青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ボラ

今日は超晴天!そんな日に限って忙しくて家から出られないっていう。。昨日の買い出しで買っておいたボラ。この値段なら色々と冒険できます。
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翌日の今日になって捌く。鮮度は悪くないです。
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安いとすぐいい加減になるのが自分の悪いとこ(笑)結構背骨に身を残してしまった;(上が特に失敗) 言い訳すると脂が乗り過ぎてビニール手袋が滑ったっていう(笑)
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ホールのドライハーブ、スパイス、ニンニク生姜と漬け込んで冷蔵庫待機。正直もっとスパイス使いたかったけど、カレー味になってもしょうがないしね(笑)
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もう一品、野菜たっぷりミネストローネも同時進行で調理。
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ここまでボラフライの下拵えをしたところでシャワータイム そんな情報要らんだと?😝
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8切れ中6切れを出していただきます。
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肉厚だしとてもボリューミー。して、お味は・・・
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んむっ・・脂っこい(笑)しかもクミンの香りが突出しててインドの汗臭い風味🤣🤣🤣
二口目からウスターソースどばどばかけたので、スパイスとハーブの不協和音は控えめになったけど、これは普通にフライにした方が良かったな(笑)ここは素直に赤缶カレー粉でカレー味にした方が良かった。でも自分が一番数を食べてた(笑)
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ミネストローネは、鍋一杯に作ってしまいキノコ類を加える余裕が無かったので、明日のメニューに回します。
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野菜の甘みが良く出ており、美味しいんだけど・・・甘いなぁ(笑)鍋半分残ってるので、明朝は三個残ったフライで卵とじとミネストローネで。。朝からまたあのフライ食べるの?(´・ω・`) 。。。
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フライ材料)
ボラ、味付塩こしょう、おろしニンニク、生姜汁、クミン、ローズマリー、オールスパイス、セイロンシナモン、卵、小麦粉、パン粉、キャノーラ油
ミネストローネ材料)
ソーセージ、ホールトマト、EVオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、キャベツ、ニンジン、コンソメ、丸鶏ガラスープ、塩、胡椒、ナンプラー


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今朝はまた寝すぎて5時半起床。スマホで地震があったことを知るも、全然気が付かなかった;多分震度1~2では今の物件では気が付きませんね。その後夕方に宮崎で震度4って
・・・もうヽ(;´Д`)ノヤメテー
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その後の上空は、雨上がりでめっちゃいい天気。生きてるだけで十二分。何でも出来る。
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昼の買い出しは、深澤青果~卸売スーパーのいつもの巡回コース。今日は中型のボラが良さげだったので購入。今日はついに初めてのフライにしよう。。。ってポップに「お刺身に!」って書いてあるじゃん!もったいねー!(笑)
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さて、ボラは捌くのは簡単な部類の魚ですが、ウロコが大きく硬いので、ウロコを引くのが一番憂鬱。。飛び散るし。。。
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三枚に下ろして、さっくり切り身にしてと。
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秋のボラだから、脂もしっかり乗ってます。でも生でも味見はしてません。
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無化調味付塩こしょう振って、ペーパーに挟んで冷蔵庫で待機。
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バッター液、パン粉で揚げる事4分強。
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まずはボラフライの完成。
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もう一品、深澤青果で激辛なんばんが叩き売りしてたので購入。5パック分で¥150かな?
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刻んで、ゴマ油で炒めて。味噌、味醂、蛤と帆立の白だし、甜菜糖で少し煮詰めて完成。密閉容器に移して冷蔵庫でしばし冷やして・・・
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ご飯に載せていただくと・・・これがしっかり甘辛でメシが進むヤツ!作ってよかった。
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ボラフライは最初は市販のタルタルソースで。
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うん、多分何も知らされず食べたらボラだと普通の人は当てられない。これ美味しい。しかしマヒマヒ(シイラ)と比べると、筋繊維がしっかりしてるのでフィッシュバーガーには向かないかな。紫蘇チーズと揚げたらもっとしっとりして美味しくなると思う。この後の、中濃ソースにカラシの方が自分は好き。食後は柿も食べてごちそうさま。
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しかし今日は帰宅前から空咳が出て、具合悪さMAX!鼻ウガイとびわエキスウガイしたけど、まだ喉が痛く、関節痛、筋肉痛、インフル時の全身倦怠感で全身が炎症起こしてる感じで体調めちゃ悪し!食欲はあるけど(笑)しかもすごく熱っぽい!と検温したら37.1℃しかなく、先日の37.5℃でケロッとしてた時と全然違う(笑)個人的には今朝お話したお隣さんや買い出し先での曝露のせいだと勘ぐってます。なのでピクノジェノールと麻黄湯、松葉と春ウコンでお茶にして飲んでます。今夜も早めに寝とこう💤
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フライ材料)
ボラ、味付塩こしょう、バッター液(小麦粉、全卵、水)、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、ブロッコリー、QPタルタルソース、中濃ソース、粉カラシ


