青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ロマネスコ

今夜も時間が無いので昨日買っておいたロマネスコでカレーにでもしよう。
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相変わらず芸術的なフラクタル模様。
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豚切り落としカレーに最後に加えて軽く煮込むだけ・・・
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のつもりだったけど煮込み過ぎて色落ちひどい;しかもかなり煮崩れてしまった。。
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けど、まぁ、味は良いよねって事で;お代わり当然でごちそうさま。スパイスがもう色々切れてるのでまた調達しないと。。
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材料)
豚切り落とし、ロマネスコ、玉ねぎ、生姜、米油、スパイス(赤缶カレー͡粉、クミン、コリアンダー、カルダモン)、バター、にんにく塩、白胡椒&ライス、ドライパセリ

今日は大根餃子でも作ろうと思ってたけど、忙しくて時間が無いので簡単に大根そぼろ煮にしよう・・・と大根を切ったら一本丸ごと完膚なきまでにスが入ってて撃沈!じゃあ昨日食べたカレー付け合わせでスイッチが入ってしまったナポリタンでも作ろう!と買い出し。忙しいけど口座にお金入れるついでに;
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牛乳が無いのでヨーグルトで代用したらかなり濃厚なナポリタンになってしまった;
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しかし後で、冷蔵庫に牛乳が二本入ってる事に気が付いた!!(笑)
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味は上々。スパイシーホットにしたかったので、クミン、クローブ、カイエンペッパーを加えたら加齢臭親父の風味に!(笑)隠し味にウスターソースを加えてるけど、追いスパイス必須ですね。まぁ自分で作ると外では味わえないものが出来るので、どうしてもナポリタン食いに出かけるか!とはならないのが悲しい(笑)
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材料)
スパゲッティーニ、ソーセージ、ロマネスコ、マッシュルーム、エリンギ、ピーマン、ニンニク、玉ネギ、EVオリーブオイル、バター、ヨーグルト、ホールトマト、ケチャップ、ウスターソース、チキンコンソメ、塩茹で湯、胡椒、甜菜糖、クミン、クローブ、カイエンペッパー、粉チーズ


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今日は市電沿いの畠山商店でロマネスコと、丸くて可愛い激辛丸なんばんを購入。
ところで最近は外で嫌な咳をしてる人が増えてきましたね。そろそろマスク着用生活しなければ。帰宅後、生理食塩水の鼻うがいと、梅酢のガラガラうがい。これさえ忘れなければ、大抵風邪引きません。しかし鼻うがいすると数時間後でも前屈みになると鼻から塩水が垂れるのは勘弁してくれ(笑)
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畠山商店でピクルスが百円だったので思わず買ってしまった。だっったら今夜はパスタという事で。他に具が貧相なのでブナシメジも追加しました。
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ロマネスコは今年はもうどこでも置いてるほど、一般普及してますね。この野菜大好きなので嬉しいです。今回は小房にバラしておいて
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リングイネの茹で時間12分なので、2分半前にロマネスコも茹で湯に投入。しかしリングイネを13分弱茹でてたので、ロマネスコの茹で時間は3分半弱です。
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同時進行で、EVオリーブオイルでニンニク、丸なんばんを中火で火入れ。ピクルス、ブナシメジを加えて茹で湯投入、チキンコンソメ、胡椒で整えて待機。
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茹で上げ湯切りしたリングイネとロマネスコを加えて、おりゃー!とグルグル
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はい完成。ウマイッス!モチモチッス!ロマネスコの茹で加減もバッチリ!歯応え有りつつーの、歯がスッと入る良い加減。
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リングイネに関しては、アルデンテなんて気にしなくていい。そういう麺と違うでしょ。ジャストな茹で加減にフライパン調理で時間がかかってもスープを含んで更にモチモチで美味しいです。オマエのは邪道だ!と言われましても、好きに食えばいいんですパスタなんて。昔は芯を猫のヒゲくらいで茹で上げて・・・なんて神経質にやってたけどね。
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今日は炭水化物ばかりなので、申し訳程度の適当サラダもつけてごちそうさま(笑)
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材料)
リングイネ、塩、ロマネスコ、丸なんばん、ニンニク、ツナ缶、ブナシメジ、ピクルス、EVオリーブオイル、胡椒、チキンコンソメ、粉チーズ


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今年もロマネスコの季節がやってきた!このフラクタル模様がキモイ?(笑)
でもスパゲッティやサラダ以外に食べ方を知らないので今回もスパゲッティです;
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今朝アメリカから送られてきた荷物の中に入ってた、黒トリュフオイル。黒トリュフってどんな味がするの?っていう貧乏低所得層なのでどんな香りかも知らないんだなぁ(笑)
え?オス豚の発情期のオイニ-?聞かなかったことにしよう・・・(∩゚д゚)アーアー
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荷物の中に入ってたトリュフ味のポテチ。箱を開封する際にカッターでサクッと切ってしまったので、味見してみた。トリュフ味って言われても、ニンニクの香りが強すぎてサッパリです。どうやらこのポテチにかけて食べるためにトリュフオイルを入れたんだそうな。これ以上太らせて殺す気か!(笑)そりゃアメリカ人も極限まで太るわ・・・
ちなみにこのポテチ、油吸い過ぎで超オイリー。日本の方がまだヘルシーってレベル;
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でも全部食べたんだけどね・・・/(^o^)\

