青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:リングイネ

赤カブが安く出回ってますね。また甘酢漬けも仕込んだけど、漬物ばかりじゃつまらない。検索すると結構煮込み系の料理も見当たるので、今夜はクリームソースにしてパスタでいただきます。
20161112akakabu01
思ったほどピンクにはならなかったです。ただやっぱり、加熱した赤カブって美味しくないな。皮付きだから少しクセが残るし、その風味もクリームソース向きじゃない。という事を再確認した晩ご飯でした; 赤カブには甘酢漬けがベストな調理法なのだと思います。とはいえクリームソースとリングイネは鉄板の相性で美味しかったです。
20161112akakabu02
材料)
リングイネ、鶏モモ肉、赤カブ、玉ネギ、ニンニク、舞茸、エリンギ、小麦粉、バター、牛乳、粉末鶏スープ、粉末コンソメ、塩、白胡椒、ナンプラー、ミックスチーズ、ドライパセリ

仕込み中の赤カブ甘酢漬け。お酢を加えるとこのように真っ赤に!パスタのソースにもレモン加えたら赤くなった?だとしても味がぶっ壊れるからやりませんが;
20161112akakabu04

&ポテサラ。今回ハムもツナも用意し忘れたけど、無くても十分美味しい(笑)必要なかったのか;
20161112akakabu03
材料)
じゃがいも(レッドムーン&男爵)、キュウリ、ニンジン、玉ネギ、塩、白胡椒、マヨネーズ、レモン果汁、粉末鶏スープ、ナンプラー

カレーに使おうと買っておいたアボカドがそのままなので、今夜のパスタに使ってみる。
ニンニク、ハム、キノコ類、アボカドとバターソテーしていき、生クリームでまとめるお手軽メニュー。牛乳があると思ってたのに切らしてて、生クリームでまとめたのでネットリ濃厚で美味しかったです。やっぱりロングパスタではリングイネが一番好きかも。後はトマトとレタスのサラダと味噌汁;
20161006kinokospa
材料)
リングイネ、ニンニク、オリーブオイル、ロースハム、エリンギ、シメジ、舞茸、アボカド、塩胡椒、生クリーム、粉末鶏スープ、小麦粉、ニョクマム

先日の買出しでエリンギが四つで200円もしない安売りだったので多目に買ってきました。
20160721eryngii01
2016.07.21
エリンギも椎茸やエノキのように、干したら美味しくなるのか?実験です。
20160721eryngii02
2016.07.22
一日半干したエリンギ。セミドライ状態で上の2/3量使います。元はかなりの量なのに干した後のこのガッカリ感と来たら(笑)スルメのように縦に手で裂いてから水に浸けました。戻し汁も具のスープに使いますよ。
20160722eryngiipasta01
ペペロンチーノと呼ぶには具沢山だけど;いただきます。
やっぱり最初は干しエリンギパクー。うん?お?うひょー!これはおいちい!!!(*´▽`*)
これはスゴイ!モキュモキュのボリボリのムチムチ。何この歯応え!しかも旨味倍増。エリンギなんて大して味の無い食感だけのキノコだと思ってたのに(ヒドイ何で使ってたの?(´;д;`) )、干す事で他のキノコのように味も良くなってます。これ本当に美味しい。試してよかった干しエリンギ!今度から買ったら全部干しまくります!(笑)なめこも美味しかったし、キノコ全般干すべきですね。
20160722eryngiipasta02
アルデンテに茹で上げたリングイネを、具のフライパンのキノコスープを吸わせて美味しさアップ。補助的に粉末スープとニョクマム使用。ニョクマムの塩分を忘れてしょっぱくなったけど;美味しく頂きました。モッチリしたリングイネと歯応えの干しエリンギの相性もバッチリ。ごちそうさま^q^
材料)
干しエリンギ、ニンニク、ドライトマト&ハーブオイル、ロースハム、輪切り唐辛子、塩胡椒、粉末鶏スープ、ニョクマム、リングイネ、トマト

久しぶりにヨーグルティアで鶏肉の低温調理。今回は下味を付けてから寝かせないでそのままパッキングしてセットしたので、味がうまく滲み込んでるか心配。ドライトマトのハーブオイルを使います。コンフィ材料は、鶏モモ肉、塩胡椒、ドライトマトハーブオイル、ローレル、ニンニクでパッキングしてヨーグルティアで58℃12時間加熱。
20160715toriconfi01
12時間後、まだ鶏肉が生っぽい色をしてるので、容器の中のジップロックを取り出し反対にして予熱保温で3時間。その後冷蔵庫で半日。それでも生っぽいけど、切ってみれば鶏の生っぽさは「そう見えるだけ」で、中までしっかり火が通ってました。これじゃ低温調理の意味ないじゃない(笑)
20160715toriconfi02
鶏のコンフィは切り分け、リングイネの上にトッピング形式。ドライトマトのハーブオイルと鶏皮脂のコラーゲンが煮こごり状態になってたので、それもトッピング。正直これが一番美味しかった!(笑)鶏肉も加熱し過ぎたとは言え、非常に柔らかく美味しい。一部生っぽいけど気にするな気にしないでお願い(笑)
サイコロカットした茄子は前もってオリーブオイルを絡めておくと余計な油は使わずに済みますね。ただソースを作って少し時間を置いたので、野菜の緑が抜けてしまい残念です。リングイネはソースに軽く絡める程度なので12分茹での所、13分半茹でて丁度良い感じ。最終的にアルデンテにしない方が美味しいですね。
20160715toriconfi03
鶏のコンフィは、もう一袋余ってるので明日また使おうと思います。何にせよ脂肪過剰摂取すぎ;

