青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:フライドチキン

今日の買い出しで、カルディで前回買って美味しかったオランダのチョコ味ソフトクッキー(左)のブルーベリー味(右)を買って来た。同タイプのカントリーマアムよりこちらの方が断然美味しい。
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今夜の夕飯後に食べたけど、正直チョコの方が良いわ(笑)
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昨日買っておいた鶏モモ肉で唐揚げにしようと思ってたけど、どうせならとまたKFC風に作ってみよう。しかし下拵えの準備して無かったので、急拵えです。
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味付塩こしょう、五香粉、チリパウダー、コリアンダー、ガーリックパウダー、胡椒、酒、ニョクマムで揉み込んで
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ネット情報から、蒸すの?蒸していいの?と半信半疑で蒸す(笑)
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モモ肉を半分にカットした特大サイズなのに、蒸したら小さくなっててショック(笑)
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それを牛乳と溶き卵の液に潜らせて、更に味付塩こしょうを加えた小麦粉でまぶして揚げて、3~4分で揚がるかと思ってたのに衣に色が付かないので結局9分揚げてました。中身すでに火が通ってるのにおかしいだろ(;^ω^)
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なんかすごく無駄な事をしてた気がするけど完成っと。
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あんなに味付塩こしょうぶっかけたのに薄味ってなに?って位薄味(笑)
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なのでマヨネーズも用意したけど、やっぱりボケた味だったのでポン酢かけて丁度いい塩梅。KFCとかどんだけ塩分高いねんあんなもん常食してたら高血圧必至だわたまにでいい。で、こちらの蒸し鶏のフライドチキンの肝心の食感は、柔らかくホロッとして悪くない。でも手間とかかった時間を考えると普通に揚げた方が良いね(笑)
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材料)
その内にzzz


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エスニックな唐揚げが食べたいと思って色々漁っていたら、去年から時々見てるYouTuberのケニチさんの動画『台湾せんべろ【豪大大雞排】顔より大きいチキンカツが美味しそうなので自分でも作ってみる。しかし衣にタピオカ粉だのサツマイモでんぷんを使うそうだけど、地元台湾の動画を見るとバッター液的なもので揚げてるお店もあったりと、定義は様々なようです。あくまで「なんちゃって風」ですが、五香粉だけは必須なようなので、この為だけに買ってきました(笑)
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胸肉を開いて麺棒で叩いてから五香紛に塩胡椒、酒、おろしニンニク生姜、醤油に浸け込んでおきます。で、改めて調べてみたら、五香粉の原料のうち「陳皮」以外なら全部ウチにあったわ!(笑)しかも陳皮も絶対必要でもなかったっていう・・・でも揚げる前にラップを外したらすごく良い香り!五香粉必須なのわかりました。
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胸肉に小麦粉はたいて、バッター液たっぷりまとわせて180℃で10分超揚げてます。
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大きく叩き過ぎるとフライパンに入らなくなるので程々の大きさにしてますが、それでも大きすぎるので半分にカットして、更に食べやすい大きさにカット。
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ちょっと揚げ過ぎでしたが、胸肉もしっとりして柔らかく、ビールが進・・すす・・・飲んでなーーーい!!(笑)禁酒12日目です。飲んだって良いんだけど、飲んだら我慢してたのが勿体ないので飲めない。だったら特定検診前に断酒しろって話ですが・・・次の検診前には一ヶ月断酒して尿酸値の変化を調べたいですね。ちなみに断酒してから足指先の嫌な感じは消えてます。禁酒してる理由はそっちじゃないんだけどね(笑)
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で、この大鶏排、まんまKFCのチキンの香りですね。ケンタって五香粉使ってたのか、同じスパイス構成の分量違いなのか。正直今回の大鶏排はめっちゃくちゃウマイ!ビールあったら2L余裕でした(笑)これはレギュラーメニューにしよう!次はタピオカ粉も探して試してみよう。食べる時に自分は胡椒パウダーと島唐辛子をちょいちょい付けてスパイシーホットVer.でいただきました。ああああああ!ビール飲みてぇぇぇええええええええええええ!!!(切実
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それと先日の水餃子の残り餡で、荒挽ワンタン。
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スープは簡単に、創味シャンタンDX&チキンコンソメ、塩胡椒、醤油のみ。
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こっちもまた、めっちゃウンメー!!( ゚∀゚ )ブリブリと口の中で弾ける荒挽肉と柔らかトロトロワンタンの対比も良い。餃子包むよりはるかに簡単なので、また作ろうっと。
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大鶏排材料)
鶏胸肉(塩胡椒、五香粉、ニンニク生姜、酒、醤油)、バッター液(小麦粉、片栗粉、全卵、水)、キャノーラ油、サニーレタス、スティックセニョール、レモン
ワンタン材料)
水餃子の肉餡、創味シャンタンDX、チキンコンソメ、塩胡椒、醤油、ゴマ油、万能ねぎ


