札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:ラム肉

札幌も気温29℃とかで、外に出るとマジで暑い。イヤ、こんな気温で暑いなんて言ってる時点でもうダメだろ(笑)でも8月中旬までの予想最高気温が20℃台なので、例年よりずっと涼しめなのは間違いない。でも暑いものは暑いんじゃーヽ(`Д´)ノウワァァァン!!
て事で、今日もまた体重落ちてた。去年の7月からだと完全に12㎏落ちてます。でも余りに緩やかなので誰にも気が付かれないっていうね(笑)
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今夜は賞味期限が昨日一昨日切れてるであろう肉で何か作ろう(笑)まずは回鍋肉。
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遅い昼食だったのでそんなに腹減って無いんだけど、そういう時に味見もしないで作ったものが最高に美味しい出来だという(笑)ピリッと甘辛、ご飯が進む回鍋肉だけど、自分はチョイ盛りのご飯一杯で十分。・・・食後にアイスも食うからだ!(ダメダコイツ
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もう一品、骨付きラムステーキ。個人的にはこちらのラム肉の方が柔らかく、羊の獣臭さも程よくあって好き♡ 最近魚続きだったので、そうなると肉も欲しくなりますね。明日は鶏肉で何か作りましょう。ごちそうさま。
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回鍋肉材料)
豚バラスライス、ニンニク、キャベツ、ピーマン、米油、豆板醤、甜麺醤、味醂、紹興酒、甜菜糖、あまくち醤油、創味シャンタンDX、味付塩こしょう、水溶き片栗粉


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いつもこのブログで拍手を押してくれる常連である恩師から「ラム肉の薔薇餃子にトマトソースかけてみれば」というアドバイスが美味しそうだったので、早速作ってみよう。
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しかしラムの挽肉などスーパーでは売ってないので、切り落としを買ってきた。で、FPにかけたらキレイなミンチになりそうになかったので、途中から包丁で切る。切れない。その代わり玉ネギを横に切る時に親指をスパーっとカット血がドバー(笑)
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ラムのミンチ、チンした玉ネギ微塵切り、セロリ、十勝マッシュ、おろしニンニク、塩胡椒、ナツメグで揉み込む。これで本当に美味しくなるのか?わからん(笑)
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中身はタネとチーズで前回と同じ構成。
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今回は破ける事も無く上手く丸められました。
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しかし9個は作り過ぎた;フライパンに入りきらない!
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なのでタジン鍋二つ分使って焼きます。初め強火すぐ中火、水を入れたら弱火で蒸らし。
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鍋で仕込んでおいたキノコのトマトソースを大皿に敷いて、薔薇餃子載せてベビーリーフ散らして完成。これだけでも結構良くない?(笑)
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花びらのように開いた・・・とは言えないか;でも小さい方のタジン鍋ではもっとキレイに焼けてました。こっちは大きい方。
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トマトソースは程よく薄味。餃子本体はしっかり味付け。かぶり付くとラム肉がしっかりしてて噛み応えもあります。これはめっちゃ美味い!大成功です。
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ご飯無しで餃子四個食べて、もうお腹一杯。四個で皮16枚ですよ。完全に主食です。よく噛んで呑み込むと、しっかりラム肉の香りが戻ってくる。これは他の肉では味わえない、ラム肉ならでは。ラムにトマトソースがまた合う!ウマイウマイと食べ過ぎました;これまた作ろう!
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材料)
餃子の皮、スライスチーズ、タネ(ラム肉切り落とし、おろしニンニク、玉ねぎ、セロリ、十勝マッシュ、塩胡椒、ナツメグ)、トマトソース(玉ネギ、ニンニク、オリーブオイル、シメジ、エリンギ、塩胡椒、コンソメ、ホールトマト、バター、甜菜糖、ウスターソース)、ベビーリーフ

今日買出しに出ると、案の定いつものお店がお盆休業で全滅!スーパーに行ってもロクな食材も無い。うーんうーんと悩んで、結果ラム肉で炒め物に決定; ただ炒めてジンギスカンのタレで・・・ってのはもうウンザリなので、クミンで炒める。その前に下拵えでラム肉に小麦粉振って揚げてみる。その前にニンジンも素揚げ。うーん、油でテラッテラ(笑)
でも素揚げしないで炒めるよりずっと味は良かった。意外と濃い味にもならず、クミンとラムの相性も悪くないですね。
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材料)
ラムスライス(塩胡椒、酒、小麦粉)、クミン、ニンニク、ニンジン、ニラ、モヤシ、キャノーラ油、米油、松の実、豆板醤、オイスターソース、塩胡椒、創味シャンタンDX、味醂

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