青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:フライ

今日は超晴天!そんな日に限って忙しくて家から出られないっていう。。昨日の買い出しで買っておいたボラ。この値段なら色々と冒険できます。
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翌日の今日になって捌く。鮮度は悪くないです。
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安いとすぐいい加減になるのが自分の悪いとこ(笑)結構背骨に身を残してしまった;(上が特に失敗) 言い訳すると脂が乗り過ぎてビニール手袋が滑ったっていう(笑)
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ホールのドライハーブ、スパイス、ニンニク生姜と漬け込んで冷蔵庫待機。正直もっとスパイス使いたかったけど、カレー味になってもしょうがないしね(笑)
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もう一品、野菜たっぷりミネストローネも同時進行で調理。
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ここまでボラフライの下拵えをしたところでシャワータイム そんな情報要らんだと?😝
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8切れ中6切れを出していただきます。
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肉厚だしとてもボリューミー。して、お味は・・・
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んむっ・・脂っこい(笑)しかもクミンの香りが突出しててインドの汗臭い風味🤣🤣🤣
二口目からウスターソースどばどばかけたので、スパイスとハーブの不協和音は控えめになったけど、これは普通にフライにした方が良かったな(笑)ここは素直に赤缶カレー粉でカレー味にした方が良かった。でも自分が一番数を食べてた(笑)
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ミネストローネは、鍋一杯に作ってしまいキノコ類を加える余裕が無かったので、明日のメニューに回します。
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野菜の甘みが良く出ており、美味しいんだけど・・・甘いなぁ(笑)鍋半分残ってるので、明朝は三個残ったフライで卵とじとミネストローネで。。朝からまたあのフライ食べるの?(´・ω・`) 。。。
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フライ材料)
ボラ、味付塩こしょう、おろしニンニク、生姜汁、クミン、ローズマリー、オールスパイス、セイロンシナモン、卵、小麦粉、パン粉、キャノーラ油
ミネストローネ材料)
ソーセージ、ホールトマト、EVオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、キャベツ、ニンジン、コンソメ、丸鶏ガラスープ、塩、胡椒、ナンプラー


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今朝はまた寝すぎて5時半起床。スマホで地震があったことを知るも、全然気が付かなかった;多分震度1~2では今の物件では気が付きませんね。その後夕方に宮崎で震度4って
・・・もうヽ(;´Д`)ノヤメテー
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その後の上空は、雨上がりでめっちゃいい天気。生きてるだけで十二分。何でも出来る。
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昼の買い出しは、深澤青果~卸売スーパーのいつもの巡回コース。今日は中型のボラが良さげだったので購入。今日はついに初めてのフライにしよう。。。ってポップに「お刺身に!」って書いてあるじゃん!もったいねー!(笑)
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さて、ボラは捌くのは簡単な部類の魚ですが、ウロコが大きく硬いので、ウロコを引くのが一番憂鬱。。飛び散るし。。。
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三枚に下ろして、さっくり切り身にしてと。
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秋のボラだから、脂もしっかり乗ってます。でも生でも味見はしてません。
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無化調味付塩こしょう振って、ペーパーに挟んで冷蔵庫で待機。
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バッター液、パン粉で揚げる事4分強。
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まずはボラフライの完成。
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もう一品、深澤青果で激辛なんばんが叩き売りしてたので購入。5パック分で¥150かな?
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刻んで、ゴマ油で炒めて。味噌、味醂、蛤と帆立の白だし、甜菜糖で少し煮詰めて完成。密閉容器に移して冷蔵庫でしばし冷やして・・・
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ご飯に載せていただくと・・・これがしっかり甘辛でメシが進むヤツ!作ってよかった。
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ボラフライは最初は市販のタルタルソースで。
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うん、多分何も知らされず食べたらボラだと普通の人は当てられない。これ美味しい。しかしマヒマヒ(シイラ)と比べると、筋繊維がしっかりしてるのでフィッシュバーガーには向かないかな。紫蘇チーズと揚げたらもっとしっとりして美味しくなると思う。この後の、中濃ソースにカラシの方が自分は好き。食後は柿も食べてごちそうさま。
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しかし今日は帰宅前から空咳が出て、具合悪さMAX!鼻ウガイとびわエキスウガイしたけど、まだ喉が痛く、関節痛、筋肉痛、インフル時の全身倦怠感で全身が炎症起こしてる感じで体調めちゃ悪し!食欲はあるけど(笑)しかもすごく熱っぽい!と検温したら37.1℃しかなく、先日の37.5℃でケロッとしてた時と全然違う(笑)個人的には今朝お話したお隣さんや買い出し先での曝露のせいだと勘ぐってます。なのでピクノジェノールと麻黄湯、松葉と春ウコンでお茶にして飲んでます。今夜も早めに寝とこう💤
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フライ材料)
ボラ、味付塩こしょう、バッター液(小麦粉、全卵、水)、パン粉、キャノーラ油、千切りキャベツ、ブロッコリー、QPタルタルソース、中濃ソース、粉カラシ


