青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ブロッコリー

本日午前中に家族を病院に連れて行き、帰宅した後に猛吹雪になって⊂(^ω^)⊃セフセフ!!
病院で暇つぶしに血圧を測ってみると(最高/最低/脈拍)「122/75/74」「121/71/75」と自分の基準範囲内。近年血圧の基準も思いっきり下がってて、トクホのTVCMでは「血圧130超えたら」なんて言ってて( ´゚д゚`)エーってなるじゃん?何それ普通じゃねーの?(笑)だったら自分もウカウカしてられませんもっと下げないと!
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で、帰宅後昼飯でLEE30倍のカレーを食べた三時間後に計ってみた(つまり安静時)。ちなみに30倍は喉が苦い!漢方薬か!(笑)一回目は「119/68/59」。
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二回目は「109/69/57」で何で最高が一気に10mmHgも下がるの?(笑)平均値は「114/69」で、今日も自分は正常範囲内でした。家族も以前より一気に下がってて、色々サプリの効果は出てる模様。自分も時々のラーメン暴食程度は許されてる模様(笑)外は益々ブリザードでつくづく日頃の行いがよろしいようで😀
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で、今日は鶏のマヨネーズ焼きにしようと思ってたら、マヨネーズ在庫残りちょっとで買い出しに行かねばならなくなった・・・なんで・・・日頃の行いが悪かったか(笑)
夕方まで数時間で一気に道が雪で埋まった。しかもサラサラすぎて歩き辛い;一面真っ白だと上下感覚も消えるね。危なかった。
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マヨは2個買って来た。米油を使った自作は原価が高すぎて中断です;市販品は楽ぅ(笑)胸肉は塩と甜菜糖のブライン液に浸けておいたもの。
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今回は胸肉二枚分、カットしておろしニンニク、白だし、マヨネーズ、胡椒で揉み込み、
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汁気多過ぎたので捨ててから小麦粉まぶして刻みニンニクとゴマ油で焼き、チンしておいたブロッコリー、白だし、マヨネーズ、胡椒、味付塩こしょう少々。
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ドライパセリふりかけて完成。小麦粉の衣が剥がれて見苦しくて(´・ω・)スマソ
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でも味は上々。ブライン液に浸けた胸肉はシットリツルリンとした食感で程よく柔らかく美味し。今日も食い過ぎです😋
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他に、キュウリの糠漬け、煮物、豆腐とバラ海苔の味噌汁。ごちそうさま。
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材料)
鶏胸肉(塩、甜菜糖、水)、マヨネーズ、白だし、胡椒、小麦粉、おろしニンニク、ブロッコリー、刻みニンニク、ゴマ油、味付塩こしょう、ドライパセリ


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札幌は台風の影響でまだまだ夏日が続きますが、概ね快適な気候です。TVでは相変わらず次の総裁選候補に石橋ゲル閣下を推してるけど、どこまでも本気で頭おかしいんだとしか思えん。もうスポンサーのシナチク様は死に体ですよ(笑)そんなもんはどうでもいいか。台風の予想ルートだけど、九州中国沖縄地方は耐え切って欲しいですね。
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今夜は、ラルズでホタテが激安だったので10個購入。ブロッコリーと一緒にバター醤油炒めにしよう。刺身の鮮度なのに?いやいやホタテは加熱した方が色々捗ります。
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レアな火の通りで完成。
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もう少し何とかしろよと自分でも思うが、今日は他にも仕込んでたので許してチョンマゲ
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硬いヒモと柔い貝柱は別々炒めれば良かったか。でも美味しい。今夜はコレで満足。
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あとカボチャの煮物も。自分の煮るカボチャ美味すぎ自画自賛。完璧でしょう。
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もう一品、モズク酢も。ごちそうさま。
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炒め物材料)
生帆立、ブロッコリー、ニンニク、米油、白胡椒、味付塩こしょう、ニョクマム、バター、ゴールデン紫、サニーレタス、自家栽培ミニトマト


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今夜は台風前に買い出ししておいた食材で済ませよう。鶏と野菜を炒める場合、鶏肉に火が通りにくいし野菜との炒めるタイミングが面倒、という事で、鶏肉を先に炊飯器で蒸し鶏にしておきました。ヨーグルティアの低温調理だと時間かかるけど、特に微妙なレア感に拘らないなら炊飯器で短時間でも十分ですね。
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ノープランでいつも国産のを見つけると買ってしまうパプリカ、それとブロッコリーと一緒に炒めよう。
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味付けはマヨネーズ・・・だけじゃ芸がないのでカレー粉も加えて味醂で伸ばし・・・たら緩すぎた;これ、舐めてみると、子供の頃お袋が作ってくれたフィッシュバーガーのソースにそっくりな味!!そうか、おかーちゃん、そういう事だったのか!(笑)数十年前の記憶が瞬時に蘇りました(笑)
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で、ブロッコリーは先に生で炒めて、少量の水分で蒸らしながら、蒸し鶏、パプリカ、マヨカレーソースで炒めたら、ブロッコリーの色が抜けてしまった;今回は青々とした状態で仕上げたかったのに・・・蒸らすのはご法度なのだな;味も妙にパプリカがフルーティすぎて美味しくない;;そりゃそうだな、これはサラダで食う構成だった(笑)今夜は失敗です。それとこの料理は薄味もご法度でした;;もっとパンチ出した方がいいね。
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材料)
蒸し鶏(胸肉、塩、白胡椒、おろしニンニク、酒)、ブロッコリー、赤黄パプリカ、ソース(マヨネーズ、カレー粉、味醂、中華あじ、塩、白胡椒)、ニンニク、米油

