青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:マグロ

これからはもう気温が上がっても21℃とかそんな感じの初秋の札幌です。これでもう暑いからと早起きできない助けて下さい(笑)
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水茄子が一つ残ってるので、今夜はマグロの和風ポン酢カルパッチョで。さすがに白メシのオカズじゃないなと、素麺に。この夏最後の素麺になるか。
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ベランダ栽培のミニトマト最後の収穫も使って、大葉、マスタードスプライト、小葱を散らして完成。この後、ポン酢とゴマ油を回しかけていただきます。
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アボカドを買おうと思ってて忘れました!しかも写真を撮った後に探していた白ごまも出てきて\(^o^)/オワタ(笑)
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水茄子とメバチマグロのカップリングも美味し。確かにメシのオカズじゃないな(笑)これは残しておけないので夕飯で全部ペロリ。今回買って来たポン酢もとても香りがよく美味しかった。
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素麺。涼しくなったのでストーブを付けて食べるという矛盾と無駄(笑)しかも寒いからと氷を加えなかったら、終盤麺がくっついて地獄模様に(笑)
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他のメーカーのを食べると、やっぱり揖保乃糸って美味しいなぁと認識する。
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今週の『半沢直樹』柄本の悪徳政治家っぷりがリアルすぎる。緩急使い分け上手すぎ。
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毎週アドリブで笑わせてくれる大和田さんの演技も好き。
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三人まとめて四桁倍返しキタ━━━ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ━━━!! 
来週で終わりなんてあり得ない。一年位やっててほしいわ(笑)いや終わってもいい、その代わり堺はそのままガッキーと『リーガルハイ』やってくれくださいおねがいします。

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今夜は家族のリクエストでマグロの山かけを。でも自分はモーレツに唐揚げが食べたいので、だったら一緒に作っちゃいなYO!って事で本能に従う(笑)
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山かけのマグロはびんちょう。そのまま食べても旨味の強いマグロだったけど、ここは数時間ヅケにしておいた。長芋には白だし。簡単だけど美味し。
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鶏の唐揚げには先日使ったエバラニンニクのタレを使用。モモ肉一枚で5個分なので結構な大きさ。更におろしニンニク生姜、味醂、全卵、自家製だし醤油、胡椒で味付け。これだけ使ってたらかなりショッペーかなと不安に思ったけど・・・
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全然薄味(笑)というかにんにくのタレが甘い。味醂も使ったけど、多分タレの方が圧倒的に甘いと思う。毎度思うけど、テイクアウトや外食の唐揚げの味付けが如何に濃いか良く分かる。
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で、自分は味付塩こしょうとジョロキア一味でいただく・・・も・・衣かたっ!(笑)バキバキのボキボキした食感が歯にツライ(笑)皿に盛れなかった唐揚げの残り9個はまた明日。。ホワイトアスパラは甘くて美味いなぁ(*´﹃`*)
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山かけご飯は普通にしっかり美味し。ん?何かが見えるだと?アルコール0.0%くらい許して。自家製コーレーグースなんて度数30度だぞ?(笑)このノンアルコールビールの良い所は、飲んでもあまり食欲増進させない事か。他のノンアルビール全般がそうだと思うけど。夏の間までは依存させといて(笑)
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唐揚げ材料)
鶏もも肉(三枚)、エバラスタミナにんにくのタレ、おろしニンニク生姜、味醂、全卵、自家製だし醤油、胡椒、小麦粉、片栗粉、キャノーラ油
山かけ材料)
びんちょうマグロ、醤油、長芋、白だし、きざみ海苔