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昼飯と買い出しの帰り道、そのまま直進すれば北海道神宮・・・という事で、今頃やっと一の宮へ「初詣」です。
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今日の神宮、何かと人出が多いなと思ったら「茅の輪くぐり・夏越の大祓の日」でした。良いタイミングで来られましたが・・・この神宮の茅の輪がスムーズに回れない作りになってて渋滞が起きてる。もう少し改善すればよいのにと残念。ちなみに今年ももう半分が終わります。何故だ!まだ何もしてないのに!?(笑)
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神宮も外国の観光団体が居ないだけで随分静かです。本来の姿に戻っただけですけどね。帰りの深澤青果で野菜の買い出しして外に出たら天気雨に降られた;逃げ切り失敗;;
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今日はマンボウでも大型魚が無くパッとしないので、イワシとキュウリウオを購入。どちらも開いてフライにしようか。
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イワシは野菜類と一緒にバッグに詰めてきたので腹が破れてしまった!しばらく常温で時間が経ってしまったので皮が弱くなってる。なので氷水で締める。一本ずつ伸ばして軽く冷凍庫に入れておいても開きやすくなると思う。
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この通り腹が破れて出てしまってる。これで上手く開きに出来るのか?と思うでしょう。
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イワシの腹開きの方法はこのやり方です。かねこはやっぱり上手い。

うーん、かねこと比べるな!(笑)何せ久し振りなんだから許せ!見たまんま、かねこの方のイワシが新鮮ピカピカで捌き易さが段違いです。
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半分は梅煮にしようと思ってたのに、ついつい12尾全部開いちゃった😅
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リハビリでもう一回やればもっとちゃんと開ける気がする(気かYO!
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閲覧注意(遅い) 破れた内臓とは腹骨を挟んで別れてるので身はキレイです。頭落として腹割いて内臓出して洗ってから包丁入れて ってそんな事やってる方が手間で無駄。
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こちらキュウリウオ。キュウリだと野菜と区別しにくくなるのでウオを付けておきます。
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キュウリウオは皮も骨も身もしっかりしてるので、この方法で下ろすには一番簡単な魚だと思う。体長が長くても大丈夫。サンマの方が柔らかくて難しい😣
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イワシもキュウリウオも、味付塩こしょう振ってペーパーで水分抜きつつ、夕飯まで冷蔵庫で待機です。この状態だとまだ背ビレが残ってて食べた時痛いので、ハサミでチョッキンしておきます。
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夕飯前に小麦粉→溶き卵→パン粉→揚げのもおうすっかり慣れた作業で完成。しかしフライはギューギューに並べると同化して訳分からん絵面です(笑)
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そういえばカナダで気温49.5℃で死者130人超だとかで意外な所で大変な事になってますね。札幌も今日は27℃で暑かったけど、夜になって窓を開けてたら冷風が吹き抜け過ぎて寒くて閉めてしまった;毎日これ位の寒暖差があれば全然平気です。
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先にキュウリウオのフライを中濃ソースで。うぅーん、美味いです。非常に淡白で、骨も残してないので食べ易い。マヨネーズとナムチムスキーの簡易タルタルも合う。逆にイワシの方が生臭みが少しあってイマイチかな。今夜はキュウリウオに軍配です。キュウリウオで冷や汁もいいかも。今度試してみようか😏
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もう一品、ゴーヤーとツナのサラダも。味付けは白だし、醤油、胡椒、紅生姜。塩揉みしてサッと出来るので夏場は重宝します。フライはたっぷり残ってるので、明朝は卵とじにしていただきますのごちそうさま😋
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材料)略

