青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:レンコン

今日の外出先で妙にノド奥がムズムズして乾いた咳が出る・・・
 
( ゚д゚)ハッ! まさかこれ、コロナじゃね!?

って事で急にアレを試すチャンスが来た!レンコンの絞り汁をお湯で割って飲むレンコン湯を!(笑)麻生駅前の八百屋でレンコンが1パック¥98だったか¥89と安かったのでとりあえず大きめの所を購入。
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レンコンは硬いので摺り下ろすの結構大変!
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キッチンペーパーで絞った絞り汁を
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塩少々とお湯で割って飲むだけ。簡単ですね。生姜を切らしてた純粋にレンコンの効果を確かめられます。・・・え?オヤツ食ったっていいベア!🐻
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正直レンコンの汁なんて灰汁の塊だろと思ってたけど、これが非常マイルドでウマイ!何だこんなに美味しいなら毎日でも良いぞ(笑)塩がまた旨味を増幅させて美味しいの何の。全部摺り下ろせばよかった。喉や肺の違和感は三時間経った今はもう無いですね。あ、でも無意識に漢方も飲んでたので実験としては台無しです(笑)/(^o^)\ コロナに対して、合成薬でサイトカインストームを起こして劇症化するのなら、天然素材の薬で対抗すればいいんじゃね?結局食い物で勝負だと自分は信じて今後の食事も医食同源で考えていきます。とりあえず今夜は🍗と🍰だ!(笑)
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昼の外気温は3℃と一気に暖かくなり、明日は5℃だそうで道がグズグズになるのが今から憂鬱。。陽が落ちれば一気に凍結してスケートリンクです; ちなみに先日冬靴の紐を掛けるフック部分が取れてしまったので、ショックコードの靴ひもを注文。今日試着して歩いてみたけどこれが良い!一昔前にもショックコードで歩いたことが有るけど、その時はやたら伸びまくるコードで使えたものじゃ無かった。今回はしっかり足の甲をホールドしてくれてグリップの利きも良い。これで凌げそうです。輪っかの根元が取れそうだけど;
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今日の昼メシ時にTVerでマツコの知らない世界を流してたら、レンコンの世界であまりにも美味しそうな料理ばかり出てたのですっかりレンコンモードに。なので鶏胸肉をミンチにしてはさみ揚げを作ろうと買い出し。
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蓮根は節ごとに長さや大きさが違う理由も知れて勉強になりました。大(もっちり)、中(もっちり&シャキシャキ)、小(シャキシャキ)と歯応えも違うので、料理別に使い分けが大事なようです。今まで全然知らなかった;胸肉はフードプロセッサーで挽肉にします。自宅で作れるものを買うと高くてバカらしいです。数十円でもね(笑)
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挟む肉餡の用意。鶏挽き肉に野菜室の残り物も使い切りたいので、エノキ、セリも刻んで、おろし生姜、塩、片栗粉、長ネギで写真を撮る前に手を突っ込んでしまった;昨日ニトリル手袋を買って来たのでもうビニール袋を手にかぶせてやらずに済みます(笑)
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個人的には蓮根は気管支の炎症に効果あると思ってたので、それにアレルギーやら免疫力やらに効能もあるようなので、もしかしたら気管支~肺~心臓へのコロナによるアナフィラキシーショックにも効果あるんじゃないかと考えてます。。なんて考えながら作業してたら、揚げる前に折角はさみ揚げの形にして置いといたバットをひっくり返して阿鼻叫喚の図。。。やっちまった!バンメシオワタ\(^o^)/
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でもとりあえずセーフだったので(じゃねーよ!)片栗粉でしっかり固めて揚げてみる。頼む分解しないでくれ!!
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ひっくり返すと何とかセーフ!(じゃねーよ!)
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何とか完成!セーフ!(ま、まぁ、おう笑)
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片栗粉のお陰でカリッとしてます。
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タレは醤油、味醂、白だし、ケチャップマニスを軽く煮詰めただけ。
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これが中々美味しい。むしろタレがウマイ?(笑)このタレでイモモチも食べたい。てかレンコンモチを作ってみればいいんじゃね?調べたら結構簡単でした。で、これは2個も食べたら結構腹一杯の質量でした。
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ついでに買って来た、ししとうも揚げたけど、揚げ過ぎでシナシナ;でも味は・・・苦;
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で、今日の真のMVPは、塩揉みした白菜と昆布と柚子と唐辛子の浅漬け。味付けは白だしのみ。昆布は昨日の出汁の残り物です。残り物の寄せ集めでも家族にも好評。
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炊き立ての発芽玄米ごはんで。やっぱり玄米と漬物、梅干し、鮭などの和食おかずの組み合わせは最高です。あと、あおさと小葱の味噌汁も。コロナに打ち勝てる食事は和食だと思ってます。蓮根も、仏様の乗る蓮華の根なのだから、身体に良いに決まってる。この冬は今まで以上に積極的に取り入れようと思ってます。何より美味しいしね🤤
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材料)
上で書いてるので略(笑)


