青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:マヨネーズ

今朝はカーテン開けたら白銀の世界に逆戻りでビックリ(笑)今日の雪のおかげで予定が一週間延びました。なかなかすぐには春になりませんねぇ。
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自宅のマヨネーズが切れてるので、また手作り。今回は昼に卵一個を常温放置しておいて5時間、お酢大さじ二杯、塩小さじ2/3、三温糖小さじ1/2、胡椒少々、そして米油はもう勿体ないのでキャノーラ油を150ml程で緩いけど上手く出来ました。塩が多すぎ反省;しかし今回はフードプロセッサーで撹拌3分強でできたので、大体コツは掴めてきました。とにかく卵は常温!あとやっぱり全卵の方がサラッと軽い仕上がりで好きです。
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今夜は一昨日買っておいた胸肉で紫蘇チーズ挟みチキンカツ。
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胸肉は開いて叩いて叩いて
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塩胡椒に小麦粉もふりかけてーの
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紫蘇とチーズを載せーの
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挟んで夕食まで冷蔵庫に寝かせーの
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小麦粉はたきーの
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溶き卵に潜らせーの
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パン粉つけーの
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180℃で揚げーの
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カツがどんどん膨らみ恐怖を覚え―の(笑)
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揚がってから20分冷ましつつ馴染ませてからカットしてーの いただきます( '﹃'⑉)
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12分かけて揚げたけど、揚がり具合バッチリです。味もめちゃ旨。一枚分は残るだろうと思ってたけど、好評で二枚分ペロリでした。レタスとトマトに使ったマヨネーズも美味しく出来てました。今夜も食い過ぎごちそうさま。
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材料)
鶏胸肉、塩胡椒、大葉、スライスチーズ、小麦粉、パン粉、溶き卵、キャノーラ油、サラダ油、ミニトマト、グリーンリーフ、マヨネーズ(全卵、酢、キャノーラ油、塩胡椒、三温糖)


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一昨日の買い出しで外に出ると、空気が霞がかって白い!目もアレルギー反応で赤く腫れてきて結膜炎かと思うほどゴロゴロしてきた。もしやと天気アプリで調べるとPM2.5は「ほぼ無し」になってて、おかしいなぁ?(。´・ω・)?と思ってたけど、今日のニュースでがっつり流れてた事を知る。この役立たずアプリめ!もう自分の肉体反応を信じよう。
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その一昨日から鶏の唐揚げが食べたくて仕方なかったのだけど、家族が外で食べたというので今日もガマン;でも生鮮プラザで大きな刺身用のアジが売っていたので、勿体ないけどアジフライにします。妙に揚げ物が食べたかったのです。
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立派な尺アジ。30センチ強あります。
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一尾は叩いてなめろうにしようと思ったけど、捌いてみるとアジフライに二尾では少ないので、結局全部フライにします;
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パン粉つけーの
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揚げ―の ・・・ってどうでもいい写真(笑)
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ハイ!完成!変わり映えしない盛り付け例。インスタ映え無い。そういえばインスタは好きな店をチェックして見てるけど投稿したことは一度も無い。
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いただきます・・・する前に
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食前にマヨネーズを作ってたんですが、いくら撹拌しても固まらない。なんでじゃー!と考えてみると、また卵を冷蔵庫から出してすぐ使ってた。学習しろよ!/(^o^)\ヒ-
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二回目は卵を一時間室温に馴染ませたけど、さほど温くならずまた固まらない(笑)執念で15分以上フードプロセッサーを撹拌して、やっとトロトロにはなった;まぁ油が少なかったんでしょう。怖ろしいほど流し込んでましたが(笑)
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で、マヨネーズは野菜につけて。これがアッサリしてて口溶けも素直で非常に美味しい。今回は程よく緩くて逆に食べやすいマヨネーズでした。全卵タイプの方が好みでした。
そしてアジフライ、ふっくらカリッと揚がってて超マイウー!!刺身用だけあって生臭みナッシング!超美味しい文句無し!今夜は炊き立て白ご飯山盛りを平らげました。マヨネーズとソース、マヨネーズと醤油も美味しい。やっぱりマヨネーズは自家製に限りました。しかし粉からしを買い忘れたのは失敗でした;からしは必要不可欠!
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フライ材料)
真アジ、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、千切りキャベツ、トマト
マヨネーズ材料)
全卵2個、酢、塩胡椒、米油


