青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:中華炒め

今日はさすがに寒すぎました。出歩いてた昼前でマイナス6℃?風がなければ何ともないんだけど、強風のため顔面が千切れて飛んでいきそうな痛さでした(それは大袈裟
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今日の生鮮プラザでは目ぼしい魚が無かったけど、生たらこが目に留まったので、久しぶりにタラコと白滝の炒り煮を。
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しまった!白滝お徳用三袋はさすがに多すぎた!と思ったら、たらこの方が多すぎた(笑)結局右の少ない方1パックで十分でしたね。
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ゴマ油、生姜と炒めて、酒、醤油、味醂、ほんだしで味付けし煮詰めながら調整。
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最後の醤油ひと回しが余計だった;白滝が煮汁を吸って味濃いめ。でもご飯とならこれでバッチリ。ジップロックコンテナ満杯に作ってしまった。酒も断酒中なので減らない地獄だな(笑)生たらこの賞味期限が3日までなので、また何か考えよう。生のたらこって使い道狭いなぁ。。
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それだけじゃあれなので;菜の花と豚肉を炒めましょう。
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菜の花と豚バラと玉子の中華炒め。
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見た目通り、かなり油使い過ぎたけど、これかなり美味しかった。自画自賛。豚バラの火加減もバッチリで柔らかく、菜の花の苦み、玉子の甘味が混然一tt(ry
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それとまた久しぶりにきゅうりの糠漬け、盛り付け時に手が滑って雑盛りに;
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炒り煮材料)
生たらこ、白滝、ゴマ油、生姜、酒、醤油、味醂、ほんだし
炒め物材料)
豚バラブロック(酒、醤油、胡椒、小麦粉)、卵、菜の花、塩胡椒、酒、豆板醤、創味シャンタンDX


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今夜も簡単に済ませます。つーか複雑な料理なんてそもそも出来ないくせにねぇ(笑)
塩麴がまだまだ残ってるので活用しよう。豚ロースブロックをスライスして、塩胡椒酒おろしニンニク生姜に漬け込んでおきました。
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キクラゲを一掴み分、水に戻すとドンブリすり切り一杯分に!なんで学習しないの?バカなの?はい(笑)2/3を切って、残りは後日たまごスープにでも使いましょう;
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豚肉、ニンニク、ニンジンと低温でじっくり焼き、炒め、最後にモヤシ投入で強火&中華スープ注いでトロミつけて完成。そういえば今日はモヤシばっか食ってるな(笑)豚とモヤシだけでシンプルにしようと思ったけど、結局キクラゲやニンジンも加えました。しかしカイワレ大根散らかり過ぎ;モヤシ2袋使ってるのに見えなさすぎ!(笑)
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ご飯に載せてダイレクトにかっこみます。これがまぁ最高に美味しい。さすが、創味シャンタンDXは外さない!(笑)これも使う人間によって最高にも最低にもなる調味料ですね。自分はその辺のバランス巧いと思う(言うだけ言わせておけばいい 笑)。
半分余ったので、明朝も楽が出来ます。ごちそうさま。
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食後は、シャカリキそばの愛菜果ゆあささんで買った柿をいただきます。皮がしわしわで完熟し切ってるけど、あの店で買う果物でハズレた事は無し。案の定美味しい柿でした。この食感は初めてです。名前忘れたのが残念!
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餡かけ材料)
豚ロースブロック(塩胡椒、酒、おろしニンニク生姜)、米油、ゴマ油、ニンニク、豆鼓、ニンジン、キクラゲ、黒マッペモヤシ(2袋)、胡椒、創味シャンタンDX、酒、味醂、醤油、水溶き片栗粉、カイワレ大根 &胚芽米ご飯、豆腐と水菜の味噌汁、キュウリと冷やしトマト、柿

和捻じょというヒゲ根がないキレイな長芋を買っておいたので、豚ロースブロックと一緒に炒めます。
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下味付けた豚ロースに、小麦粉馴染ませて低温で焼くと柔らかくなるいつもの炒め方。特に厚切りしたロースは低温でじっくり焼いた方が良い。もしくは先に揚げておくか。フライパンで強火炒めが一番硬くなるし、火の入りが他の具材とバラバラになってよろしく無いです。
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配膳前に火にかけて加熱したまま、他の用事で放置してたら芋がシャキシャキから柔らかふっくらに!違う歯応え欲しかったの!(笑)そして逆に、折角柔らかく焼けて煮えてた豚が硬くなってた!/(^o^)\シャーナイヤンケ
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でも和捻じょ美味しかった。すり下ろしたら長芋とは違うのだろうか?今度見つけたらまた買ってきて色々試したいです。黒い点々は豆鼓です。今夜も半分余ったので、明日も楽が出来る。歯応え噛み応えのある豚も美味いね(笑)
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材料)
豚ロースブロック(塩胡椒、生姜しぼり汁、小麦粉)、和捻じょ、米油、生姜、豆鼓、酒、甜麺醤、オイスターソース、スイートソイソース、醤油、中華だし、長ネギ

もう一品、いつものサラダ。水菜とアボカドとハムのマヨポンサラダ。マヨネーズでなんか絵でも描こうかと思ったら、真っすぐ出なくてこんなんなっちゃいました;隠し味にナンプラー追加。見たまんま、しょっぱすぎ失敗>< 明日水菜を増量して叩き直そう。
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