青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ホッケ

今日はホッケを買って来たのでフライにしよう・・・でもそのままじゃツマランので、紫蘇チーズ挟んでフライにしよう。不謹慎内容は削除!🙄
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ホッケは三枚に下ろして、大葉、スライスチーズを挟んでバッター液とパン粉でしっかりコーティングして・・・
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ちょっと無理だった(笑)ちっともコーティングされず、これじゃ揚げてる最中にチーズは溶けだすわ、中まで油が浸透するわで揚げる前から分かる!これは失敗だ!!(笑)
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揚げる前に、ホッケ三尾分に卵が入っていたので、肝と一緒に煮付けてみる。
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正直これが美味しい。ホッケに卵入ってたら是非!てかお母さんがホッケ下ろす家庭がどんだけあるねんっていうね。ラルズ系スーパーでは無料で下ろしてくれるけど、激安店では大抵お断りされます。まぁ自分でやればタダだし、その内出来るようになります。自分なんてもう指を千本以上切り落としてますが(笑)
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そして、メインのフライは!ハイ!ハイハイハイ!失敗しましたよ!!🤣🤣🤣 どうせなら一口サイズに切ってフリッターにすれば成功したんじゃねって、後の祭りです。。
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大きいのは一部半生だったので、明朝チンしていただきます。。
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でもまぁ味の方は・・・普通に揚げてたらもっと美味しかったねってね🤣 やっぱりホッケフライは美味しい。今度から無駄な事は止めときます;
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食後は道産ぶどうの「旅路」。これで救われた。。甘くて(゚д゚)ウマー
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材料)
ホッケ、大葉、スライスチーズ、にんにく塩、ガーリックパウダー、米油、バッター液(小麦粉、水、全卵)、パン粉、サニーレタス、中濃ソース &煮付(ホッケの卵巣・肝、生姜、酒、味醂、醤油、甜菜糖)


