青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:ヤリイカ

昨日の内に買っておいた三陸産の立派なマサバ、これは三枚に下ろして翌朝塩焼きにでもと考えてたけど
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塩麹に浸けて揚げ物にしようと、前夜真夜中に処理しておきました。最近アッサリ続きだったので油っこいのが食べたい;
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先日買ってきた「きたほなみ」の薄力粉を使って天ぷらにしよう。
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茄子の買い置きもあったのでこれも天ぷらに。
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結論を言えば、今回は失敗です(笑)きたほなみの薄力粉が、数回しか混ぜてないのにネットリしてグルテンが発生した感じになってて嫌な予感が的中。
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しかも最初のサバに打ち粉を忘れて天ぷら粉に通したので生地がまとわりついてない; 二回目組はそれなりに。
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茄子の衣もこのザマ・・・天ぷら粉の作り方が悪いのか、ガス台の火力おまかせがいけないのか。油っこいのが食べたかったと言っても、こういうのじゃない!違う!!(笑)茄子が四つ余ったので明朝卵とじ天丼にしよう。朝から揚げ物メニューで(´・ω・)スマソ
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唯一ホッとする、味噌汁とヤリイカの酢味噌和え。今夜は不本意なままごちそうさま。
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天ぷら材料)
マサバ(塩麹、酒、生姜汁)、茄子、小麦粉、氷、キャノーラ油、
酢味噌和え材料)
ボイルドヤリイカ、味噌、酢、きび砂糖


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いつもおなじみ「やまもとさん」で新鮮なニシンと、ヤリイカを購入。刺身と即席切り込みを作ります。本当はしめ鯖食べたかったのだけど、脂の乗りがオススメ出来ないという事でこの二種類になりました。
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札幌で刺身用のイカを買うのは自分でもビックリの初めて。産地のくせに基本的に高いのであまり手が出せません。でも今日こそはやってみたい食べ方があるので思い切って買ってきました。ヤリイカ小さい;;
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なかなか立派なニシンです。
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三枚におろして、腹の中からは共にカズノコ登場。あ、一枚皮剥いてなかった;
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すごく大きいカズノコです。これは生姜醤油で煮付けよう。
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おそらく20年ぶりくらいのヤリイカ(笑)下ろしてみると、皮がソフトでペロンと剥けて気持ちいい!東京ではほとんどスルメイカで、皮が上手く剥けなくて発狂してましたが、このヤリイカは優等生ですね。ワタ(肝)が無かったけど、卵を持ってました(右上)。それにしても、やっぱり身が薄くて少ない悲しい;;
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ニシンの刺身と、即席切り込み。ニシンの身がブリブリと弾力が凄い。脂も程よく、美味しいのだけど醤油がイマイチ乗らない。逆に塩麴で和えた切り込みの方が数時間だけの即席漬け込みでも旨味が乗ってこちらの方が美味しい。
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カズノコは薄めに味付けして煮付け。一つは箸で持ち上げると崩れるくらい柔らかいのに、もう一つはブーメランにして飛ばせそうなほど硬い;もちろん硬い方が数の子っぽい。やっぱり生ニシンで嬉しいのは白子の方ですね。あのとろける旨さは極上でした。
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イカ刺し。残念盛り付け;;
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このヤリイカの身を、卵黄醤油にまぶして食べると、トロリネットリして超美味!なにこれもっとい早くこういう食べ方してれば良かった!で、イカの卵巣にも絡めて食べる予定だったのが、すっかり忘れてました;最後にイカの卵に醤油垂らして啜ってみると、タコの卵に似た濃厚な味わい!これもっと食べてみたいけど、量と確率の低さを考えると素直にタコの卵を食べた方が良さそう。満足です。やっぱり魚の日は幸せになれます。
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冷凍庫に眠ってた「子持ちヤリイカ」を使って煮物にしようと思う。解凍途中からも墨が出てくるので、このまま煮付けたら黒い煮物になりそう(笑)
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生姜と一緒に煮ると、みるみる縮んで行く・・・悲しい・・・・・・
先にイカを煮て、灰汁をすくってから姫竹、コンニャクを加えて中火で10分コトコト。
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完成。昼に醤油で煮付けて置いといたので真っ黒に見えるけど、塩辛くなく丁度良い塩梅。美味しいです。煮物に関してはまず失敗しないのがいいです。イカって煮込むとこんなに縮むのかと少々ガッカリ;; でも柔らかくて中には卵がギッシリ詰まってました。
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材料)
子持ちヤリイカ、姫竹、コンニャク、 生姜、酒、味醂、醤油、甜菜糖
 

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