今日は小雨日和なので、昨日自衛隊前で撮っておいた芝桜でも。。。
今夜は、昨日の布袋赤れんがテラス店のマーボー麺が、味見程度の自分にとっても不本意なものだったので自分で作ってみる。
しかし汁なしはパス、ちゃんとスープありで作ります。麻婆豆腐は味噌ラーメンに一番合うと思うので市販の味噌ラーメンのタレを使用。
絹ごし豆腐は二丁分、水抜きした後、熱湯に馴染ませておいて
豚挽肉、ニンニク生姜を米油で炒めて豆板醤、甜麺醤は切らしてたのでケチャップマニスで代用、味醂、きび砂糖、創味シャンタンDXを少々でベースの肉餡スープ作り
そこに絹ごし豆腐を加えてとろ火でジワジワ火にかけてから消火、食事までしばし待機。食事直前に麺茹で用大鍋、味噌ラーメンスープの鍋と沸かし、コンロが二つしか無いのでタイミングを見計らって麻婆豆腐を完成させる。すごい不便。コンロは五つ位欲しい。何?カセットコンロが三つあるじゃないかですと?忘れてた!/(^o^)\
とにかく段取りが大変な今夜のメニュー、麻婆豆腐麺の完成です。
パクチーもニラも、もっと使えばよかったな。
まずは麻婆豆腐、これが自画自賛で美味しい。食材足りなくてもちゃんと出来ます。
マルちゃんの「ゆめほなみ」は超強力・中力粉二種使用してるので、しっかりバランスの取れた硬質感。最後までヘタらないし弾力も申し分なし。何度も買ってるけど美味しい麺です。味噌ラーメンのスープも、ただタレを薄めただけではコクも旨味もお店のモノより断然劣るので、味噌と創味シャンタンDXをちょっとだけ追加。きび砂糖も加えてちょい甘めに仕上げてバッチリ。しかも麻婆豆腐が溶け込んでも塩辛くない良い塩梅。パクチーもいいアクセントです。キクラゲも箸休めに加えて良かった。
そこに小ライス・・・え?小さいお椀に山盛りでも小さいんだから小ライスですよ!! というデブの言い訳(笑)最後にスープにドボンで麻婆豆腐オジヤがこれまた美味しいんだから困る。しかもスープ吸い過ぎるので追い麻婆追加(笑)しっかり食い過ぎで腹パンパンです苦しい;
正直市販のスープと麺でも、ちょっとアレンジすればもっと美味しくなります。今回しっかり美味しい麻婆豆腐麺が作れて大満足です。汁なしでもそこそこ美味しかったでしょうが、麻婆豆腐との絡みを考えれば断然汁アリです。これがラーメン店から貰ってきたスープで作ってたら完璧ですが、そこはラーメン屋さんだけが賄いで食べられる特権ですから諦めよう(´Д⊂ヽ ・・・(/ω・\)チラッ
麻婆材料)
マルちゃん生ラーメン、マルちゃん味噌ラーメンスープ、絹ごし豆腐、豚挽肉、ニンニク、生姜、長ネギ、米油、豆板醤、ケチャップマニス、味醂、きび砂糖、味噌、創味シャンタンDX、ニラ、水溶き片栗粉、パクチー、キクラゲ、白ごま、粉山椒
2019.5.22 翌日昼食用 自作マーボー麺エスニック風
まぜそばつけ麺用甘口タレを使って、まぜそばに麻婆豆腐かけてマーボー麺に。
正直自分の好みはコチラでした。混ざってしまうと何となく名古屋の台湾まぜそばっぽくもあり(笑)
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今夜は、昨日の布袋赤れんがテラス店のマーボー麺が、味見程度の自分にとっても不本意なものだったので自分で作ってみる。
しかし汁なしはパス、ちゃんとスープありで作ります。麻婆豆腐は味噌ラーメンに一番合うと思うので市販の味噌ラーメンのタレを使用。
絹ごし豆腐は二丁分、水抜きした後、熱湯に馴染ませておいて
豚挽肉、ニンニク生姜を米油で炒めて豆板醤、甜麺醤は切らしてたのでケチャップマニスで代用、味醂、きび砂糖、創味シャンタンDXを少々でベースの肉餡スープ作り
そこに絹ごし豆腐を加えてとろ火でジワジワ火にかけてから消火、食事までしばし待機。食事直前に麺茹で用大鍋、味噌ラーメンスープの鍋と沸かし、コンロが二つしか無いのでタイミングを見計らって麻婆豆腐を完成させる。すごい不便。コンロは五つ位欲しい。何?カセットコンロが三つあるじゃないかですと?忘れてた!/(^o^)\
とにかく段取りが大変な今夜のメニュー、麻婆豆腐麺の完成です。
パクチーもニラも、もっと使えばよかったな。
まずは麻婆豆腐、これが自画自賛で美味しい。食材足りなくてもちゃんと出来ます。
マルちゃんの「ゆめほなみ」は超強力・中力粉二種使用してるので、しっかりバランスの取れた硬質感。最後までヘタらないし弾力も申し分なし。何度も買ってるけど美味しい麺です。味噌ラーメンのスープも、ただタレを薄めただけではコクも旨味もお店のモノより断然劣るので、味噌と創味シャンタンDXをちょっとだけ追加。きび砂糖も加えてちょい甘めに仕上げてバッチリ。しかも麻婆豆腐が溶け込んでも塩辛くない良い塩梅。パクチーもいいアクセントです。キクラゲも箸休めに加えて良かった。
そこに小ライス・・・え?小さいお椀に山盛りでも小さいんだから小ライスですよ!! というデブの言い訳(笑)最後にスープにドボンで麻婆豆腐オジヤがこれまた美味しいんだから困る。しかもスープ吸い過ぎるので追い麻婆追加(笑)しっかり食い過ぎで腹パンパンです苦しい;
正直市販のスープと麺でも、ちょっとアレンジすればもっと美味しくなります。今回しっかり美味しい麻婆豆腐麺が作れて大満足です。汁なしでもそこそこ美味しかったでしょうが、麻婆豆腐との絡みを考えれば断然汁アリです。これがラーメン店から貰ってきたスープで作ってたら完璧ですが、そこはラーメン屋さんだけが賄いで食べられる特権ですから諦めよう(´Д⊂ヽ ・・・(/ω・\)チラッ
麻婆材料)
マルちゃん生ラーメン、マルちゃん味噌ラーメンスープ、絹ごし豆腐、豚挽肉、ニンニク、生姜、長ネギ、米油、豆板醤、ケチャップマニス、味醂、きび砂糖、味噌、創味シャンタンDX、ニラ、水溶き片栗粉、パクチー、キクラゲ、白ごま、粉山椒
2019.5.22 翌日昼食用 自作マーボー麺エスニック風
正直自分の好みはコチラでした。混ざってしまうと何となく名古屋の台湾まぜそばっぽくもあり(笑)
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