材料)
鶏モモ肉のコンフィ、トマトソース(ズッキーニ、茄子、ブロッコリー、EVオリーブオイル、バター、塩胡椒、粉末鶏スープ、ホールトマト、アンチョビ、ナンプラー、甜菜糖)
&リングイネ、ミニトマト、ドライパセリ

かわいいサイズのカボチャを買って来たので丸ごとグラタンに再挑戦。
20160712kabocha01
以前
は大き過ぎたのと果肉をくり貫き過ぎて重みで潰れてしまったので、今度は大丈夫でしょう・・・と思ったけど、やっぱり削りすぎてヒヤヒヤする箇所もあり。
20160712kabocha02
既に中身には火が通ってるのでオーブン210℃で15分コンガリ焼いて完成。
20160712kabocha03
美味しくできました。主食の鶏のクリームソースよりこっちをパスタに使えば良かった(笑)
20160712kabocha04
カボチャグラタン材料)

カボチャ、冷凍シーフードミックス、ニンニク玉ネギ、塩胡椒、小麦粉、バター、牛乳、粉末チキンスープ、ピザ用チーズ、パン粉

しめじとチキンクリームソースのリングイネ。
最後にソースを火にかけて忘れて放置してしまい、沸騰して乳成分が分離してしまった;;
味は普通に美味しいです^^ やっぱりリングイネはムチムチして美味しいです。
20160712chickencrenapasta
しめじチキンクリームソースのリングイネ材料)

リングイネ、ニンニク玉ネギ、鶏モモ肉、塩胡椒、小麦粉、バター、牛乳、粉末チキンスープ、サワークリーム、ドライパセリ

買い出しに行かないともう新鮮な食材が無い、という日曜はあるもので済ませます。昼から仕込んでおいたミートソースと、最近妙に気に入ってるパスタ、リングイネのカップリング。
やっぱりパスタに生のバジルがあると幸せになりますね^q^ まだまだ摘心して枝を増やす最中なので今後もバジルの使用機会が増えて嬉しいです。リングイネは茹で過ぎて伸びてもモッチリと美味しいので普通のスパゲティーニより好みです。今日も食い過ぎで反省です;;
20160710meatpasta01
※画像いじりました。料理写真はレタッチする程に違うものになっていきます;(←ただのヘタクソ
材料)
リングイネ、豚挽肉、ニンニク玉ネギ、生トマト、ホールトマト、ドライトマト、EVオリーブオイル、シメジ、エリンギ、アスパラガス、塩胡椒、バター、ナンプラー、フレッシュバジル

今年もロマネスコが出回ってたので買って来ました。一株¥250と安かった。しかし自分には茹でてサラダかスパゲッティしか能が無いのが残念;;
20160704romanesco01
・・・と、あれ?マジマジと見てやっと気が付いた。ロマネスコのトゲトゲが無い!?え?なにこれ?緑色の・・・カリフラワーじゃん!!!詐欺じゃん!!!!! と茹でる段になってやっと気が付く。ド天然のアホにも程があるっての(笑) 調べたら「ブロッコフラワー」というらしい。これはこれで流通量の少ない希少価値の野菜らしいぞ(笑) とりあえず2分ほど硬めに塩茹でしてザルに上げて置きます。
20160704romanesco02
塩茹でしたブロッコフラワーをドライトマトやベーコンと炒めたフライパンに、茹で上げたリングイネを絡め、別にミニトマトと刻んだブロッコフラワーを散らして完成。ブロッコフラワーは、ロマネスコと味的には変わらない気がする。ただロマネスコのあのトゲトゲの舌触りと歯応えは無いです。でも美味しい。ブロッコリーを使うなら断然コッチの方が旨味は上。そして焼きたてのドライトマトの美味しいこと!比べる為に生のミニトマトも加えたけど、旨味のレベルが違いすぎる。美味しすぎます!そしてリングイネのモッチリムッチリして美味い事美味い事。リングイネってオイル系の方が美味しくなるの?(笑)勘違いで買って来た緑色のカリフラワーですが、満足の行く晩ご飯になりました。
20160704romanesco03
材料)
ブロッコフラワー、焼き立てドライトマト、ドライトマトハーブオイル、ニンニク、ベーコン、輪切り唐辛子、アンチョビ、粉末鶏スープ、塩胡椒、リングイネ、ミニトマト

このページのトップヘ