青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:プリン

一年前の画像記録を見ると、昨年の昨日もプリンを作ってた。で、翌日に実食👇
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見たら食べたくなるのが人情(笑)ずっとガマンしてたけど、昨夜やっと久しぶりに重い腰を上げた。去年はとにかく甘い物ばかり作ってたなと。リバウンドの原因だ(笑)使う卵は既に開封してたLLサイズに変更します。
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で、作り始めるとやっぱり簡単。一年前とほぼ同レシピ。
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でも今回生クリーム無しの牛乳ちょい多めでヒタヒタにして、ホイルをかぶせてオーブン150℃で60分セットする。。お菓子類が面倒なのは、オーブン使う時に一々ラックの上の板を外さないといけない所。それで調味料もどかしてと、それだけで億劫😓
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50分後、様子を見るとホイルが表面にくっついてちょっと焦げてる上に、全然固まってない。なので様子見しながら更に20分追加でトータル80分。。全然固まらねー!と、しかしこれ以上はもう無駄だなと粗熱取った後、冷蔵庫に移して翌日。。
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しっかり固まってやんの(笑)
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では翌日の今日、実食。カラメルが緩くなる様に温水で容器底を温めてからお皿に開封。とりあえず成功!
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焼き過ぎてのスが入ってない事を祈ったけど、それも大丈夫そう。
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お昼のおやつタイムでコーヒーと一緒にいただきます。
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あ、ちゃんと出来てます。ス入り回避、ツルツル食感。カラメルタップリウマウマ。一年前と違って生クリーム無しの分あっさり、その代わり卵強め。なのでちょっと茶碗蒸し感もあれど(笑)味は上々。やっぱり心置きなくたっぷり食えるので自家製プリンは最高!(笑)今回は半分だけ食べて、残りは明日にでも。。と言いつつ多分夕食後に消えるでしょう(笑)
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材料)
牛乳500ml、卵LL4個、グラニュー糖60g、バニラエッセンス13滴、カラメル(グラニュー糖40g、水20g、追加冷やし水大匙1.5杯)


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2021.5.30
今更だけど、今日は基本的な濃厚カスタードプリンを作ってみよう。

しかし、普通の牛乳を買ったつもりが、まさかの低脂肪乳!これでプリン作れる?というか少なくとも濃厚には絶対ならないじゃん(笑)→調べると卵が適正量なら固まるんですね。脂肪分の比率は関係ないと。
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まずは低脂肪乳とグラニュー糖を鍋で温めておいて、次にカラメル作り。レンジでは自信が無いのでまたフライパンで。
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もう慣れました。よそ見さえしなければ失敗はアリエーヌ。
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毎回もっと多めに仕込もうとは思うものの、出来上がってみれば十分な量。
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今回低脂肪乳なので、卵液に生クリームも追加。牛乳380mlに対して生クリーム100ml。この後温めた低脂肪乳を合わせて
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漉してから流し込んでと。泡はラップでキレイに取り除けました。。え?気泡一粒残ってるじゃないかって?細けぇこたーいいの!U>ω<)ノ  
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ホイル被せて湯煎焼き、150℃で55分。
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55分後にホイルを外してみたら、表面にくっついててこんな事に!しかも柔らかさを確かめようと触った指の後もしっかりと(笑)あまりにも柔過ぎなので、もう5分延長して、それでも大差ないのでこれでラップして明日まで寝かせておきます。やはり気泡残ってた;その後夕方に硬さを確かめるとしっかり固まってましたね。でもまだ食べない!😣
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2021.5.31 実食編
昨日の今日でやっと食べられます。思えば5月は甘いものばかり作ってた気がする。気のせいじゃなくてしっかり太ってるから夢じゃ無いんだなぁ(笑)お皿にも無事開けられました。
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底面と角にスが入ってるように見えるけど大丈夫だろうか?
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中はセーフ⊂(^ω^)⊃ 低脂肪乳ベースのせいか?妙にツルンとしてるけど、こんなものなのかな?余計な添加物無しでちゃんとしっかり当たり前のように美味いです。カラメルはもう数秒焦がしても良かったかな。途中までコーヒー淹れ忘れて夢中で食べてしまった。原価で言えば400円足らず。電気代は怖いけど(笑)市販品を買うより断然良いな。今度また作ってみよう。初めてにしてはちゃんと出来たし味も満足です。
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・・・で、ついやっちまいました\(^o^)//(^o^)\\(^o^)/(笑)
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レシピ)
低脂肪乳  380ml
生クリーム 100ml
全卵 4個
グラニュー糖(卵液用)65g、(カラメル用)60g
バニラエッセンス 10ダッシュ