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夕べはスーパームーンだったとかで、今日も見事な満月です。ってか、しょっちゅうスーパーなムーンだなオメェさん(笑) 夕刻その満月の上に、夕陽を浴びて火の玉のように真っ赤になって飛ぶ飛行機雲を撮影。当たり前だけどスマホじゃ全然ダメです>< 
なのでちょっと加工。少しマシになりました。
(スーパームーンはこの時点でまだでした/(^o^)\)
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今日は油淋鶏は油淋鶏でも、ヨーグルトサラダのライタをかけてサッパリと食べようかと、アーリーレッドまで買ってきたのに力尽きて普通に油淋鶏です。でもそれじゃアレンジインド料理だわ(笑)冒険は元気で時間がある時だけにしよう;
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甘酢ネギダレ。仕込み量がちょっと少な過ぎでした。
料理中、TVを眺めてたら、お笑いグループ我が家・坪倉のてっぺんハゲ改善にイワシの水煮缶を二か月半?食べさせて結果を放送してた。しっかり毛も増えてて驚きの効果!こりゃ明日は、というか今夜の内に売り場からイワシの水煮が消えるな(笑)要は血液サラサラにして毛細血管が詰まらない体質に改善すればいいんじゃないの?と思うけど、ダイエットでも本質を理解しないで商品そのものを買い漁るバカが後をたたn 。。。あ、もう料理出来た(笑) (イワシ缶の件は以前からやってたみたいですね。EPAサプリ飲めばいいんじゃないかな
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もも肉二枚分だけど量が少な目。食後の今、書いてて気が付いた。これにも五香粉使えばよかった!迂闊でした。
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薄味だけどメシは進む。旨い。結局ご飯お代わりして、それでも全然満腹にならない;
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自家製マヨネーズ、全然生野菜に馴染まない(笑)市販品みたいに伸びないから食べにくい。箸で載せていただくという(笑)ちなみに最後は市販キューピーで食べました(笑)うん、まぁ、自作に満足したからマヨネーズはもういいや(笑)
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材料)
鶏もも肉(塩胡椒、ニンニク、生姜、酒、醤油)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、タレ(長ネギ、ニンニク生姜、醤油、きび砂糖、酢、ビミサン)、グリーンレタス、トマト、自家製マヨネーズ


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先の断酒は家族の誕生日に24日目で一旦中止とし、翌日から再開して今日で七日目です。もう全然楽勝でちっとも苦しくない(笑)むしろ禁煙の方が地獄。タバコは一本でも吸ったら、ニコチン奴隷に逆戻りして再度禁煙するまで何年もかかるケースが多いです。酒はもう飲みたい時だけしっかり飲んで、あとは断酒でまったく問題ないですね。ああでもウィスキーはまだ飲みたいです(笑)

時間も無いので今夜はカレー・・・と決めて昨日の内に作っておいた(笑)市販のルゥを使って、ちょっとだけアレンジしただけの手抜きカレーです。
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手抜きと言いつつ、ちゃんとジャガイモを揚げてます。
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ニンジンも揚げました。
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玉ねぎ、ニンニク、鶏胸肉を炒めて、マドラスカレーパウダーと塩胡椒、自家製ヨーグルトでざっくり煮ておいて
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大鍋で合わせて粉末チキンスープとルゥで煮込んで完成。食べてないのに既に二日目カレーになってます(笑)
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サラダ用にと、今朝も自家製マヨネーズ作り。今回は胡椒と砂糖、鶏がらスープの素も加えてます。
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もう失敗はしません。しかし目分量の米油投入で少な過ぎたようなので追加しつつ
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またパフパフなマヨネーズになった;しかも結構甘い;小さじ一杯の甜菜糖でも多すぎたか。砂糖を加えると酸味が円やかになるけど、ほんの一つまみ分で良いですね。
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トマトがグズグズ;マヨネーズは野菜と一緒だとそれなりに美味しい。今回のマヨネーズも、油の嫌な味などはしないので良かった。この点でも自作に限るのだけど、パイ生地のバター同様、油の使用量を思い知って凹んでます(笑)
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五分づき米もそろそろ終わりなので、なるべく粘りの少ない「きらら」などの白米を探してきたけど見つからず。精々このななつぼし位しか無かった。粘りの極限まで少ない「大地の星」なんて市販されてるはずも無かった(笑)何でもかんでも粘りのあるコメが全ての料理に合うとか考え直した方が良いぞと思うものの、使い分けたい自分の方が少数派なんだろうな。洋食や炒飯、ピラフ、スパイスカレーの為に長粒米を取り寄せなきゃならないのが毎度大変です。最近それらを作らないのはインディカ米切らしてるから(笑)
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で、カレーですが美味しくて三杯分平らげておなか一杯死にそう/(^o^)\
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カレー材料)
ゴールデンカレー辛口、ジャワカレースパイシーブレンド、EVオリーブオイル、鶏胸肉、きたあかり、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、自家製ヨーグルト、塩胡椒、マドラスカレーパウダー、チキンコンソメ、ななつぼし、ドライパセリ


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去年あたりからずっと違和感を感じながら食べてた調味料があります。

最近のマヨネーズって不味くないですか!?

