青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ポークソテー

更新停止してるブログを見ると時期が時期だけについ勘ぐってしまう。そういえばここの主さんもそっちの主さんも二回セッシュしてたなと。考え過ぎだろうけど。ミセッシュな自分の場合は、感染したら喜んでイベルメクチン報告をする事でしょう。更新止まったら単に金欠でメシが食えない状況だと思って下さい。って、それもマジで命に関わるわ😱
幸い我が家では兄弟たちも甥っ子も最後までミセッシュです。一人はちょっと怪しいけど。。自分で情報集めて自分で判断を下せる家族で良かった。
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今日は家族の病院ついでに、自分も診察受けて消炎鎮痛剤を貰う・・つもりだったけど、受付で迂闊にも体温37℃が続いてると申告したら、発熱外来に回されてしまった(笑)PCR検査されたおかげで一時間は長引いたけど、どうせなので血液検査もしてもらう。
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先に血液検査結果。全くの正常範囲内。白血球さんも血小板ちゃんも至って正常。CRP値も正常なので風邪ですらないか。じゃあこの長引いてる空咳と微熱は何なの?と思うけど、医師にも分からないんだら自分に分かる訳もないな(笑)
ちなみに看護師さんに「シェディング」について話したけど、単語自体初耳だった模様。なのでセッシュが周りのミセッシュに被害を及ぼす事は医療関係者に話しても無駄だなと悟る。PCR結果は明日。で、抗体抗原検査もお願いしたけど、7千円位かかると聞いて諦めました(笑)ちなみに今日も体温は37.0℃。良い方に考えておこう😉
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今日も夕方一時間半横になろうと思ったら、三時間爆睡してますた(笑)結局一日6~7時間ガッツリ寝てる\(^o^)/ 今夜は予定通り、ポークジンジャー又はジンジャーポークソテー。トンカツ用にもなる豚ロースをスジ切りして叩いて低温焼き。
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最後に生姜タレを煮詰めてかけて完成。10枚あったけど、7枚焼きました。
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そしてこれがうんまっ!低温で焼くと豚肉も硬くならずふっくら美味しい。昨日に続いて、低温焼きの良さを久しぶりに再確認しました。中途半端な時間にあんなラーメン食っておいてなんですが、お代わりしました(笑)満腹ごちそうさま。食後の体温は、36.9℃で0.1℃下がってた。以上。
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材料)
豚ロース(味付塩こしょう)米油、生姜おろし、味醂、あまくち醤油、ケチャップマニス、千切りキャベツ、


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先日、掃除をしようと掃除機を使い始めた瞬間、ヘッドが折れた(笑)幸いガムテープでグルグル巻きにすれば掃除機はかけられたけど、ヘッドが回らないので不便極まりない。我慢して使ってても良い事は無いので、とりあえず一万円の中華製品をポチる。
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今日届いて早速使ってみると、コードレスってマジで楽ぅ~😄 稼働時間が短くても、3LDKなら十分なバッテリー容量です。スティック型コードレスってレビューを比較すると、ちゃんと使える商品が少な過ぎる。いずれはまともな製品が欲しいけど、たかが掃除機に四万も五万も払ってられないですよ。これはそこそこの吸引力だけど十分です。
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今夜は昨日買っておいた値引き豚ロース肉で簡単にポークソテーにでも。
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今日は一歩も外に出てないのよねぇ。で、PCに向き合いっぱなしなので、眼精疲労もヒドイ。結局ロートV5は一日二粒飲んでます(笑)
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片面二分焼きで完成。
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ソテーにするならこの二倍は厚みが欲しいな。中途半端な厚みだと、トンカツにも物足りなさが出る。
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やっぱり輸入豚は硬いな;硬いと文句言いつつ自分が一番食べた(笑)ご飯も二杯食べた。そして二倍・・・太った・・・ギャアァァァァ━━━━(|||  ´)Д(`)━━━━!!!!!!
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材料)
豚ロース肉、味付塩こしょう、ガーリックパウダー、胡椒、米油、タレ(おろしニンニク、あまくち醤油、味醂、酒、甜菜糖)、キャベツ、レモン


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今日は朝から頭が痛く、目の奥も腫れぼったく乾いた咳も出る。。。もしかして黄砂かPM2.5か?と調べると全然飛んでない(笑)うーん、コロナかなぁ。最近じゃ風邪かなぁ?と思わずコロナかなと思うところがもうヤバイわ。ちなみに食後の鎮痛剤飲んだら治りました(笑)