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今日の衝撃、アニサキスに正露丸が効く!って事で、魚食民族としては目からウロコな情報でした。しかしさすがの自分でも、駆虫薬=コロ助薬=正露丸、とは思わんよ(笑)で、「クレオソート」と「木クレオソート」の違いも勉強になりました。正露丸毎日飲んだところで、健康被害は無いでしょう。しばらく買ってなかったけど、久しぶりに買っておいても良いかな。昔は過敏性腸症候群で迂闊に外出も出来なかったけど、体質改善して以降は全く大丈夫になりました。やっぱり色々改善する努力は大事。
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そして正露丸に付随してリツイートされてたコピペで今日イチ笑ったわ(笑)下品なモノ貼ってすみません、え?お前の存在が一番下品だと? ;∀;)⊂彡☆))Д´) パーン
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で、今日は一切外出して無いので、買い置き食材で。まずは「カブの鶏そぼろ煮」。鶏肉はミンチで買うとグラム当たり¥10~高くなるので、貧乏な自分は胸肉丸ごとからフードプロセッサーにかけて(皮は除去→冷凍)
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ハイ、ミンチになりましたっと。鶏ミンチ、生姜、米油、ゴマ油でカブも炒めて、水、酒、白だし、マルちゃんつゆで煮込んで片栗粉でトロミ付けて完成。
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昨日の残りのボラの半身は
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酒、あまくち醤油、にんにく塩、胡椒、片栗粉で揉み込んで1分半~2分程の短時間揚げ。
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まずはカブの鶏そぼろ煮。もっとトロトロに煮込んでも良かったけど、今回はこれで満足。これだけでもメシが捗ります。そぼろが大きいのは、ヘラで細かく砕くのが面倒だったのと、大きい方は摘まみやすいから。
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ボラの竜田揚げ。自分も初めて作りました。
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刺身でもアラ汁でも美味しいボラだから、揚げても絶対美味しい筈!
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そして目論見大正解!めっちゃくちゃウメェ!!っていう。肉質はふっくら柔らかく、臭みも無く、旨味が素晴らしい。上品です。今回マヨネーズにしたけど、これは圧倒的にタルタルソースだな。って事は、フライでも絶対ウマイはず。マヒマヒ(シイラ)よりフワフワで軽やかなので、、フィッシュバーガーにしても絶対美味しいでしょう。次はもう刺身で食ってる場合じゃねぇ!(笑)洋食にも使えるしで、用途は無限でしょう。
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もう一品、カボチャのいとこ煮。こちらも美味し!普通にカボチャ煮るより、小豆と一緒だと美味しさ倍増ですね。これから頻度上がりそう。ごちそうさま。
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いつも参考にしてるチャンネルのひとつ『抗酸化チャンネル・犬房春彦』先生。
コロチン後の帯状疱疹発症について取り上げてくれてた。やはり抗酸化対策が大事ですね。その点では我が家は大丈夫。毎日の抗酸化生活と、最初からチクチクしないので😏



