札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:丸鶏庵

買い出し途中、ずっと気になってたメニューリニューアル後の丸鶏庵弐ノ陣へ。
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店内に入ると、店主不在で若い店員さんおひとり。今回は黒い鶏白湯がお目当てだったので迷わず注文。しかし塩と味噌とがあり、どちらか一瞬迷いつつ塩で。
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これ以上ない位に真っ黒なマー油に覆われてます。良いコントラストです。
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さすが円やかで滑らかな鶏白湯スープは最高に美味しい。けど!いつも薄味すぎるので濃い目注文したにも関わらず、やはり薄味。自炊料理では薄味でも、ラーメンにはそれなりに輪郭のクッキリした味を求めてるのでどうもピントが合わない印象です。
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麺は細麺。注文時に替玉はまだ出来るか訊いたところ、もうやってないとの返答が残念。あえて大盛りにもしなかったけど、ご飯物は我慢してこれで満足しよう。替玉してたら後半もっと味が薄まってた事でしょうから、替玉が無くて正解です。
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良く出来たスープなので残さず完飲完食、ごちそうさま。最後まで味噌にすれば良かったかなと自問自答を繰り返してました。次に機会があれば辛い味噌一択です。
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10時半開店から11時開店と他店と同じスタートになってしまい、自分には利用する旨味の無い店になってしまったのがリニューアル後の残念ポイントです。店主桑島さんはもう本店に戻っており、弐ノ陣にはほとんど来ないとの事だったので、自分もこちらへの回数は落ちるでしょう。それと奥のカウンタ席に座ったけど、排水溝のニオイが気になりました。テナントが古いので仕方なくても、その点は何とかしてほしい所ですね。
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今日は雲一つない快晴!しかも暑い;こんな日に遊びに行けないなんて・・・しかし道路の混雑ぶりを見ると大人しく籠ってた方が賢明です。連休終盤三日間の食材買い出しついでに、限定が気になってた丸鶏庵弐号店へ。もう連休中は外食しないつもりだったのに、ガマンは無理でした(笑)
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鶏白湯の海老、しかも塩味。基本ラーメンに海老だのトマトだのカレーだのは求めてない自分ですが、今回は動かされました。
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お客が自分ひとりの快適店内だったので、あっと言う間のご提供。
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丼を前にした瞬間から、海老の香りが凄いです。
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相変わらず滑らかでクリーミーな鶏白湯に、海老の香り旨味がガッと乗って来ます。一度は食べておいて良かったと思える限定です。スープを飲むのも勿体ない(笑)
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基本的に細ストレート麺もたっぷり多めに入ってますが、あっと言う間に無くなってしまいます。だとしたらお願いするしかないでしょう。
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替玉を。とか白々しいな、最初からお願いしてました(笑) パキッとしてパツンな歯応え食感の麺が美味しい。でも最近流行りの和え麺で出してくれるともっと嬉しいですね。替玉する頃にはスープも大分減ってるので;油そば的に半分食べて、半分スープにって食べ方をしたいです。とはいえこの替玉も裏メニュー扱いなので無理なお願いをこれ以上する訳にはいきません。いきませんが・・・(/ω・\)チラッ
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食べ終えてみれば、替玉よりライスでオジヤだったなぁとちょっと気持ちが揺れる。正直、どっちも食べたいじゃない(笑)相変わらず弐ノ陣では基本の塩を未だ食べてません。でも本店で食べてるので、弐ノ陣のメニューはすでに制覇って事で;近い内に本店での未食メニューも食べに、西野まで行きたいです。あの魚屋にも買い出しに行きたいですしね。ごちそうさまでした。
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買い出しの後に丸鶏庵弐へ。前回店主から聞いていた限定が始まってたので味わってみたかった。今日は雨が降ったり止んだりと不安定な天候で、空気も生温く感じられるけどまだまだ冷えます。この弐ノ陣の立地はどこの駅からも遠いけど、計ってみれば一番近い月寒中央駅からでも1㎞強程度なので、腹ごなしに歩くには丁度いい距離でしょう。
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そろそろ極限ももう一回食べたい所ではあるけど、迷うな限定ポチれ!(笑)
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今回も早い時間なので混み合わずまったり空間。店主桑島さんからまさかの「がじゅまるで周年イベントやってますね」と言われたのが意外。
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がじゅまるは多分混み合うだろうし、先日無料で一杯食べたのだから自粛します(笑)
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撮った写真の画像を弄ってる間に来ました。和出汁ブラック。相変わらず仕事が早い。
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スープは真っ黒!真っ黒だけど塩辛くはなく、他の札幌ブラック系と同じくマイルドな印象。しかし和出汁というので魚臭いのを期待していたけど、それすら感じられず、どんこ等の干椎茸系かな。一口二口と飲むと、舌に胡椒ではない痺れを感じたので、花椒も使ってるのかも知れないけど自分の舌には誰よりも自信が無いので黙っておこう(笑)