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(ボヤキ)今日の昼の買い出しからのラーメン食べてからの帰り道、貴重な「足」が壊れてしまい、最も近いであろう修理屋まで3㎞押して歩いて行くと定休日!!キックキック&ウォークで腿が攣ってヘロヘロもう歩きたくない!;そこでギブアップしていつもお世話になってるショップに連絡して、待ち合わせのセイコマまで出張で来てもらい修理に引き取ってもらう。待ってる40分の間、セイコマのコーヒー初めて飲んだ(笑)キャップが上手くハマらず、飲んでる最中こぼれて全身コーヒー臭くなって踏んだり蹴ったり; 「足」は本店に持ち帰ってから故障個所も分かり、パーツ取り寄せてからの修理で一週間で何とかなりそうです。あ、セイコマからはタクシーで帰宅。車はいいねぇ(笑)

ああ今日は疲れた!という訳で、今夜はビール飲むぞ!という事で、作るのはフライドチキンね(笑)いや、こんな前置きは要らない。朝から鶏肉仕込んでました(笑)
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以前も作ったけど、細かい事は忘れちゃったので(笑)再度調べ直すと、共通の作り方として、卵液に浸してから粉を付けて揚げるのが一般的らしい。あと辛味成分でホットソースも加えよう。
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一回目7分、二回目2分揚げるのを3セット繰り返して完成。このチキンでしこたま飲むぞ!と思ってたけど、いただきますの頃には長時間の揚げ油の匂いにヤラレて、もう食べる気ナッシング(笑)もうヤダ揚げ物見たくない!(笑
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程よく薄味、悪くないです。でもオールスパイス使ってなかったらただの唐揚げじゃんと言われても仕方がない(笑)それと如何にK●Cが塩分凄いか、よくわかりました。後お皿に乗ってない分と残した分で、まだ10個くらいある(笑)どうしよう・・・作り過ぎた!
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そんで今夜一番美味しかったのは、昨日のカレーの残り物、ターメリックライスの炒飯(笑)具も残り物利用。タマゴも使ってるけど、ターメリックライスの黄色に紛れて全然わかんない(笑)こっちは残さず食べ切りました。もちろんこれで一家分です;夜は正直食欲出なかった(笑)
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フライドチキン材料)
鶏胸肉&手羽元(塩胡椒、酒、ニンニク生姜、オールスパイス、ナンプラー、醤油)、キャノーラ油、小麦粉、片栗粉、重曹、溶き卵&水&ホットソース、レモン、レタス
炒飯材料)
残り物ターメリックバターライス、ゴマ油、ハム、ナルト、ニンニク、グリーンピース、塩胡椒、ナンプラー、レタス

