青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:マヨネーズ

TVではコロナ禍での横浜市の成人式強行だのコロナの止まらない感染拡大だの自粛要請だのばかりでもう飽きた。なので昼はお茶の間でディズニー実写映画『マレフィセント』を流してたらこれが思いの外楽しくて自分だけが最後まで観てしまったという(笑)まさかそんなオチかよ!と(笑)闇落ちしたヒロイン魔女にどうしたって感情移入する展開が好き。今週中には続編も観よう。映画館にも行けないこんな世界情勢だけど、映画を動画配信で観られる時代になったのは、引きこもりになれって言うようなもんだ(笑)
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今日は自宅にいる必要があったので買い出しも無し(夜に出た)。買い置きの胸肉で何を作ろう・・・と検索するとマヨ照り焼きが美味しそうなので参考に作ってみる。自分的にマヨにはカラシでしょうと追加。
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しばし馴染ませた後、片栗粉でまぶして・・・
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少量の油で揚げ焼き・・・ってこれじゃ竜田揚げじゃね?
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ますます竜田揚げじゃね?(笑)
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でも仕上がりはカラッとならず、シットリ。買い出し行かなかったのでトマトもレモンも無し。その代わり誕生日の野菜ソテーの残りを追加。
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うーん、シットリ柔らかで美味いね。物足りないのでマヨネーズに一味唐辛子かけて真っ赤にして食べたら丁度良い感じ。今日は普段なら真っ青になるレベルでマヨネーズ食い過ぎた\(^o^)/オワタ 残りは明朝に。明日はちゃんと買い出しに行こう。まさか札幌は買い占めなんて無いよね?首都圏ではまた無駄なプチパニック起きてるようで学習せいやと思う。でもウチも白米使い終わってた/(^o^)\ 玄米なら沢山ある( ー`дー´)キリッ
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材料)
鶏胸肉(マヨネーズ、おろしニンニク、味付塩こしょう、粉カラシ、黒胡椒、ニョクマム、片栗粉)、キャノーラ油、グリーンリーフ、マヨネーズ、一味唐辛子


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今日は時間もなく疲れ切ってるので簡単にチキンピカタ。すぐ出来る上に、胸肉も柔らかく美味しいです。
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って事でハイ完成!早っ(笑)
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何故か胸肉がピカタだと短時間でもふっくら柔らかくなる不思議。。わざわざ揚げ物にしなくても満足度高いです。粉チーズとバターでマイルド濃厚、美味し。
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急遽、生野菜用に久しぶりに自家製マヨネーズも。今回はお酢強めで。計量しないで毎回作ってるので、味は安定して無いけどヘタな市販品より段違いで美味しいです。
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作り置きの浸し豆も追加。かなり味が染みて美味しいけど、そろそろ食べ切ってしまわないと;
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材料)
鶏胸肉、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、粉チーズ、米油、バター、グリーンリーフ、トマト、自家製マヨネーズ(全卵2個、塩、酢、米油、鶏がらスープの素)


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今日も相変わらず激痛の「肘頭滑液包炎」(多分きっと)でしたが、ロキソニンを飲むと一時間後にはスッと痛みが引きます。さすが痛風の激痛にも効果のあるロキさんやで!!いや、まだ痛風じゃないですけどね(笑)普段薬なんて飲まないから効果絶大です(笑)で、肘の痛みは夜になって痒みを伴う痛みになり、腕も伸ばせるようになってきたので、後三日の内には治りそうな予感です。所でノンアルビールにもプリン体は含まれるそうな。怖いですね((((;゚Д゚))))
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今日はパスタの予定だったけど、生鮮プラザで良いサイズのコマイが出てたのでメニュー変更。今夜はコマイフライにします。昔はコマイと言えば干物でしか知らなかったけど、北海道では生で手に入るので色々作れて楽しいです。
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コマイと言ってもこのサイズだとコマイとオオマイの中間くらいか。チュウマイ?(笑)
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コマイはタラの仲間でタラと同じような料理に使えるけど、皮が硬くて身が柔いので三枚に下ろすとグズグズになりがち;今回も不本意な結果です(TдT)
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まぁパン粉まぶして揚げちまえば分からねぇ!(笑)
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コマイを料理する前に、ポテサラを作るためのマヨネーズも作っておきます。
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今回仕上げに牛乳をドバっと入れ過ぎてしまい(笑)ああ失敗したと青ざめてたけど、これが良い感じにシットリタイプのポテサラになって美味しかったという(笑)作り過ぎたので三日間はポテサラが添えられます(笑)
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では、コマイは一枚4~5分揚げて完成。いただきましょう。
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最近は揚げ物ではガステーブルの温度設定は使わない方が上手く揚がりますね。え?使わないと右側の結果ですが何か(笑)
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しかし今回は身も薄く、以前作った2018年02月13日【おうちご飯】生コマイ(オオマイ)のフライ&アラ汁&白子ポン酢には及ばなかったですね。ある程度大きくないとフライには向かないかも。このサイズなら干して焼いた方が美味しいでしょう。それでも前回が美味しすぎたので今回イマイチに感じただけで、十分美味しいフライではありました。
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それともう一品、コマイの白子の煮付け。酒、あまくち醤油、生姜、甜菜糖で煮付けただけなのに、この油!その見た目通り、美味しいんだけど一個でグロッキーでした(笑)
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フライ材料)
コマイ(塩、酒)、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、グリーンリーフ、トマト、マヨネーズ
マヨネーズ材料)
全卵、酢、塩、米油
ポテサラ材料)
とうや、玉ねぎ、キュウリ、ニンジン、ハム、塩胡椒、粉末鶏ガラスープ、牛乳、ナンプラー、ドライパセリ


