青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ローストポーク

昨日と一転、今朝は朝四時に起きました。つか昨日寝過ぎたからだろっていうね(笑)
Twitter見てたら、次期総理のアンケートがあったので、早苗ちゃんをポチった次にこんなグラフが表示された(笑)マスコミ推しの石橋ゲルさん🤣🤣🤣 その後TV付けたら相変わらず印象操作が凄まじいな。その支持率はどこから持ってきた(笑)TVを真に受けちゃう年寄りばかりだから放置は(・A・)イクナイ!! まぁ党内でも次は確定事項でしょうね。
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イスラエルでは四回目の接種準備中らしいです。つまり二度目のブースターショット()です。ブースター言い出した時点でおかしいと思わないとと、自分は思うんだけど、友人知人のSNSを見ると皆何もお注射を疑問に思ってないらしい。そしてもれなく二回接種済み。基礎疾患があるからすぐ接種したっていう、自分と比べても真ん丸な方が呟いてた。知性派な方なのに自身の健康問題になると全く別になるから人間は面白い。だから生活習慣病に(略)世の中では基礎疾患あるから打つというのが一般的なようですが、自分は考え方が全く逆です。基礎疾患がある分、ADEで大変な事になるのにと。しかし外堀が埋まった今も自分は未だ平常心です。あ、反ワクなんてのと一緒にしないでくれる??😜
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・・・で、今日が『北海道胆振東部地震』から三年だと思い出し、つまり家族の誕生日だった事を思い出した!っていうね。
ゴメンナサイ何も準備して無かったわ/(^o^)\(笑)
当時は泥酔してグッスリ寝てたから、地震はフワフワした夢だと思ってた。地震の直後、なんかあった?と起きてトイレ済ませて二度寝した位、酒の力は凄いなと今は思える。地震もヤバかったけど、それに気付かせない酒の力も相当ヤバかった。あれから本当に酒が止められるとは思いもしなかった当時の自分です。おかげで今では常に平常心です!
家族の誕生日忘れてて何がへージョーシンだ ┐(´д`)┌

早朝からMAPでケーキ屋さんを探し、気になったお店は全部定休日orz...
開いてるお店の中でここなら、と決めた新川の『菓子の樹』へ行ってきた。住所的には新琴似だけど、300m先には『八卦』があります。でも今日はラーメン食わないよ珍しいね(朝食ガッツリ食ったからさ笑)
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誕生日とかいつもホールでケーキ買うけど、やっぱり高いので小さいヤツでいいかなと卑屈になる。。否!ちゃんとホールで買おう!右端のチョコケーキを購入。
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店内は焼き菓子類も豊富。しかし今日はとりあえずケーキのみで。。帰りはゆっくり走って帰宅したけど、道が如何に悪いかが良く分かる。路面状態を知りたかったらケーキと一緒に走れ(笑)中身を改めるのは怖いので、食事後に開封します;
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三年前の今日、大地震で全道ブラックアウトし大変な状況になったけど、今もこうして生きてる事が本当に有難い。それにしてもあの日、もしクローゼットを漁っていればカセットコンロが出てきて、温かい食事が出来てたのになと後になって後悔してます(笑)極限状態でパニック起こさず冷静に居られる事が大事だなと痛感した機会でもありましたね。
今夜はもう冷凍庫処分も兼ねて、出来合いもので済ませます。6月に焼いた冷凍の牛霜降りハンバーグの残り二個をいただきます。やっと片付く!(笑)
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フライパンで焼き目つけて、200℃オーブンで20分強しっかり焼きました。やっぱり美味過ぎましたね。本当に美味しいものはちょっとで良いです。でも炭水化物はガッツリが良いです(笑)
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もう一品、北海市場(スーパー)で買った、ローストビーフとローストポークを並べて出すだけ(笑)これがちゃんと美味しくて、もう料理なんてしないでお肉コーナーで食べられる少量を買うだけで良いじゃんと、目が覚めた!(笑)ポン酢で(゚д゚)ウマー
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味付塩こしょうが切れたので初めて買って来た商品。化調無添加?原料見ると、かつおパウダーと昆布パウダーで、十分旨味ありました。今後これでいいや。
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ツナ缶のペペロンチーノ。薄味過ぎたので、ここに味付塩こしょう使いました。美味し。しかし油分も少な過ぎたので、トリュフオイル回しかけてバッチリうまうま。
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食後のケーキ。チョコスポンジはしっとり。クリームはサッパリして軽やかで、食べ飽きない。おかげで普段なら半分は翌朝に残るのに、全部ペロリでした(笑)このお店で来年の家族の誕生日にも買わせてもらおう。クリスマスは雪に埋もれるので自分で作ります。初挑戦です。。気力があればの話で。。。(笑)そして一家揃って来年も再来年も元気で暮らせたら、それが一番の幸せですね。幸せの条件なんて、ハードル低ければ低いほど幸せを沢山感じられます。ごちそうさま。
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今日は爽やかでいい天気に恵まれた札幌の朝でした。以上(終わるな
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昨日買った豚ロースブロックを、トンカツにでもしようかと丸ごと自家製塩麹に一昼夜漬け込んでおいたけど
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揚げ物は掃除が面倒なので、タコ糸で縛ってローストポークにしよう。塩麹を拭き取ってフライパンで全体的に焼いてからオーブン210℃40分で放置。
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良い感じに焼けてます。
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豚ロースブロックもしっかり火が通ってて大丈夫。ただし野菜はカリカリ(笑)
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塩麹の成果か、スジ以外はちゃんと柔らかく(゚д゚)ウマー! このままでも美味しいんだけど、ちょっと湿り気も欲しいなと
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焼肉のタレも買っておいて正解。美味すぎてメシが進む。でもお代わりは無しで、肉を全部平らげてごちそうさま。下拵えから入れたらトンカツより時間かかるけど、その分の美味しさが味わえました。シアワセだなぁ。
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材料)
豚ロースブロック、自家製塩麹、米油、男爵芋、ニンジン、ニンニク、味付塩こしょう、グリーンリーフ、香味野菜たっぷり塩だれ


