札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:マグロ

今日は麻婆豆腐にしようと思いつつ買い出しに出ると、生マグロの切り身が安かったので、とりあえず4切れ購入。フライにしようと思ってたけど
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どうせならザンギに挑戦してみたくなった。
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3分強から4分弱で揚げて完成。黒いけど焦げてるって程でもない(笑)
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ガリガリに硬そうだけど、衣はしっとり柔らか。レモン絞ってマヨネーズやシラチャーソーススーパーガーリック付けていただきます(*´﹃`*)
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中もジューシーで美味しいです。甘さも控えめ、醤油も結構使ったけど塩分控えめで、むしろシラチャーや塩こしょうを追加して丁度いい塩梅。家族にも好評でした。翌朝分も残してごちそうさま。朝に楽出来るのが一番よ(笑)
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ああっと、忘れてた;一昨日茹でたジャガイモ、サッシーの残りをザンギの前に揚げてみた。味付き塩こしょう振っただけでも十分美味しい。酒(黒糖焼酎)が進みます(もう開き直って飲む!笑)
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材料)
マグロ切り身(酒、醤油、甜菜糖、胡椒、生姜汁)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、グリーンリーフ、ミニトマト、レモン、自家製マヨネーズ &ジャガイモ(サッシー)、味付き塩こしょう


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今日は買い出しの予定だったけど、急遽急病家族の病院で午前中が潰れてしまい、疲れて午後は寝て過ごすという無駄な一日(笑)あ、でも今朝は今期ダイエットでマイナス100g最低体重記録!!(どうでもええか!笑) 朝昼兼食ではインスタントラーメンとチャーハン作って済ませました。外でラーメン食べたい・・・
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疲れてるので今夜は簡単にマグロソテーにしよう。疲れが抜けないお年頃なの(笑)
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ソテーなので、スジ張った厚切りブロックではなく均等に薄切りばかりチョイス。
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下味付けておいたマグロを小麦粉はたいて焼くだけ簡単。しかし包丁でカットするとボロボロに!
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焼きあがった時点で結構塩気強めだったので、仕上げにレモン果汁をかけて正解。非常に美味しいマグロソテーになりました。で、薄手の所より厚手の部分の方がやっぱり美味しい(*´﹃`*)マグロの加熱用サクブロックを買うなら、ブロックの方がオススメです。きれいにカットするならフライかカツレツが良いですね。ごちそうさま。
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材料)
マグロ切り身(にんにく塩、生姜汁、白胡椒)、小麦粉、米油、千切りキャベツ、トマト&自家製マヨネーズ、中濃ソース(サラダ用)


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生鮮プラザへ行くと、加熱用マグロのサクが安かったのでフライにでもと三切れ購入。
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しかし連日揚げ物になるのでピカタにしてみよう。マグロのピカタなんて作ってる人はいないだろうと、検索したら普通にありました(笑)しかもGoogle画像検索の仕様がいつの間にか変わってる!?
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マグロのサクは厚めの斜め削ぎ切りにして、酒醤油に浸け込んでから小麦粉まぶして
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粉チーズ入りの卵液に絡めて
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米油で焼くだけ。一弾目はバター使い忘れた;
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ひっくり返せばちゃんと卵も絡んで焼けてます。
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二弾目はバターも加えて焼いたけど、バター多過ぎた;
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マグロは火の通りも早いのでさっさと完成。ピカタにケチャップ、トマトにマヨネーズを用意して、いただきます(*´﹃`*)
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で、お味の方は・・・クドイ!!(笑)結構トロに近い色合いだったので、かなり脂が乗ってます。そのマグロの脂がピカタに合わない(笑)なのでケチャップよりマヨネーズの方が合ってた気がします。部位によって脂っこくなく美味しい所もあったりで、もしマグロをピカタにするなら完全に赤身のサクで作った方が良いかも。半分残ったので明朝に。ごちそうさま。
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材料)
マグロサク(酒、醤油)、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、粉チーズ、米油、バター、レタス、トマト、ケチャップ、マヨネーズ


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しばらく時間も無いので、昨日買っておいたマグロのカマを焼くだけ。
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肉厚なのを選んで買ってきたけど、昨日の内に塩をたっぷり摺り込んでおくべきでした;
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今回はアタリで身も詰まっていたけど、さすがに塩が浸透してる時間が無かったので内側に味が無い;そもそも骨のガードで隅までは浸透せん。それともうマグロ飽きました;その内スモークにでもしてみましょうか。温燻用のチップも買ってあるから刺身の半生レアスモークも出来るんだけど、酒飲まないから全然やる気出ないんだよねぇ(笑)
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で、今日はもしマグロのカマに身がスカスカだったらと、保険的にニシンも買ってきた。
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煮汁をある程度煮詰めてから煮付けてます。
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ビターな煮汁が美味しい!しかし卵が貧弱で(´・ω・`)ガッカリ…今日はちょっと不満な晩飯だったな・・・明日は完全ノープランです。
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材料)
ニシン、酒、味醂、醤油、きび砂糖、大根おろし
マグロカマ、塩、大根おろし、カイワレ大根