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今日は小雨まじりで気分が晴れないので、一昨日の夕方の空でも。。
やはり酒を飲まないと寝付きが最悪に悪いです。眠いのに1時前に布団に入って30分は眠れない、目覚ましで4時と6時に起きたものの、そのまま二度寝三度寝して7時までグッスリ(笑)結局酒飲んでた方が寝付きもお目覚めも良いじゃないかと思ってしまうけど、それでも断酒はやっていきます。睡眠を酒でコントロールされてる時点でおかしい。離脱症状が一年以上続くのは覚悟して続けないと。でもXmasには飲むから意味無いよ!(笑)
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今日はかなり巨大な黒ソイが¥280と激安だったので即決。
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45㎝あります。腹がパンパン。
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早速ウロコを落とし、先日出てきた出刃包丁で分断して見ると、胃袋がパンパン!
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ココから【閲覧注意】(笑) こりゃ二匹以上餌になった魚が入ってる・・・
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胃袋を開いてみると、上がカナガシラ?下がタラっぽいのでコマイかな?トゲトゲした魚やカニでも丸呑みしてしまって胃が痛くならないんだろうか?(笑)
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今回は「虫」が非常に多いです。取り切れないので見た目が分かるソテーは止めて、唐揚げに変更。火を通してしまえば全部タンパク質です!(笑)身の方は下味付けて冷蔵庫へ。やっぱり大きい魚には出刃包丁じゃないと、骨まで断てない。
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頭とその他アラ、肝は煮付けに。
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今夜のメインの唐揚げでご飯済んでしまったので、アラ煮は明日の朝に。
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唐揚げは180℃で5分揚げ。
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黒ソイの唐揚げ雑盛りお待ちぃ!(笑)
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かなりしっかり下味付けてたつもりだけど、もうひと味醤油強めでも良かった。でもこれ十分美味しいです。ソイは刺身以外なら煮付けか唐揚げ、竜田揚げですね。決して干物や塩焼きや燻製は合わない実証済み。断酒始まったので、もうビール欲しがりません(笑)
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マヨネーズが切れたので、ガラス容器二つ分のマヨネーズを新たに作った。今回はちょっと硬め。最後に加えた三温糖は余計だったか。砂糖入れない方が好みでした。
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もう一品、カボチャ煮。もはやこれで失敗することはありません。完璧です。全部共通の調味料で同じ味になるかと思いきや、どれも別物になるという和食の不思議(笑)
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唐揚げ材料)
黒ソイ、生姜汁、あまくち醤油、味醂、小麦粉、サラダ油、トマト、レタス、レモン
アラ煮材料)
黒ソイのアラ、生姜、酒、味醂、あまくち醤油、三温糖
カボチャ煮材料)
カボチャ、あまくち醤油、三温糖、味醂
マヨネーズ材料)
全卵2個、酢、サラダ油、塩、三温糖