料理の写真が1枚しかないので、水増しの意味で今日撮った花の写真。
茶色いメシの貧弱な色彩を誤魔化すテクニックです(笑)
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いつもの海南鶏飯じゃつまらないので、鶏を揚げて、ライスはピラフにしてワンプレートで出しま・・・え?盛り付けいつもと変わらない?・・・うん進歩もないねぇ(笑)
鶏胸肉を3等分した位の分厚くでっかいサイズのチキン。揚げ時間7分、二度揚げ2分。
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フライドチキンは無化調なので後味さっぱり。味付けは薄めだったので、シラチャ―ソースをたっぷりかけていただきます。旨し!シラチャ―は神か^Q^ 三個食べて満腹です。具をフライパンで炒めて炊飯器で炊いたピラフも簡単ながら美味しい。今夜は最初からこのメニューの予定だったんだから、昼に唐揚げカレーたべちゃダメでしょ!;
upする前に朝まで爆睡してしまいました;書いてた時間のまま上げておきます。
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フライドチキン材料)
鶏胸肉(塩胡椒、おろしニンニク生姜、ナンプラー、小麦粉、片栗粉、生卵、ナツメグ)、キャノーラ油
チキンピラフ材料)
長粒米ホシユタカ、ニンニク、新玉ねぎ、鶏胸肉、ニンジン、塩胡椒、チキンコンソメ、ナンプラー、EVオリーブオイル、ココナッツオイル
&ドライパセリ、茹で卵、キュウリ、トマト、レタス、レモン

冷蔵庫に百合根が眠ったままなので、いい加減調理しないと・・・という事で今夜はリゾットにしよう!と菜の花を買いに行くと、百合根二個入りパックが何と¥98!という訳で、新たに買ってきてしまいました。どうすんの。冷蔵庫の在庫を減らす目的が(笑)
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百合根はバラけさせて、泥を流して汚れはナイフで削って下準備完了。これはバターソテーして途中でリゾットに加えます。
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研いだ白米二合をニンニクと一緒にEVオリーブオイルで炒めて、鶏スープで煮て半分火が通ったら百合根合流。しばし煮込んで火を止め、夕飯まで待機。しかしこれを食べる一時間以上前にやったのが間違い。米がこの三倍に増えました(笑)最後に刻んだ菜の花の茎と葉の部分を加えて加熱。
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擦りゴマ、粉チーズ、水菜を散らして菜の花トッピングで完成。汁気ゼロなリゾットに;今夜は副菜の味が濃いので、リゾットは相当薄味。というかオリーブオイル味(笑)百合根ほっこりで美味!菜の花ホロ苦!明日の朝の分までたっぷり残ってます。リゾットは食べる直前に仕込む、という事を学びました;;
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今夜の副菜。というかメインのフライドチキン。ネットで調べると共通するレシピがあるんですね。それをベースにアレンジして、スパイスヨーグルトに一昼夜漬け込んだまま、軽くヨーグルトを落として粉にまぶして揚げてみます。
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ヨーグルトコーティングされた鶏に小麦粉をまぶして揚げた結果・・・揚げてる途中から衣が剥げる;そりゃ肉と粉の間に流動的なヨーグルトが介在するのだから当然ですね。柔い衣に苦心しつつなんとか二度揚げ。衣自体カラリと揚がっており、まさにフライドチキンな衣!味!クローブとオールスパイスがおなじ香りなので二重で蛇足だったけど、かなりフライドチキンな味に出来上がってます。しかも!胸肉なのにすごく柔らかい!これはヨーグルト効果なのでしょうか?モモ肉では分からなかったけど、胸肉は如実に柔らかくなって感動でした。味付けも濃い目なのでビールが進みます₍ぉぃ
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材料)
リゾット
(白米、EVオリーブオイル、バター、ニンニク、百合根、刻み菜の花、塩胡椒、パセリソース、粉末鶏スープ、酒、白ワイン、ナンプラー、粉チーズ)、菜の花、水菜、すりゴマ、粉チーズ
フライドチキン(鶏胸肉、塩胡椒、ヨーグルト、ガラムマサラ、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、クローブ、オールスパイス)、小麦粉、重曹(ベーキングパウダーの代用)、キャノーラ油、千切りキャベツ、レモン

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