今夜は昨日買って来たトンカツ用のローススライスでソテーにしよう。
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味付塩こしょう、たっぷり生姜汁で下味。焼いて、大根おろしとポン酢でサッパリと。
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包丁で叩いたから薄くなったけど、この厚みでトンカツは淋しいでしょう(笑)
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ポン酢はたっぷりとぶっかけてっと。
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うーん、すごくあっさりさっぱり。肉質が柔らかく味もよし。さっぱりし過ぎなので、ジョロキア一味をかけて食べたら後で胃の接合部が痛み出した。アホかと。食後にマツコの知らない世界で辛旨やってたので尚更辛いの食べたい。。😭 それとご飯お代わりも良くないんじゃないのってね(笑)
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もう一品、ホウレン草の胡麻和えも。調味料はいつもの摺りゴマ、甜菜糖、醤油。口直しにピッタリ。あとポテサラに大根と油揚げの味噌汁も。ごちそうさま。
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材料)


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今日は雨模様な札幌だったけど、気分が沈むので昨日の夕空写真を。
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昨日から仕込んでおいた、だし醤油から始まるので間違いではない(笑)今回はあまくち醤油ベースに、煮干も丸一袋追加。
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丸一日置いた状態。この時点でめちゃくちゃいい香りだし、味も出てますが
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とろ火で2時間半煮詰めて完成。見た目はすごい状態ですが;もう家中美味しいニオイが充満してます。これは早速今夜のメニューに使ってみます。
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キッチンペーパーで漉して醤油ボトルに戻すと、やはり今回も半分まで煮詰まってます。
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だし醤油に酒、味醂を加えて待機。
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今夜はポークソテー。本当は無性にトンカツが食べたかったんだけど、二日連続で揚げ物は(・A・)イクナイ!!って事で;
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8枚のローススライスをフライパンに詰めて、ここでも三密!(って言いたいだけ)。
え?密閉してないだって?タレを流し込んでフタして蒸してるから間違いじゃない。
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今日はだし醤油を作るのに三時間近くかかってしまい、また食事が21時近くになってしまった;ではいただきます!
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最後に煮詰めたタレが減り過ぎて、計算ミス( ;∀;)
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で、でも美味しいからいいでしょ。ニンニクひと房分使ったので、結構パンチ効いてます。ドンブリ飯のお代わり必至。それでも作り過ぎて半分残ったので、明朝にでも。ごちそうさま。今日は色々下拵えで時間かかって全然疲れが取れない; ・・・あ、熱も上がってないし、喉は痛いけど咳も出ないのでコロナ疑惑はまだわからんです。でも体調不良は間違いないので、健診受けに行きたいんだけど・・・まだ止めといた方がいい?(笑)
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材料)
豚ロース、味付塩こしょう、胡椒、おろしニンニク、ニンニクスライス、米油、キャベツ、だし醤油(あまくち醤油、業務用混合節、煮干、昆布、鷹の爪)、酒、味醂 &ねいもの酢味噌和え


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今日は徹夜明けの朝方二時間だけ椅子の上で仮眠しただけで、家族の診断結果と薬を貰いに病院に行ったついでに血圧測定してみた。厚めのフリースを着た上で測ったのに、前回に比べると結構高め。やっぱり睡眠不足はよろしくないようで。それでも血圧に関してもかなり低く安定してますね。別にオッサンだろうがデブだろうが関係ないんじゃないかな?若い頃は確実にもっと高かっただろうし。ちなみに今日は今期ダイエット最軽量体重を微妙に記録。昨日から出すもの出してないのに!(笑)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン<スマソン‼
微々たる右肩下がりですが、夏からちゃんと5㎏以上落ちてます。
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今夜は昨日の買い出しで買っておいたメキシコ産豚ロースブロックで何か作ろう。
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当初はめちゃ分厚いトンカツを考えたけど、もう揚げ物いいわ(笑)なのでポークソテーにします。厚さを計算しないでカットしたので、バラバラです;
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筋切りして叩いて胡椒とにんにく塩を振ってしばし待機。にんにく塩は楽でいいです。
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昨日10本一束¥100~198だったかで安く買っておいたネギでネギ塩を仕込んでおいてたので、これでさっぱりさせていただきます。・・・あっ!アップする直前に気が付いた!ゴマ油使うの忘れてた(笑)
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低温で30分ほど焼いたら肉汁が逃げてかなりフライパンに水分が溜まってしまったので、煮詰めてネギ塩だれを作ってかけました。
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ポークソテーはやっぱり中火くらいで焼いた方が美味しいとは思う。でもこれも美味し。ご飯おかわり不可避でした(笑)一枚分残ったので、明朝家族に出して楽しよう。
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大皿に載せられなかったニンジンとブロッコリー炒めたヤツは別皿で。他に茄子の味噌汁でごちそうさま。そういえば朝昼兼食で昨日の鶏手羽元のタレをご飯にかけて食べたら美味しすぎました。なので明日はネギ塩だれをかけて食べさせよう(笑)
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材料)
豚ロースブロック、胡椒、にんにく塩、米油、ネギ塩(ネギ、塩)、千切りキャベツ、トマト、ニンジン、ブロッコリー