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今日は昼に食べ過ぎたので;夜は簡単に済ませましょう。
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朝のTVで豚バラとレンコンの豆板醤炒めをやってたのを見た家族からのリクエスト(笑)
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レンコンと豚肉を適当に炒めて完成。もうこんなんで良いんだよ!U>ω<)ノ シッ!!シッ‼
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簡単だけど美味しいねぇ。ご飯も進むけど一杯だけでごちそうさま。
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野菜も食えよって事で、適当サラダ。ドレッシングはマヨネーズとポン酢、胡椒だけ。来月からまたバタバタ続きになるので、玄米と糠漬け味噌汁の【粗食のススメ】シリーズにしようかと本気で考えてる。痩せるでしょうね、痩せなきゃ何で太ってるのって話(笑)
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炒め物材料)
レンコン、豚切り落とし、生姜、ゴマ油、豆板醤、オイスターソース、あまくち醤油、酒、味醂


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夕べは酒を全部飲み切ってしまおうと、ドラマ版『宮本から君へ』を観ながら飲んでいたら気が付いたら朝の四時に!(笑)結局今日は二日酔いでダウンです。


TVで即位礼正殿の儀を見逃してしまったけど、始まる前に奇跡が起きた様ですね。
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風雨による祓いの後、皇居を跨ぐ虹に震えました。しかも台風20号は温帯低気圧になり消滅、21号は進路を太平洋上に逸れ、富士山はこの日を狙ってか平年より26日遅く初冠雪を記録するという奇跡の連続技。正に神の采配です(笑)
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今夜は昨日買っておいたモモ肉と、レンコンで黒酢の炒り煮に。
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レンコンは乱切りして酢水に浸けた後、レンジで計5分チンして時短。
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小麦粉、片栗粉を揉み込んだ鶏肉をフライパンで焼いてレンコン炒め、調味料加えてフタして10分煮ました。
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粉とレンコンからのトロミが良い感じ。ご飯にかけていただきました。ほぼ味見しなかったけど酸味も効いており塩梅もバッチリでした。こういう使い方してると黒酢もすぐ無くなってしまいそうです。やっぱり酒は時間の無駄なので、いつかは完全に止める方向で行かないとダメですねぇ(*´д`*)
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材料)
鶏モモ肉(酒、薄口醤油、小麦粉、片栗粉)、レンコン、生姜、米油、酒、白だし、薄口醤油、黒酢、糸唐辛子


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毎日の気温差が激しく、半袖にTシャツで眠てたら、喉風邪状態になり舌の付け根が炎症を起こして食べ物を咀嚼&嚥下するのもツライ状態に;油断しすぎました;;それにしても全国的に気温のアップダウン激しすぎますね。今日も朝はかなり寒くて、まだハーブの苗を植えなくて正解でした。
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昨日生鮮プラザで秘伝豆が売ってたので即購入。今年もこの美味しい豆が食べられるのは幸せです。先日食事時にTVをつけてたら、番組内で秘伝豆をスーパーフードとして紹介していたけど、そういう食品だったの?単に美味いから毎年食ってるんだけど(笑)
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12時間浸水させた豆をそのまま火にかけて、泡のような灰汁が出るのでマメに掬って豆だけにねっていう駄洒落は置いといて加減を見て17分、硬めに茹であげてザルに揚げて
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昆布、酒、白だし、あまくち醤油のダシ汁に浸けておいて夕飯まで馴染ませて
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半分で豆ご飯を炊いて、半分は浸し豆でいただきます。豆ご飯は炊く前にしっかり撹拌してるのに、炊きあがると具材が中心に寄るの何でだろう。
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三つ葉載せていただきます。うーん豆ご飯ってやっぱり美味しい(^ν^) 一緒に炊いた豆はちゃんと柔らかくなってます。
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豆ご飯のベースになった浸し豆。硬めだけどこれはこれで良し。大好評でした。
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そんな和食メニューなんだから今日も魚でしょうってのはもう安易なのと、今日は欲しい魚が無かったので回鍋肉にしました。汁多過ぎ(笑)
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舌が痛いくせにこんなもん食うかって(笑)でも美味しいねぇ。豆ご飯に合わないおかずは無いですね。今夜も半分残ったので明朝に。朝食が楽ってだけでホント助かる!(笑)
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もう一品、常備副菜として蓮根のキンピラも。キンピラと言いつつ鷹の爪が切れてたので、マイルドキンピラです(笑)これもまた美味しい。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
秘伝豆、塩湯、昆布、酒、味醂、あまくち醤油、白だし
豆ご飯材料)
白米、水、浸し豆、昆布出汁、酒、味醂、あまくち醤油、白だし、塩、三つ葉
回鍋肉材料)
豚切り落とし(酒、塩、小麦粉)、キャベツ、ニンニク生姜、ゴマ油、味醂、豆板醤、オイスターソース、ケチャップマニス、創味シャンタンDX、糸唐辛子
キンピラ材料)
レンコン、ゴマ油、白だし、味醂、三温糖、白ごま