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暑いんだか寒いんだかハッキリさせてくれ!な天候ですが、夜は寒い方が眠れるから今が一番良い気候なのかも知れない。でも最近寝るのは朝4時の7時半起床ですが(笑)
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今回は塩麹漬けポークソテーの予定なので、まずは前夜に新規で塩麹の仕込みから(笑)
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厚切りロースを筋切りして、叩いて、胡椒、生姜汁、塩麹で漬けて冷蔵庫に半日待機。
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今夜はギリギリの時間が無い状況だったのですでに完成(笑)小麦粉も振らず塩麹も拭き取らずに、フライパンで中弱火でじっくり焼きました。なのに焦げてます(笑)何ですかこの炭の山は?って、おいおい食いものだよ(笑)オッサンの料理なんてこんなんで良いんだよ売りものじゃないぜ(笑)
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焦げて苦そうでしょう?でもこれが苦くない(笑)しかも塩辛そうでしょう?でもこれが塩梅バッチリ(笑)そして豚ロースがめっちゃ柔らか!美味し!やっぱり塩麹の肉を柔らかくする効果は素晴らしい。まだ米麹の在庫が二袋残ってるので、しばらく醤油麹や甘麹味噌などのメニューも増えそうです。
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それと自家製マヨネーズ。何故か日曜に作ることが多い気がするマヨネーズ(笑)もう失敗することも無く、味のバランスも完璧です。
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ポークソテー材料)
米国産ロース(塩麹、生姜汁)、米油、追加タレ(おろし生姜、味醂、あまくち醤油)、キャベツ、トマト、レモン、マヨネーズ(全卵、酢、米油、塩胡椒、鶏がらスープの素)


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忙しいし疲れてるし眠いしで、夕飯は簡単にスパゲッティ。でもその前に、マヨネーズが切れたから作っておこう。え?疲れてるなら買ってこい?いやいや自作の方が美味しいんだから疲れてても作るでしょ(笑)とか言いつつ珈琲豆が切れたので調理前に買い出しに行くという・・・ マヨネーズは今回また卵の温度ミスでユルユル過ぎて失敗かと思ったけど、マヨネーズ容器に入れるには流し込みやすいユルさだったので良しとしよう。
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まぁ特に凝ったこともしてないスパゲッティ。普通に美味しくてお代わりした(笑)
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サラダに早速冷えていないマヨネーズをかけてと(笑) 味のバランスも良かったので、硬さだけ安定させられるよう次は頑張ります;
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マヨネーズ材料)
全卵2個、米油、酢、塩胡椒、鶏がらスープの素
スパゲッティ材料)
スパゲッティ、ブロックベーコン、ニンニク、米油、シメジ、ホウレン草、胡椒、塩茹で湯、鶏がらスープの素、バター、サラダ菜
&サラダ(水菜、アスパラガス、カニカマ、ミニトマト、マヨネーズ)


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2019.3.21
生鮮プラザで購入しておいたホッケ。
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袋に詰めて冷蔵庫に入れて、夕飯準備前に取り出してみると内臓が破れ出てしまってた。鮮度はイマイチよろしくない。パンパンの胃袋には溶けた海老らしきものがミッチリ。オキアミのサイズでは無いと思われるけど、そういえば塩漬けになる前の生のオキアミは直に見たことが無いなと思い返しながら捌く。
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皮まで引いて、キッチンペーパーに挟んで明日まで脱水。身が柔すぎて小骨を抜くのは明日にします。元々ホッケフライにするつもりだったので見てくれは気にしなーい。
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2019.3.22
マヨネーズが切れかかってたのでまた作る。今度は全卵2個で。って撹拌してから油が切れてる事に気が付いたものの、外は吹雪で出たくない!なのでここから4時間放置(笑)
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今回も緩め仕上げ。時間が経てば丁度いい硬さになるのが分かってるのでこれで良し。
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で。今夜はホッケフライなので、フードプロセッサーの容器に残ったマヨを利用してタルタルソースも作っておく。フードプロセッサーを軽く回せば茹で卵も良い感じにクラッシュされてました。
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夕方、一日水抜きしておいたホッケの骨を大きいのだけ抜いておき、塩胡椒、酒、生姜汁に浸け直し、パン粉まで準備完了。
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180℃で揚げ―の 4分半で揚がりーの
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完成したけど大皿からはみ出るボリューム
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うーん、さすがにクドそう・・・
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しかしこれが!サラッとした口当たりで胃も胸もモタレない傑作!
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ホッケフライにタルタルソースは悪くは無いけど、正直微妙(笑)やっぱりカラシと中濃ソースが最適でした。マヨネーズも合いました。大好評で一つも残らず完売です。食後三時間経っても胃が軽いのが不思議です。タルタルソースが大量に残ってるので明日も揚げ物か?・・・さすがに連続は勘弁;;
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材料)
ホッケ(生姜汁、酒、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油)、グリーンリーフ、トマト、自家製マヨネーズ、自家製タルタルソース(マヨネーズ、茹で卵、アーリーレッド、ピクルス、塩胡椒、ナンプラー)、中濃ソース


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