青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ポテサラ

今日はスコールのような雨と雷。北海道も普通に温暖化しとるやん(笑)今年の夏も地獄ですか・・・(´・ω・`)
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今夜は数日前から食べたかった、たらこスパゲッティ。ディチェコのフェデリーニが茹で時間5分程度なので、茹でる前にすべて用意しておきます。
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今日は朝にカレー食べただけだったので、空腹の極み!フェデリーニ一袋全部茹でて、しかし皿に乗らないので2/3ほど盛り付けていただきます。
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タラコとバター、生クリームのソースは少し取り分けておいて、最後にトッピングすると見栄え良いです。え?よくない?まずそう?(´・ω:;.:... 
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まぁしかし味は最高。外で食べる気は起きません。各自皿に取って刻み海苔かけてます。お好みで粉チーズも。自分は後半ジョロキア一味をかけて、疑似明太スパにして食べてました(笑)しかし最近はジョロキア一味ですら辛い>< 完全に弱くなってます。。
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昨日作ったシャドウクイーンのポテサラも。まだ明日の分まで残ったので、ウンザリしつつも明日も食べるのだ;ごちそうさま。
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材料)
ディチェコ・フェデリーニ、タラコ、生クリーム、バター、レインボーペッパー、白だし、白醤油 &シャドウクイーンのポテサラ、グリーンリーフ、ミニトマト


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今日はさすがに暑かったですね。しかもこんな日に毎日のように通り抜けてた平岸ENEOSで爆発事故(大袈裟)発生という(笑)事故原因を知って尚更腰が抜けた。ホームラン級のバカかと。もう爆発名物の街・平岸と名乗っちゃいなよYOU!
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買い出しついでにホムセンを覗くと、何故かまだハンドソープが売り切れ。転売屋の買い占めなのか、本当にハンドソープじゃないとウィルスに効かないと皆さん思い込んでるのか、どっちなの?って別にどうでもいいのでトイレットペーパー買って帰りました。頭から爪先まで石鹸オンリー生活ですがまだコロナに感染発症してませんよ。多分。
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昨日の買い出しでまた摘果メロンを買って来たので、今夜はメロンカレー。
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今回はメロンを柔らかくなるまで煮込みたかったので、禁断の水を加えました。
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するとかなり水っぽく、味もボヤケたカレーになったので、甜菜糖やら味噌やら味付塩こしょうを加えて試行錯誤の修正しまくり;
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ココナッツミルクも加えて、パクチートッピングして完成。いただきます。
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水分飛ばしながらメロンが柔くなるまで煮込んだので、チキンも縮んでしまったけど、ホロッと柔らかく美味し。ココナッツミルクの円やかさも加わりこれがめちゃ美味い。
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メロンも狙い通り冬瓜の様に柔らかくトロリとしつつ、柔すぎない良い感じの仕上がり。でもカレーにメロンは必要かと問われれば、そこまでして食うモノでも無い(笑)
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それと今日山鼻郵便局のついでに、畠山商店までパクチーを買いに行ったらシャドウクイーンもまた売っていたので、今回も紫色のポテサラ作りました。
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紫色のポテサラなんて気持ち悪がられそうだけど、これがまぁちゃんと美味しいんです。ツナ缶、マヨネーズ、生クリーム、味付塩こしょう、レインボーペッパー、レモン果汁で味調整。たっぷり作ったので明日もポテサラ。てことで、明日はこのポテサラに合うおかずを考えねば・・・という縛りの連鎖です(笑)
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カレー材料)
摘果メロン、鶏モモ肉、玉ねぎ、ニンニク、しめじ、グレープシードオイル、ホールクミン、パウダースパイス(クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、カルダモン)、ヒング、水、丸鶏がらスープ、ホールトマト、ココナッツミルク、塩、甜菜糖、レインボーペッパー、味付塩こしょう、味噌、トマトジュース、パクチー
ポテサラ材料)
シャドウクイーン、ニンジン、ツナ缶、マヨネーズ、生クリーム、味付塩こしょう、レインボーペッパー、レモン果汁&ベビーチーズ、グリーンリーフ、トマト


