青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:レバニラ炒め

今朝起きてコーヒー飲みながら、残り1か月半で機種交換のタイミングが来る次のスマホの事を考えてたら、やっぱりXperia 1Ⅳは調べる程に問題点(発熱問題、レンズぼけ問題、夜景弱すぎ問題、何より価格高すぎ問題等)が引っかかり過ぎて二の足を踏んでしまう。そこで意外なヒラメキが天から降ってきた。。
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「iPhone 14 Pro Max」を待ちなさい👼
えええ!?その発想は無かったわ(笑)調べたら9月末に発売予定らしいので、更に二か月延長で使うのか。そうなると6年ぶりのiPhone復帰ですね。でも自分が求めるカメラ機能と性能(超広角、マクロ)は満たしてるし、今使ってるアプリも大体iOSでも使えるのが分かったので、とりあえず問題無いかな。ただ未だiPhoneには外部ストレージが無いので、1TBモデルなら25万前後まで余裕で上がるでしょう(涙)それでもメリットは指紋認証要らないし、顔認証があれば自分は最高に助かる(料理中の手の汚れ等で)のが一番。マスクしてても顔認証出来るようになったらしいのでこれも決め手。それとiPhoneのダサいホーム画面のカスタマイズもウィジェットも使えるようになってたのが驚き。ならば別にAndroidにこだわる時期でもないなと。とりあえず二年限定の様子見でiPhoneに戻るのも良いかな。。多分今後も二転三転するだろうけど、今は何を選んでも高いのがツライ;
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今夜は昨日レバーを買って来たので、前回硬くなり過ぎたリベンジで「レバニラ炒め」。
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血抜きし、おろしニンニク、酒、あまくち醤油、味醂で下味付け。
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同時進行で、摘果メロンのツナサラダも用意。
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塩揉み水洗い後、ツナ缶、味付塩こしょう、ゴマ油、胡椒で整えて、更に花かつおも混ぜ込んだだけ。これが超美味し。摘果メロンもシャキシャキ。これは飯が進む。レバニラ炒めが無ければ・・(笑)
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今回レバーは3分揚げ。しかしすでに硬い予感。。(笑)
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またタレの水分が少ない&片栗多過ぎでトロミが硬い;
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しかも味も濃そうなんだけど。。。
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味はむしろ薄味というか、そのまま食べられるメシ要らず!(笑)そしてレバーは硬いのと丁度いいのが混在。次こそ揚げないでサッと揚げ焼き程度に火を通してみよう。半分残ったので明日またこれか(笑)ごちそうさま。
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材料)
豚レバー(おろしニンニク、酒、あまくち醤油、味醂、片栗粉)、モヤシ、ニラ、米油、ゴマ油、ニンニク、生姜、タレ(あまくち醤油、ケチャップマニス、酒、味醂、豆板醤、片栗粉、水少々)


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今日も気温15℃と寒いー!しかも台風直前の様な強風で外に出ると冷える🥶 ここ連日、冬装備で買い出し。冷蔵庫のニラとモヤシがそろそろヤバめなので、レバニラにします。モヤシとニラは水に浸けておいてシャッキリ完了。
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しかしレバーに対してニラが少な過ぎたので帰宅後またニラだけ買い出し;
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おろしニンニク生姜、生醤油、酒で揉み込んでおいたレバーを片栗粉で5~6分揚げ。
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なにぶんぶ厚いレバーなのでしっかり揚げたのだけど、余熱で火を通す方が良かったか。
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フライパンに米油、ゴマ油、ニンニク、長ネギを熱して順番的にレバーを先に投入。
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その後茹でモヤシ、ニラを同時にドバっと。。山盛りすぎてフライパンの中でひっくり返せん!!(笑)片栗粉を溶かした醤油ダレ(生醤油、酒、味醂、ケチャップマニス、豆板醤)を回し入れて胡椒で調整。
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仕上がれば全部丸く収まるニラレバ(笑)しかし超山盛り。
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それにしても外食ではまずお目に掛かれないレバー。
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しかしケチャップマニスのおかげでかなり甘口。しかも塩分控えめ(笑)醤油回しかけて丁度良くなる。それとやっぱりレバーは半生で油から引き揚げて、余熱で火入れするべきでした。正直、硬い(笑)半分残ったので明朝蒸し焼きで柔らかくしていただこう。
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今朝漬けておいたカブの糠漬けも。8時間しっかり漬けたら塩辛過ぎたのでしばし塩抜き、それで少し薄味程度になって美味し。家族はパクパク食べてた(笑)葉っぱは塩揉みして漬けたけど、渋味が強いのでさっと茹でても良かった。葉は刻んでお茶漬けかチャーハンにでも使いましょう。
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更にもう一品、一昨日作っておいたホウレン草胡麻和え。3袋分たっぷり仕込んでたので、まだ食べ終わらない(笑)何だかんだ野菜も食べてますよアピール😄ごちそうさま。
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材料)
豚レバー(おろしニンニク生姜、生醤油、酒)、キャノーラ油、刻みニンニク、モヤシ、ニラ、タレ(生醤油、酒、味醂、ケチャップマニス、豆板醤、片栗粉)、白黒胡椒


