青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ビシソワーズ

今日は一歩も外に出ない日曜日。外に出ても雪で大変なので、昨日の内に買い出し済ませて良かった。で、年末あまりの寒さと雪で室内に避難させてた山椒ですが、葉(木の芽)が伸びに伸びてこんな状態に!
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こんな時期にこんな状況はヤバイんじゃないのかと不安になるけど、先日またもうひとつの山椒の鉢も家に入れちゃったんだよねぇ(笑)ストーブの横に置いてるから、こっちもいずれ芽吹きそう。。寒い玄関に移しておくか。。。
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最近肉食メニューばかり続いてますが、丸の鮮魚で良さそうなのが無いんだから仕方がない。その代わり朝は鮭やニシンなども焼いて食べ、海藻類は毎日味噌汁で摂ってるので、バランスはやや偏ってる程度だと思う。今夜はまず昨日の内にビシソワーズを仕込んでおきました。
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男爵を買っておいたけど、使い残しの北あかりなどかき集めたらそっちだけで足りてしまった(笑)今回は玉ねぎではなく、下仁田ネギを使用。本来はリーキを使うべきだけど、下仁田でもトロミが付くので無問題。
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時短でチンしたジャガイモと、下仁田ネギを炒めた後、グズグズに煮込んで
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フードプロセッサーにかけてフライパンに戻して、牛乳、生クリーム、丸鶏ガラスープ、塩で味付けして完成。
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ペットボトルに入れて冷蔵庫に。漉してないので粗いけど勘弁して😓
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で、本日。生クリームも余ってるしと、鶏肉とキノコでクリームソースにしてスパゲッティにします。乳脂肪摂り過ぎです;
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鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、米油で炒めて、バター、エリンギ、小麦粉、牛乳でトロミ付けて、生クリーム、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、ミルが壊れてるのでテーブルコショーで調整。
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麺大量に茹で過ぎーの
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ソース盛り過ぎで既に決壊(笑)
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簡単だけど美味し。昼飯抜きなのでモリモリ食い過ぎ。
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それとビシソワーズ。
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漉してないけど滑らかでコクもあり、しかし後味スッキリ。もう一杯お代わり。それでも半分残ってるので明日もビシソワーズ祭です(笑)ちなみにスパゲッティ後半でビシソワーズをかけて食べてみたら更に美味しでした。当初ビシソワーズソースでも考えたけど、もったいないので却下してました。
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ついでにサラダも。今夜は(も)食い過ぎました;ごちそうさま。
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ビシソワーズ材料)
ジャガイモ、ニンニク、下仁田ネギ、牛乳、生クリーム、丸鶏ガラスープ、塩、胡椒
スパゲッティ材料)
ディチェコ・スパゲッティ、鶏モモ肉、玉ねぎ、ニンニク、米油、バター、エリンギ、小麦粉、牛乳、生クリーム、丸鶏ガラスープ、ナンプラー、ドライパセリ、粉チーズ


