青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:ポークソテー

今日は雨模様な札幌だったけど、気分が沈むので昨日の夕空写真を。
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昨日から仕込んでおいた、だし醤油から始まるので間違いではない(笑)今回はあまくち醤油ベースに、煮干も丸一袋追加。
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丸一日置いた状態。この時点でめちゃくちゃいい香りだし、味も出てますが
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とろ火で2時間半煮詰めて完成。見た目はすごい状態ですが;もう家中美味しいニオイが充満してます。これは早速今夜のメニューに使ってみます。
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キッチンペーパーで漉して醤油ボトルに戻すと、やはり今回も半分まで煮詰まってます。
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だし醤油に酒、味醂を加えて待機。
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今夜はポークソテー。本当は無性にトンカツが食べたかったんだけど、二日連続で揚げ物は(・A・)イクナイ!!って事で;
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8枚のローススライスをフライパンに詰めて、ここでも三密!(って言いたいだけ)。
え?密閉してないだって?タレを流し込んでフタして蒸してるから間違いじゃない。
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今日はだし醤油を作るのに三時間近くかかってしまい、また食事が21時近くになってしまった;ではいただきます!
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最後に煮詰めたタレが減り過ぎて、計算ミス( ;∀;)
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で、でも美味しいからいいでしょ。ニンニクひと房分使ったので、結構パンチ効いてます。ドンブリ飯のお代わり必至。それでも作り過ぎて半分残ったので、明朝にでも。ごちそうさま。今日は色々下拵えで時間かかって全然疲れが取れない; ・・・あ、熱も上がってないし、喉は痛いけど咳も出ないのでコロナ疑惑はまだわからんです。でも体調不良は間違いないので、健診受けに行きたいんだけど・・・まだ止めといた方がいい?(笑)
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材料)
豚ロース、味付塩こしょう、胡椒、おろしニンニク、ニンニクスライス、米油、キャベツ、だし醤油(あまくち醤油、業務用混合節、煮干、昆布、鷹の爪)、酒、味醂 &ねいもの酢味噌和え


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今日は徹夜明けの朝方二時間だけ椅子の上で仮眠しただけで、家族の診断結果と薬を貰いに病院に行ったついでに血圧測定してみた。厚めのフリースを着た上で測ったのに、前回に比べると結構高め。やっぱり睡眠不足はよろしくないようで。それでも血圧に関してもかなり低く安定してますね。別にオッサンだろうがデブだろうが関係ないんじゃないかな?若い頃は確実にもっと高かっただろうし。ちなみに今日は今期ダイエット最軽量体重を微妙に記録。昨日から出すもの出してないのに!(笑)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン<スマソン‼
微々たる右肩下がりですが、夏からちゃんと5㎏以上落ちてます。
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今夜は昨日の買い出しで買っておいたメキシコ産豚ロースブロックで何か作ろう。
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当初はめちゃ分厚いトンカツを考えたけど、もう揚げ物いいわ(笑)なのでポークソテーにします。厚さを計算しないでカットしたので、バラバラです;
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筋切りして叩いて胡椒とにんにく塩を振ってしばし待機。にんにく塩は楽でいいです。
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昨日10本一束¥100~198だったかで安く買っておいたネギでネギ塩を仕込んでおいてたので、これでさっぱりさせていただきます。・・・あっ!アップする直前に気が付いた!ゴマ油使うの忘れてた(笑)
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低温で30分ほど焼いたら肉汁が逃げてかなりフライパンに水分が溜まってしまったので、煮詰めてネギ塩だれを作ってかけました。
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ポークソテーはやっぱり中火くらいで焼いた方が美味しいとは思う。でもこれも美味し。ご飯おかわり不可避でした(笑)一枚分残ったので、明朝家族に出して楽しよう。
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大皿に載せられなかったニンジンとブロッコリー炒めたヤツは別皿で。他に茄子の味噌汁でごちそうさま。そういえば朝昼兼食で昨日の鶏手羽元のタレをご飯にかけて食べたら美味しすぎました。なので明日はネギ塩だれをかけて食べさせよう(笑)
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材料)
豚ロースブロック、胡椒、にんにく塩、米油、ネギ塩(ネギ、塩)、千切りキャベツ、トマト、ニンジン、ブロッコリー