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駅のエレベーターから降りた瞬間にタバコに火をつけるオッサンに辟易とした瞬間に思ったけど、もしかして新コロ感染者の吐いた煙を吸ったら感染する?しないか(笑)でも激狭な喫煙所が超濃厚接触スペースになるのに気が付いてガクブルしたのでした。。タバコなんてやめておいて良かった( ´ー`)y-~~
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今夜はマグロを買って来たので、カルパッチョにします。で、ご飯が無いので買って来たものの、炊いてる時間が無いのでスパゲッティで。結局連日麺類じゃないかorz
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青じそスプラウトなんて初めて買って来た。カルパッチョにも青じそ刻んで載せるのに。
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こんな感じで適当に完成。
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EVオリーブオイルベースに粉わさび、麺つゆ、出汁醤油、胡椒、レモン果汁のドレッシングをかけていただきます。
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美味しいんだけど、マグロがキンキンに冷えすぎて冷たい>< しかも部屋が寒い寒いと思ってたら、自分の部屋の窓が全開だった!(笑)こういうメニューは夏の方が良かったか;いや、そういう問題じゃない(笑)
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で、スパゲッティは初めてマ・マーのあえるだけソースシリーズを使ってみる。
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あえるだけって、本当に和えただけかい!(笑)
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これが意外と美味しい。こういう食材も少しくらい新規開拓した方がいいかな。
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すごく久しぶりにペリエも買って来た。
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当初ウォーキングにハマった頃に発泡水をよく飲んでたけど、さすがに高すぎるので炭酸水に変えたんでした。今では強炭酸じゃないと満足できない身体になり、逆にペリエの発泡じゃ物足りなくなってました。いいんだか悪いんだか(笑)で、最近ずっとソーダストリームを買うか迷い中。ネックはガスシリンダーにガスを詰め替えてもらいに行くのが大変だって事。札幌だとどこになるんだろう。それだけでもうメンドクサイ(笑)
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材料)
刺身用メバチマグロ、わさび菜、大葉、青じそスプラウト、アーリーレッド、ニンニク、ミニトマト、EVオリーブオイル、粉わさび、麺つゆ、出汁醤油、胡椒、レモン果汁、白ごま &スパゲッティ、香るバジルソース


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今朝起きると外は白い世界!しかし朝の時点ですでに雪をかぶった枝から水滴が滴る程に気温が上がってて、凍るのか溶けるのかどっちかにしろと言いたい。今年の冬は本当に生温い!室内では寝るとき以外は半袖短パンですよ(笑)
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今夜は、家に長芋の買い置きがあるので山かけ丼にでもしようと買い出し先で決定。マグロは一口大にカットして、自家製出汁醤油の原液に浸しておいたので真っ黒に;
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長芋おろしながらリビングのTVを眺めてると、お囃子先生の番組で山芋と納豆の特集をやっててタイムリー過ぎる内容に、そうじゃないんだ!決して真似じゃ無い!!って言い訳がましい気持ちに(笑)
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手前に納豆が鎮座し過ぎて納豆丼状態(笑)でいただきます。結局調理中から例のTV番組を見ながらの食事。納豆と山芋が免疫系に効くという内容だったけど、最近はずっとそんな納豆の話題ばかりネットでも見ますね。
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そんな事関係なく、山かけ丼、というか山かけプレート美味し(*´﹃`*)
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そして自家製梅干し2019、これがもう最高にウマイ!自画自賛!手前味噌!(笑)やっぱり梅酢に浸った瓶底の梅干しの方がジューシーで好き。でもこれだけじゃなく、卵黄と納豆とトロロのネットリ絡み合ったところも最高に美味しい。基本マグロと梅干し以外は薄味なので、自家製出汁醤油かけて食べました。
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山かけ作る前に仕込んでおいた、真鱈子と白滝の「たらこん」も美味し!今回は味見程度で、明日の朝白いご飯にぶっかけてワッシワシかき込もう。後は豆腐と小葱の味噌汁で軽めな晩ご飯でした。毎週これで良いと家族内で太鼓判。毎週食ってたら飽きるわ。いや、納豆ご飯が飽きないんだから、飽きることも無いか(笑)新型肺炎ウィルスは、個人的には酒・タバコ・肉食糖質過多な生活がヤバいと感じてます。つまり自分的には花粉症と同じ対策してれば大丈夫という予感。マスクも手洗いも目薬や鼻うがいも。まぁ食事はなるべく自宅での食事だけでもちゃんとしようと思います。ラーメンは食う時は食うよ(笑)ごちそうさま。タバコに遅れる事16年、酒も止められて良かった。精神依存、ビックリする程ゼロです。
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山かけ丼材料)
キハダマグロ、自家製出汁醤油、長芋、白だし、おかめ納豆、卵黄、自家製梅干し、大葉、オクラ、白ごま
たらこん材料)
真鱈子、白滝、白だし、自家製出汁醤油、酒、味醂