翌朝 イワシとキュウリウオの卵とじカツ煮

フライの翌朝活用で一番良いのは卵とじですね。揚げ立てより絶対コッチの方が美味い。
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今日の卸売スーパーでの買い出しでは余りピンとくるものが無かったので、本マス一尾¥380をフライに、くじらを刺身にしようと買って来た。
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包丁研いでから卸してもグズグズ;まぁ揚げちゃえば分かるめぇ🤪
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身が薄いので、バッター液とパン粉で増量。
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魚のフライは衣が揚がってれば中は既に火が通ってるので失敗しないのがいい。5分ほど揚げてます。
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うん、美味しく出来ました。今回は銀鮭の半身フィレ¥680と迷ったけど、コチラで正解。食べ応えもあり、2個余ったので明朝に。
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くじら刺しはにんにく醤油で。ニタリクジラを検索すると、予測で「ニタリクジラ まずい」と出てきて苦笑。。
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うーん、やはりスジが多い;それに結構クジラ臭いのが気になった。こういう身を揚げると、昭和の子供たちが嫌いだった給食のクジラカツになるんだろうか。まぁこれは気になる程度で良いけど、またしばらくクジラは良いかな。高校時代美味い美味いと食べてたくじら刺しが、いかに上質な肉だったのかよく分かりました。
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フライ材料)
本マス、ニンニク塩、小麦粉、バッター液(小麦粉、全卵、水)、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、トマト、からし、レモン、中濃&ウスターソース、マヨネーズ


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明日明後日と雨予報なので、まとめて買い出しに行く。写真は昨日のもの(笑)今日も同じような曇天で切れ目から晴れ間、あまりの冷風強風で駐輪してる自転車がドミノ倒しになるほど強烈。ちっ、違う!やったのおれじゃねーからな!!😣
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昨日買っておいたササミでフライにしよう、とまた今日も足りない食材を買いに行くのって無駄じゃね?なんて自分でも分かってるんですYO!(ほんと無駄 笑)
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ササミは観音開きにして、一枚で紫蘇チーズ包めるのと、出来ないのは二枚合わせで包んで、味付塩こしょう、ガーリックパウダー、小麦粉、バッター液(卵は一個、小麦粉、水)、パン粉でぎゅぎゅーっとまとめて
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油で揚げーの7分。
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粗熱取れた頃にカットしたのでチーズ溶け出ず成功?
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味は・・・ちょっと揚げ過ぎ?先にブライン液に浸けておけばよかったと反省。味は想像の通りです(笑)残りとお皿に載らなかった四本半分は、明朝卵とじでカツ丼風にいただきましょう。
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食後は同じく卸売スーパーで今も売ってる「パパイヤメロン」。一週間追熟しておいたけど表面の柔さとは反対に肉質はシャキっと硬め。正直その他のウリ寄りのメロンと同じ程度なので¥600近く出す程じゃなかったかな;
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材料)略


