青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:ボロボロジューシー

揚げ物が二日続いたのでスヌイ(モズク)でサッパリさせよう。でもゴーヤも買い置きがあるので結局いつもの沖縄料理です。でも普通のモズクの炊き込みご飯は以前も作ったので、今回はモズク雑炊(ボロボロジューシー)です。あ、これも以前作ってた;
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まずはサクッとゴーヤーチャンプルー。今回は割とジャンクな味付けにしたけど、どうやったって美味しい。白だしも使ったので、水分が多過ぎて、かつお節を加えるもちょっと追いつかなかった;中華鍋と業務用コンロで作りたいなぁ・・・自家製コーレーグースを加えると全身汗だく;;外食でここまで香りも味も濃いコーレーグースには出会えない。自家製万歳です。
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いつものもずく酢。今回は特にフルーティーで美味。飽きませんね。
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さて、今夜のメインのボロボロジューシー。めちゃくちゃ簡単なんですけどね(笑)前回はカルローズ米で作ったけど、今回はゆめぴりか七分づき米の洗い飯で作りました。以前よりパワーアップ版ですごく美味しい。雑炊に卵黄とバターを組み合わせた人は偉大です(笑)ネギは九条ネギで、そこは全然沖縄じゃない;
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モズクもたっぷり使い、トッピングにも追いモズクで今夜はモズク三昧。昼食から五時間しか経ってないのに食い過ぎでした。チャンプルーもジューシーも半分残ったので、明朝も楽が出来て嬉しい^^
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ゴーヤーチャンプルー材料)
ゴーヤー、木綿豆腐(にんにく塩、小麦粉)、米油、ニンニク生姜、豚切り落とし、ニンジン、モヤシ、塩胡椒、白だし、粉末中華だし、かつおぶし、紅ショウガ
ボロボロジューシー材料)
洗い飯、モズク、ニンジン、椎茸、生姜、白だし、減塩ほんだし、醤油、九条ネギ、卵黄、バター
もずく酢材料)
モズク、酢、醤油、きび砂糖、生姜、キュウリ

個人的にはお昼と続けて沖縄料理まみれの一日です(笑)

沖縄で「ジューシー」は炊き込みご飯の事。「ボロボロジューシー」は雑炊の事。個人的にボロボロジューシーはフーチバー(沖縄のよもぎ)を使ったものが好きだったのでそれしか食べなかったけど、今回フーチバーは手に入らないのでスヌイ(もずく)で作ってみる。本郷市場で沖縄産もずくが手に入るのは非常に有難い。

その前に、昼間の内に自家製コーレーグースの再仕込みを。帰りに酒屋ビックリッキー美園店に寄って2種類購入。もちろん使うのは右の残波ブラック。左のまさひろラウンジは飲む用(笑)
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2016年11月11日から1年半冷凍庫で眠っていたハバネロ。多分大丈夫;
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中身のコーレーグースを細目の網で漉して、軽くガラス容器を洗って詰め替え。まるでキャンディのようじゃありませんか!食えば死ぬ目に遭いますけどね(笑)
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これが8年9ヶ月もののコーレーグース
台所がものすごく良い香り!ハバネロは料理に使うと風味が派手過ぎて味を殺すけど、コーレーグースに関してはプラスに作用してます。もちろんジョロキアも島唐辛子も他色んな唐辛子エキスが入ってます。やはり自画自賛だけどこれが最強のコーレーグース。
ちなみにしばらく使う分は別に取り分けてるけど、今夜の食事には使いません(エッ?
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本郷市場で買ってきた沖縄産モズク。30分塩抜きすると、まだ塩気強かったので1時間ほど水を替えつつ塩抜き。
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ボロボロジューシーって雑炊だから、本当は炊いたご飯から作るんだよねぇ。でも&しかも今回はカルローズを米から炊いてみた。見事にお粥です(笑)最後に白だし、ほんだし、ツナ缶、塩と味を付けていき、最後にモズク投入。この状態で十分美味しい!モズクはかなり大量に入ってるけど、二合分のお粥に入れるとこの淋しさ(笑)
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でもそこにバターも載せてみた(笑)トッピング用スヌイも載せて完成、いただきます!
これがもう!最高にウマイ!優しい味。徐々にバター、黄身と崩していき、最後は醤油を垂らして味を変えながら楽しめました。ボロボロジューシーは具によって醤油味やみそ味と味も変わり、やっぱり飽きないですね。それとカルローズ米はお粥にも全く問題どころか、どんな味にも馴染むのでお粥版ボロボロジューシーにも最適でした。
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で、今回もモズクは天ぷらに。モズク、小麦粉、全卵、ツナ缶を同時にグルグル混ぜて
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紅ショウガも刻んで加えてこんな状態に。水は一滴も使ってません。小麦粉は最初少な目に、徐々に増やして加減を見るのが良いですね。
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竹べらに1個分ずつ載せて油にイン。おかげで今回は形が良い。
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スヌイの天ぷらも完成。(スヌイなのかモズクなのか決めろですと?^^;
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3回目にしてやっと完全にマスター出来た気がします。美味いです。スモークソルトで食べたけど、最後の1個を醤油垂らして食べたら、醤油の方が美味いでやんの(笑)
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島ラッキョウの天ぷらも旨し!生より加熱した方が刺激的臭みが消えて、旨味が増しますね。今後は天ぷらもレパートリーに加えよう。
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もずく酢。スヌイ酢ってあまり聞かないので(笑)今回は酸味と塩分のバランスも最高で、全てが完璧でした。大満足!今回はもずく2パック買ったけど、1パックはもずく酢にしました。フコイダン摂り過ぎ!
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で、不可抗力でこうなっちゃいますよね;仕事終わってないけど、残波ブラックをロックでいただきました。泡盛ってこんなに甘かったっけ?ここ8年くらいは泡盛はお湯割りでばかり飲んでました。泡盛をお湯で割ると、ヌカ臭くて自分好みの味になるんですよ。他人には絶対勧めません(笑)
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ボロボロジューシーはまだ半分以上残ってるので、明日の朝もコレでキマリ!(笑)
それと試しにFMうるまのアプリも入れてみた。最初は闘牛の番組が流れてきて驚いた。闘牛のテーマ曲が特撮ヒーローチックで思わず笑った。何この熱い世界(笑)今はかぐや姫とさだまさしが流れてて和むわぁ(笑)札幌で味わう沖縄もいいもんだ。
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