青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:ンブシー

シャカリキすぐ近くの八百屋「ゆあさ」さんで、やっと見つけた漬物用摘果メロン!今年初GETにして、もうシーズンも終わりでしょう・・・今年は本当に見かけなかった。タイミング悪かっただけか、他の店でも見かけてません。毎年食べてるんだからいいじゃんって、そんな気持ちじゃだめだ!毎年食いたい!(笑)
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一袋¥200を二袋で18個あります。小さいのは漬物に、大きいのは炒め物等の料理に使います。チャンプル―は前にやったので、今回は味噌炒り煮のンブシーにしましょうか。
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まずは小さいのを塩麹漬けにするためにカット。
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味付けは塩麹ときび砂糖だけ。小分けにして、自宅分以外はお裾分け。
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大きいのはンブシー用に。もうキッチンが青臭い。全然フルーティーじゃない(笑)
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今日買ってきたヤマサの白だしつゆ。試しに使ってみます。香りだけで鰹節の良い香り!お吸い物出汁の濃度に薄めてテイスティングするとかなりいい感じです。少量で十分効果出そうです。20170616sirodasi
下味付けて片栗まぶした豚バラと炒り煮。メロンは厚めなので、しっかり火が通るまで味噌だれを加えてからタジン鍋で5分蒸し煮。
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摘果メロン・ンブシー
豚の片栗でもトロミはついてたけど、追加の水溶き片栗粉でまとめて完成。メロンはやや酸味のある冬瓜っぽい感じです。摘果メロンは加熱しても美味いですね。これでも十分ご飯が進むのだけど・・・
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ターツァイと豚バラのオイスターソース炒め
メロンが失敗した場合の予備として作ったこっちの方が出来が良かった(笑)そう言ったら身も蓋もないけど(笑)緩めのトロミもバッチリ。ターツァイも美味しいけど、道産豚バラが美味しくて完食です。オイスターソース使えばなんでも美味しくなるので卑怯な調味料です(笑)
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メロン・ンブシー材料)
摘果メロン、豚バラスライス(酒、胡椒、濃口・甘口醤油、片栗粉)、ニンニク、ゴマ油、タレ(味噌、酒、きび砂糖、白だし)、モヤシ、ニラ、水溶き片栗粉、万能ねぎ、花かつお
ターツァイと豚バラスライスのオイスターソース炒め材料)
豚バラスライス(上と同じ)、ターツァイ、ニンニク、ゴマ油、オイスターソース、創味シャンタンDX、紹興酒、水溶き片栗粉、糸切り唐辛子

今日も忙しいので夕飯は沖縄の炒め物。しかも二種類同時調理で進行させて逆に大変でした; テンパってたせいか、ゴーヤチャンプルにツナ缶使う予定だったのにすっかり忘れてヘルシーなチャンプルになりました; いつもカツオ出汁の白だしを少量使うのだけど、今切らしてるので「ほんだし」を溶いて利用。シットリしたゴーヤチャンプルに。今回も硬い島豆腐が無いので、木綿豆腐をしっかり水抜きして油でカリッと焼いてます。結果シットリしましたけど(笑)お陰で崩れません。
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チャンプル材料)
ゴーヤ、木綿豆腐、小麦粉、胡麻油、ニンジン、生姜、塩胡椒、卵、ほんだし、味醂、醤油、ニラ、モヤシ、花がつお、紅生姜

豚肉と茄子の味噌炒り煮の「ンブシー」。これ最高に美味しい。ご飯が進みます。進んじゃいかんのだけど(苦笑)。多めに作って残ったので明日の朝はチャンプルとンブシーで楽が出来ます^^
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ンブシー材料)
豚切り落し、茄子、胡麻油、生姜、味噌、酒、味醂、甜菜糖、ほんだし、胡椒、水溶き片栗粉

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