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ブログの壁紙を昨日の花の写真にしたら一面真っピンクで目が痛い(´・ω・)スンマソン
世界もいよいよ大きく動き出すタイミングですが、相変わらずTVではワクチン遅れてるだのガースー長男だのどうでも良い事ばかりなので、お茶の間では映画とドラマばかり流してます。ワクチン遅延に関しては何一つ問題無いし自分も家族も打たないし予想通りなのでこのまま遅延しておいてください(笑)
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昨日ホクレンで魚をしこたま仕込んでおこうと買いに行ったのに、買いたくなるものがちーっとも無かったので、イワシを買っておいた。イワシのパックを向かい合わせになるようにビニール袋に二重に入れてバッグの一番上に入れて持って帰ったら、イワシのパックが破れてバッグの中が大惨事😨パック脆弱過ぎでしょ。。 夜中になって仕込開始。
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背骨を外して腹開きの状態にして、味付塩こしょう振ってキッチンペーパー挟んで脱水し冷蔵庫で保管。ここまでが前夜寝る前の作業。
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で、今日の夕飯でフライしようとパン粉を探したら・・・無い!前回もう一袋買っておいたはずのパン粉が無い!で、戸棚の奥からこれだけ出てきた・・・これだけじゃ無理でしょうに!いつもの三分の一も無いです、ああどうしよう・・・竜田揚げにする?
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でも頑張って全部にパン粉うっすーくカバー出来たのでフライにします。
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極少量のパン粉でもフライになりました😀
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うーん、しかし一日置いたのでちょいと生臭み出てます。それと骨っぽい;残念な出来でした。家族には申し訳ない。。
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そんなこともあろうかと(笑)煮物も用意しておりました。
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コチラはホッとする味(笑)深フライパンにたっぷり作ったので、おかずが足りない時に重宝出来ます。
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煮物材料)
豚切り落とし、米油、生姜、蓮根、ニンジン、メークイン、椎茸、わらび水煮、白だし、ほんだし、酒、味醂、あまくち醤油、甜菜糖


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2021.2.10
澄川生鮮プラザ魚善さんで先日買っておいたキュウリウオ。単に開いて塩水に浸けて冷蔵庫で干して焼いて食おうと思っていたのだけど。。
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2021.2.11 深夜
腕が鈍ってるので久しぶりに腹開きに挑戦してみた。
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最初の2尾分(右側)は怪しかったけど、徐々に思い出してきた(笑)あと2回やれれば完全に復活出来るな。で、折角背骨も腹骨も無い状態にしてるので、フライにしましょう。翌日まで味付塩こしょう振って冷蔵庫で保管。
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2021.2.12 本日
今日は最高気温2℃。ご覧の通り道路は河で、早速ミニバンに水ぶっかけられましたよ👿まだ2月ですよ。こんなの3月にして下さい。というかさっさと溶けてください買い出し遠征行けて嬉しいので😀
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今日はキュウリウオのフライのほかに、真鱈子も買って来たので「たらこん」作ります。もう一品、真鱈の半身も買ったので、予備としてタラフライも用意。
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たらこんはゴマ油、生姜、白滝、鱈子炒めて白だし、味醂、あまくち醤油で味付けして水分飛ぶまで焦げない様に炒り煮にするだけ。超簡単。
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これだけでメシが進むお袋の味です。皮は美味しいので最後に取り出して細く刻んで戻してます。白滝がボソボソになりがちなので、仕上げに更にゴマ油回しかけてます。
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で、本日のメイン、キュウリウオのフライは紫蘇チーズはさみ揚げにするつもりだったけど、この状態から身が閉じれない!チーズ減らしても揚げる際に中身が出てしまうので
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仕方なく取り除いて普通に揚げました(笑)今回もバッター液とパン粉とキャノーラ油で揚げてます。
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タラ(左上)も揚げて、完成。
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脂っ気のない、焼いてもボソボソな肉質のキュウリウオも、揚げるとフンワリ柔らかく美味し。天ぷらにしても美味しいでしょうね。
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しかしやっぱりタラの方がフライのネタとしては上だなぁ😋 こっちに切れ込み入れてチーズ詰めて揚げたら良かった;まだ残ってるので、明朝また卵とじにでもしましょう。ごちそうさま。
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材料)文中の通り


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