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今日は所用で大通りまで。大通公園のライラックももう終わりですね。今年の春は植物を満喫できなかったのが最大のストレスでした。
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この通り、大通公園には人っ子一人いません!札幌では未だに戒厳令が敷かれてます!
* ゚・*:.。.:*・゜+ d(*´∀`)b うそです +.:*・゜゚・*:. *
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たまたまあまり人がいないタイミングでした。平和だなぁ。。対してアメリカでの暴動デモ略奪風景がスゴイですね。日本とは人種の数も民度も違うけど、何より中国人が底辺に金バラまいて扇動してるとかしてないとか・・・ あ、誰か来たようだまた後で(定番
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あまりに天気がいいので、ついに短パン半袖で一日過ごせました。でもさすがに陽が落ちると肌寒いですね。。
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帰りは定番巡回先の畠山商店へ。
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以前本郷市場で買って肉じゃがつくったシャドウクィーンが売られてたので、即決購入。
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その後、ふしみでラーメンを食べ、フーズセンターやまもとさんへ。
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今日のラインナップは超充実してました。これは迷う!
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甲イカの刺身も捨て難いけど・・・
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八角がデカくて、しかも安い!その後ろにはボラが隠れてたのでこの二種で今夜は刺身その他を楽しもう。二尾合わせても千円しません。
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買って来た八角と、ボラ。
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八角も下ろし方が分かると超簡単です。体表のトゲが痛いだけです(笑)下のボラは、直前に研いだ包丁が変に切れすぎて、片側の皮引きを失敗して見せられん!( ;∀;)
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シャドウクイーンは二袋買ったので、一袋全部茹でた。
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アチアチなので水をちょいちょいかけながら皮剥いてザックリ刻んでザックリ潰して
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冷やして紫色のポテサラ完成。
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うーん、予想以上に紫です(笑)
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でもこれがウメーのなんの。味付けはレモン果汁、丸鶏がらスープ、塩胡椒、そしてマヨネーズ。普通のポテサラと違ってポリフェノールたっぷりで身体に良さそう。でも沖縄の紅芋の様に甘くは無いので、甘いポテサラが好きな人は砂糖ぶちこめばいいんじゃね?(投げっぱなし
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ではメインディッシュの刺身。手前が八角、奥がボラ。
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ボラがめっちゃ脂乗ってて美味そう!
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でも八角もすごい脂です。
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最初に八角をいただきます。うむ・・すごい弾力です。脂の乗りのすごいんだけど、しかし旨味がイマイチかな。いつまでも噛みしめていられる。
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こちらはボラ。これはもう!めっちゃくちゃ脂乗ってて、しかも旨味濃い!もし外で鮨だの刺身だのでボラが有ったら絶対食うべきレベル。このブログでは毎回ボラは美味しくて感動してるけど、今回はちょっと夏場のボラとは思えない位の脂と旨味の乗りに過去一番の感動かも。一口食べるごとに「うめっ!すげーうめー!」と叫んでました(笑)でも最後はさすがにもうゲンナリ(笑)半身残ってるので、明日もボラで何か作ります。
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ボラと八角のアラの味噌汁。これがまた美味し!最高!新鮮な上に塩振って湯引きしてるので、生姜使わなくても臭味ゼロ!ボラに関しては全部使わないと本当に勿体ないです。多分ここまで味わう人間おらんやろ?お前らも食え?マジ美味いから!な?(笑)上に乗っけてるのは・・二郎の脂じゃねーぞ(笑)ボラの肝、これが超絶美味し!食え(笑)
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食後は千葉産のスイカ。・・・あんまり甘くなかった(笑)
食後部屋に戻ってブログ書こうと座ったら、外からドンドンドドドンと音がする。これはコロナ収束花火か!( ゚д゚ )クワッ!!と外に出て見ると、藻岩山上空に稲妻が走った。スマホには豪雨予報。その後停電にビクビクしながらブログ書いてましたと(笑)ではおやすみzzz
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ポテサラ材料)
シャドウクイーン、玉ネギ、ロースハム、塩胡椒、丸鶏がらスープ、レモン果汁、マヨネーズ