夕食のロマネスコのスパゲッティ、ソースはセロリソース。冷凍して10カ月だけど、大丈夫だよね・・・舐めてみても問題ないので使ってみます。しかしフライパンに溶かすとオリーブオイルが多い!半分拭き取ってソース作り。
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それとパレルモとかいう長いパプリカも、彩り用に使ってみる。これが生で齧ると甘い甘い。加熱しない方が美味しいかも。サラダにも使いましょう。
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「お客様、サラダを先に全部召し上がって頂かないとメインが出せません」
って食えるかこんなに!(笑)作り過ぎました。1/3しか消費できず明日に回します;
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最後にスパゲッティにトリュフオイルを回しかけて完成。って油でギトギトじゃないですか(笑)ひさしぶりに油まみれ。それでもイタリアンレストランのパスタなんてこんなもんじゃないから。あっちは油ヒッタヒタですから!と言い訳しながらいただくも、これ美味しい^Q^ トリュフオイルも良い香りですね。あと、ロマネスコは生で齧っても美味いんだと、つまみ食いで知りました(笑)今夜も好評ごちそうさま!
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スパゲッティ材料)
スパゲッティ、ロマネスコ、パレルモ、セロリソース、バター、胡椒、チキンコンソメ、ガーリックパウダー、茹で湯、ブロックベーコン、イタリアンパセリ、トリュフオイル
サラダ材料)
グリーンレタス、ミディトマト、新玉ねぎ、キュウリ、パレルモ、ブロッコリー、ツナ缶&キューピーのフレンチドレッシング

ポテチにトリュフオイルかけるんじゃなくて、ポテトフライにかけろって話してたんだろってクレームが付きました。同じじゃん、って思ったけど黙っとく(笑)
後ニンニク臭いのがトリュフの風味だって。下がバカなのかと罵られたけど、下じゃなくて舌ですよ、と反論するとキレるので黙っとく(笑)

ロマネスコです!本物です!今度こそブロッコフラワーと勘違いしてません!(笑)20160727romanesco01
それにしてもロマネスコのレシピを検索してもバリエーションが無さ過ぎますね。この素晴らしいフラクタル形状を保ったまま料理にするのは難しい;なんて素人が悩んでもしょうがないので今回もスパゲッティで・・・と思ったけどここはあのタイ米でリゾットに挑戦です。
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普通にリゾットにしても粘り気ゼロのパラパラサラサラになるのは目に見えてたので、小麦粉でトロミを付けたのが正解。鶏とロマネスコは最後に軽く煮込む分とトッピング用とに分けてます。最後にチーズでまとめて完成。ではいただきましょう!
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う~ん、美味い!(*´ω`*)
お米の芯を残した状態で火を止めて夕飯前に再加熱する頃には完全に柔らかくなってたけど、十分美味しい柔らかさです。チーズのお陰でタイ米のパサつきはあまり気にしないで美味しく頂けました。鶏ハムもパセリソースも、それぞれ手間がかかってるのを使ったので意外とゴージャス(笑)ロマネスコは塩茹で2分弱で硬い内に引き上げたのでかなり歯応えありますが;茹で過ぎたら色も食感も落ちてしまうので難しい所ですね。鶏ハムは火の通りが怪しかったのでソテーしました。これもまた美味しい。今夜は満足です。ごちそうさま^Q^

材料)
タイ米、ロマネスコ、シメジ、低温鶏ハム、仙台勝山館ベーコン、玉ねぎニンニク、塩コショウ、バター、粉末鶏スープ、シナモン、牛乳、小麦粉、チーズ、EVオリーブオイル、バジル、パセリソース

以前からずっと食べてみたかったロマネスコを昨日やっと八百屋で見つけて買って来たので、お手軽にスパゲッティにしてみた。両親にも好評らしく珍しく自分からお代わりしてワシワシ食べてました。個人的にも久しぶりのヒットでした。ロマネスコ初体験の感想、カリフラワーの食感としっかりした旨味があり大層気に入りました。今後ロマネスコは見つけ次第絶対買った方が良いという結論です。
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材料は、ロマネスコ、青南蛮のナンプラー漬け、ベーコン、ニンニク、玉葱、自家製バジル、レモン、鶏スープ、塩黒白胡椒。ロマネスコは丸ごと鍋で2分前後茹でて扇風機で冷まし切り分けるとやり易かったです。なるべく火にかけすぎない様気をつけたけど、やはりどうしても色落ちしてしまう。見た目はアレですが味で勝負!ということで^q^; 20150709romanesco01
注)塩レモンを使ったスパゲッティではなく、塩とレモン味のスパゲッティです(笑)
でもその内塩レモンも作ってみましょう。 

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