青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ベーグルサンド

昨日焼いたベーグルを朝食にいただきます。
焼き立てはフワフワで心配だったけど、一晩落ち着かせたら普通のミッチリ詰った生地のベーグルになってました。これは美味い。そして食べづらい!(笑)
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断面図。前回よりもちゃんと焼けてます。これでベーグルのコツは掴めました。そうなると次はホウレン草やパセリのグリーンベーグルとか、ニンジンやトマトのレッドベーグルなんかも作りたくなって邪道に走るのがいつもの自分の行動パターンなのです(笑)
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材料)
ベーグル、クリームチーズ、スライスチーズ、ハム、グリーンリーフ、タルタルソース

以前から作る機会を伺ってたベーグルを、昨日ハチミツが届いたので作ってみましょう。しかしこのハチミツでミスを犯してしまったのです・・・

今回はリスドォルで作ってみます。寝起きに取り掛かって、20~30分ほどしっかり捏ねます。普段のパンはこんなに捏ねないので疲れました; 30分ほど醗酵させて・・・
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4等分して伸ばして畳んでぐるりと丸めて形成。この時点ですでにイビツです(笑)
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お湯で片面1分ずつ茹でる。この茹で時間も人によって30秒から1分半とマチマチ。どれが正しいのか?茹でるとモコモコしてきてスイトンみたい;
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すでに予熱210℃に上げておいたオーブンに突っ込んで焼成。しかし焼き始めてから気が付く。茹で湯にハチミツ入れ忘れた!!!砂糖でもいいみたいだけど、茹で湯に糖分入れないと焼き上がりの色がキレイに出ないみたい。急遽スプーンでハチミツを塗る(笑)そのせいか分からないけど、生地のあちこち裂けてますね;;
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焼き色をしっかり付けるために、23分と長めに焼いてこんがり仕上げました。ま、まぁヒビ割れも味って事でよろしいんじゃ無いでしょうか?(もう逃げたい
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熱々の内に真横にカットすると、まだちょっと生焼けなところが・・・時間置けばちゃんとなるかな?
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注意力が無いときはトコトンダメみたい。ベーグルの裏表を確かめずにトッピングして、ひっくり返したらこのザマです(笑)レタスもベーコンもタルタルソースも、逆!逆なーの!
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でも味の方は、さすが焼き立てベーグル美味しいです!ゆめちからで作ってたらもっとモチモチしてたでしょうが、リスドォルの生地も美味しいです。中にも外にもハチミツたっぷりなので結構甘いです。でも塩気強めなタルタルとベーコンに合いました。ベーグルは割りと簡単だったので、今後も(キレイに出来るまでしつこく)作っていこうと思います。

レシピ)
生地)

強力粉(リスドォル)300
ハチミツ 40 &後塗り分量外
塩 4
イースト 4
水170
トッピング)
リーフレタス、ベーコン、バター
タルタルソース(茹で玉子、塩胡椒、マヨネーズ、玉ネギキュウリ、ナンプラー)

家族用に ハムチーズレタスサンド
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