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2021.5.22
甘党になった自分が次に作るのは『イタリアンプリン』と決めてました。クリームチーズと生クリームたっぷりのプリン、というかこれチーズケーキじゃないの?(笑)

ネットやYouTubeのレシピを見ても大体同じ分量だけど細かい作り方は色々ですね。複数の動画やレシピサイトを見て組み合わせてやってみます。
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先にカラメル作り。
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焦がさず良い感じで出来ました。耐熱容器に流し込んで置いて
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クリームチーズを卵で延ばして延ばして 全然混ざらないと心が折れそうになるけど、卵を加えていくとどんどん液状になるので安心する。そこに鍋で温めた牛乳、生クリーム、グラニュー糖を流して混ぜて
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網で漉しながら容器に注いでと。ここまで上手く行きました。
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グラタンに使う深皿にお湯を注いで、オーブン150℃の60分設定で蒸し焼き。って庫内が汚い;後で掃除しておきます。ホイルのカバーはしないでおきました。
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50分ちょいで固まったのでこれでスイッチオフ。しばし後取り出して粗熱取れたらラップして冷蔵庫行き。ここまでは上手く出来ました。後はお皿に開けるまでわかりません。。
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2021.5.23
さて、翌日の今日、実食です。とりあえず崩れずお皿に出せて安堵
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カットしてもカラメルのシャワー(^ν^) 本体も硬すぎず良い感じの詰まった密度。
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一口含んだ瞬間「美味すぎる!!」と唸る美味しさ。一口目はカラメルでプリンそのものの感想だったけど、徐々にクリームチーズの濃厚さが舌に残って、これはレアチーズケーキだと。クリームチーズとカラメルの親和性スゴイ。うーん、一切れじゃ良く分からんぞ?ともう一切れ(笑)ううう、美味すぎるぅぅぅ( ;∀;)これヤバイ。どんだけヤバいかと言えば、誰も止めなきゃ全部食っちまう位ヤバイ(笑)半分残して明日に回します。作るのも簡単だし、クリームチーズももう一回分残ってるからどうしよう(/ω・\)チラッ こんなに簡単に出来るのなら、普通のプリンも作ってみようか。って、HbA1c下げるんじゃないの?知るか!っていうね(笑)もう酒呑んでる場合じゃない。甘いのおいちい(笑)
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レシピ)
クリームチーズ 200g、牛乳 180㏄、生クリーム 180㏄、グラニュー糖 60g
全卵 3個、カラメル用グラニュー糖 40g


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異常気象で札幌の天気もグズグズ。晴れない気分を転換するために、プリンを焼いてみよう。昨日西岡ホーマックで耐熱皿を買って来たのです^^

まずオーブンを温める前にグラニュー糖でカラメル作り。先日の甘納豆で蜜を作る経験があるから余裕!と思ってたのがいけなかった。コンガリと良い色のカラメルになった鍋に、何を思ったのか味見しようと無意識にカラメルに指を突っ込んでしまった!

ギャアアアアアーーーーーー!!!!!


左手中指は飴色コーティング!(笑)いや笑ってる場合じゃない!流水に指を浸け、固まったカラメルを引き剥がす。痛い!!!どんな魔が差したら熱々のカラメルに指突っ込むんじゃ!普段ならスプーンに取って指でチョンと触れて舐めてるのに・・・バッチリ大ヤケドしてしまいました;;
しかもカラメルの仕上げにお湯を加えて伸ばす作業を忘れて耐熱グラスに注いだお陰で、瞬時に飴になってしまいました;;

保冷材で指を冷やしつつ、何とかプリンをオーブンにセット。160℃20分のタイマーで蒸し焼きしてもまだ生地がユルユル!ひょっとして卵が少なかった?結局35分焼いて固まりました。しばらく冷やしてまだほんのり温かい内に試食です。カラメルの心配もあるので温かい内にいただきます。
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ビジュアルは良い感じ!しかし中はやっぱりゆるいですね。でも味の方は甘さ控えめで上々。カラメルも冷え切ってないのでカチカチだったのがちゃんと溶けた状態です。これなら二回目で完璧に作れるでしょう。日を置いて再挑戦してみます。指痛い~(TдT)
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レシピ
プリン生地=ミルク250cc、生クリーム50cc、全卵2個、グラニュー糖30g、バニラエッセンス
カラメル=グラニュー糖、水 どちらも増やしていったので不明
オーブン160℃で30分、180℃で5分
結果的に薄くて少なかったので次回はミルク、卵、グラニュー糖も増やします。
 

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