青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:ポークジンジャー

相変わらず大雨被害の凄まじい西日本ですが、未だ平穏な北海道が逆に怖いです。
先日久しぶりに買って来たフンドーキンのゴールデン紫という甘口醤油を使って何か作ろうと思っていたけど。。
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安かった豚モモブロックを買ってきてたので、生姜焼きにしよう。
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薄切りにしようにも、厚切りにしようにも、肉が柔らかくて安定して切れない;もう適当にスライスして味付塩こしょうで下味付け。小麦粉振って、米油で焼いて、酒蒸し焼きにして、おろし生姜ニンニクたっぷりの醤油味醂ダレで味付けして
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小麦粉振るい過ぎてボッテリしてしまった;
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でも予想外に肉が柔らかく、味も上々。昼飯抜きだったのでドンブリ飯半分お代わりしましたが悪いか(笑)
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カニカマサラダも。もうサラダにも旭ポンズだけで十分でした。オイルとか要らんよね。
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食後、NetFlixで『呪怨』ドラマシリーズが配信始まってたので観始めてみた。昭和育ちの世代なら全員が全部知ってる事件のオンパレード。もうひたすら生きてる人間が胸糞悪い内容で怨霊とかどうでもよくなるお話?四話目で心が折れかかってる;今夜中に最後まで観てから寝よう。。眠れるのか・・・
(追記:怖かったです。でもグッスリ寝れますた)

ポークジンジャー材料)
豚モモブロック、味付塩こしょう。おろし生姜・ニンニク、米油、甘口醤油、味醂、甜菜糖、焼酎、キャベツ &サラダ(水菜、トマト、カニカマ、ベビーチーズ、旭ポンズ)


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今日は雨降らない言うから、午後に買い出しに出たらずっと霧雨に振られて全身ジメジメに!しかも買い出し先の山鼻の畠山と山本は休みっていう(笑)なので昨日買っておいた豚ローススライスを筋切りして叩いて焼いて生姜醤油ダレで蒸し焼きするポークジンジャー。そういえばキャベツも買ってあったから、無理に買い出し行く必要無かったわ(笑)
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ハイ適当に完成(・∀・)
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生姜が効いててウマイ!!え?感想にヒネリなんて要らねぇよ!夢中で食うだけだ(笑)美味しすぎて白飯おかわり。最近家では茶碗一杯のご飯で満足できるようになってたけど、これは別格( º﹃º ⑉) 体重体脂肪は横ばい。もう汗もかかなくなる程夜は肌寒いので、別途筋トレも始めよう。
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でも今夜一番好評だったのが、マヨネーズで和えただけのアボカドとサラダ(笑)久しぶりに特売2個百円のアボカドでまともなものに当たりました。他の野菜には胡麻ドレッシングを。半分残ったので明日に回しておきます。
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三日ほど前に白だしに漬けておいてたチビ茄子の浅漬け。塩気が足りず中まで漬かってない;でも薄味でいいんじゃないの。これはこれで文句言うな(笑)
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ポークジンジャー材料)
豚ローススライス、塩胡椒、米油、タレ(おろし生姜、あまくち醤油、味醂、酒、甜菜糖)、千切りキャベツ
サラダ材料)
アボカド、マヨネーズ、レモンペッパー、ズッキーニ、トマト、ハム、胡麻ドレッシング
浅漬け材料)
チビ茄子、白だし、水、塩


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暑いんだか寒いんだかハッキリさせてくれ!な天候ですが、夜は寒い方が眠れるから今が一番良い気候なのかも知れない。でも最近寝るのは朝4時の7時半起床ですが(笑)
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今回は塩麹漬けポークソテーの予定なので、まずは前夜に新規で塩麹の仕込みから(笑)
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厚切りロースを筋切りして、叩いて、胡椒、生姜汁、塩麹で漬けて冷蔵庫に半日待機。
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今夜はギリギリの時間が無い状況だったのですでに完成(笑)小麦粉も振らず塩麹も拭き取らずに、フライパンで中弱火でじっくり焼きました。なのに焦げてます(笑)何ですかこの炭の山は?って、おいおい食いものだよ(笑)オッサンの料理なんてこんなんで良いんだよ売りものじゃないぜ(笑)
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焦げて苦そうでしょう?でもこれが苦くない(笑)しかも塩辛そうでしょう?でもこれが塩梅バッチリ(笑)そして豚ロースがめっちゃ柔らか!美味し!やっぱり塩麹の肉を柔らかくする効果は素晴らしい。まだ米麹の在庫が二袋残ってるので、しばらく醤油麹や甘麹味噌などのメニューも増えそうです。
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それと自家製マヨネーズ。何故か日曜に作ることが多い気がするマヨネーズ(笑)もう失敗することも無く、味のバランスも完璧です。
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ポークソテー材料)
米国産ロース(塩麹、生姜汁)、米油、追加タレ(おろし生姜、味醂、あまくち醤油)、キャベツ、トマト、レモン、マヨネーズ(全卵、酢、米油、塩胡椒、鶏がらスープの素)


