青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ブリ

今日も風が強い一日。しかし窓を開けてると強風が凄く、結局窓を閉めて扇風機を回すという無駄をしています。どうせなら真夏にこれくらい強風でもいいんだけど、絶対真夏日以上になると無風になるんだよ(*´・ω・)(・ω・`*)ネー  慢性的運動不足なので暖かいに日はウォーキングしたい歩き回りたい。自分の事なんだから好きな時に好きに歩けばいいんだけど、今日はお米10㎏買いに行くので死んでも歩きたくない(笑)←
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買って来た白米は明日以降に。今夜は四日浸水発芽させた発芽玄米ご飯。それと、鶏もも肉をナムチムスキーと仙台味噌、みりん、生姜汁に丸一日漬けておいたので炒め物に使おう。
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先日アジア食品楽市で買っておいた豆鼓も。ナムチムスキーとの組み合わせがどう出るのか。。
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ついでに昨日買っておいたブリの切り身(四切れ¥398)を照り焼きにしよう。余っても明朝頂けるので無駄にはならない。
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まず先にブリの照り焼きから。フライパンで米油で焼いて、漬けダレも煮詰めてかけて完成。
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今回長時間焼いてないので身はふっくらで美味し。塩辛そうで塩辛くないです。ジャスト塩梅。半分だけ夕飯で消費して、残りは明朝にいただきます。
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では本来のメイン、鶏をフライパンで焼いてから炒めようと思ったけど
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やっぱり先に揚げた方が絶対良い。ちょい生っぽい程度の唐揚げにして、予熱と炒め合わせる時に火が通るようにして
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味付けは創味シャンタンDX、酒蒸し豆鼓、オイスターソース、白胡椒、味付塩こしょう少々で完成。
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先に鶏を揚げてるのですぐ出来るのが嬉しい。本当はキャベツもニンジンも素揚げすればもっと良かったね。
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でもこれが予想の斜め上以上に超絶美味し!!これは自画自賛の超傑作!やっぱりナムチムスキーは万能調味料でした。味噌と合わせても美味いなら、醤油や塩麹と合わせても絶対美味いはず。当然豆鼓との相性も完璧。万能過ぎてもうこれ無しじゃ何も作れないレベルですわ(笑)こちらも半分残ったので明朝に出して手抜きコースです(笑)
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そしてもう一品、もうホウレン草の胡麻和えは飽きるのでナムルに。濃口ゴマ油と生ニンニクおろしでパンチ出して超ウマウマ!これだけでもメシが進む。今夜は発芽玄米ご飯なのに、二回お代わりしてしまった;食い過ぎる程にオカズもメシも美味過ぎでした。そういえば今使ってる玄米が、炊飯時の香りがまんまトウキビなのでめっちゃ食欲かき立てられます。発芽玄米はやっぱり肉体の細胞が喜びます。栄養素を削りまくった精製米より命のある穀類に戻したい。ごちそうさま。
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炒め物材料)
鶏もも肉(ナムチムスキー、仙台味噌、みりん、生姜汁、小麦粉、キャノーラ油)、キャベツ、ニンジン、キクラゲ、ニンニク、米油、豆鼓(酒)、創味シャンタンDX、オイスターソース、白胡椒
照り焼き材料)
ブリ(あまくち醤油、酒、味醂、生姜汁、てんさいシロップ)、米油、生姜、長ネギ
ナムル材料)
ホウレン草、塩、これうまつゆ、濃口ゴマ油、おろしニンニク、白ごま、白胡椒