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暑いんだか寒いんだかハッキリさせてくれ!な天候ですが、夜は寒い方が眠れるから今が一番良い気候なのかも知れない。でも最近寝るのは朝4時の7時半起床ですが(笑)
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今回は塩麹漬けポークソテーの予定なので、まずは前夜に新規で塩麹の仕込みから(笑)
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厚切りロースを筋切りして、叩いて、胡椒、生姜汁、塩麹で漬けて冷蔵庫に半日待機。
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今夜はギリギリの時間が無い状況だったのですでに完成(笑)小麦粉も振らず塩麹も拭き取らずに、フライパンで中弱火でじっくり焼きました。なのに焦げてます(笑)何ですかこの炭の山は?って、おいおい食いものだよ(笑)オッサンの料理なんてこんなんで良いんだよ売りものじゃないぜ(笑)
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焦げて苦そうでしょう?でもこれが苦くない(笑)しかも塩辛そうでしょう?でもこれが塩梅バッチリ(笑)そして豚ロースがめっちゃ柔らか!美味し!やっぱり塩麹の肉を柔らかくする効果は素晴らしい。まだ米麹の在庫が二袋残ってるので、しばらく醤油麹や甘麹味噌などのメニューも増えそうです。
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それと自家製マヨネーズ。何故か日曜に作ることが多い気がするマヨネーズ(笑)もう失敗することも無く、味のバランスも完璧です。
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ポークソテー材料)
米国産ロース(塩麹、生姜汁)、米油、追加タレ(おろし生姜、味醂、あまくち醤油)、キャベツ、トマト、レモン、マヨネーズ(全卵、酢、米油、塩胡椒、鶏がらスープの素)


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魚を求めて月寒方面に買い出しに行くも、そそる魚が無いので肉ばかり購入。今夜は百円引きの厚切りロースで生姜たっぷりポークソテーにしましょう。
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右側のデカい生姜の塊をおろしておろして
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調子に乗り過ぎた!!(笑)
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塩胡椒で馴染ませて小麦粉振ってゴマ油で中火焼き。ひっくり返したら生姜ダレを流し込んで蒸し焼き。
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ロースを切るとほんのりピンクでジャストの焼き加減!
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しかしこれが結構硬くて残念(´Д⊂ヽ でも全部平らげてしまいました。
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で。もう一品、エノキが2パックで¥98と安かったので迷わず購入。サンウェルや本郷市場は野菜が大量で安売りしてるので羨ましい。その点、生鮮プラザは野菜が弱いのが惜しい。大量購入するなら月寒本郷方面です。では久しぶりになめたけ作り置きしておこう。
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全部刻むとティファールの1.6L小鍋にたっぷり。
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あまくち醤油、酒、味醂、酢、白だしを加えて中火にかけて、後は時々混ぜて煮詰めていくだけ。最終的に味を見ながら三温糖で甘さを調整。
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ダイソーのガラス容器に二つ分出来ました。これではフタが閉まらないので、食事分だけ小皿に取り分けて食卓行き。後は冷蔵庫で(つ∀-)オヤスミー。
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はい!キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!! これがめっちゃウマイ!大成功です。正直ポークジンジャーなんて要らなかったんや!(笑)こいつのせいでご飯お代わりしましたよ(笑)やっぱり常備しておくべき副菜です。わりと砂糖多めで甘口にしてますが、市販品のような嫌味は一切ないです。自家製は保存期間が短いけど、なめたけは自家製に限りますね。そもそも自分は市販の瓶詰は薬臭いから嫌いです。美味しくないから自分で作ると言うのは立派な動機でしょう(笑)
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ポークジンジャー材料)
豚ロース、塩胡椒、小麦粉、ゴマ油、タレ(生姜、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖)、千切りキャベツ、ミニトマト
なめたけ材料)
えのき茸、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖、白だし


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