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暑いんだか寒いんだかハッキリさせてくれ!な天候ですが、夜は寒い方が眠れるから今が一番良い気候なのかも知れない。でも最近寝るのは朝4時の7時半起床ですが(笑)
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今回は塩麹漬けポークソテーの予定なので、まずは前夜に新規で塩麹の仕込みから(笑)
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厚切りロースを筋切りして、叩いて、胡椒、生姜汁、塩麹で漬けて冷蔵庫に半日待機。
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今夜はギリギリの時間が無い状況だったのですでに完成(笑)小麦粉も振らず塩麹も拭き取らずに、フライパンで中弱火でじっくり焼きました。なのに焦げてます(笑)何ですかこの炭の山は?って、おいおい食いものだよ(笑)オッサンの料理なんてこんなんで良いんだよ売りものじゃないぜ(笑)
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焦げて苦そうでしょう?でもこれが苦くない(笑)しかも塩辛そうでしょう?でもこれが塩梅バッチリ(笑)そして豚ロースがめっちゃ柔らか!美味し!やっぱり塩麹の肉を柔らかくする効果は素晴らしい。まだ米麹の在庫が二袋残ってるので、しばらく醤油麹や甘麹味噌などのメニューも増えそうです。
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それと自家製マヨネーズ。何故か日曜に作ることが多い気がするマヨネーズ(笑)もう失敗することも無く、味のバランスも完璧です。
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ポークソテー材料)
米国産ロース(塩麹、生姜汁)、米油、追加タレ(おろし生姜、味醂、あまくち醤油)、キャベツ、トマト、レモン、マヨネーズ(全卵、酢、米油、塩胡椒、鶏がらスープの素)


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魚を求めて月寒方面に買い出しに行くも、そそる魚が無いので肉ばかり購入。今夜は百円引きの厚切りロースで生姜たっぷりポークソテーにしましょう。
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右側のデカい生姜の塊をおろしておろして
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調子に乗り過ぎた!!(笑)
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塩胡椒で馴染ませて小麦粉振ってゴマ油で中火焼き。ひっくり返したら生姜ダレを流し込んで蒸し焼き。
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ロースを切るとほんのりピンクでジャストの焼き加減!
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しかしこれが結構硬くて残念(´Д⊂ヽ でも全部平らげてしまいました。
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で。もう一品、エノキが2パックで¥98と安かったので迷わず購入。サンウェルや本郷市場は野菜が大量で安売りしてるので羨ましい。その点、生鮮プラザは野菜が弱いのが惜しい。大量購入するなら月寒本郷方面です。では久しぶりになめたけ作り置きしておこう。
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全部刻むとティファールの1.6L小鍋にたっぷり。
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あまくち醤油、酒、味醂、酢、白だしを加えて中火にかけて、後は時々混ぜて煮詰めていくだけ。最終的に味を見ながら三温糖で甘さを調整。
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ダイソーのガラス容器に二つ分出来ました。これではフタが閉まらないので、食事分だけ小皿に取り分けて食卓行き。後は冷蔵庫で(つ∀-)オヤスミー。
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はい!キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!! これがめっちゃウマイ!大成功です。正直ポークジンジャーなんて要らなかったんや!(笑)こいつのせいでご飯お代わりしましたよ(笑)やっぱり常備しておくべき副菜です。わりと砂糖多めで甘口にしてますが、市販品のような嫌味は一切ないです。自家製は保存期間が短いけど、なめたけは自家製に限りますね。そもそも自分は市販の瓶詰は薬臭いから嫌いです。美味しくないから自分で作ると言うのは立派な動機でしょう(笑)
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ポークジンジャー材料)
豚ロース、塩胡椒、小麦粉、ゴマ油、タレ(生姜、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖)、千切りキャベツ、ミニトマト
なめたけ材料)
えのき茸、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖、白だし