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昨日の晩飯後に家族で楽しくTVで観ていた『ゴジラ キング・オブ・モンスターズ』でしたが(自分は3度目)TV放映するくらいだから、延び延びになってた公開日も決まったのだろうと今日公式サイトを見てみたら・・・
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決まってないんかーい!!(ノ`Д´)ノ彡┻━┻
もういい加減良いじゃん、観せてよ!!ジャニーズも来てたんでしょ?満員にすらならない映画館のキャパ位多めに見てよ。ね?ね?・・・ダメ?( ;∀;)
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今夜は一昨日の夜に仕込んでおいたブリの味噌漬けを焼いて済ませます。4切れでこの価格は激安。ただ血合いの色が悪いけど、臭いも無く焼く分なら悪くない鮮度です。
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ほぼ2日間漬けて置いたブリ。
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ロースターで焼くとボソボソになりそうなので、フライパンにゴマ油で焼きました。買っておいた米油が無い!どこ!?(゚Д゚≡゚Д゚)もしかして・・・買ってなかった?(笑)
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しかし油でヌラヌラの出来栄えです(笑)
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味噌ダレも残しておいて、最後に煮詰めてかけた方が良かったかな。。
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味噌ダレが濃すぎなかったのか、味の滲み方がやや薄味でバッチリ。やっぱりブリは旨いねぇ。
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今夜はブリと、残り物の白菜で即席浅漬け。それと昨日のワラン蕗の煮物も。足りなかったら青椒肉絲でも作るかと思ってたけど、結局食べる物が色々あるので、これらと味噌汁で十分。ブリも浅漬けも半分、煮物も残ってるので明朝にまわします。ごちそうさま。
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ブリ材料)
ブリの切り身(仙台味噌、酒、味醂、甜菜糖、おろし生姜)、ゴマ油、水菜
浅漬け材料)
白菜、白だし、塩、鷹の爪


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台風が来てるので、昨日の内に三日分の買い出しをしておきました。今夜は「ブリの照り焼き」です。
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米油でブリ、茹でておいたゴボウを焼いて、タレを流し込んで絡めながら焼くだけ。長ネギは入り切らないので、グリルで焼いておいて最後にタレに絡めました。
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そんな簡単な方法で完成頂きます(´^q^`)
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すごく塩辛そうだけど、マイルドで美味し。むしろ少し醤油垂らして丁度いい感じです。ゴボウは歯応え残した硬さで、毎度もっと下茹でしとくべきだったと反省。
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白飯が捗ります。この分厚さで一枚100円!自炊万歳です(*・∀・*) 一切れ残ったので、明日朝の家族分としてごちそうさま。今夜は時間もないのでさっさと晩飯済ませました。
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あ、ほうれん草の胡麻和えも。後は豆腐とワカメの味噌汁で定食屋か!というメニュー構成でした。
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材料)
ブリの切り身、米油、タレ(あまくち醤油、酒、味醂、きび砂糖)、ゴボウ、長ネギ、ほうれん草の胡麻和え(すりごま、きび砂糖、あまくち醤油)


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昨年末、平岸の隣の不動産爆発事故直撃で店が吹き飛んでしまった「海さくら」ですが、無事澄川に新店舗を移して再出発されるようで準備も進んでました。これは是非飲んで応援したいと思ったのだけど・・・
そういえばもう断酒してたんだった\(^o^)/ジブンガオワタ
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昨日の生鮮プラザにて。数日前に食べたばかりのマグロのカマが、昨日また安かったのでつい買ってしまった。今日も売ってたけど、さすがに見た目の色からして鮮度落ちしてたので、並んだ時が買い時です。
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と言いつつ、これも一晩経ってるんですが(笑)塩振ってグリルで焼いて、途中から味醂醤油を塗りながら20分ほど焼きました。ヒレを切ってもフライパンに入りません;そしてそのヒレも硬すぎて出刃包丁でもカット出来ませんでした;;
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大皿いっぱいの大きさですが
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肉厚そうで、意外と肉が無いという(笑)取れ高の比率はブリカマの方が上かな。今回は結構生焼けの部分が多くて残念な出来でした。
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もうひとつ、三日くらい前に仕込んでおいたブリの味噌漬けも。味噌ダレは味噌、味醂、三温糖、鷹の爪のみ。
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味噌ダレを拭き取って焼くだけ。塩辛くはない丁度いい塩梅だけど、何故か一本千切って入れた鷹の爪が強く、結構辛い。二切れは明日に残しておしまい。
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ご飯はもち麦ご飯。やっぱりもち麦は玄米の方が合いますね。白米には白い麦の方が良いでしょう。てかそろそろ発芽玄米食に戻さないと。すぐに炊ける白米が楽過ぎて、かなり堕落してしまってます(笑)
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野菜が全然無いので、適当過ぎるサラダも(笑)ごちそうさま。
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今夜から新しい『白い巨塔』が放送開始らしいけど、岡田准一版は全然興味持てない。
前回2003年度の唐沢&江口版は正に自分が禁煙と格闘中のドラマだったので、入れ込み方が尋常じゃなかった。当然最初の田宮二郎版も観てるけど、時代背景の古さもあり唐沢版ほどのめり込めなかったな。ちなみにタバコを止めて16年目、後悔したことは何一つありません(笑)断酒は、まだ冷蔵庫に加工肉類がたっぷり残ってるので飲みたい(笑)