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魚を求めて月寒方面に買い出しに行くも、そそる魚が無いので肉ばかり購入。今夜は百円引きの厚切りロースで生姜たっぷりポークソテーにしましょう。
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右側のデカい生姜の塊をおろしておろして
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調子に乗り過ぎた!!(笑)
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塩胡椒で馴染ませて小麦粉振ってゴマ油で中火焼き。ひっくり返したら生姜ダレを流し込んで蒸し焼き。
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ロースを切るとほんのりピンクでジャストの焼き加減!
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しかしこれが結構硬くて残念(´Д⊂ヽ でも全部平らげてしまいました。
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で。もう一品、エノキが2パックで¥98と安かったので迷わず購入。サンウェルや本郷市場は野菜が大量で安売りしてるので羨ましい。その点、生鮮プラザは野菜が弱いのが惜しい。大量購入するなら月寒本郷方面です。では久しぶりになめたけ作り置きしておこう。
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全部刻むとティファールの1.6L小鍋にたっぷり。
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あまくち醤油、酒、味醂、酢、白だしを加えて中火にかけて、後は時々混ぜて煮詰めていくだけ。最終的に味を見ながら三温糖で甘さを調整。
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ダイソーのガラス容器に二つ分出来ました。これではフタが閉まらないので、食事分だけ小皿に取り分けて食卓行き。後は冷蔵庫で(つ∀-)オヤスミー。
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はい!キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!! これがめっちゃウマイ!大成功です。正直ポークジンジャーなんて要らなかったんや!(笑)こいつのせいでご飯お代わりしましたよ(笑)やっぱり常備しておくべき副菜です。わりと砂糖多めで甘口にしてますが、市販品のような嫌味は一切ないです。自家製は保存期間が短いけど、なめたけは自家製に限りますね。そもそも自分は市販の瓶詰は薬臭いから嫌いです。美味しくないから自分で作ると言うのは立派な動機でしょう(笑)
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ポークジンジャー材料)
豚ロース、塩胡椒、小麦粉、ゴマ油、タレ(生姜、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖)、千切りキャベツ、ミニトマト
なめたけ材料)
えのき茸、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖、白だし


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今日明日は札幌もついに30℃だそうで、外に出ると中々暑いです。で、最近薄っすら薄っすらと体重が右肩下がりなのが嬉しい。やはりラーメンは週一くらいがベストでしょう。
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今夜は豚ロース肉で生姜焼き、ではなくポークジンジャー。何?賞味期限が昨日だと?バッカもん!この軟弱者めッ!実は夕べ夜中に酒飲みのアテに、冷凍保存じゃなく冷蔵保存で8か月近く経ってる牛タン味噌漬けをよく洗って焼いて食べたけど、今日になってもお腹の調子全然平気(笑)ただし酸っぱくて不味かったです(笑)どんな食中毒も、しっかり焼けば腐敗肉も平気平気^Q^(自己責任ですよ
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ロースは筋切りの包丁を入れ、パウダーにしたスモークソルトで下味付け後、小麦粉はたいてしばらく放置しつつ他の作業も進めました。
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米油で中火、中弱火とじっくり焼いてます。8割方火が入ったら、生姜醤油だれをジャバーっと流し込んで、蓋して蒸し煮焼き。
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お皿に取ったら、フライパンに残ったタレを強火で煮詰めて回しかけて完成。お肉も小さく見えるけど、厚みは中々です。ではいっただっきまーす!^Q^
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むはっ!これは!めっちゃくちゃ柔らかい!想像では意に反して硬くて失敗のイメージだったのだけど、今まで食べた事が無い位フワフワしっとりとしたポークジンジャーに仕上がってました。しかも塩辛くない。むしろもう少ししょっぱくても良かったんじゃないか。美味いなぁ。一枚当たり¥167とは思えない豚ロース肉でした。もしかしてアタシ・・・天才? ・・・と勘違いしたくなる位美味しかったのです^^
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火の通り加減最高。大成功です。ただもっとタレを多く仕込めばよかった。キャベツをビタビタにして食べる程は無かったです。生姜焼き含めて、この料理はタレに浸ったキャベツが主役ですから(笑)次はしっかり大量のタレを用意しておきます。
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ポークジンジャー材料)
豚ロース、小麦粉、米油、タレ(おろし生姜、おろし玉ネギ、味醂、ウスターソース、醤油、黒糖、粉末鶏ガラスープ)、千切りキャベツ、トマト、レモン

もう一品、ラディッシュを買ってきたので、あると助かる甘酢漬けも昨日から仕込み。
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先日新しいスライサー付きおろし金買っておいて良かった。味付けは純米酢、黒糖、白だしと水少々。
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ラディッシュの黒糖甘酢漬け
丸一日経過し、味がボケてたので夕方黒糖と白だしで微調整してドンピシャの美味しさ!ポークジンジャーの口直しに役立ちました。
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もう一品、カブの浅漬け。材料はいつものおろしニンニク、お酢、塩、白だし、唐辛子。やはりカブは実より葉っぱの方が旨味強くて美味しい。これも古くなったら刻んでチャーハンにすると良いです。
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今夜は大満足でごちそうさま。千切りキャベツで満腹です(笑)

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