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昨年末、平岸の隣の不動産爆発事故直撃で店が吹き飛んでしまった「海さくら」ですが、無事澄川に新店舗を移して再出発されるようで準備も進んでました。これは是非飲んで応援したいと思ったのだけど・・・
そういえばもう断酒してたんだった\(^o^)/ジブンガオワタ
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昨日の生鮮プラザにて。数日前に食べたばかりのマグロのカマが、昨日また安かったのでつい買ってしまった。今日も売ってたけど、さすがに見た目の色からして鮮度落ちしてたので、並んだ時が買い時です。
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と言いつつ、これも一晩経ってるんですが(笑)塩振ってグリルで焼いて、途中から味醂醤油を塗りながら20分ほど焼きました。ヒレを切ってもフライパンに入りません;そしてそのヒレも硬すぎて出刃包丁でもカット出来ませんでした;;
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大皿いっぱいの大きさですが
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肉厚そうで、意外と肉が無いという(笑)取れ高の比率はブリカマの方が上かな。今回は結構生焼けの部分が多くて残念な出来でした。
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もうひとつ、三日くらい前に仕込んでおいたブリの味噌漬けも。味噌ダレは味噌、味醂、三温糖、鷹の爪のみ。
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味噌ダレを拭き取って焼くだけ。塩辛くはない丁度いい塩梅だけど、何故か一本千切って入れた鷹の爪が強く、結構辛い。二切れは明日に残しておしまい。
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ご飯はもち麦ご飯。やっぱりもち麦は玄米の方が合いますね。白米には白い麦の方が良いでしょう。てかそろそろ発芽玄米食に戻さないと。すぐに炊ける白米が楽過ぎて、かなり堕落してしまってます(笑)
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野菜が全然無いので、適当過ぎるサラダも(笑)ごちそうさま。
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今夜は昨日の内に買っておいたマグロのカマを焼くだけ簡単メニュー。
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対角線で40㎝。もちろんヒレの長さ(笑)でもこれでたったの¥398と激安でした。
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たっぷり粗塩を摺り込んで、しかしガス台のグリルに入るか心配だったけど、これがぴったりハマる奇跡(笑)
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グリルは自動で10分でタイマー切れしてしまうので、余熱時間も別に加えて20分焼き。
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しっかり焼けてます。やっぱりマグロのカマは美味しいなぁ。ただ家族でつつくにはちょっと肉付き少ないかな。
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という事で、ホウレン草と玉子のバター炒めも。つい数日前にも作って出したけど、昨日お囃子先生の番組でマグネシウムの効率的に摂れる料理で紹介されてたので今夜も再び(笑)食後に自家製ヨーグルトとバナナをデザートに出してるんだけど、これもすごく良いらしい。他にも番組で色んな組み合わせも紹介していたけど、結局知らぬ内に体にいい組み合わせで色んなものを食べてたと安堵しました(笑)
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で、今夜で昨日のズブロッカも飲み切るので、ついでにビールも(笑)プレミアムモルツ美味いねぇ!復刻エビスもウマイねぇ!!(笑)ビールをガマンするのに発泡酒を、なんて選択は自分には皆無です。あんなまz(ry
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その後、ズブロッカのミントロックも。今回の四日間の飲酒では、いくら飲んでも酔わないという不思議な感覚で、しかも翌朝二日酔いと言うほどのダメージも無く、ちっとも飲んだ気がしない!!!もうちょっと飲んでも良い?(笑)
中期の断酒によって、肝臓の機能が完全復活したのでしょうか?(笑)しかし悲しい事にもうこれ飲み終えたら断酒なのよね( ;∀;)今度はクリスマスを目標に半年間の断酒生活を始めましょう。もちろん記録に挑戦してる訳でも無いので挫折もアリです(笑)
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結論:
断酒で肝機能が強くなって、酒が美味しく飲めてしまうので依存症の人はやめたら一生やめなければいけません!(笑)



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肉メニューが続くのはよろしくなかろうと、昨日の内に生鮮プラザで購入しておいたマグロのテール。最初はカツにしようかと思ってたけど、昨日トンカツだったのでパス。なので甘い味付けのザンギにしてみます。まぁどの道身体には悪いんですけどね(笑)
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皮と骨から身を外します。ブロック状になってるのでやりやすいです。1ブロックが大きいので、更に2~3個に切り分けて調味料に漬け込んでおきます。
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仕込んでみるとかなりの量。さすがに全部は揚げられません;
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漬け汁に水も加えて小麦粉、片栗粉でネットリした衣で7分揚げ。
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かなりのボリュームになりました。
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まぁ見た目じゃマグロとは思えませんね(笑)
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味が薄かったり生臭みのあった時の為に、スモークソルトとカレー粉でカレー塩も用意。
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最初の一個めは揚げ過ぎでポソポソだったけど味は上々。以降のザンギは衣カリカリ中身はふっくらして最高に美味しい。案外甘くなく薄味だったのでカレー粉付けてバッチリ。こりゃビールでしょ!( ゚∀゚)o彡°ビール!ビール!・・・ビールが無い・・・(´Д⊂ヽ
結局二個しか残らず、全部揚げてしまえば良かったと後悔。マグロのテールはどうやっても美味しいねぇ。これで塩焼き、ソテー、照り焼き、ザンギと全部美味しかった。・・・あ、うそ、カレー煮は調理ミスで鬼マズでした(笑)加熱用マグロは安いしオススメです。水銀?マイクロプラスチック?知らん知らん(笑)
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材料)
マグロテール(おろしニンニク、生姜汁、あまくち醤油、味醂、三温糖)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、キャベツ、レモン、カレー粉、スモークソルト


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