青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ワカサギ

本郷市場でワカサギが安かったので2パック購入。
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天ぷらにするので、野菜も購入。辛味大根も買って抜かりはない。
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ワカサギはボウルに出して流水で洗って水切っておいて
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一匹が指の関節一つ分大きい程度のサイズと小さいので、数匹まとめてかき揚げ風に揚げてみた。
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もう何の天ぷらかサッパリ分からんな(笑)
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うーん(笑)
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ししとうに舞茸
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絶対レギュラーのカボチャも。
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辛味大根おろしポン酢
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うん、写真では何が何やらだけど、味はちゃんと天ぷら!(当たり前だ;)久しぶりのワカサギの天ぷらは美味いね。二日続けての揚げ物はさすがにシンドイけど、美味しいのでヨシ。大皿に載せきれなかったワカサギと、野菜の天ぷらも結構余ったので、明朝卵とじ天にして食べよう。
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もう一品、ポテサラも大量に作り過ぎた;ずっと何か入れ忘れてる気がしてたけど、食べ始めて気が付いた。キュウリ入れ忘れてた/(^o^)\ やっぱりキュウリのシャキシャキ感は必須でした。無念!食事中TVで「主治医が見つかる診療所」を見てたら、相変わらず芸能人の健康状態が酷過ぎる(笑)もう過去の自分と重ねて同情したりもするけど、基本今の自分には完全に「他人事」ですわ(笑)今の自分が余りに無敵の健康状態ですが公表は後日に。。
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ポテサラ材料)
ジャガイモ、アーリーレッド、ニンジン、ハム、味付塩こしょう、マヨネーズ、レモン果汁、丸鶏ガラスープ


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澄川の生鮮プラザに買出し。目的の「ゴッコ」は小振りなサイズで¥1200台と高かったので止めて、今夜はワカサギの天ぷらに決定。400g¥600分買ってきました。端数をオマケしてもらえました^^ ワカサギの天ぷらを作るのは多分初めて。
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もう揚げ物を失敗したくないので、ネットで揚げ物用温度計を購入。20170107wakasagi02
揚げる前に粗塩をミルにかけてパウダーにしてから炒りつけ、「山椒塩」と「抹茶塩」を用意。どうも水分が残って炒ってる合間にダマになってしまった。カレー塩も考えたけど今回はパスで。
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数えてみると32匹。念のためお尻を指で絞ってフンを取り除いて、小麦粉まぶして天ぷら液に潜らせて、170℃キープで揚げました。
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一匹がかなり大きいので、5分かけて揚げました。美味しいです。ワカサギの天ぷら自体何年ぶりに食べるのだろう?満足です。しかしサイズが大きいので、全部ではないけど骨が当たるものがあった。味も小振りのサイズの方が美味しいですね。大きいのはちょっと大味でした。それにしても食い過ぎ!もうこの冬はワカサギなんて見たくない!(笑)それと、揚げ物用温度計はもっと早く買うべきでした。揚げ物は素材を入れたり引き揚げたりで、結構温度の上下が激しいので自分のような素人には絶対必要アイテムでしたね。(↓写真は揚げてる途中。完成時はもっと多いです。)
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ついでにゴボウ天を・・・と思ってたのに、最後のワカサギを揚げてる最中に天ぷら液を捨ててしまった; ので、唐揚げに。極太のゴボウを太めに切ったけど、細切りの方が美味しいと思う。ビール買っておくべきでした;;
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そして本当なら今夜のメインのはずだった、里芋と鶏の煮物。金笛濃口醤油を使ったのでこのように真っ黒なのだけど、金笛醤油は塩気が立たず円やかなので、意外にしょっぱくないのです。これ美味!でも今夜は一つずつ箸を付けただけで、ワカサギでお腹一杯でした。
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ワカサギ天ぷら 材料)
ワカサギ、天ぷら液(薄力粉2カップ、冷水2カップ、全卵1個、お酢小匙1)、サラダ油、かぼす
鶏と里芋の煮物 材料)
鶏モモ肉、里芋、生姜、水、金笛濃口醤油、味醂、甜菜糖、白だし
&麦飯、豆腐とネギと油揚げの味噌汁

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