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麺を持ち上げるとすでに黒に染まってます。ポキッとした硬茹での細麺が美味しい。サクッと食べ終えてしまった。ここは中太麺でも味わってみたいという事で、中太麺で替玉をお願いしたところ・・・
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細麺で来ました(笑)しかも前回同様、スープを結構飲んでしまってたのでまぜそば状態に(笑)でも細麺で正解ですよ。やはりこのスープには細麺でしょう。中太だとミスマッチだと思う、思うけど食べてみたかった(未練たらたら
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卓上のオリジナルスパイス(魚粉ガーリック)をたっぷりかけたけど、あまり味に変化が無い。つまりタレが強すぎるんでしょうか。でも決して塩辛くはないです。繊細なバランスなので替玉もオススメしません。ライスをドボンする方が正しい追加方法でしょう。
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そろそろ丸鶏庵のつけ麺も食べてみたいので、いずれ山の手本店にも行かねばならない。弐ノ陣では若い助手さんが入ってたので、今後が楽しみです。ごちそうさま。
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今季初の本郷市場方面に買い出し途中、遠回りして寄ってみた。一ヶ月半ぶりの丸鶏庵。
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11時前なのに7席中4席の埋まり。今回は未食の辛い鶏白湯を注文。
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さほど待たない内にやってきます。とにかく仕事が早い。
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辛そうに見えて辛くはないです。多分普通の辛み耐性の人でも大丈夫でしょう。
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しかし食べ進む内に、花椒の痺れが程よく刺激的で、徐々にパンチが利いてきます。今回もめちゃ旨な白湯スープです。ただし個人的にはもう少し塩味を立たせてくれた方が良いな。スープが濃厚なのでもう少しだけ塩分欲しいです。注文付けたいのはそこだけ。
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太麺を選んだけど、これで正解。割と硬茹でで歯応え、歯切れの良さが心地よい。
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卵かけごはんも予想以上の美味しい一品。これはタマラン!全部混ぜるのは勿体ないので、そぼろご飯パート、白身卵パート、黄身パートと味を分けながら楽しむ。ここで他のお客さんが捌けて、店主桑島さんから声かけられて雑談タイム(ここが大事)
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細麺、中太麺と使い分けてるのなら「細麺の替玉もやってます?」とダメ元で訊いてみると、「メニューにはないけど言ってくれればやります」との事。少し悩んで、やっぱりお願いします(笑)半玉、一玉どちらか訊かれたので、一玉でお願いするととんでもない量でやってきた!(笑)普通のラーメン丼ですよこれ。
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ちょっと替玉って量じゃない(笑)もうほとんどまぜそば状態(笑)量は多かったけど、美味しすぎてペロリです。ちなみに明日から限定やろうかなと考えてたらしく、またすぐ来ないといけないです(笑)
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食べてる間に次のお客さんも続々やってきて、前の道が買い物ルートなのでまた来ますと帰宅、というか買い出しへ(笑)どうもどこぞの他の迷惑ラヲタ同様こっちから店主に話しかけてるらしいと頭の悪いアホが決めつけコメント書いてきますが、自分から無駄口話しかけることは滅多に無いですね。ああ、おばちゃんとは話すけどそれはライフワークだからだ(笑)大抵は向こうから痺れを切らして話しかけてくるので、それで仲良くはなります。ちなみにそのコメントが書かれたシャカリキでは、133回通ってて雑談した記憶は五回もないんじゃないかな。それも極短い時間です。
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ちなみに過去のIPと端末情報から、書き込み主はほぼ特定しました。あまりにも豪快にブーメランぶっ刺さってる発言にニヤニヤしながら静観させていただいております(笑)
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断酒に伴い、外食も減らそうという事で食い納めです。え?そんな思考こそがダメだとぅ?分かってますよぅ(笑)丸鶏庵の弐号店が豊平区に出来たので、月寒方面へのバス移動を調べるのも兼ねて行ってみました。札幌のバスは一時間に一本がデフォなので苦労します。澄川からだと、「澄78 JR白石駅行き」の西岡市営住宅下車で店前着です。幸い開店前に丁度いいタイミングでありました。
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このアパートの角を曲がると奥から二番目が丸鶏庵さん。
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15分前に着いてしまいまだ掃除中で待つには心底凍える(笑)しかしコンビニで時間もそう潰せないので10分前から並びました。風も強く冷たく寒い。連日マイナス気温のままなのに大きな道路の雪は解けてるのは何で?歩道の雪も微妙に解け出して滑る滑る。
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それにしても困ったところに店を構えてくれたものです。南平岸からだと一本道で行けるし、自分の本郷月寒買い出しルートからラーメン常に行く途中ですよ(笑)雪解け後はかなり無理しないと誘惑を振りほどけそうにないわ(笑)
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それにしても寒い!開店四日目なのに、外の活花はこの通り萎れてしまいかわいそうに。
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開店時間丁度、10時半に開店。ちなみに先日、新店はオペレーションも味も安定しないから一ヶ月様子見とか言ったけど、丸鶏庵にそういう心配無用なのでさっさと来たの(笑)
