青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:モツ煮

昨日ニシンを買って来た。先日TVでロシア経由のニシン(数の子)が入って来なくて価格暴騰なんてやってたけど、北海道ではまだ影響なしの価格で買えました。。と書いた後に夕方のニュースで、今年は鱈とニシンが安いですってやってて、どっちやねん!と(笑)まぁ道産の白子も卵も入ってないニシンなのでこの価格です。
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翌日の今朝、三枚おろしに。リハビリです;パックを開けるとやや匂いがあったけど、下ろすと鮮度はまずまず。で、これフライか竜田揚げにしようかと思っていたけど
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どうせ揚げるなら南蛮漬けの方が良いなと。塩と酒で揉み込んで調理まで冷蔵待機。
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朝昼ごはんは最後の豚汁と一緒に、一尾分だけ塩焼きで食べました。この冬は全然ニシン食べて無かったなぁ。
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午後になってニシンに片栗粉はたいて揚げて
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その間、酢醤油と野菜の準備。昨日無い無いと騒いでた生姜は野菜籠から出てきた(笑)
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揚げたニシンを野菜酢醤油にダイレクトイン。冷蔵庫で夕飯まで待機。しかし酢醤油ダレが少な過ぎたので、この後新たに追加しました。今回甜菜糖が切れたので、グラニュー糖で代用。味醂と一緒にチンして煮切りしてます。少量のアルコール飛ばす程度なら、レンジ使ったらすごく楽でした。大体匂いで飛んだかどうかわかります。
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たっぷり作ったので食卓には半分ほど。
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いい感じに仕上がってるけど、味はどうでしょう?味見してません(笑)
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結論、今まで食べた南蛮漬けの中でも最上級に美味し!酸味ほどほど甘みちょい勝ちでバランスバッチリ自画自賛!でも腹の太い骨が噛み切れず厄介だったので、普通に削いでおけばよかった。それぐらい・・あっ!南蛮漬けなのに、鷹の爪入れ忘れてた!/(^o^)\ まぁ食べる時に島唐辛子一味を振ったので良いか🙄
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もう一品、もずく酢も。酢の物二連発。こちらもバッチリ。
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そして最後のモツ煮も。朝の豚汁と共に、これでやっと片付きました。いくら美味しくても同じものが何日も続くと嫌になる(笑)ごちそうさま。
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南蛮漬け材料)
ニシン、酒、塩、片栗粉、キャノーラ油、玉ねぎ、生姜、ニンジン、ピーマン、醤油、味醂、グラニュー糖、マルちゃんつゆ、純米酢、
もずく酢材料)
もずく、マルちゃんつゆ、水、醤油、みりん、グラニュー糖、純米酢、きゅうり


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連日ロシアによるウクライナ侵攻のニュースばかりだけど、諸外国からのネットショッピングやネット配信サービスなども遮断されてロシア国民(´・ω・)カワイソス。。。と思ってしまう。きっと世界ではロシア料理ですら排除されてる事でしょう。
世界「ロシア最低!ボルシチなんてもう死ぬまで食わないッ!!」
ウクライナ人「あの・・・ボルシチって・・・・」

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ウクライナの料理だって自分も今日知ったわ(笑)
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という前振りから、今日はボルシチ?・・・と思わせといて違うっていう🙄
先日取り寄せた「赤だし」。1kgふたつ合わせても¥960と安かったので買ってみた。
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で、赤だしなのに「出汁成分」が入ってないっていう(笑)赤だしの定義が揺らぐ(笑)でも舐めて見ると味噌の旨味はしっかりあります。まぁ米味噌もブレンドされてるので純粋な八丁味噌でも無いですね。他のメーカーの無添加赤だしを見ても出汁の入ってない物だったので、無添加赤だしと言えば「出汁入り味噌」ではないって事でしょうか。
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その赤だしを使って、今夜はモツ煮にしよう。このブログでも豚のモツ煮は初めてかも?
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コンニャクは2袋でとんでもない量になったので、もう一袋は明日の料理に転用。豚モツは念のため一回サッと茹でこぼして軽く洗ってから使いました。モツとコンニャクのシンプルなものにする予定が、やっぱり野菜も欲しいよねと、人参、大根、ゴボウも追加で普通のモツ煮になった(笑)
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煮込んでから3時間後・・・結構いい感じに滲みました。
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1/4量を食卓に出していただきます。
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うん、臭みほぼ無しです。しかしモツが柔らかい。柔らかすぎた;野菜もしっかり煮込まれてて食べやすいです。こうも柔らかいモツを食べると、噛み切れないゴムのようなホルモン焼きが食べたくなります(笑)
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コンニャクも短い時間ながらしっかり浸透。でも煮汁はそのまま飲める濃度です。
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ご飯にぶっかけて。美味すぎて当然ご飯お代わり。モツ煮もお代わり。最後はご飯にも煮汁をぶっかけてかき込む。美味いねぇ。今夜は前日、前々日のおかずも出したので食卓は豊富でした。毎回作り過ぎてその後何日も食べないといけない量を作るなっつーの(笑)でもこのモツ煮は明日で消費してしまうでしょう。ごちそうさま。
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材料)
豚モツ、コンニャク、きざみ生姜・ニンニク・長ネギ、米油、雪の下大根、ニンジン、赤だし、白だし、ほんだし、酒、味醂、甜菜糖、長ネギ


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