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今日は麻婆豆腐にしようと思いつつ買い出しに出ると、生マグロの切り身が安かったので、とりあえず4切れ購入。フライにしようと思ってたけど
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どうせならザンギに挑戦してみたくなった。
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3分強から4分弱で揚げて完成。黒いけど焦げてるって程でもない(笑)
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ガリガリに硬そうだけど、衣はしっとり柔らか。レモン絞ってマヨネーズやシラチャーソーススーパーガーリック付けていただきます(*´﹃`*)
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中もジューシーで美味しいです。甘さも控えめ、醤油も結構使ったけど塩分控えめで、むしろシラチャーや塩こしょうを追加して丁度いい塩梅。家族にも好評でした。翌朝分も残してごちそうさま。朝に楽出来るのが一番よ(笑)
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ああっと、忘れてた;一昨日茹でたジャガイモ、サッシーの残りをザンギの前に揚げてみた。味付き塩こしょう振っただけでも十分美味しい。酒(黒糖焼酎)が進みます(もう開き直って飲む!笑)
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材料)
マグロ切り身(酒、醤油、甜菜糖、胡椒、生姜汁)、小麦粉、片栗粉、サラダ油、グリーンリーフ、ミニトマト、レモン、自家製マヨネーズ &ジャガイモ(サッシー)、味付き塩こしょう


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今日は買い出しの予定だったけど、急遽急病家族の病院で午前中が潰れてしまい、疲れて午後は寝て過ごすという無駄な一日(笑)あ、でも今朝は今期ダイエットでマイナス100g最低体重記録!!(どうでもええか!笑) 朝昼兼食ではインスタントラーメンとチャーハン作って済ませました。外でラーメン食べたい・・・
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疲れてるので今夜は簡単にマグロソテーにしよう。疲れが抜けないお年頃なの(笑)
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ソテーなので、スジ張った厚切りブロックではなく均等に薄切りばかりチョイス。
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下味付けておいたマグロを小麦粉はたいて焼くだけ簡単。しかし包丁でカットするとボロボロに!
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焼きあがった時点で結構塩気強めだったので、仕上げにレモン果汁をかけて正解。非常に美味しいマグロソテーになりました。で、薄手の所より厚手の部分の方がやっぱり美味しい(*´﹃`*)マグロの加熱用サクブロックを買うなら、ブロックの方がオススメです。きれいにカットするならフライかカツレツが良いですね。ごちそうさま。
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材料)
マグロ切り身(にんにく塩、生姜汁、白胡椒)、小麦粉、米油、千切りキャベツ、トマト&自家製マヨネーズ、中濃ソース(サラダ用)


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生鮮プラザへ行くと、加熱用マグロのサクが安かったのでフライにでもと三切れ購入。
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しかし連日揚げ物になるのでピカタにしてみよう。マグロのピカタなんて作ってる人はいないだろうと、検索したら普通にありました(笑)しかもGoogle画像検索の仕様がいつの間にか変わってる!?
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マグロのサクは厚めの斜め削ぎ切りにして、酒醤油に浸け込んでから小麦粉まぶして
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粉チーズ入りの卵液に絡めて
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米油で焼くだけ。一弾目はバター使い忘れた;
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ひっくり返せばちゃんと卵も絡んで焼けてます。
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二弾目はバターも加えて焼いたけど、バター多過ぎた;
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マグロは火の通りも早いのでさっさと完成。ピカタにケチャップ、トマトにマヨネーズを用意して、いただきます(*´﹃`*)
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で、お味の方は・・・クドイ!!(笑)結構トロに近い色合いだったので、かなり脂が乗ってます。そのマグロの脂がピカタに合わない(笑)なのでケチャップよりマヨネーズの方が合ってた気がします。部位によって脂っこくなく美味しい所もあったりで、もしマグロをピカタにするなら完全に赤身のサクで作った方が良いかも。半分残ったので明朝に。ごちそうさま。
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材料)
マグロサク(酒、醤油)、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、粉チーズ、米油、バター、レタス、トマト、ケチャップ、マヨネーズ


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