青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:マサバ

昨日の内に買っておいた三陸産の立派なマサバ、これは三枚に下ろして翌朝塩焼きにでもと考えてたけど
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塩麹に浸けて揚げ物にしようと、前夜真夜中に処理しておきました。最近アッサリ続きだったので油っこいのが食べたい;
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先日買ってきた「きたほなみ」の薄力粉を使って天ぷらにしよう。
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茄子の買い置きもあったのでこれも天ぷらに。
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結論を言えば、今回は失敗です(笑)きたほなみの薄力粉が、数回しか混ぜてないのにネットリしてグルテンが発生した感じになってて嫌な予感が的中。
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しかも最初のサバに打ち粉を忘れて天ぷら粉に通したので生地がまとわりついてない; 二回目組はそれなりに。
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茄子の衣もこのザマ・・・天ぷら粉の作り方が悪いのか、ガス台の火力おまかせがいけないのか。油っこいのが食べたかったと言っても、こういうのじゃない!違う!!(笑)茄子が四つ余ったので明朝卵とじ天丼にしよう。朝から揚げ物メニューで(´・ω・)スマソ
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唯一ホッとする、味噌汁とヤリイカの酢味噌和え。今夜は不本意なままごちそうさま。
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天ぷら材料)
マサバ(塩麹、酒、生姜汁)、茄子、小麦粉、氷、キャノーラ油、
酢味噌和え材料)
ボイルドヤリイカ、味噌、酢、きび砂糖


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2018.7.28
今日は懇談会で一杯食べてビールも腹一杯いただいて、何も作れない(笑)なので今日は本郷市場で買ってきたサバを捌いておいて(サバだけにさば・・・ ←言わないと死ぬ病)、明日なにか作りましょう。
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36㎝程の太くて立派なマサバです。
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三枚に下ろして、塩麹、酒、おろし生姜で揉み込んでおきます。もうこの形状になったら、作るものはアレしか無いじゃないか(笑) て事で、明日はアレです。
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同じく本郷市場で、もろきゅうりを購入。もろきゅうりってこういうミニサイズの種類なのかと思ったら、「極端にはやく収穫したもの」とあってヽ(・ω・)/ズコーってなる(笑)
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で、調合した調味液(白だし、水、薄口醤油、唐辛子)に漬けて明日いただきます。こんな程度の簡単なものも、市販品で買えば無駄に高いので、自分で作るのが安全だし安心です。ではまた明日(@^^)/~~~
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2018.729
いやぁ今日は暑かった!と毎日ボヤいてますが(笑)さすがに31℃は扇風機だけでは厳しい。汗まみれで仕事してました。夜になると風が一気に冷えてくれるので生き返ります。
では、昨日は自宅での夕食作らなかったので、今夜は塩麴で揉み込んでおいたサバを竜田揚げにして、サッパリさせたいので大根おろしとポン酢でいただきましょう。
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竜田揚げなのに、同時進行で色々作業してたのでコンガリきつね色ですが;身はパサつかず美味しかったです。左端は、卵と肝。どちらも爆発せず揚がりましたが、サバの肝はやはり揚げても美味しい。
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塩麹漬けなので塩辛いかと思ったけど、かなり薄味でポン酢をかけても薄め。なので途中から醤油で食べる。醤油の方が美味しいという身も蓋も無い結果に(笑)さらに丁度いい一味が見当たらなかったので、カロライナリーパーの一味で食べたら更に汗だく(;'∀')
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こちらは、もろきゅうりの浅漬け。塩を一つまみ加えても良かったかな。今日は一日中汗かき過ぎて塩分欲してしまいます。漬物で食べるメシは美味いねぇ。他には茄子と茗荷の味噌汁。それだけで暮らせば一気に痩せられるけど、そういう訳にはイカンのだ(笑)
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サバ竜田揚げ材料)
マサバ(塩麹、おろし生姜、酒)、片栗粉、キャノーラ油、大根おろし、万能ねぎ、水菜、カイワレ大根、ポン酢






今日はサバが安かったので二尾購入。ついでにアジも買ったけど、それは後日。
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で、オオカミウオ丸ごと一本もあった!この巨体で¥3980はむしろ安い!安いけどこんなの捌けない(笑)しかも多過ぎ。なんで切り身で売ってくれないのか!残念でならない。
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2016.11.14のフィッシュ&チップス以来食べてない。この魚が如何に美味しいか、一度でも食べてもらえれば分かると思う。これに比べたらタラや他の白身魚のフィッシュフライはつまらない味に思えてしまう。
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で、今回のサバは38㎝くらいかな。
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今回は鶏肉の残りも一緒に竜田揚げにするので、サバは一尾分だけ。もう一尾は三枚に開いて味噌ダレに浸けておきました。そっちは朝食用に。
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まずは肝を煮付けに。サバを買って肝を食わないなんて損してますよ。新生姜と一緒にチビチビつつく(笑)やっぱりネットリ濃厚で美味しい。
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サバの竜田揚げ。ちょっと臭み出てたので生姜汁増やしておけば良かった。でも概ね満足。
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個人的に今夜はコッチ、鶏の竜田揚げ(笑)でもやっぱり甘酢ネギだれとかぶっかけて食べたいですね。カリカリだけじゃすぐ飽きます。どちらもちょっと残ったので、今夜のワールドカップ「ブラジル-メキシコ」「日本-ベルギー」観戦で摘まむかも知れない。
・・・あっ!酒飲んでる余裕なかった!起きれない!/(^o^)\
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サバ竜田材料)
マサバ(生姜汁、おろしニンニク、酒、醤油、片栗粉)、キャノーラ油、木の芽、グリーンレタス、肝の煮付け(醤油、酒、味醂、生姜)
鶏竜田材料)
鶏もも肉(酒、塩胡椒、生姜、ニンニク、ナンプラー、片栗粉)

追記)
日本代表、ベルギーに2点先制するも、後半戦~終了間際で3失点で敗北!しかし予想に反して物凄い善戦しましたね。後半戦に入ってから、酒飲み始めました(笑) つまみは、ローストマトンのサイコロカットとカクテキを和えておいたもの。これめっちゃくちゃ美味しかった!自家製カクテキは今後常備したいくらい。その後二時間半睡眠でこの日一日あくびばかりでした(笑)

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