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ノープランで買っておいた豚ロースブロック。結局塩麹と味噌のタレに漬けて、ヨーグルティアでローストポークにしよう・・・と思ったけど、時間がかかるので今回初めて炊飯器で挑戦してみる。
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塩麹、仙台味噌、おろしニンニク生姜、味醂で漬け込み。この時点で朝の9時、夕飯まで時間が無いので今回はすぐ加熱します。ジップロックはフリーザーバッグじゃないと耐熱面で心配。普通のストックバッグじゃ危ないです。
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炊飯器に熱湯と一緒に保温モードで三時間超、取り出してホイルに包んで冷めるまでじっくり追加保温。これなら中心が真っ赤はあり得ないでしょう・・・多分・・・たぶん・・・・
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切り分けられやすいように、冷蔵庫で冷やしておいたけど、全然冷たくない(笑)おかげで丁度いい温度になったかな。一緒に漬けた塩麹味噌だれを、甜菜糖と唐辛子加えてちょっと煮詰めて回しかけて完成。煮玉子は別に醤油で煮詰めて仕込んでおきました。
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完全に火が通ってたので、次回は2時間プラス余熱でも良いかな。でもめっちゃ柔らかく美味しく出来てました。炊飯器の保温は、上限65℃のヨーグルティアでは出せない温度なので、今度からこちらでやっていこうと思う。時短にもなります。その代わりタイマー機能が無いので、寝てる時間帯には無理です(笑)
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ローストポーク材料)
豚ロースブロック、塩麹、仙台味噌、おろしニンニク生姜、甜菜糖、輪切り唐辛子、煮玉子(醤油、味醂、白だし、甜菜糖)、水菜

今夜の主食。やっぱりカルローズ米でも和風炊き込みご飯は美味しいのか、検証。具材は鯖の水煮と、株取りなめこ、えのき、ニンジン。冷蔵庫にあるものをブチ込んだだけ(笑)生姜入れ忘れた;
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うん、和風炊き込みご飯でも、何の問題も無く美味しいカルローズご飯でした。粘りが少ない米とはいえ、箸で持ち上げてボロボロになる事も無し。文句なしです。おかずのために薄味だけど、物足りなさは無いです。でも個人的には昨日のバターライスの方がこの米に合ってると思うので、洋風の使い方が良いでしょう。
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炊き込みご飯材料)
カルローズ米、鯖の水煮、ニンジン、えのき、株取りなめこ、酒、味醂、醤油、白だし、塩、刻み海苔

昨日のサンウェル月寒店にて、百円引きの厚切りロースを躊躇なく即断で買ってきたので(笑)今夜はポークソテー。で、ポークソテージンジャーと生姜焼きって何が違うの?厚みが違うくらいしかワカランですが(笑)筋切りしたロース肉を麺棒でバンバン叩いて叩いて、下味はニンニク塩。生姜味にするのに(笑)小麦粉振るって、中温焼き~生姜醤油ダレで蒸し焼き、タレ煮詰めてかけて完成。
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正直、お昼のラーメン食べて5時間半後じゃ全く腹も減らず、遅めの夕飯になってしまったけど、肉を焼いてたら香りで食欲スイッチON!(笑)
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6時間後には普通にお腹空いて普通に食べましたとさ(笑)色が濃いのでショッパそうだけど、塩梅はバッチリ。脂身が甘くて美味しい。一枚分余ったので、また明朝。
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材料)