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今日は買い出しでホクレンショップに歩いて行こうと思ったものの、他の用事もあったのでバスで卸売スーパーまで買い出し。今日はポカポカといい天気、今朝は5時起床だったので昼過ぎにはもう眠い😪(そして昼寝した笑)
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買い出しでは数日分の肉を購入。今夜は突発的に食べたくなったのでジャンボなレバニラ炒めにしよう。ちなみに写真のニンニクは使い忘れました(笑)
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陽のある内にレバーの血抜きして、酒醤油に漬け込み冷蔵庫へ。かなり大きくスライスカットしてます。そういえばおろし生姜とニンニク入れ忘れてた/(^o^)\
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夕飯前に先にレバーだけ片栗粉まぶして少量の油で揚げ焼き。モヤシを買い忘れてたので調理前に買ってきてます。二度手間過ぎる;
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その前に切り干し大根の炒り煮も準備。
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この切り干し大根が妙にストレートでウドンっぽい。。
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切り干し大根が完全に柔らかくなる手前で火を止めて余熱で味を含ませておきました。
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レバニラ炒めは下準備だけしておけば、後は一気に炒め合わせて完成。片栗粉入りの合わせ調味料でトロミもついていい感じ。
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ご飯に載せると大きさが伝わるかな。
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箸で割ろうとしたら結構難儀した;なのでこの後家族のはキッチンばさみでチョキチョキと。やっぱりレバニラ炒めのレバーは厚めの方が美味しいと思う。程よくジューシー。しかしスジと言うか膜を取り除いてなかった部分がゴム状態;次はもっとしっかり下処理してから作ろう。味は上々なので結局今夜もお代わりしてしまった。不可抗力。
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切り干し大根は失敗しようがない。美味過ぎて飯が進むヤツ。。だけど、今夜はレバニラ炒めが主役過ぎました。この倍量仕込んであるので、明後日くらいまでサブのおかずに困りません。ごちそうさま。
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レバニラ炒め材料)
豚レバー(酒、醤油、片栗粉)、米油、ゴマ油、生姜、モヤシ、ニラ、タレ(あまくち醤油、味醂、白だし、水少々、甜菜糖、片栗粉)
切り干し大根炒り煮材料)
切り干し大根、ニンジン、てんぷら、米油、酒、味醂、あまくち醤油、白だし、水、白ごま


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今朝起きてコーヒー飲みながらTwitter開いたら、一粒万倍日天赦日寅の日で最強開運日のタグ乱舞でゲンナリ(ヽ''ω`) スピリチュアル乞食共め!どうせそんな日にしか神社行かんのだろ!この不敬者め!と毒づいてたけど、今日の昼メシの帰り道に新琴似神社の前を通りかかったので参拝していこうっと😀

ってそんなお前が言うな!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン へい!

今日は拝殿の戸が全開で、奥の御神鏡に参拝者(自分)が映るようになってた。参拝とは自分の心境を見つめ直すという事です。・・・あっ、そうそう忘れてた。財布に小銭が500円玉と1円玉しか入ってなかったので、五百円を泣く泣くお賽銭に入れました。神様500万倍でお願いします! 

うっせーな!!(神)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン スマソン‼
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昼のラーメン屋さんからほぼ一本道状態で卸売スーパーまで来れます。走り回ってるお陰で、このエリアも徐々に分かってきました。二年後には裏道マスターです(笑)
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でも今日は欲しい魚が無かったので、レバニラハツ炒めにします。定期的に内臓系も食べておいた方が良い。たまにご褒美で肉食うヴィーガンさんもホルモン食わないといかんよ?ね?万年栄養失調なんだから我慢してないで食え?な?(笑)
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夕方の時点で、大阪の新型コロナ感染者数、599人だったので明日にはもっと上がるんでしょうね。案の定、20代30代が増えてますね。コンパなんてやってる場合じゃないっつーの。やはり酒が分かれ道だね。スペイン風邪の二年目若者死者数のパターン繰り返しにならないように、まだまだ油断禁物ですよ。
血抜きしたハツとレバーは、生姜汁、おろしニンニク、酒、醤油で揉み込んで
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片栗粉まぶして揚げて
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最後にニラとモヤシを炒め合わせて完成。
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レバーもハツも片栗で揚げてるので、合わせ調味料を流し込んで炒めてる内に勝手に餡かけになっててラクチン😋
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しかし味が濃くなりそうだったので調味料全部加えなかった為に薄味。塩振って丁度いい位。もう自分の料理は自動で薄味になるようになってしまった;外食の時くらいは濃い味で食わせてくれ(笑)このレバニラはお店では食えない分厚さです。食べ応えあり過ぎ。レバニラ欲は満たされました。しかし揚げ物連続したので、明日は魚かアッサリ料理にしよう。ごちそうさま。
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材料)
豚レバー、豚ハツ、酒、生姜汁、ニンニク、醤油、片栗粉、キャノーラ油、生姜、ゴマ油、合わせ調味料(醬油、酒、味醂、甜菜糖)、モヤシ、ニラ、小葱


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