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蕗を買ってあったので、今夜は鶏肉と煮物にしようと思う。
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塩ずりして茹でて冷水で冷まして筋取って で右手親指の付け根が疲れた;
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五目ご飯を仕込んで、炊飯器スイッチオン。多分初めて生肉の状態から炊き込みご飯。
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その間、あまりに運動不足だし買い出しも必要だったので外出。すごく良い天気なのに冷凍庫のような寒気で震えた。八重桜も満開間近ですね。しかし今日も寒くて滅茶苦茶。
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帰宅後さっさと料理準備。まずはフキと鶏の煮物。フキの筋取りってこんなに大変だったっけ?煮物の調理自体は簡単。しかしフキを煮過ぎてしまった;
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今日買い出しに行ったのは中の島八百丸、最近安すぎ!野菜にもよるけど、今日はレンコンが掘り出し物でした。
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半分使ってキンピラにしよう。酢水に晒して炒めて煮詰めて
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ハイ!レンコンのキンピラ完成!あっと言う間(笑)これもウマイねぇ。
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鶏五目ご飯。中心の刻み生姜が散ってないって事は、炊き込みだと具が対流するような沸騰はしてないんだろうな。味見するとバッチリ!今日は味濃いめで仕込んで正解。
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一昨日買ってきた、タラの芽。サンウェルか本郷市場かどっちで買ったか覚えてない;
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もしかしたら今年最初で最後のタラの芽の天ぷらなので、味わっていただきました。酒が欲しくなるねぇ(笑)
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煮物はフキが煮過ぎだったけど味はバッチリ。フキは歯応え残さないと。反省。また作ろう。
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五目ご飯にタラの芽、キンピラ、鶏とフキの煮物に豆腐と小松菜の味噌汁と、野菜たっぷりな夕食でした。ごちそうさま。
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鶏五目ご飯材料)
鶏モモ肉、カルローズ米、生姜、醤油、酒、味醂、北のビミサン、椎茸、ひじき、ニンジン、油揚げ、三つ葉
煮物材料)
鶏モモ肉、フキ、コンニャク、生姜、米油、白だし、醤油、酒、味醂、甜菜糖
キンピラ材料)
レンコン、ゴマ油、唐辛子、白ゴマ、酒、味醂、甜菜糖、北のビミサン、醤油

夕方の買い出しでまた外に出ると、ますます道はツルツル。しかし今日で氷の上の歩き方をマスターしました。で、それを意識して歩くと滑らない。気を抜くと滑る(笑)それにしても神経がすり減って消耗度半端ないな。買い出しで何だかんだと一日4~6㎞歩くけど、趣味のウォーキングは全くできない。というか危険が多過ぎて楽しめない;;
ナチュラルボーン道民は意識すらせずに歩いてるんでしょうね。なんか悔しいな(笑)

今夜は長芋で何か作ろう。鶏と炒めるのはどうか。鶏は唐揚げにして炒めてはどうか。ついでにタラコマヨネーズで炒めてはどうか。と、どんどん脂っこい方向へ進む(笑)
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とりあえず揚げるのは止めて、下味をつけておいた鶏もも肉に小麦粉をまぶして、低温で焼く。低温すぎて火が通ってるのか心配だけど。
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もう一つの深フライパンで長芋を焼く。こちらも小麦粉をまぶして低温焼き。やはり小麦粉のおかげで表面がカラッと焼けてます。ここに鶏肉を合流、調味料とタラコとマヨネーズで調整して完成。
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ひたすら低温に徹した鶏と長芋のタラコマヨネーズ炒め。これが美味い。鶏肉フワフワ。長芋ほっこり。味付け濃すぎたかと心配だったけど、程よくバッチリ。
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タラコは完全に加熱しない方が良いのかも知れないけど、これはこれで美味しい。ご飯は昨日の炊き込みご飯。まだまだ残ってます(笑)このマヨネーズ炒めも半分残ったので、明朝出して楽出来る黄金パターンです。これはジャガイモでも美味しいでしょう。
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マヨネーズ炒め材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、酒、生姜しぼり汁)、長芋、米油、塩胡椒、酒、白だし、コンソメ、タラコ、マヨネーズ、あおさ粉

もう一品、冬の定番レンコンのキンピラ。今回はこちらも程よい塩梅でバッチリです。
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キンピラ材料)
レンコン、米油、唐辛子、酒、味醂、つゆの華、白ゴマ

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