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安売り八百屋「深澤青果」元町店。開店一週間経ってもう開店日の行列は無かろうと、買い出しに行くとやっと他店舗と同じ程度の普通の客入りに落ち着いてました。
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しかし商品はそれでも破格値。色々買って2100円。このエリアでは、このお店は貴重な存在です。篠路にも出来て欲しい。マルコストアがあるけど、あそこにパクチーは置いてないのよ。。あと本郷市場のように鮮魚店もあれば満点なんだけど・・・
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さすがにそこまで無いので、北42条の卸売スーパーまで行って鮮魚を吟味。。あっ!ボラがあるじゃないですか!刺身に出来るか訊いて、可能だったので即決です。
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全長58㎝だったか?ボラにしては中型。
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久しぶりなので許して;まな板が小さいので、下ろしづらい;三枚に分けて冷蔵庫待機。ヘソ(砂肝)は湯掻いて刺身に、アラは味噌汁に。
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窓を開けておくと、夕方になって吹き込む風で冷え冷えに。明日以降また夏日が続くようだけど、気温差で夜は快適に眠れるようになりました。
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ボラの刺身。安定の雑盛り(笑)半身だけ使いました。
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それにしても厚切り過ぎない?てか、厚みバラバラ過ぎない?(笑)臭みも無くモチモチのムチムチで美味しいボラです。北海道に来たら、ボラは食べた方が良い。先入観変わりまくります。で、今夜使わなかった残り半身は、明日揚げ物か焼き物に利用します。
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ボラの皮の湯引きポン酢。しかし湯引きが甘く、モロ生な部分があって失敗;さすがに生の皮は無理です;
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アラの味噌汁、コチラは美味し。ボラは加熱するともっと旨味が強くなりますね。程よく脂も乗ってます。
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もう一品、ゴーヤーの塩揉みツナサラダも。他に先日の豚野菜の煮物の残りも片付け、ごちそうさま。今日は家族全員外で昼を食べてるので少量で満腹です;
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食後の食器洗いで、流しの底に置いてた包丁で指をスパーンと切ってしまい流血🚑 
相変わらずサラサラ血です(笑)でも心が折れたので食器洗い流してサッサと寝ます。今朝は四時起床。。明日も出来たら四時起床でおやすみzzz


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今日武田総務大臣の年齢を知って、思ってた年齢より20歳若くてビックリした。えっ?マジで同世代?つかおな・・いや絶対ウソでしょ何でそんなに顔面錆まくってんの?鯖読んでね?右側が同じ靑(青)だけに(強引笑)多分今年一番の衝撃だったわ。。
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鯖読みつながりで今日の買い出しは道産魚工房(強引)。ここは鮮魚店なのに開店13:30と遅いので、いいタイミングで食事に合わせての買い出しが出来ないのが不満だな。今日も入り口横のスペースでは貝類を炭焼きして盛り上がってました。
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今日はどうしようかなー。。ボラがまだ小さいけど刺身にしよう。
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それとつぶ貝と北寄貝もゲット。刺身にしましょう。
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今日はあれこれ忙しく夕飯直前になってやっと調理開始。え?食い歩いてたんだから暇だろう?忙しくても暇でも食う時は食わせろ!( ゚д゚ )クワッ!!(笑)
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ボラは三枚おろしとヘソ、皮の湯引き、ホッキとつぶ貝。ペーパーに挟んで少し水抜きの為に冷蔵庫行き。
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後は切って出すだけ。ボラは身も柔らかいので厚切りの方が絶対ウマイ。
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雑な所は見逃して(笑)魚を捌く前にカブのサラダを作るため、新しいスライサーでカブをスライスしてたら、右手中指をスパーンと削り落として血まみれ地獄!😨絆創膏四枚巻いてニトリル手袋して調理していたけど、手袋の中が真っ赤に染まる位出血してたので雑なのは許して(細かく説明すな!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
まぁ血がサラサラなので水ですぐキレイに落ちます。肉ばっか偏ってたらアカンよ?
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ていうか聞いてくださいョ。今日は強風の寒風に晒されて走って冷えたせいか、体温が37.3℃まで上がってて焦った。まぁそれでボーっとしちゃってたんでしょうね。え?そんな話はどうでもいい?自分もそう思うわ(笑)今回のボラも最強に美味かった!ヘソは柔らかい砂肝、皮もコリコリで美味し。これも道内産でしょうが北海道のボラは臭味一切ナシ!ボラの概念が変わります。絶対関西人には喜んでもらえるでしょう。食いたいか?ほな北海道来なはれ(笑)( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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ホッキとツブのお刺身。
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美味いよねぇ。そろそろ貝のシーズンも終わりなので今の内に味わっておこう。ホッキは甘く、ツブはコリコリ、どちらも新鮮で美味し!
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そして我が指をスライスしたチクショウ(笑)カブのサラダ。スライスして塩振って柔らかくしたら、おろしニンニク、白だし、ゴマ油、胡椒、レモン果汁で和えるだけ。今夜は食材と指を切るだけの簡単調理でした(笑)ごちそうさま。食後は漢方飲んだので早めに寝ておきますzzz
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材料)そのまんま