厚切り豚ロース(ニンニク塩、小麦粉)、米油、タレ(おろし生姜、酒味醂、甜菜糖、白だし)、千切りキャベツ、きゅうり

豚バラブロックを買ってきて塩胡椒ニンニクで揉み込んでたのに、何に使おうか全く思いつかない;簡単に野菜と一緒にオーブンで焼くだけにしよう。
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オーブンで焼く前に、ニンジンじゃがいもはチンしておいて、ザク切り玉ネギの上に重ねて、豚バラブロックはフライパンで表面焼いてから丸ごと載せて、ローズマリー散らしてオーブン210℃で60分強。
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ひっくり返すのが遅すぎた;豚バラの脂身から脂が大量に溶け出すので、回しかけながらこの辺で切り上げ。
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焼き立てアチアチだけど時間が無いので慌てて切ったら分厚過ぎ!枚数少な過ぎ!
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しかし肉の焼け具合が神がかり!写真にその絶妙な色が出てないのが悲しい;;
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この肉になにかけて食べよう?と悩んでたけど、良い感じのドレッシングが売ってたので買ってきた。
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豚バラブロックがまぁ柔らかい!脂身が甘い!そして玉ねぎドレッシングの甘みと酸味がまた良い!マスタードも合うねぇ!NOプランで適当に作り始めた割にすごく美味しいローストポークとなりました。これはまた作らねばならない!特に脂身の焦げた所が美味過ぎです。
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材料)
豚バラブロック(塩胡椒、おろしニンニク)、ニンジン、ジャガイモ、玉ネギ、ローズマリー、リケンあめ色玉ねぎ、粒マスタード

2017.7.4
¥650前後の安い米国産ロースブロック915gで、オーブンで焼くローストポークを作ってみる。今までヨーグルティアでの低温でばかりだったので、今度は表面をフライパンで焼いてからオーブンの流れでやってみます。
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2017.7.5
一日半、塩胡椒とローズマリーに漬けておいたロースブロックを、表面をフライパンで焼いてからオーブン210℃で60分。その後余熱で一時間放置。
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焼き過ぎました(笑)40~45分で止めても良かったですね。ジャガイモカチカチ;
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肉汁をベースに、バター、赤ワイン、バルサミコ酢でソースを作ってかけて完成。
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マスタードを付けていただきました。味は悪くないですが、やはり焼き過ぎてるので時間を短縮してリベンジしたいですね。今回で基準が見えたので、次こそ肉汁たっぷりな焼き上がりを目指します。他にズッキーニやマッシュルームも焼きたかったけど、耐熱容器のキャパを超えてたので残念。個人的にはニンジンが甘くて美味しかったです()
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材料)
豚ロースブロック(塩胡椒、ローズマリー)、ジャガイモ、ニンジン、ニンニク、玉ねぎ
ソース)肉汁、赤ワイン、バター、バルサミコ酢、甜菜糖 &マスタード、トマトサラダ

2017.6.28 仕込み
米国産の豚ロースブロックが安かったのでまたローストポークを仕込みます。サンウェル様様ですね。今回は醤油麹版でやってみます。
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酒ニンニク生姜を混ぜ込んだ醤油麹に漬け込んで冷蔵庫IN。
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2017.7.1
三日間漬けていたロースブロックをヨーグルティアにセット。今回も63℃8時間です。
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その後三時間余熱放置。それから常温に冷ましてから冷蔵庫へ。
2017.7.2 実食
切るまで分からないのがこの低温ローストポークの欠点だけど、今回もしっかり熱通ってます。これ以上レア狙いは危ないので自分ではこれで良しとしましょう。
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とにかくフワフワと非常に柔らかいです。醤油麹に三日も漬け込んでるのに塩辛くなく、むしろ醤油垂らしていただきました。これはもうビールの出番です(笑)
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ローストポークだけでは寂しいので、鶏胸肉の余り一枚を唐揚げに。数時間の漬込みだったけど柔らかくカリっと揚がって美味しい。集中的に揚げ物作ってきたおかげで、苦手意識も大分少なくなってきました。でも体脂肪が増(略
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ローストポーク材料)
豚ロースブロック(おろしニンニク生姜、醤油麹、酒)、グリーンレタス、キュウリ、ミニトマト、レモン、辛子
唐揚げ材料)
鶏胸肉、おろしニンニク生姜、塩胡椒、上新粉、小麦粉、キャノーラ油、レモン、ミニトマト、マヨネーズ、グリーンレタス


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