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全国で非常事態宣言解除されたから、もうコロナウィルスは消滅したと思われてるのか、マスクしてない人が一気に増えましたね。まぁ自分は仕事でも日常でも、年中マスクしてるので本来コロナとか無くても関係ないですが。。せめて衛生面だけでも、もう少し用心しといた方が良いんじゃないの?
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で、今日帰宅したら・・・例のブツが キテタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!!!
まぁ頂けるのは来月でしょうけど、支払いで右から左です。。(´Д⊂ヽ
でもコロナ期間中、実際収入も減ってるので非常に助かります。
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今夜はどうしようかと、ギリギリまで悩んで、サイドメニューでポテサラが食べたくなったけど、どうせならマヨ炒めでホットポテサラとかどうよ?と適当に作ってみた。
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これがマヨのくどさも無く、塩梅もジャストよりちょい薄味。結構美味しくて気に入ってしまった。今度はカレー味とかでも作ってみよう。てか、オカズにするならカレー味で良かったじゃん?(笑)ご飯は発芽玄米ご飯です。
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材料)
ジャガイモ、ニンニク、玉ねぎ、ブロックベーコン、ブロッコリー、グレープシードオイル、QPマヨネーズ、丸鶏がらスープ、ガーリック味ソルト、胡椒、ドライパセリ、アーリーレッド &トマト


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今日も相変わらず激痛の「肘頭滑液包炎」(多分きっと)でしたが、ロキソニンを飲むと一時間後にはスッと痛みが引きます。さすが痛風の激痛にも効果のあるロキさんやで!!いや、まだ痛風じゃないですけどね(笑)普段薬なんて飲まないから効果絶大です(笑)で、肘の痛みは夜になって痒みを伴う痛みになり、腕も伸ばせるようになってきたので、後三日の内には治りそうな予感です。所でノンアルビールにもプリン体は含まれるそうな。怖いですね((((;゚Д゚))))
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今日はパスタの予定だったけど、生鮮プラザで良いサイズのコマイが出てたのでメニュー変更。今夜はコマイフライにします。昔はコマイと言えば干物でしか知らなかったけど、北海道では生で手に入るので色々作れて楽しいです。
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コマイと言ってもこのサイズだとコマイとオオマイの中間くらいか。チュウマイ?(笑)
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コマイはタラの仲間でタラと同じような料理に使えるけど、皮が硬くて身が柔いので三枚に下ろすとグズグズになりがち;今回も不本意な結果です(TдT)
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まぁパン粉まぶして揚げちまえば分からねぇ!(笑)
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コマイを料理する前に、ポテサラを作るためのマヨネーズも作っておきます。
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今回仕上げに牛乳をドバっと入れ過ぎてしまい(笑)ああ失敗したと青ざめてたけど、これが良い感じにシットリタイプのポテサラになって美味しかったという(笑)作り過ぎたので三日間はポテサラが添えられます(笑)
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では、コマイは一枚4~5分揚げて完成。いただきましょう。
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最近は揚げ物ではガステーブルの温度設定は使わない方が上手く揚がりますね。え?使わないと右側の結果ですが何か(笑)
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しかし今回は身も薄く、以前作った2018年02月13日【おうちご飯】生コマイ(オオマイ)のフライ&アラ汁&白子ポン酢には及ばなかったですね。ある程度大きくないとフライには向かないかも。このサイズなら干して焼いた方が美味しいでしょう。それでも前回が美味しすぎたので今回イマイチに感じただけで、十分美味しいフライではありました。
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それともう一品、コマイの白子の煮付け。酒、あまくち醤油、生姜、甜菜糖で煮付けただけなのに、この油!その見た目通り、美味しいんだけど一個でグロッキーでした(笑)
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フライ材料)
コマイ(塩、酒)、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、グリーンリーフ、トマト、マヨネーズ
マヨネーズ材料)
全卵、酢、塩、米油
ポテサラ材料)
とうや、玉ねぎ、キュウリ、ニンジン、ハム、塩胡椒、粉末鶏ガラスープ、牛乳、ナンプラー、ドライパセリ


