々のニシン。
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ニシンの煮付けってこんなに美味しかったっけ?って位、美味い。身もふっくら柔らか。今回はどちらもオスだったけど、個人的には数の子のメスよりオスの白子の方が圧倒的に美味しいと思ってます。ニシンは煮すぎない事が大事ですね。ニシンは短時間で火が通るので、最初から濃い煮汁にブチ込んでいいです。お湯で茹でて、酒入れてー味醂入れてー醤油入れて― なんてやってたら溶けますわ(笑)
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そして赤星ウメェ!(笑)本当に美味しいビールが飲みたいなら、一ヶ月断酒しなさい。さすればあなたは人生で最も美味しいビールが飲めるでしょう ・・・いやいやそれじゃ依存症脱してないやん?(笑)
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そしてもう一品、切り干し大根も。ちょい薄味でワシワシ食べられる。超美味し!最近常備菜が少なくて不満過ぎたけど、今日は良い副菜が出来ました。しかし明日には無くなりそう;ごちそうさま。
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煮魚材料)
黒カレイ、ニシン、自家製出汁醤油、酒、味醂、甜菜糖
切り干し大根材料)
切り干し大根、ニンジン、米油、自家製出汁醤油、酒、味醂、甜菜糖


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今夜は家にあるものだけで晩ご飯。
切り干し大根、凍み豆腐、豚、ニンジンで炒り煮。簡単にあっさり作ったのに非常に美味しいです。今日のMVPはこれ。醬油が切れたので味付けに北海道ローカルの調味料「めんみ」を使用。十数年ぶりに使ったけど、やっぱり美味しいね(めんみ頼りじゃねーか! 笑)
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そしてもっと簡単に作ったのが、牛タンを焼いただけ(笑)
それを以前観た孤独のグルメの真似っこをして、ミルクラッシュしたクミン塩を付けて(TVではジンギスカンに使ってました)。クミン塩の塩タン美味しい!これはいい。クミン塩はどんな肉にも合いそうです。それに半年以上漬け込んだ南蛮味噌漬けも添えて。家族で食べるとあっという間に消えてしまい悲しい;; 牛を食べない自分だけど、牛タンだけは別です。
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