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今夜から雨予報だったので、今日の内に明日までの食材の買い出し。強風の中、新川方面に魚を買いに行く。
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デップリしたホッケが、何と刺身用で出てた。お店の方に虫がいないか?訊いた所、「いるよ」との事(笑)ちょっとそんなものを一般人に売るか?(笑)とりあえず珍しく刺身鮮度のホッケなので、自己責任で買ってみた。
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それとサメガレイ。うーん、どうしよう。でも刺身で食べたこと無いっけ?この際だからとこれも買って来た。捌いたこと無いけど、カレイもヒラメも三枚おろし出来る自分にはチョロいだろう(笑)←と思ったら2017年にすでに昆布締めにしてました(笑)
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それと保険用に天然ハマチも。刺身と切り身にしよう。
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帰宅後すぐ処理開始。ハマチは全長65㎝くらいか。
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この大きさが一番下ろしやすい。でも裏側はちょっと失敗(笑)
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頭は割って兜焼きにしよう。塩振って待機。
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ホッケの腹がパンパン。肝とか卵は確実にある!と期待して割くと、鱈腹食べたオキアミがドバーッと出てきたなんてしょっちゅうあるある(笑)
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下ろしてみるとキレイな白身。中身も無事、大きな卵巣でした。
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上は皮引き失敗;薄手ゴム手袋で作業してたけど、ツルツル滑ってやり辛い。さっさと外せばよかったです;
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一昨日届いてから浸水させておいた「伊勢ひかり」が二日半でしっかり発芽したので(一日半で十分)、米三合分に水を三合半ライン、炊飯器の玄米モードで塩を加えてスイッチオン。二時間かかるので先にやっておかないと間に合わないです。なのに五時半にセット、完全に遅れました;;
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まずはホッケの刺身。出来る限り薄造りにして、一枚ずつ光に透かして虫の確認をしつつ全部切りました。血管なのかアニサキスなのか、紛らわしいものもあったけど、虫が生きてる気配が無いので薄造りで対処です。
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薄造りの場合は、自分のナマクラ包丁だと妙に身が引っ付くので、毎回濡れ布巾で拭いた方が良かったな。次回から活用してみます。。
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ハマチの刺身。いつも皿の上の方に余白が出来過ぎ;そして下が窮屈に😣
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やはり養殖ハマチと違って脂の乗りは全然です。あの不自然に脂肪で真っ白いハマチが恋しい(笑)
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ブリやハマチは虫がいれば一目で分かるので、今回は安心。
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伊勢ひかり発芽玄米、今回は最初なので黒米は使ってないプレーン状態で。
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うん、スッキリした食べやすい玄米ですね。美味しいお米です。刺身も作り過ぎたのと、カジカのコッコ醤油漬けもかけたのでご飯が進み過ぎる。で、少量で済む玄米なのに、おかわり必至(笑)
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それとホッケの卵、サメガレイの卵、右のサメガレイの肝を煮付けにします。
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かなり醤油が煮詰まってショッパすぎた@@ でも美味しい。特にサメガレイの肝は絶品。本当は明日の肝醤油に使いたかったけど、鮮度が落ちるので今の内に処理です。こちらはほとんど残ったので明日に回します。
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ハマチの兜焼き。これまで手を付けられなかった;刺身だけでも半分近く残ったのでこれも明日に。明日の朝は刺身茶漬けにでもして家族に出しましょう。
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小松菜のお浸し、ささげの味噌汁も食べてごちそうさま。柿も美味しかった。今日は少し雨に打たれたのでまた体調よろしくないです。グッスリ寝ましょう😷
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最近夜間の気温低下で、ちょっと風邪気味な気がしないでもない、そんな体調。なので帰宅後久しぶりに鼻うがいしました。スッキリするけど、数時間経っても屈むと鼻から塩水が垂れるのが玉にキズやねぇ😖しかし札幌、本当に過ごしやすい秋の気候です。
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Amazonでの生活雑貨まとめ買いで、もう一々固めるテンプル系を買うのもバカらしいので、油処理剤を大袋で購入。そんなに大袋でも無かったな(笑)ここずっと愛用してる無香料柔軟剤(左下)と同じく、カネヨ製。これだけあれば当分使えますね。
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今日は家族のリクエストで、自家製薩摩揚げにします。今は市場はお盆休み?どこも品揃えが悪かった。卸売スーパーは安定供給でさすがです。
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皮を使わないミンチにするのなら、ウロコも引く必要無し。頭落として~内臓取って洗わないまま~三枚に大名下ろし~腹骨すき取って皮引いてホラ完了。簡単でしょう?(笑)
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ブツ切りにしてフードプロセッサーでミンチにして
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タラも加えて、全卵一個、塩、味醂でまた撹拌して
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茹でたインゲン、チンしたニンジン、おろし生姜、片栗粉、それと毎回長芋おろしも加えるけど、フワフワし過ぎた食感が嫌いなので、今回は賽の目切りで使ってます。追加でナンプラーで調整。
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長ネギも追加。しばし冷蔵庫で冷やし固めて・・あっ!砂糖忘れた!入れれば良かった;
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小判型にまとめて水浸し待機。半分水に浸った状態、びちゃびちゃです(笑)
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油に入れるとバチバチに跳ねそうだけど、これが全く跳ねない不思議。
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揚げ時間は一回目8分弱、二回目5分強。こんがり色付くまで揚げて
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盛り付けて完成。カットすると時間長すぎたなと反省;
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おろし生姜と、おろしポン酢で。今回はすりおろし長芋を入れない代わりに、ちょいとボソボソ。揚げ立ては美味しいけど、もっとしっかり下味付けた方が良い気がする。もっと改善の余地ありで、次はもっと良くしていこう。5枚余ったので明朝に。
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おまけ。小松菜と生揚げの炒り煮。これは正直美味しくない😅
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材料)
生ホッケ、スケソウダラフィレ、インゲン、ニンジン、長芋、生姜、長ネギ、生卵、片栗粉、味醂、ナンプラー、塩、キャノーラ油 &おろし生姜、おろしポン酢

食後ブログ書きながら流していた、時々見てる加齢ストップチャンネル、野中しんすけさんの動画。すごく分かりやすい説明です。

からの~↓そうなるでしょうね。



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今日も暑い。暑いけど風が強いのでまだ助かります。今日はわざわざ新川まで魚の買い出しに行ったのに、今も市場休みなのか?売ってるものは貝ばかりで何も買わずに店を出た。結局冷たいラーメン食いに遠出しただけじゃないか(笑)なので最後の砦、卸売スーパーでホッケを購入。
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ホッケと言ったらフライでしょう。鮮度は悪くない。というか、良い😋
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三枚に下ろして味付塩こしょう、ガーリックパウダーで下味付け。後は小麦粉、溶き卵、パン粉で揚げるだけ。
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今夜も簡単で(´・ω・)スマソ ホッケフライとご飯と味噌汁でいただきます。
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ホッケはフンワリ軽やかに揚がってて、橋で持ち上げると崩れる位柔らかい。いつもと違うパン粉を使ったから??
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味もサックリ軽く観もフンワリで超美味。やっぱりホッケフライは美味いねぇ。ご飯1.5杯食べました😋
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夜になってすっかり涼しくなり、窓を閉める程冷えてきた;なのに食後はスイカ(笑)今年初のらいでん西瓜は甘くて美味しい。今日も金メダルラッシュで結局楽しい一日でした(笑)そういえば女子ロードレースでオーストリアの数学者選手が優勝した動画を何回かに分けて流し見してたけど、大抵先行逃げ切りはのちに集団に吸収されて疲れ損で終わるのだけど、今回は見事に作戦勝ちでしたね。強豪国選手も、無線指示が無いと先頭がどうなってるのか何も分からずで呑気に走ってましたね(笑)2/3は知ってる道を走ってくれてたので楽しかった。いつか窪田等さんのナレーションで観てみたい。
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材料)略