カロリーハーフとかゼロとかそういうのじゃない、普通のキューピーマヨネーズがもう全然美味しくない。植物性油脂というかトランス脂肪酸な味しかないというか、マーガリン舐めてるみたいな感じといえば分かってもらえるでしょうか?以前はここまで不味くなかったのに、明らかに良くない油の味がするし、卵の比率もガタ落ちしてる味しかしないです。なんでここまで劣化してるのか?もしくは断酒で味覚に変化があったのか?
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なんて文句言ってても市販品の味を変えることは消費者には出来ないのだから、だったら自分で作るしかないのだよ。結局何でも自分で作る羽目になるんですよ。いい加減にしてくれ!そんな調味料まで作ってる程暇じゃないんだよマジで!って言いつつ作るわ(笑)
で、未明に目が覚め、夜が明けてからの朝食前の時間に試しに作ってみる。
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失敗しても良いように少量から。まずは全卵、塩、酢をネットで見たレシピでフードプロセッサーにかけて、フタの穴から米油を流し込みながら更に撹拌・・・
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固まらねーじゃねーか!!(笑)ちなみにこれ二回目(笑) ダメだこりゃ、理由は多分というか確実に卵を冷蔵庫から出してすぐ使ったからと、油を最初に半分くらいドッと注ぎ過ぎたからでしょうね。一旦止めて、昼過ぎから再挑戦です;;
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買い出し帰宅後、生卵を常温にし、再度イチから作り直しです。今度は卵黄だけ、塩、お酢をゆっくり撹拌させて、米油は計量しないで様子見しながら注いでいくやり方にして、徐々にブレードの回転数を上げていきました。それでも全然凝固しないので焦る;
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10分かそれ以上撹拌して、最後はMAX回転数でやっと固まってくれました。てっきり手でかき回すスピードでやるべきだと思ってたけど、もっと高速で問題なかった。
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これで完成。フードプロセッサーの容器に残ったマヨネーズを舐めてみると、ああ!ちゃんとマヨネーズの味だァァァァ‼(笑)油の嫌な味も無いです。一回目なのでスパイス類や旨味調味料も無しの基本シンプル版です。
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ついでなので、味の素のピュアセレクトマヨネーズ(下画像)とキューピーも味見。直に舐めると市販品は結構塩分が高いのが良く分かった。でもそんなに嫌な味には感じない。なのにサラダや焼きそばに使うと途端にトランス脂肪酸な味に感じるのは何故なんだ?まずは自作マヨネーズは完成したので、晩飯に使ってみましょう。
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晩飯のオカズはマヨネーズを使うメニュー・・・うーん、カツオの刺身?(笑)
しかしこんなパックのものしか見つけられず、コープまで足を延ばす余裕もなく、これでマヨネーズを試してみましょう。
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それと、生鮮プラザ魚善さんで、たこまんま購入。若いお兄さんに「茹でて食べる場合何分茹でたらいい?」かと訊くと、「茹でて食べたことが無いから分からない」そうな。
エェ━━━━━( ゚Å゚;)━━━━━!!?
たこまんまって、茹でたら炊いた米粒みたいになるから「たこまんま」なんじゃないの?(笑)つまり新鮮な卵が手に入る魚屋さんは茹でては食わないって事か?うーん、だったらこれもマヨネーズをかけて食べられるように茹でて美味しい時間を模索しようじゃないか!(笑)
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たこまんまは、塩湯に ↓(例)皮を摘まんだ状態で鍋に入れ(笑)
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30秒で引き揚げて冷水に取り、水気を切っておきました。
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これもマヨネーズでいただきましたが、たこまんまがバラけて食べづらい;
なので醤油を垂らしたたこまんまにマヨネーズをちょんと付けて食べました。もう少し考えてやれよと自分でも思うが後の祭り(笑)しかも摺り下ろした柚子皮が蛇足過ぎ;
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マヨネーズの味は良いと思う。で、肝心のたこまんまは、30秒ボイルでバッチリでした。半生で少し噛み応えもあり、ネットリして酒のアテにはよろしかろう。しかし酒飲まないので関係ねぃや!ヽ(`Д´)ノプンプン
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今夜のメインディッシュ、カツオの刺身とタタキ。うーん貧相;
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しかしマヨネーズが醤油に馴染まない。そもそも醤油に溶けるものではないけど、ムース状なので箸で持ち上げて刺身に乗せる分には扱いやすい。つまりこれってアメリカとかの瓶詰で売ってるマヨネーズそのものでした。ああ、何となく懐かしいのはそのせいか!(笑)口溶けも良く、後味も良いです。
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おまけに、大根とスモークチキンのマヨポンサラダ。ポン酢と合わせてサラダにしても美味しい自家製マヨネーズ。これだけマヨネーズ摂取したのに、食後胸やけも胃もたれもしてません。自作して満足でした。
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マヨネーズ材料)
卵黄、穀物酢、米油、塩