一昨日生鮮プラザで安かったので購入しておいた、ブリの切り身。
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カマひとつ、切り身三枚を味噌漬けに。丸三日漬け込んでいたので、かなり塩辛くなってるんじゃないかと不安。。。
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焦げるのは漬け焼きの宿命。生姜の漬物はまだ大丈夫そうなので添えました。
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ショッパ過ぎないかと不安だったけど、これが拍子抜けする程の薄味!(笑)明日の朝の分も残るかと思ったけど、そのまま全部平らげました。ある程度塩分無いと旨味ももう一つに感じてしまう。今後は味噌ダレの味見をちゃんとしよう(笑)
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やっぱりカマは肉厚で可食部も多くてお得。でも薄味(笑)
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今夜はもう一品、先日どこかで買った切干大根。いつもの炒り煮ではつまらないので、個人的には初めてのサラダに挑戦。2袋買っておいたけど、今夜は1袋分で十分でした。
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キュウリとニンジンは切ってから塩振って脱水後塩抜きして使用。味付けは自家製マヨネーズ、レモン果汁でシンプルに
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うーん、こっちも薄味!ポン酢垂らして丁度いい塩梅。歯応えも良く、これだけで置き換え食になりますね。今夜は健康的過ぎたけど、いつもクドい料理ばかりなので中休み的メニューでした。他にはワカメの味噌汁、モズク酢。減塩は気にしてないけど、結局いつも薄味なのと、海藻類やレモンや酢も良く使うのが血圧の安定にも良いのかも知れません。今夜のためしてガッテンでも、高血圧特集でした。
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ブリの味噌漬け焼き材料)
ブリ切り身(味噌、おろし生姜、味醂)、はじかみ生姜
切干大根サラダ材料)
切干大根、ニンジン、キュウリ、ちくわ、塩、マヨネーズ、レモン果汁、きび砂糖、白ごま


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今日生鮮プラザへ行くと、イマイチ惹かれないラインナップの中、熊本産ブリがまた安かったので購入。昨日コメントで頂いた「梅香焼き」が美味しそうなので早速試してみよう。って、これで二日連続三食ブリですよ(笑)
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自家製梅干しストックもひと瓶分を家族に送ってあげたので、残りはもう大事に使おう。今年も10㎏漬けようと思う。出来ることなら100㎏漬けて商売したい位ですわ(笑)
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ブリは梅肉たたき、おろし生姜、あまくち醤油、味醂でしばし漬け込んで焼けばいいのかな。梅肉が無かったら、副産物の梅酢で代用してもいいかも。
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梅肉生姜ダレを拭き取った切り身を、フライパンで米油で焼いて、取り出したフライパンでタレを煮詰めてかけて完成。こんなんでいいんでしょうか?(笑)
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いつもよりいい出来。
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加熱加減も塩梅もバッチリ!これは美味い!梅干し一個しか叩いてないけど、十分梅の味も酸味も出てます。ひとり一切れでも十分お腹いっぱい、と言うか、ブリが美味しすぎて白メシ大盛りで食うからだな(笑)大満足でした。
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作って良かった、ワカメきゅうり酢。味付けのバランスもバッチリで良い口直しです。
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昨日の煮物FINAL。それでもまだ余ったので明朝やっつけよう。
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梅香焼き材料)
ブリ、タレ(自家製梅干、おろし生姜、あまくち醤油、味醂)米油、大根おろし
酢の物材料)
きゅうり、わかめ、白ごま、生姜、酢、あまくち醤油、きび砂糖、塩


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昨日の生鮮プラザにて、ぶ厚いブリの切り身がすごく安かったので三枚購入。
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一日塩麹に漬けておきました。これで塩麹ストックが無くなったのでやっと新しいのが仕込めます。
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いただきます。塩麹の塩気は薄め塩梅で、大根おろしとポン酢で丁度いい。美味し。やっぱりブリは美味しいねぇ。しかし熊本産って、有明産って事?多分初めてです。
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一枚分残ったのでまた明朝に。
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で、野菜その他が足りてないので、大鍋で仕込んだ煮物。作っておいて良かった。ジャガイモこっほりで美味し。なんだかんだでもう一品のサイドメニュー作り過ぎです;
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煮物材料)
鶏モモ肉、生姜、ニンジン、ジャガイモ、レンコン、コンニャク、生揚げ、酒、味醂、あまくち醤油、ほんだし


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