最近肉続きだったので、何か魚ないかな~と澄川に行ってみると、なんとカツオが安い!しかも刺身用クオリティ!だったらカセットガスコンロを買って以来作りたかったカツオのタタキを作ろうじゃないですか!!
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体長45㎝足らず、重量1550g。家で捌くには程よいサイズですね。
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で、タタキを作るのに絶対必須の金串が今は持ってない!という事で、昼麺の帰りにホーマックに寄って購入。カツオのタタキか、ケバブ位にしか用途が無いけど!(笑)
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正直、カツオを丸ごと捌くなんて30年近くぶりですよ(笑)その時は三枚おろしの状態で皮を引こうとしてギタギタになってしまったのを思い出す。五枚おろしにしてから引けぃ!と今なら説教できるのに(笑)でも今夜はあんな失敗はもうしないぞ!何故なら皮ごと食うからだ!!(笑)
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腹骨引いて、血合い骨も切り落として五枚おろし。
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首周りの硬いウロコ引きでグズってしまった;
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胃袋の中身は大量のイワシ?サンマ?ドアップの写真も撮ったけど、閲覧注意レベルなのでやめとく(笑)胃袋が伸び切ってしまってるので、アラ炊きには使用しません。お宝は肝。背骨と一緒に醤油で甘辛く煮付けます。
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で、頭は初めて作る塩煮の「ビンタ」に。調べると鹿児島弁でアタマをビンタと言うそうですね。これはお湯をかけてから塩と生姜で煮るだけ。酒をずっと切らしてるので無しのまま茹でました。ネットの情報から、かなり塩辛い塩湯で茹でます。
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では冷やして置いたカツオのサクに串を打って・・・こんな事も十数年ぶりです;
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脂が滴るのが予想できるので、ホイルを敷いてガスコンロ着火!アルミホイルってこんなに燃えたっけ?(笑)って位、火の側のホイルがメラメラ燃えてます。案の定、脂も落ちて発火!簡単にフライパンで焼けば良かったかなとちょっと後悔・・・
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全然皮が焙れてないけど、この程度で止めて氷水にドボン。4サク全部炙りました。
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水気を拭き取って、夕食直前まで冷蔵庫へ。ちょっと、ヒマじゃないっての!こんな事やってる場合じゃないのよ!現実逃避しすぎ!!(笑)
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腹減り過ぎ!ご飯にしましょう!
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うんまぁ、それなりにって事で(笑)
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適当調合したなんちゃってポン酢を各々の取り皿にかけていただきます。うん、まぁ普通に美味しい。それ以上では決して無いな(苦笑)何でかっていうと、もう寒いの!(笑)タタキの季節じゃないってだけ!(笑)
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ご飯は、昨日の栗ごはんのおにぎり。これが握っただけなのにめっちゃウマイ!(笑)漬け時間四時間の糠漬けもバッチリ!今夜はおにぎりじゃなく、タタキでお腹一杯になりました。水菜も玉ネギもたっぷり。
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アラ炊きは、煮詰まり過ぎてタレが水あめ状態に!でもやっぱり煮付けたカツオも旨味バッチリです。
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しかし、実は今夜のMVPは、コレ!ビンタ!(笑)
塩と生姜だけなのに、カツオの旨みが思いっきり出てます。臭みも無くめっちゃウマイ!旨いけど身が少なくて悲しい;もっと大きなカツオで再挑戦したいですね。その時はカマの部分をたっぷり残すように下ろしたいです。
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カツオたたき材料)
皮つきカツオ、ニンニク、生姜、玉ネギ、万能ねぎ、水菜
自作ポン酢もどき材料)
醤油、白だし、レモン果汁
アラ煮材料)
カツオのアラ、醤油、味醂、生姜
ビンタ材料)
カツオの頭、生姜、水、塩、万能ねぎ、