翌日の朝昼兼食で、ソース焼きそばに自作マヨネーズを添えて食べてみた。スッキリし過ぎてて舌に残らないのでマヨラーには不評な味かも(笑)でもナチュラルな酸味がとても良かった。でもだったらお酢だけかけて食えばいいんじゃね?と思ったり思わなかったり


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夕方TVを付けたら今日は中山峠で吹雪だと?そんな寒い日に雨に濡れて熱っぽいので体温を計ったら。36.9℃がMAXでした(笑)今夜は簡単に済まそう。
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ハイ完成(笑)下茹でしたカリフラワー、片栗粉で茹でたエビ、アボカドを炒めてカレー粉とマヨネーズ、チキンコンソメで調整しただけ。
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これがまぁウメ―のウマくねーのって(笑)いや、めっちゃ美味しいです!(笑)それも塩分もコッテリ感も程よく、そのままでも行けちゃう塩梅。アボカドも加えようか最後まで迷いつつ使って正解。美味しいねぇ。でも勿体ないから半分残したので明日に回すか、もしくは夜中に晩酌で消えます(笑)
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で、これには米のメシ向きじゃないなと、簡単手抜きスパゲッティ。カニカマと水菜の、味付けはポン酢と白だしだけっていう。でもこれもめっちゃウマイ。
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これも薄味なので、スパゲッティがくっ付いてきたらポン酢ちょいがけ。それでもしょっぱくなり過ぎない。完売御礼。もちろんこの大皿で家族分ですよ。といいつつ殆ど自分が平らげて食い過ぎ;色々凝るのがバカらしくなる一皿でした。
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炒め物材料)
カリフラワー、冷凍エビ(塩胡椒、酒、片栗粉)、アボカド、ニンニク、米油、マヨネーズ、カレー粉、チキンコンソメ
スパゲッティ材料)
スパゲッティーニ、カニカマ、水菜、ゴマ油少々、おろし生姜、白だし、ポン酢


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夕方の買い出しでまた外に出ると、ますます道はツルツル。しかし今日で氷の上の歩き方をマスターしました。で、それを意識して歩くと滑らない。気を抜くと滑る(笑)それにしても神経がすり減って消耗度半端ないな。買い出しで何だかんだと一日4~6㎞歩くけど、趣味のウォーキングは全くできない。というか危険が多過ぎて楽しめない;;
ナチュラルボーン道民は意識すらせずに歩いてるんでしょうね。なんか悔しいな(笑)

今夜は長芋で何か作ろう。鶏と炒めるのはどうか。鶏は唐揚げにして炒めてはどうか。ついでにタラコマヨネーズで炒めてはどうか。と、どんどん脂っこい方向へ進む(笑)
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とりあえず揚げるのは止めて、下味をつけておいた鶏もも肉に小麦粉をまぶして、低温で焼く。低温すぎて火が通ってるのか心配だけど。
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もう一つの深フライパンで長芋を焼く。こちらも小麦粉をまぶして低温焼き。やはり小麦粉のおかげで表面がカラッと焼けてます。ここに鶏肉を合流、調味料とタラコとマヨネーズで調整して完成。
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ひたすら低温に徹した鶏と長芋のタラコマヨネーズ炒め。これが美味い。鶏肉フワフワ。長芋ほっこり。味付け濃すぎたかと心配だったけど、程よくバッチリ。
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タラコは完全に加熱しない方が良いのかも知れないけど、これはこれで美味しい。ご飯は昨日の炊き込みご飯。まだまだ残ってます(笑)このマヨネーズ炒めも半分残ったので、明朝出して楽出来る黄金パターンです。これはジャガイモでも美味しいでしょう。
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マヨネーズ炒め材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、酒、生姜しぼり汁)、長芋、米油、塩胡椒、酒、白だし、コンソメ、タラコ、マヨネーズ、あおさ粉

もう一品、冬の定番レンコンのキンピラ。今回はこちらも程よい塩梅でバッチリです。
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キンピラ材料)
レンコン、米油、唐辛子、酒、味醂、つゆの華、白ゴマ

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