今夜はブロッコリーを使った手抜きスパゲッティ。ブロッコリーのwikiを見ると、ブロッコリー生産量は北海道が一位だったんですね。これ↓はちょっと時間経ってしまった;
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以前は茹でてクタクタにしてから炒めたりして、食感も色も落ちて不味い食べ方をしてたのを記憶から消したい;ブロッコリーは生を油で炒めるのが一番美味しいですね。アメリカ人みたいに生で食う気はしません(笑)いや食べてみたけど美味しくないって(笑)
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レモンを絞って酸味を加えて食べるとこれが中々美味しい。ブロッコリー全部カットして使えば良かった。いつも自分のパスタには仕上げにナンプラーを使うけど、本当に合います。美味しいです。本当だよ(笑)

材料)
スパゲッティ(Divella)、ブロッコリー、ニンニク、エリンギ、ベーコン、唐辛子、塩、白胡椒、粉末鶏スープ、EVオリーブオイル、ナンプラー、茹で湯

何も献立の予定が無く、芋とブロッコリーがあるのでそれらで考えても何も浮かばないので(笑)過去に作ったモノで。ブロッコリーのペンネはネットで見つけた美味しそうな方法を試してみる。
と言っても、ブロッコリーを茹でずに生のまま刻んでオイルで炒める方法、これが大正解の大正義!ブロッコリーの歯応えも残しつつ、ちゃんと火が通ってる。今まで下茹でしてから使ってたので、どうしても色落ちするし歯応えも無くイマイチでした。なんだ生で炒めれば良いのだ(笑)
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刻んだニンニクとアンチョビをオリーブオイルでソテー。目を離してる隙に焦げ・・・いや深くローストしてしまい(笑)でもその焦がし風味が良いほうに転びました。ディチェコのペンネは茹で時間12分とあるけど、16分が自分の結論。12分じゃ硬過ぎます。

久しぶり二度目のハッセルバック・ポテト
210℃で45分ほど焼成。オイル多目に使ったけど油っこくないです。先日のホウレン草ソースが残ってるのでイモにつけて美味しくいただきました。
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ジャガイモ単品料理としては一番アレンジしやすく色々自分好みにして楽しめますね。個人的にはやっぱりチーズ乗せて焼いてビールで一杯やりたいです^q^
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ブロッコリーとアンチョビのペンネ)
ペンネ、ブロッコリー、アンチョビ、ニンニク、粉末鶏スープ、ナンプラー、バター、パスタの茹で湯、胡椒、オリーブオイル、パルメザンチーズ
ハッセルバックポテト)
ジャガイモ、オリーブオイル、塩胡椒、パルメザンチーズ、おろしニンニク、ホウレン草ソース

「乾燥スパゲッティを水に一時間浸けて一分茹でると生パスタになる」のをずっと試したかったのと、今日は何もメニューの予定が無かったので挑戦してみます。太さ1.7mmのスパゲッティを浸水させておきます。一時間から一日という超アバウトな浸水時間。茹で時間もスパゲッティの太さや浸水時間で変わるようなので、硬さを見ながら茹でます。
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一時間後、このように真っ白に。麺を持ち上げると、生でも乾燥でもない変な感触。一時間のうるかす時間(潤かす/東北・北海道弁)で、茹で時間は2分で丁度でした。
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完成!パセリ地獄!かけすぎたー!今回固形のお肉入ってません。昨日の鶏肉も加えれば良かったかな;味は上々。しかし生パスタですか?と問われれば、全然いつもの乾燥スパゲッティですと答える(笑)どうやったらこれが生麺食感になるの?むしろ本当のことを教えてくれ!なぜ自分には出来ない!!エッ!? よぉ~し!次は丸一日うるかしてやる!(笑)
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ピンボケぇ~~; 自分には食べながら撮影なんて無理です。
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材料)
スパゲッティ1.7mm、ブロッコリー、ニンニク、エリンギ、塩、白胡椒、チキンスープ、ナンプラー、ドライパセリ、オリーブオイル

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