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今日は朝五時に「こむら返り」で起床😣脱水とかじゃなく、単に背伸びして足をグイッと捻ったら攣ったっつーね(笑)で、トイレ行って二度寝したら8時半に目覚めた・・・
アホかと🤣🤣🤣 で、カーテン開けたら一面真っ白な世界でした・・・ゴミ出し寒い🥶
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今日は暴風雪で外に出たくないので、買い置き食材だけで済ませよう。カボチャ丸ごと買ってあるのでこれで色々作れるぞ・・・と取り出したら一部腐ってた\(^o^)/オワタ とりあえずカットすると使えるのがこれだけあったので、キーマカレーとビシソワーズにしよう。小豆缶のいとこ煮までは回らないな。。
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ビシソワーズは、耐熱容器にカボチャ玉ねぎニンニクバターをチンして、コンソメスープ、牛乳、生クリームと順次加えてハンドブレンダーで撹拌。
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酒をやめられた代わりに甘いものが好きになって、HbA1cが少し上がって(5.3→5.5)、血糖値の為にケーキ作りも中断してほぼ使わなくなったハンドブレンダーですが、やっぱりこういう時に重宝しますね。めちゃ楽!ペットボトルに入れて冷蔵庫で冷やす。
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同時進行でフライパンに玉ねぎ・ニンニク・EVオリーブオイルで炒めて、冷凍保存していた挽肉、ホールクミンと炒めて
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コンソメスープの残りと、ホールトマト、赤缶カレー粉、ガラムマサラ、丸鶏ガラスープ、塩で調整。軽く煮詰めたら夕飯前まで放置。
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今夜はジャスミンライスではなく、夏に北大前で買っておいた虎の子のバスマティライスを使おう。
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バスマティライス食べるのも何年ぶりだろうか。
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ターメリックバターライスにします。ターメリック、バター、塩、バスマティライス2合。
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絶対早炊きモードで。
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バターライス、キーマカレー、パクチートッピングでいただきます。
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そういえば最近もターメリックバターライス食った気が・・・と思ったら、一昨日スープカレーでオートミール版で食ってたなと思い出した。認知の力が落ちている/(^o^)\
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甘い。甘いけど美味い。ただもうちょっと塩分あっても良かったかな。自分には物足りないのでジョロキア一味でピリッと辛めに。TVでは有吉の番組で激辛やってたけど、自分はあんなの無理(笑)胃や喉その他モロモロ(笑)がおかしくなるだけなので激辛は完全に卒業です。
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そしてカボチャのビシソワーズ、何故か自家製ドライパセリの密閉容器が見当たらず(昨日見かけたのに)パセリ無しの一面黄色;でもこれ美味過ぎ!カボチャ全部使って夕飯はこれで流動食でも良かったな(笑)
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そして賞味期限が三日前の生協トドックで買ったブ厚い油揚げのピザも。これがパサパサかと思ってたのに、かなりジューシーな油揚げで美味過ぎた。ただケチャップとピーマン、ミックスチーズだけなので味付けシンプル過ぎた。また作ろう😋
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カレー材料)
豚挽肉、カボチャ、玉ねぎ、ニンニク、EVオリーブオイル、ホールトマト、ホールクミン、赤缶カレー粉、ガラムマサラ、丸鶏ガラスープ、塩、パクチー(茎)
バターライス材料)
バスマティライス、ターメリック、バター、塩、パクチー(葉)
ビシソワーズ材料)
カボチャ、玉ねぎ、バター、塩、牛乳、生クリーム



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玉ねぎジャガイモばかりあるので、なんとか消費しないと!という事で玉ねぎバージョンのビシソワーズを作り置きして、今夜はそれを使ってスパゲッティにしましょう。
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玉ねぎ炒めてジャガイモと一緒に煮込んでる間に、最近続けて買ってる業務用明治バターを調べてみた。安いと思って使ってたけど、この量でこの値段って特に格安ではないんですね。でもカルピスバターはこの量で千円する;国産バターでギーを作るなんて無理;;
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10分煮てから竹べらで潰しながら、塩、チキンコンソメ、バター加えて余熱放置。うーん、やっぱりビシソワーズにはリーキ(西洋ネギ)じゃないとトロミが付かないなぁ。長ネギでも違うんですよ。
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フードプロセッサーで牛乳を加えながら撹拌。すごく楽!これなら裏漉しの必要も無いです。ティファールの鍋に移して牛乳で伸ばしてナンプラーで味を調整。やっぱり美味しい。
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お盆のおかげで個人商店が休みになり野菜のストックが無い!芋しかない!ってことで、急遽フレンチフライも追加。
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粗塩をそのままじゃショッパイので、ミルでパウダーにして振ってみた。塩気もマイルドになって量も増えてる(笑)メインのスパゲッティが出る前に売り切れになりました。って自分も食べながら作ってた(笑)いやぁ、やっぱりジャガイモの皮は剥いたらいかん。皮に旨味が濃いですね。
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そしてメインの鶏とズッキーニのビシソワーズソース・スパゲッティ。美味しい・・・んだけど、重い!重すぎた!しかもポテトでお腹満たされた後に、ジャガイモのソースだと?(笑)もう芋なんて見たくないわ(笑)それと今更なんだけど、ズッキーニとクリーム系って相性悪くない?(笑)トマトソースの方が良かったかな。パセリソースが雑!何にせよ買い出し行かないと何もないので、明日はどこか行こう。
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材料)
ビシソワーズ(男爵芋、玉ねぎ、ニンニク、EVオリーブオイル、塩、ローレル、牛乳、バター、チキンコンソメ、ナンプラー)、鶏モモ肉(塩胡椒、おろしニンニク生姜、小麦粉)、ズッキーニ、EVオリーブオイル、塩胡椒、ニンニク、スパゲッティ、パセリソース