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今日の魚の買い出しでは、道産魚工房開店まで一時間早かったので、卸売スーパーで済まそうと行ってみるとホッケが安い。しかもかなり鮮度良さそう。この中から太くて大きいのを4尾選んで購入。
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しかし帰宅後ちょっと昼寝のつもりがガッツリ寝てしまい(笑)夕飯の支度が遅くなってしまった。マッハでホッケを捌こう。40㎝弱の結構立派なサイズで1尾¥98は安い。
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もうウロコもヌメリも洗い落とさず、頭落として内臓取って血合いも洗ってからの三枚おろしで一気に皮引きまで行く。
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半身を五等分くらいのブツ切りにして、生姜絞り汁と塩とでフードプロセッサーにかけて
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茹でたゴボウ、インゲン、チンしたニンジン、刻み生姜、おろし長芋、全卵、塩、酒、ナンプラー、片栗粉を様子見しながら混ぜて・・・って、またすごく水っぽくなった;冷蔵庫で冷やして固めてる時間も無いのでサッサと逝こう。
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一応小分けにして何となく丸く整えて・・整ってないけど(笑)水を張ったバットに並べていく。水浸しで大丈夫かと心配になるけど、これが結構大丈夫😋
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ヘラで掬って160-180℃設定の油に落し入れて行くだけ。最初だけ水撥ねるけど、後は意外と静かに揚がってくれます。片面3分ずつ揚げて
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最終的にダメ押し延長で7分位揚げてました。
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揚げた後少し冷まして、今夜食べる分だけ盛り付けて完成と。
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結構いい感じじゃないでしょうか。酒が進む一品。しかし残念ながら飲まないし飲む気も起きない。タバコ同様よくここまで断ち切れるわと自画自賛😆 そういえば前回作ったのは1年4か月前で、断酒したり解禁したりの時期でした。こういう緩い禁酒断酒を繰り返してると、禁断症状も余り出なくなって「もうええわ」と自分は解放されたのでオススメ。日記では「依存症でも無い」とあるけど、昔は立派な依存症だったわ;
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あっと、レモン忘れてた。要らんか?(笑)
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おろしポン酢でいただく。昼にあんなに食べたので全然空腹じゃないけど(苦笑)ご飯も軽めに食べました。後、昨日のポークソテーも余ってたので、今夜はダブルおろしポン酢メニューでしたと(笑)ホウレン草胡麻和えと、生あおさ海苔と豆腐の味噌汁も。残った分は明朝に。冷えて固まった方が馴染んで美味しいです。次は時間に余裕もって、裏ごしして滑らかな薩摩揚げにしよう。ごちそうさま。
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材料)
生ホッケ、ゴボウ、インゲン、ニンジン、刻み生姜、おろし長芋、全卵、塩、酒、ナンプラー、片栗粉、キャノーラ油、大根おろし、三つ葉、レモン、ポン酢


