青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:マグロ漬け

先日新しくホムセンで買ったまな板(左)が短すぎてシンクを渡せず、窮屈な思いをして料理してたけど結局ブチ切れて(笑)新たにネットで48㎝のまな板(右)を買いました。これじゃどっちがどっちって分からん!(笑)
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今日はカボチャのそぼろ煮。生姜と豚挽き肉を米油で炒めてカボチャも加え、水、白だし、味醂、あまくち醤油、甜菜糖で味付け。
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丸ごと1個全部使ったのでとんでもない量に!(笑)結論を言えば今夜一番安心して美味しかった(表現がおかしい笑)
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で、カボチャでメシが食えんの?って思っちゃったら他にも用意しないと気が済まない。今夜はホクレンショップで安かったキハダマグロを漬けにして、先日煮て食べて美味しかった山の芋をトロロにして山かけ丼にしてみる。後はレンコンのキンピラも用意。
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山の芋を摺り下ろす・・・何この超粘度!!(笑)もう粘るとかトロトロするとかそういう次元ちゃいまんねんって感じ。もしかしてこれって自然薯みたいに擂粉木で摺らないとイカンの?その前に擂り鉢と擂粉木どこ行った?(笑)
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って事で、フードプロセッサーに任せよう。しかし山の芋だけじゃ水分無さ過ぎるので、お酢と白だしも追加。いつもの長芋でこれやったら水になるわ(笑)
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撹拌する程にふっくら山のように膨らんでくる(笑)でもまだ水分足りん!さらにお酢白だし追加して、こんなもんでいいだろうとストップ。実際この倍は膨らみました。
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しかし盛り付ける際にお玉から落ちない粘度!!(笑)これは凄まじい!!トロロもマグロ漬けも残してもしょうがないので、全部盛り付ける。
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スプーンで掬おうにもボテボテ過ぎてご飯と一緒に上手い事持ち上がらない;味の方は芋の旨み濃厚で山の芋がどんなものか良く分かりました。あんまり煮物で食う芋じゃないな(笑)マグロ漬けも美味すぎて結局ご飯お代わり追加。
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レンコンのキンピラは、気管支と肺に基礎疾患のある家族の為に定期的に作ってるけど、もしかしたら新型コロナに対してもある程度効果は期待できるんじゃないかなあるといいな、って事で(笑)カボチャもウマイ、レンコンもウマイ、山の芋もウマイ。ヤサイウマイ。ごちそうさま。
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家族が今夜はトロロが良いと言うので、トロロ蕎麦にしようかと思ったけど麺の気分でもない。しかも米は昨日で切れた。買って持って歩く気力も体力も無い(笑)なので冷凍十穀米ごはんと昨日の残り白メシを合わせた有り合わせご飯にかけて質素に食べよう。
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と思ってたけど、自分の食欲に背けない。俺は!唐揚げが!食いたいのだッ!!(笑)
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でも今回は片栗粉で竜田揚げに。焦がし過ぎた(笑)
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山かけ丼ウメェ!これだけでも良かった。
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でも竜田揚げもウメェ!これもあって助かった(笑)
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下味付けは濃すぎたかと思ったけど、程良く薄味なのでマヨネーズ追加。如何に惣菜など市販の唐揚げが塩辛いのか良く分かる。ましてや鶏の半身揚げなど酒を飲ますための塩分だと良く分かる。酒止めたので多方面で健全になり過ぎて困る。健康になり過ぎない、そのためのラーメン食べ歩きと揚げ物なのデス(という言い訳
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竜田揚げ材料)
鶏モモ肉(&おろしニンニク生姜、ゴールデン紫、味醂、ニョクマム、マルちゃんのつゆ、白胡椒)、片栗粉、サラダ油、レモン、トマト、マヨネーズ


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暑いです。しかも昼に食べた濃厚な豚骨ラーメンとチャーシュー丼のおかげでお腹が空きません。あの破壊力は何だ(@▵@;;

夕食は山かけ用のマグロのブロックを買ってきたので漬けにしてトロロぶっかけていただきます。長芋を買う為に入ったスーパーで巨大な青じそ発見!と思ったら「えごま」の葉でした。実物買うの初めてかも。5kgの塩の袋に乗せると大きさが良くわかるかな。
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自分だけお腹一杯でも家族にご飯を作らねばならぬ。どうせ作ってる内に腹も減るさ(笑)
ついでに茄子とオクラの煮浸し。生姜を利かせて甘めの味付け。冷蔵庫で冷やしておきます。
材料)茄子、オクラ、生姜、北のビミサン、酒、味醂、甜菜糖、胡麻油、米油、水、木の芽、生姜
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マグロ醤油漬けの山かけ丼。山わさびを乗せていただきます。やっとお腹も空きました(笑)
見た目はいつも通り残念ですけど、味は上々美味しいマグロです。一人当たりマグロのコスト¥160でたっぷり楽しめました。しかし正直に言うと今夜のMVPは煮浸しの茄子です(笑)いやー!茄子美味しい!もっと作ればよかった煮浸し!
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材料)
マグロ赤身、醤油、長芋、生卵、白だし、えごまの葉、木の芽、山わさび、万能ネギ
&白米(ふっくりんこ)、ネギの味噌汁

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