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店主桑島さんは当分こちらの弐号店で調理されるとの事。しかし通いなので大変そう。
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まずは(まずは?)ドロスープの「鶏白湯 極限」
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お約束のレンゲ立て(笑)スープも濃いけど、麺がスープから飛び出し盛り上がってるので出来る技。パッと見、天下一品のように見えるドロドロさであるけど
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あれと比べるのはレベルが違い過ぎる。天一が鶏の雑味臭味まで全部出てるのに対して、こちらは鶏の旨味コラーゲンがたっぷり抽出されており、香りもとても良いです。一口目から魅了される事間違いなしの、美味しいコラーゲンスープです。
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麺も美味しいなぁ。これで太くて縮れた平打ち麺だったらスープを根こそぎ持っていかれて、もっと大変なことになってた(笑)
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トッピングはチャーシューに刻み玉ねぎ、万能ねぎ、炙った姫竹。この姫竹がボリボリと歯応えもよろしく、出来れば一本の状態だったら嬉しかったな。辛味の少ない刻み玉ねぎの存在は必須でした。卓上の粉末ニンニクを入れると穏やかなスープがキリっと目覚める感じ。個人的にはもう少し塩分濃度高目だと嬉しいけど、多分塩味が濃厚過ぎるスープに呑まれて錯覚してるだけかと思われる。これで満足しないと;
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恍惚の時間はあっと言う間に終わり。最後のスープにライス入れたかったなと思いつつ、さすがにそれは多い。だってもう一杯頼んでいたから(笑)
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こちらは鶏白湯にカツオ出汁を合わせた「鶏白湯 和」
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コチラが極限を完飲完食したタイミングに合わせてスッと出していただける気配り。そしてこの和風鶏白湯スープが・・・水のようにさらさら!(笑)極限の後ではあまりに舌への印象が違い過ぎて脳が混乱する。当然味は最高に美味しい。シルキーで、カツオの香りがとても良い。ボッテリスープが苦手な人にはこちらをお勧めします。
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麺は極限が太麺、和が細麺だそうだけど、さほど違いは感じられず。どっちにしろ美味しいのは変わらない(笑)
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こちらのトッピングにはキクラゲに花かつおが追加。サラサラと胃袋に収まってしまう。20190212maruchian2-014
ああ、美味しかった(笑)これでしばらくラーメン断ち出来そうです。・・・するかどうかは分らんけど(ダメだコイツ)
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教えてもらうまで気が付かなかったけど、横にはNOFUJI夫妻からのバルーンが。
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今年の西岡~福住方面の鶏白湯は、自分にとっては丸鶏庵と常の競合となりますます厳しい選択に迫られますね(笑)でももう西野まで行かなくても桑島さんの白湯がいただけるのは本当に嬉しいです。ごちそうさま。雪が解けたらまた行きます。
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で、帰りは同じく西岡市営住宅の逆側から澄川駅前行きに乗って帰宅。50分位は店内に滞在するのかと思ってたけど、正味23分しか居ませんでした(笑)10時半開店は自分の生活サイクルには非常に有難いです。営業時間は15時半までなのでご注意ください(売切終了)
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超濃厚どろスープ!その名も”鶏白湯極限”がやばい【麺屋 丸鶏庵 弐ノ陣】



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今日はちょっと足を延ばして神宮参拝。今年は後は大晦日前最後の参拝を残すのみ。全く月参りが出来てないのが情けない。
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北海道神宮も、自分が来始めた頃はまだ手水舎の水はちゃんと流れていたと思うのに、今はチョロチョロと湧き水のようにしか出ていない。そんな所に、柄杓から直に水を飲む中華女性ですよ。自分はもう指先だけ洗って、口洗いは形だけにしました。本来参拝前に自身を清める手水が、今は穢れ淀む一方なのが嘆かわしい。北海道神宮、しっかりせいや。
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・・・で、参拝の後はお楽しみのラーメンですよ(笑)
しかし朝の内に調べると、純平は休み!葉月も休み!じゃあ麺GO家だ!と北海道神宮から一本道の家系ラーメンに行くと、ここも定休日!(笑)アホかと。調べたんじゃないのかと。仕方がないのですぐ一本北側のマンボウで買い出ししてから、一本道の丸鶏庵へ向かう。店の前で道路工事をしていて気が付かずに通過してしまった(笑)
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若い店主桑島さんに、以前NOFUJIで会ったことを覚えてもらえてて感無量です。え?年中同じカッコだから分かる?(笑)今日は朝食抜きの動きまくりで空腹の極み!疲れた!という事で暴走します。毎回ですみません・・・すみ・・・・
あぁーい!とぅいまってぇぇーーーーーーーーーーーーーーーーーーん!(開き直り
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ふふふ(笑) ところで、この店の読み方って「まるちあん」で正解なのかな?常のお父さんがいつも「マルちゃんマルちゃん」と呼んでるので、店主にそこを確かめたかったけど、その隙が無かったです;
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まずは(まずは?)鶏白湯の塩。初訪問の夏に食べた冷たい鶏白湯が美味過ぎたので、温かいのも食べたかった!