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昨日、サンウェル月寒店で鶏レバーが半額安売りしてたので買ってきてサッサと煮付けておこうと思ってたのに、時間も生命力も足らずに昨日の内に作れませんでした。って事でまずは今夜のサブ副菜の鶏レバー煮から。
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しばらく冷水に晒して血抜きして
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生姜、本つゆ、あまくち醤油、味醂、三温糖で甘辛い煮汁に処理したレバー投入。10分ほど煮て冷まして待機。
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もう一品、昨日の残り半分のおからを使って、ポテサラを作ります。しかしここで気が付いた!マヨネーズ切らしてんじゃん!!(;・∀・)
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って事でさっさと手作りした(笑)もうほぼ完壁ですよ。マヨ作りはもう失敗しません。
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塩揉みしたキュウリ、新玉ねぎに、ハム、ニンジンを加えて調整して冷蔵待機。
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胸肉は削ぎ切りにして柔らかくするために三温糖、おろしニンニク、胡椒、ナンプラーに浸けおき。
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10分近く中火~弱火で焼いて完成。
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やはり砂糖漬けにした胸肉は柔らかくなってますね。砂糖による甘味は気にならないです。ただ優しい味なので、シラチャーソーススーパーガーリックをかけると、甘辛ホットで更に食が進む。胸肉を一番美味しく食べられる調理法がピカタだと思う。
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おからポテサラ。味見の時よりはシットリしてるけど、おからのポソッと感はあります。でも牛乳多めにしたので喉に詰まる感じでは無いです。美味しいです。でも正直ジャガイモ100%の方が良いなぁ(笑)
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そして鉄板の鶏レバー煮。美味過ぎて半分は食われてしまった(笑)食い過ぎ鼻血注意ですよ(笑)
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ピカタ材料)
鶏胸肉(三温糖、おろしニンニク、レモンペッパー、ナンプラー)、小麦粉、溶き卵、粉チーズ、ドライパセリ、米油&シラチャーソーススーパーガーリック、マヨネーズ、カリフラワー、グリーンレタス、ミニトマト
ポテサラ材料)
おから、ジャガイモ(とうや)、牛乳、キュウリ、ニンジン、新玉ねぎ、ハム、鶏がらスープの素、ミニトマト
鶏レバー煮材料)
鶏レバー、生姜、本つゆ、あまくち醤油、味醂、三温糖


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つつじのキレイな季節です。札幌では雪で押し潰されるせいか、街路樹の植え込みに使われず淋しいです。その代わり、完全に成形された東京と違って伸び放題のワイルドな姿で逆に自分には新鮮です(笑)
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本郷市場では、青森のシラウオが目に留まったけど、今夜は肉メニューだったので泣く泣く諦める。しかしコレは静岡のとは違う魚でしょうね。何の稚魚なんでしょう?
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今夜は別の料理の予定だったけど、家族の昼メニュー(ひろちゃんのザンタレ丼@澄川)とかぶってしまったので明日のメニューと交換。サンウェル月寒店で買ってきた米国豚ヒレでヒレカツにします。
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厚めに切ったら包丁の腹でバンバン叩いて塩胡椒。
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揚げ時間4分半くらい。
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完成写真の前に、こちらは本郷市場で買ってきた「こごみ」。今年初、令和初、そしてこの春最後になるでしょう。ずっと高かったけど、今日は1パック¥100で安かったので3パック購入、やっと買えました。先週の鉄腕ダッシュではやたら高級食材で高値だと紹介してたけど、さすが北海道ではそこまで高くは無いです(笑)こごみは洗うのが大変。
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こごみのゴミを取り除いたら、さっと2分足らず茹でたら冷水に取って最後のゴミ掃除して水切り後、胡麻和えにしました。歯応えシャキシャキ!和えた後も水分が出るので濃い目の味付けにして大正解。最高に美味しく出来ました。
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そしてメインディッシュのひとくちヒレカツ。普通のロースカツと違って、カットしないからずっと熱々でウマイ( '﹃'⑉)!400円の食材で正に原価厨歓喜の贅沢でした(笑)しかし原価原価と言うけど、揚げ物は結局お店で食べた方が面倒なくていいよ(笑)
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こちらは夕方仕込んでおいた、アンデスレッドのポテサラ。果肉が赤っぽくて、仕上がりもオレンジがかってます。味も甘めで、個人的にはイマイチ好みじゃないけど(笑)家庭内では好評でした。たっぷり出来たので食べ切るまで三日かかりそう(笑)
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明日も揚げ物の予定だけど、毎回食後は二度と揚げ物食いたくない心境です(笑)
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ヒレカツ材料)
米国産豚ヒレ肉、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、グリーンレタス、ミディトマト、レモン、練りカラシ、中濃ソース、マヨネーズ
胡麻和え材料)
こごみ、すりごま、きび砂糖、あまくち醤油
ポテサラ材料)
アンデスレッド、ニンジン、キュウリ、ハム、マヨネーズ、レモン果汁、塩胡椒、鶏がらスープの素、粉チーズ


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