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魚大好き人間の自分でも、最近の魚メニューばかりで飽きてきました;
夕飯はポークジンジャーにしようとロース肉を買ってきたけど、ニンニクが余りまくりで芽も出てきてるのでさっさと使い切ろうと、ガーリックソテーにします。
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筋切りして麺棒で( ˆPˆ )ノシΣバンバン!!バンバンバン‼‼
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アホなほどニンニクおろして塩胡椒と馴染ませ
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中火で焼いて完成。え?昼もフライドガーリック食ってたろですって?お昼のはフライドオニオン(笑)肉も焼きあがったら、醤油ダレをフライパンで煮詰めて、回しかけていただきます。まぁ予想通りの味ですが(笑)美味しいです。
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ガーリックは途中で小皿にレスキューしておいて良かった。バッチリのカリカリ具合。
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肉の下にも千切りキャベツたっぷり敷いてます。やっぱりタレの滲みたキャベツは美味いねぇ。こっちが主役なんだからもっと刻めばよかった(笑)今夜は白米が2合半しか無かったので、もち麦0.5合追加して麦飯にしたのも良かったです。ここ数日風邪っぽいのかイマイチ喉や体調良くないので、ニンニクチャージ出来て良かったかな。
・・・え?半袖で過ごしてるから?Σ(`Д´ )マジ!?
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材料)
豚ローススライス(おろしニンニク、塩胡椒)、スライスニンニク、米油、タレ(酒、ビミサン、甜菜糖)、千切りキャベツ、ブロッコリー、ミニトマト


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1パック三枚入りの厚切りロースを¥100引きで買って冷凍しておいたので、トンカツにしようか、ソテーにしようか・・・もう揚げ物は当分いいやって事で、ポークソテー。
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昨日の炊飯器煮豚で残ってた塩麹醤油ダレを活用。酒味醂とおろし生姜を追加。
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中温で焼いて、タレを投入し蒸し焼き。
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もったいない精神で完成。
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焼き加減もバッチリ!
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2㎝以上の厚さだけど、かなり柔らかく焼けてます。タレもショッパそうでちょい薄味。もう少し酒は少な目で良かったね。結果的に明日の朝まで残さずペロッとご馳走様。
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千切りする前に牛刀を研いだお陰で、結構薄く切れました。生姜焼き同様、肉よりキャベツが主役。じゃあ肉食わないでキャベツだけ食えって言われたって、そうそう従う訳にはまいりませんよ!(笑)
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もちころちゃんお麩と九条ネギの味噌汁。このお麩がまた美味い。
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材料)
厚切り豚ロース、タレの内容は昨日の材料とほぼ同じ(笑)、キャベツ、ミニトマト
&白ご飯、秋田味噌の味噌汁

今日からまたガクッと気温が下がって寒いです。リビングだけ朝晩ストーブ付けてます。それでいてまだ半袖短パンです(笑)

ポークソテーにするには薄めだけど、生姜焼きには分厚すぎるので、ポークジンジャー(=ポークソテーの生姜焼き)にしよう!と生姜を買いに行ったら全然国産生姜が売ってない。自炊料理では中国産野菜はまず買わないので諦めて、ガーリックソテーに変更。ついでに新たに塩麹も仕込み中なので、古い方の塩麹も使い切らねばと、塩麹ガーリックソテーにしよう。(中国産でもキクラゲなどは割り切って使ってます)
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中低温でじっくり焼いて完成。浸け込み時間が短かったので特に柔らかくなかったけど、塩気も程々に薄味で美味しい。やはり塩麹は偉大。
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昨夜のスヌイジューシーは半分以上冷凍して、残りがちょっとだけだったので、主食補助で男爵もチンして焼きました。最近妙にイモ類が美味しいのは、秋になった証拠でしょうか(笑)ジャガイモは特に血糖値爆上げ結果が出てるだけに、あまり食べないようにしなきゃ。でも美味しいからやめられない!(笑)
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材料)
豚ロース(塩麹、おろしニンニク、味醂、酒、白胡椒)、ニンニク、米油、ジャガイモ(にんにく塩、白胡椒、米油)、レタス、グリーンリーフ、ミニトマト

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