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昨日マンボウで買って来たホッケ、昨夜の内に処理だけしておこう。
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しかし翌日どうやって食べるか全くのノープラン。とりあえず三枚に下ろして骨取りしておいたけど、すごく新鮮で驚いた。やはりマンボウは魚目当てに行くだけでもいいな。
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ホッケフライにしようかとも思ったけど、連日揚げ物でウンザリ😧なのでムニエルに。ところで今日はまた逆流性食道炎か、胃と食道の接合部がシクシクギュギュギューッと痛くて、珍しく自分の症状だけで病院に行って薬を貰ってきた。週末で悪化したらさすがに死ぬわ😨最近また激辛寄りになってたから、やっぱり辛い物は良くないね。
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カラッと焼ける為に小麦粉はたいて焼いたのに、ソフトな仕上がりになって一枚崩れてしまった/(^o^)\ 味付けはにんにく塩のみなので、かなりプレーンでサッパリした味。醤油垂らして丁度いい。身はフワフワ美味し。でもホッケは皮が美味い。てか一番美味いのは皮です(笑)ホッケフライでも皮は引いちゃダメよ。身もバラけやすくなります。
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それだけじゃ足りないよねって事で今日MEGAドンキで買って来た青つぶ貝。少なくともMEGAドンキ篠路店の鮮魚はかなり鮮度も良いです。さっと塩茹でして、カラから一旦身を外して唾液腺(アブラ)を取って戻して、ロースターで醬油酒垂らして焼きました。
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大きいのはカラから外しやすいように、最初から穴を開けてくれてたのは良いんだけど、醤油が漏れるんだよねぇ(笑)まぁそれは網に置く角度で対処したので良し。
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ただ茹でてから焼くと硬くなりすぎて反省。次は生から焼こう。この値段で大きな青つぶを楽しめるのは嬉しい。ビールや日本酒が無いとやってられない!と言う感情も禁断症状も全くありません。水飲みながらいただきました(笑)今夜は他に、小松菜のおひたし&豆腐と油揚げの味噌汁。
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最近どこのスーパーでも台湾パイナップルを置くようになって探し回る手間が省けて嬉しいです。で、ドンキでずっと欲しかった台湾バナナを発見!
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食後に味見。買い置きの左はフィリピン産。食べ比べると、台湾は果肉が密でまだ甘みももう一つ。二日早かったかな。フィリピンは果肉フワッと軽く糖度も高め。どっちがいいかは好みですね。台湾バナナも一般的に流通して価格も下がってくれたら嬉しいです。ごちそうさま。
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材料)
ホッケ、にんにく塩、小麦粉、米油、バター、水菜 &醤油、ポン酢


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昨日の道産魚工房で巨大なホッケが激安だったので迷わず購入。ホッケフライにしよう。
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優に45㎝。正にジャンボサイズ。
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新鮮さはアニサキスの元気さでも分かる(笑)寄生虫は摘まんでポイだ。
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昨日の内に捌いて醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダーに漬けていたけど、これじゃフライより竜田揚げの下味じゃね?(笑)って事で、フライから竜田揚げに変更。
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その前に~~~ 本来蒸かし芋を作るつもりで用意していたサツマイモ。動画を参考にして中華の飴炊き風に作ってみます。薄めの乱切りにしたサツマイモをサッと水に晒して水切って
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片栗粉まぶして
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揚げて~揚げて~
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片栗粉のお陰でカリッと揚がりました。8分以上揚げたのでしっかり中は柔らか。
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参考動画では油に白砂糖を溶かしていたので、自分は米油に甜菜糖IN。まずは弱火で。。
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あれ?全然溶けないな・・・強火にしたれ! すると一気に溶け出して焦げだした(笑)
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慌てて揚げ芋を投入!・・・ん?黒いじゃないか!ヤベェ失敗したか・・・
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と思ったけど、これがカラメルそのまんま!これウマイ!!😋怪我の功名?
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白ごま振り忘れたけど、それは別に必要ないか。参考にした複数動画では揚げた後に水に晒して固めてたけど、そのまま常温で固まってきました。そこまでやる必要は無いね。
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ハイ!サツマイモの飴炊き改め、カラメル炊きです(笑)お芋さんはホッコリ、カラメルはカリッと香ばしくビターで、甜菜糖なので甘さも控えめで上品。自然な甘みです。これが旨過ぎて、夕飯の前に五個くらい食っちまった(笑)テーブルに置いてたら家族も止まらなくなってパクパク食べてた(笑)これヤバイ。溶かし砂糖はカラメル状態にまで加熱した方が美味しです。その為にも油で溶かしたのが正解。お店の味に近づけるかとトライした飴炊きでしたが、意外にも違う方向性で傑作が出来てしまって嬉しい喜びでした😋
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なんかお芋でお腹膨れてメシ作りたくない(笑)ホッケは汁気捨てて片栗粉まぶして
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同じ油で揚げて~ 逆だったらお芋生臭地獄でしたな(笑)
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ハイ完成っと。
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下味が身の奥まで染み込んでいつもと違う感じでこれはこれで美味し。一匹分だと平らげるのに丁度いい量でした。さすがジャンボサイズ。軽いので幾らでも食べられそう。
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もう一品、ホウレン草の胡麻和えも。今日は糖分摂り過ぎカロリーオーバー過ぎ。他には昨日のカブのサラダの残りと、豆腐とワカメと茗荷の味噌汁も。ごちそうさま。
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材料)
飴炊き(サツマイモ、片栗粉、米油、甜菜糖、キャノーラ油)、竜田揚げ(ホッケ、醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダー、片栗粉、キャノーラ油)、胡麻和え(ホウレン草、摺りゴマ、甜菜糖、醤油)


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