忙しいので家にあるもので済ます夕食。昨日のカボチャのビシソワーズを使って簡単にパスタ。何の捻りも無いけど、過去の経験上ビシソワーズはパスタソースにしてもカレー味にアレンジしても美味しいです。カボチャ版のソースではどうでしょう。ではいただきまっす^Q^

・・・これは、美味ッ!! 美味いです!家族にも大好評で大正解の大成功。
うまっ!ウマッ!と叫びながら平らげてしまいました(笑)
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太麺のリングイネやフェットチーネの方が合うと思うけど、人数分には足りなかったのとフェデリーニでも美味しかったので問題無し。十勝マッシュもゴロゴロたっぷり入れてるのでリッチな気分です。ビシソワーズをボトル半分使ってしまったけど、また作ればいいです。満足の晩ご飯でした。ごちそうさま。

材料)

カボチャのビシソワーズ、鶏モモ肉、ニンニク、十勝マッシュ白&茶、エリンギ、小麦粉、牛乳、バター、粉末鶏スープ、塩胡椒、ニョクマム、EVオリーブオイル、パセリ &玉子と完熟トマトのスープ

昨日のカボチャの残り半分を使って、ビシソワーズを作ってみる。作り方は普通のビシソワーズをカボチャに置き換えするだけ。それだけじゃ甘くなり過ぎそうだったので、男爵芋も加えてます。あと今回も玉ネギで代用したけど、玉ネギじゃなくリーキじゃないと独特のトロミが出ませんね。
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玉ネギニンニクを炒めてカボチャとジャガイモも炒めて、鶏スープとハーブで柔らかくなるまでコトコト。後は余熱放置して粗熱取れたらミキサーに牛乳と一緒に攪拌。
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炭酸水のペットボトルに1.5本分出来ました。冷蔵庫に保存しておけば数日は手抜きで一品追加出来るので助かります^^ カボチャのビシソワーズも美味しいですね。
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材料)
カボチャ、男爵芋、玉ネギニンニク、油、水、ローレル、シナモン、塩胡椒、粉末鶏スープ、牛乳


忙しいので先日作ったアボカドビシソワーズをベースにソースを作り、ロングマカロニのブカティーニに和えるだけ。普通のクリームソースより遥かに重量感のすごいソース、美味しいです。が、重すぎてすぐ飽きますね;(コラ
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材料)
ブカティーニ、アボカドビシソワーズ、鶏もも肉、玉ねぎ、シメジ、小麦粉、バター、牛乳、塩胡椒、粉末鶏スープ、チーズ、アスパラガス、パセリソース、EVオリーブオイル

大量にあるアボカドと新じゃがの消費の為のメニュー。
アボカド三つ使ったビシソワーズがすごく美味しい!今夜はこれを使って冷製パスタにしよう!
しかし、冷たいフェデリーニの味付けにジェノベーゼソースをアレンジしたら妙な味になってしまい残念なパスタになってしまった(笑)多分シンプルにビシソワーズソースだけの冷製パスタだったらちゃんと美味しかったのかも知れない; 実験なんてしないで普通に真面目に作れって話(笑)
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ビシソワーズ材料)
新じゃが、アボカド、玉ねぎ、ニンニク、塩コショウ、ローレル、ニョクマム、牛乳
&フェデリーニ、市販焼豚、ミニトマト、フレッシュバジル、ジェノベーゼソース(&オリーブオイル、ニョクマム、白だし)、塩胡椒

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