札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:五香粉

今夜は昨日買っておいた鶏の胸肉でアッサリした何かにしよう、と思ってたけどイメージ沸かない上に急にクドいものが食べたくなったので、モモ肉も追加して唐揚げに決定。唐揚げなら明日の弁当にも流用できるので有難い。
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今日は妙に五香粉の香りが欲しかったので、結構バサバサ加えてみた。それといつも薄味なので、自家製出汁醤油などでしっかり下味付けして漬け置き30分。。
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鶏の前に串切りポテトを揚げて、これを摘まみながら調理(笑)「サッシー」のフレンチフライはシットリとホッコリの両方併せ持ってて美味しい。
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鶏肉は多過ぎて三回に分けて揚げてます。
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完成。これでも半分量。
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あれだけしっかり味付けしたつもりが、結構薄味;じゃあ市販品やお店のはどんだけ調味料使ってるの?と思う。その辺はマヨネーズやカロライナリーパーで調整して美味しく食べました。それにしてもカロライナリーパーの一味、最近あまり辛く感じなくなって困った。常用するといつの間にか激辛耐性が戻ってたようで(笑)最近の札幌はまた激辛ラーメンブーム?らしいので、その内また辛いラーメン巡りでもしてみたい。。してみたいけど時間が無いんじゃー!( ;∀;) 肝心の五香粉はちょっとクドかった;
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材料)
鶏モモ肉・胸肉(自家製出汁醤油、おろしニンニク、胡椒、酒、甜菜糖、五香粉、味付塩こしょう)、小麦粉、片栗粉、ジャガイモ(サッシー)、キャノーラ油、ブロッコリー、ミニトマト、サニーレタス、マヨネーズ


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先日から食べたい衝動継続中の鶏の唐揚げを今日こそ作るぞ!それと、自家製マヨネーズとタラコでタラモサラダも作ってみたかったので、今夜はそのコンビで作りましょ。今回の唐揚げには五香粉たっぷり使ってます。
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タラモサラダはいつものポテサラより具材が少なくてすぐ出来ました(笑)
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昨日仕込んで丸一日干しておいたサバの開き。夕刻ベランダから取り込むとかなり水分抜けてる。ちょっとやり過ぎたか。一枚ずつラップして冷蔵保管。ところでもう日陰でもベランダの雪は全部解けて消えてました。来週か再来週には足が戻るので、今年は早めに動けそうです。
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揚げ時間7分、二度揚げ2分でコンガリ焦げた(笑)下味薄味過ぎたので、醤油やコーレーグースやマヨネーズで味を変えながら白メシわしわしかき込んでシアワセ。五香粉は食が進む香りだけど、使い過ぎはあまり良くなかったです。そしてこんな日にも断酒中です(笑)まだ忙しいのと、最近一日中コーヒーの飲み過ぎのせいか?胃が痛いので中々酒を飲む機会が訪れない。
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タラモサラダは、タラコをもっと使えば良かった。ジャガイモは確か「とうや」で、相当甘かった;こちらも味控えめ過ぎた。確かに自家製マヨネーズだと口当たりスッキリしてました。もう一回リベンジ決定。その前にこの倍のタラモサラダを片付けないと;
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唐揚げ材料)
鶏モモ肉(おろしニンニク生姜、あまくち醤油、塩胡椒、五香粉、小麦粉、片栗粉)、サラダ油、グリーンリーフ、ブロッコリー、マヨネーズ
タラモサラダ材料)
ジャガイモ、タラコ、マヨネーズ、粉末鶏ガラスープ、塩胡椒、ドライパセリ、グリーンリーフ、トマト


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エスニックな唐揚げが食べたいと思って色々漁っていたら、去年から時々見てるYouTuberのケニチさんの動画『台湾せんべろ【豪大大雞排】顔より大きいチキンカツが美味しそうなので自分でも作ってみる。しかし衣にタピオカ粉だのサツマイモでんぷんを使うそうだけど、地元台湾の動画を見るとバッター液的なもので揚げてるお店もあったりと、定義は様々なようです。あくまで「なんちゃって風」ですが、五香粉だけは必須なようなので、この為だけに買ってきました(笑)
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胸肉を開いて麺棒で叩いてから五香紛に塩胡椒、酒、おろしニンニク生姜、醤油に浸け込んでおきます。で、改めて調べてみたら、五香粉の原料のうち「陳皮」以外なら全部ウチにあったわ!(笑)しかも陳皮も絶対必要でもなかったっていう・・・でも揚げる前にラップを外したらすごく良い香り!五香粉必須なのわかりました。
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胸肉に小麦粉はたいて、バッター液たっぷりまとわせて180℃で10分超揚げてます。
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大きく叩き過ぎるとフライパンに入らなくなるので程々の大きさにしてますが、それでも大きすぎるので半分にカットして、更に食べやすい大きさにカット。
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ちょっと揚げ過ぎでしたが、胸肉もしっとりして柔らかく、ビールが進・・すす・・・飲んでなーーーい!!(笑)禁酒12日目です。飲んだって良いんだけど、飲んだら我慢してたのが勿体ないので飲めない。だったら特定検診前に断酒しろって話ですが・・・次の検診前には一ヶ月断酒して尿酸値の変化を調べたいですね。ちなみに断酒してから足指先の嫌な感じは消えてます。禁酒してる理由はそっちじゃないんだけどね(笑)
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で、この大鶏排、まんまKFCのチキンの香りですね。ケンタって五香粉使ってたのか、同じスパイス構成の分量違いなのか。正直今回の大鶏排はめっちゃくちゃウマイ!ビールあったら2L余裕でした(笑)これはレギュラーメニューにしよう!次はタピオカ粉も探して試してみよう。食べる時に自分は胡椒パウダーと島唐辛子をちょいちょい付けてスパイシーホットVer.でいただきました。ああああああ!ビール飲みてぇぇぇええええええええええええ!!!(切実
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それと先日の水餃子の残り餡で、荒挽ワンタン。
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スープは簡単に、創味シャンタンDX&チキンコンソメ、塩胡椒、醤油のみ。
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こっちもまた、めっちゃウンメー!!( ゚∀゚ )ブリブリと口の中で弾ける荒挽肉と柔らかトロトロワンタンの対比も良い。餃子包むよりはるかに簡単なので、また作ろうっと。
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大鶏排材料)
鶏胸肉(塩胡椒、五香粉、ニンニク生姜、酒、醤油)、バッター液(小麦粉、片栗粉、全卵、水)、キャノーラ油、サニーレタス、スティックセニョール、レモン
ワンタン材料)
水餃子の肉餡、創味シャンタンDX、チキンコンソメ、塩胡椒、醤油、ゴマ油、万能ねぎ


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