青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ベーグル

早朝窓を開けたら完全な虹が目の前に広がってたので感動しつつパチリ。すごい快晴だったので夜間室内に避難させてた干し網をベランダに出してたら、数十分後にまた雨が降り出してまた避難・・・ほんの短い間だけの晴れ間だったようです; 今日は一日中、雷鳴が鳴り続いて時々雨、そして快晴。暑い一日でした。というかまだ暑いです;;;;;(夜中は土砂降りです;)
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今夜予定してたオカズはご飯向きじゃないな、と急遽昼に焼き始めたベーグル。記憶も定かじゃない状態で作り始めたにしては結構良い出来じゃないでしょうか(笑)
半分はお客さんに差し上げました。
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夕方仮眠のつもりで横になって気が付いたらもう真夜中!(笑)
しょうがないのでハムチーズマヨネーズだけの簡単ベーグルサンドにして味見だけ(泣笑)
焼き立ては手で持っただけでもフワフワ状態だったのに、半日経ったらお馴染みの硬さとコシ!しかし美味いです。このムチムチしたコシの強さは春よ恋のおかげですね。うーん、ちゃんと夕飯食べたかった!^q^;;; ベーグルは冷めても美味しいので、明日も作り置きしておきましょう。20160830bagel02
ベーグルレシピ)
春よ恋230g、リスドォル220g、水260ml、イースト4g、塩小匙1、甜菜糖大匙3
(茹で湯)てんさいシロップたっぷり

昨日焼いたベーグルを朝食にいただきます。
焼き立てはフワフワで心配だったけど、一晩落ち着かせたら普通のミッチリ詰った生地のベーグルになってました。これは美味い。そして食べづらい!(笑)
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断面図。前回よりもちゃんと焼けてます。これでベーグルのコツは掴めました。そうなると次はホウレン草やパセリのグリーンベーグルとか、ニンジンやトマトのレッドベーグルなんかも作りたくなって邪道に走るのがいつもの自分の行動パターンなのです(笑)
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材料)
ベーグル、クリームチーズ、スライスチーズ、ハム、グリーンリーフ、タルタルソース

もう一度、ちゃんとベーグルを作ってみたい。今度こそ表面ツルツルのベーグルを目指します。
比較するためにも、前回と同じレシピで作ります。違いは茹で湯にハチミツを入れ忘れない事!(笑)前回のベーグルは焼いた翌日でも美味しく頂けました。
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前回と同じで考証しようと思ったけど、リスドォルが200gしか無かったのでカメリヤを100追加。
30分しっかり捏ねて捏ねて30分醗酵させて切って伸ばして畳んで丸めて形成。たっぷりのお湯にハチミツ、それと補助的に甜菜糖も加えて片面一分ずつ茹でて210℃で20分焼成。
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ツルンと真ん丸に焼けました!白ゴマを後でふりかけたらすでに乾燥始まって弾かれました(笑)
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やはりハチミツ湯で茹でると色艶いいですね。お湯に糖分が加わるかの違いだけでこんなに結果が違います。タイミングが悪いので明日の朝にベーグルサンドでいただきましょう。でも前回ミッチリと硬かったのに、今回はフワフワ過ぎてカットするのが不安です;
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レシピ)
生地)
強力粉(リスドォル200:カメリア100)
ハチミツ 40
塩 4
イースト 4
水170
焼成210℃で20分

以前から作る機会を伺ってたベーグルを、昨日ハチミツが届いたので作ってみましょう。しかしこのハチミツでミスを犯してしまったのです・・・

今回はリスドォルで作ってみます。寝起きに取り掛かって、20~30分ほどしっかり捏ねます。普段のパンはこんなに捏ねないので疲れました; 30分ほど醗酵させて・・・
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4等分して伸ばして畳んでぐるりと丸めて形成。この時点ですでにイビツです(笑)
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お湯で片面1分ずつ茹でる。この茹で時間も人によって30秒から1分半とマチマチ。どれが正しいのか?茹でるとモコモコしてきてスイトンみたい;
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すでに予熱210℃に上げておいたオーブンに突っ込んで焼成。しかし焼き始めてから気が付く。茹で湯にハチミツ入れ忘れた!!!砂糖でもいいみたいだけど、茹で湯に糖分入れないと焼き上がりの色がキレイに出ないみたい。急遽スプーンでハチミツを塗る(笑)そのせいか分からないけど、生地のあちこち裂けてますね;;
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焼き色をしっかり付けるために、23分と長めに焼いてこんがり仕上げました。ま、まぁヒビ割れも味って事でよろしいんじゃ無いでしょうか?(もう逃げたい
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熱々の内に真横にカットすると、まだちょっと生焼けなところが・・・時間置けばちゃんとなるかな?
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注意力が無いときはトコトンダメみたい。ベーグルの裏表を確かめずにトッピングして、ひっくり返したらこのザマです(笑)レタスもベーコンもタルタルソースも、逆!逆なーの!
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でも味の方は、さすが焼き立てベーグル美味しいです!ゆめちからで作ってたらもっとモチモチしてたでしょうが、リスドォルの生地も美味しいです。中にも外にもハチミツたっぷりなので結構甘いです。でも塩気強めなタルタルとベーコンに合いました。ベーグルは割りと簡単だったので、今後も(キレイに出来るまでしつこく)作っていこうと思います。

レシピ)
生地)

強力粉(リスドォル)300
ハチミツ 40 &後塗り分量外
塩 4
イースト 4
水170
トッピング)
リーフレタス、ベーコン、バター
タルタルソース(茹で玉子、塩胡椒、マヨネーズ、玉ネギキュウリ、ナンプラー)

家族用に ハムチーズレタスサンド
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