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昨日の買い出しで山本さんへ。
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やっと寿都産のボラが出てたので即決。でも今年はサイズ小さめですね。食べられる時に食べておこう。
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今日はトランプちゃんがコロナに感染したとかで、やっぱりマスクはしないといけませんよという反面教師なニュースでした( ´ー`)y-~~ それと手を洗わずそのまま手掴みでマックやポテトを食べるような食習慣もダメヨ。
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昨日の夜の時点でボラを捌きました。50cm程度なのでまだキッチンで捌けるけど、以前のように70㎝クラスになるともうキビシイ(笑)
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皮引き失敗( ;∀;) この程度の皮ならそのまま刺身にもできるけど、1/4は塩焼きにしてみようと思う。アラは潮汁に。キッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で一晩保管。
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かなり脂が乗ってて美味し。大抵の人が想像してるボラの泥臭さ皆無、生臭さも皆無。
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しかし余りにクドイので半分残りました(笑)身は醤油漬けにして明朝いただきます。
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ボラのへそ。これはボラを丸ごと買うか、魚屋に捨てないで下ろしてもらうかしないと味わえない部位。鶏だと砂肝のような泥や砂を濾過する器官?北海道の海ボラは環境が良すぎて、まず砂など溜まってないですね。臭みも無く美味しいです。
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皮引きの失敗した部分は塩焼きに。しかしボラだと言われても分からない位にクセが無いというか、個性が無い。もっと早く決断してれば塩麹漬け焼きや味噌漬焼きにも出来たけど、多分塩麹や味噌の味しかしないと思われ(笑)右端の炭は肝です(笑)
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潮汁は生姜入れ忘れたけど、ボラ自体生臭みゼロなので必要すら無かった。しかし超が付くほどの薄味;いつも外食で塩分摂り過ぎだからこんなのも良いか。
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そして毎食のおからも。やっぱり美味しい。今夜の中で一番美味しいかも(おい
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潮汁材料)
ボラのアラ、大根、木綿豆腐、小葱、塩、白だし、水


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先日、秘伝豆を買ってきてたので豆ご飯を炊こう。と思い立ったのが一昨日。。
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と思ったらまず一晩浸水させないとイカン;そして忘れて外出して丸一日浸けっ放し。。
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塩茹でして火を止め冷めるまで放置。その後白だしを加えてジップロックコンテナで冷蔵庫in。翌日の今日、豆ご飯に使います。炊飯器に白だしと塩、秘伝豆をセットして炊くだけ。浸し豆の時点で少し歯応えの残る状態で仕上げた方が使い勝手も良いです。
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その間、一昨日のボラをカルパッチョにします。本当は変わった食べ方で天ぷらやソテーなんかどうだろうと考えたけど、この脂の乗りが凄すぎて生食以外考えられなかった。
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ズッキーニをスライスし、刺身に切って乗せて野菜、調合したドレッシングかけて完成。
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ボラを折角きれいに並べたのに見えない!意味ない!(笑)
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豆ご飯をよそって、浸し豆を載せていただきます(*´﹃`*)
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うん、ボラは熟成されて旨味も増してる感じ。しかしこの間のヒラメの刺身の残りを三日後に食べた時の方が美味しかったけど(笑)ボラは白だしゴマ油レモン果汁のドレッシングで酸味さっぱり&コッテリで美味し。塩分薄めだったので、後半醤油垂らすと更に美味しくなった。ボラは次こそ揚げ物とか他の調理法も試してみよう。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
秘伝豆、塩、白だし(焼きあご)
カルパッチョ材料)
ボラ、ズッキーニ、玉ねぎ、ミニトマト、大葉、ブロッコリースプラウト、白ごま、白だし、胡椒、ゴマ油、レモン果汁、


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