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うんめーーーーーーーー!!(笑)何この旨さ。ドラム缶で飲みたい!(笑)めっちゃクリーミー!しかも以下他の方々のレビュー参照(手抜き
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麺は太目なのにあえて固茹で?個人的には柔らかい太麺と合わせたいスープだけど、この麺は茹で過ぎると溶けそうな気がするのでこれがベストなのかな。でも旨いです。大盛りにしなかった事を後悔。
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そこで小ライスですよ(笑)今回は全部ドボンしないで、レンゲ雑炊で半分消費。出来ればスープだけの丼に大ライスでチーズ載せてバーナーで焼いてくれませんか無理ですかそうですよね(笑)
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で、最初から同時注文していた醤油(笑)こちらは鶏清湯にサンマ出汁。前回から気になりまくってたので、食べるなら雪が降る前の今しかない!( ゚д゚ )クワッ!!
海苔の切り方に凡の風への意識を感じる。姫竹、キクラゲ、針生姜など。
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スープめっちゃ黒い!そして良い香り!サンマの出汁に加え、液体油にも香味油的な仕掛けありますね。それが何かは知る由もございません(笑)
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麺も旨い。白湯塩と同じ太さに思えるけど、食感が違うのは茹で加減だけ?こちらの醤油のバラチャーシューは熱でトロトロになり、めっちゃ美味しい。ライス頼んでおいて大正解でした。
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いやぁ大満腹の大満足でごちそうさまでした。この店が徒歩圏内だったら非常に危険でした。まだ塩・味噌・海老味噌と残ってるので、来年は全味制覇しよう。今年はもう来れそうにないので、来年までガマンして耐えねばならぬ。。。
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帰りの道中、妙に舌がビリビリ痺れるなと、ようやく花椒の存在に気が付いた次第(笑)


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折角こっち方面に来たのだから、一軒で済むと思うな(笑)ずっと来たかった丸鶏庵。
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お目当ては冷やしラーメン。鶏白湯で冷やしってどうやって?固まらないの?と色々興味津々で、一度は食べてみないと気が収まらない。
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鶏清湯とサンマのラーメンも非常に気になる!
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つけ麺も気になる!全部気になる!(笑)
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美しい色合いの冷製鶏白湯の登場!
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美味しそうです。早速いただきます。
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レンゲから滴るこの濃厚さ。スープにはでんぷんで付けたトロミではなく、ビシソワーズのようでいて非常に滑らかでざらつき感もありません。鶏の風味たっぷり、非常にクリーミーで美味しい。想像以上にしっかり鶏白湯でした。これはタライで飲みたい奴だ(笑)
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麺は中太でしっかり噛み応えあります。このスープになら、常の細ストレート麺のタイプも合うでしょう。二軒目じゃなければ、最後にライスで冷リゾットも良かったなぁ。というか胃袋的には温かいのももう一杯イケそうだったけど自粛します(笑)トッピングには白髪ねぎ、キクラゲ、ベーコンに姫竹。しかし何故にベーコン・・・でもこれが合います。
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この特製スパイス、いくら振っても蓋の穴から全然出てこないのでどんなものかよく分らなかった(笑)このスープには黒胡椒が合いますね。
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二軒目でも美味過ぎてペロリでした。この店は、近所にあったら確実に通ってます。豊平に移転してくれませんかね(笑)年内涼しくなった頃に、もう一回温かいラーメンを頂きに参りたいです。ごちそうさまでした。
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