札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:パン

今日も雨で肌寒く鬱陶しい一日です。用事に買い出しにと歩き回ってると、そういえばこの辺に先日のTV(タカトシランド)で紹介されてたパン屋さんがあったなと寄ってみることにした。以前から知ってはいたけど、自分からパンを買う事が滅多にないので、その日に食べる気がなければお店に入る事も無い人間です。
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店内はかなり狭いです。そして、お昼前には結構売れてるようですね。
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自分の好きなライ麦パンが無かった;その代わり調理パンがかなり豊富なので、今日の昼は調理パンで済ませよう。
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買ったのは、左から天然酵母パンプレーン、チーズとソーセージのパン、激辛カレーパン、素焼きアーモンド。真ん中の調理パンを昼に食べたけど「ああ、天然酵母パンってこういう風味だよね」と思い出した。どれもすごい重量感。当然食べたら腹に溜まります。次に激辛カレーパンを。んっ?甘い!全然辛くないじゃん?しかし少し時間を置いてから、キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!!結構辛い!(笑)これは子供に食べさせられない辛さですね。美味しいです。正直激辛ってそんなでもないでしょと侮ってました、スミマセン!
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アーモンドも摘まんでみたけど美味しかったです。ここも、もっと早く来れば良かったお店のひとつになりました;今度から調理パンはここで買おう。ライ麦もあるか今度訊いてみよう。向かいのカレー屋さんルッカパイパイも一回しか行ってないし、シャカリキでばかり食べてないでもう少し平岸でもお店を広げてみよう。
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人生最大体重を再び記録して、早一ヶ月になります。
ここ数日のラーメンを食べた後の血糖値を観察をしてきて、やはり糖質制限ダイエットで血糖値コントロールしていかないとマズイなと感じる。糖質制限と言っても、糖尿病患者向け糖質ゼロのスーパー糖質制限ではなく、もっと緩めのプチレベルです。基本は単に主食を減らしましょう、太りにくい食材を中心に組み立てましょうというだけです。実際このヘヴィ級デブは、それだけで一ヶ月で5㎏ほど落ちました。まぁ誤差範囲です(笑)

血糖値を上げない糖質制限の観点では、白いパンなど論外で、結果的にパン好きの避難先として小麦ふすまで作るブランパンに行き着くようです。折角自分でパンが焼けるようになったのに、ダイエットのためにパンが食べられなくなるのもちょっと寂しい。でもブランパンなら問題クリアです。何事も取り入れて試してみたいお年頃なので(笑)一回くらい挑戦してみようと思う。そもそも白いパンはどうでもよく、ライ麦や全粒粉のパンが好きなので、きっと気に入るでしょう。パン作り自体久しぶりです。
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ネットで見かけたレシピを参考にして作ってみます。以前買ってあったグルテンフリーの大豆粉に、小麦のグルテンパウダーの組み合わせ・・・っておかしくない?(笑)そもそもグルテンは植物性タンパク質(麩質)なので、そっち系のアレルギー持ちや病気でもなければグルテンフリーにする必要も無いでしょう。・・・あっ!生のお麩を作りたかったのを思い出しました!(笑)
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今日はもう時間が無いので全部HBにお任せ!!
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しかし二時間経っても膨らまない。どころか生地がバラバラ。卵やバターも入れれば良かった。またココナッツオイルを加えて捏ねるモードで5分。更に発酵一時間。今回のレシピではこれが限界の様です。HBで焼くのは諦めて取り出します。
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ふたつに切り分けて形成。やはり牛乳も加えるべきだったか。明るい未来が見えない;
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210℃で30分焼成。膨らまないし、岩石みたいなのが焼きあがった(笑)
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まずは味見!うん!マズイ!!(笑)口内の唾液を全て吸い尽くして喉に詰まる(笑)
殺す気かっっ!!
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たまたま!偶然に!完熟トマトを処理したくて作ったミネストローネ。コレのお蔭で助かりました~(笑)これ用意してなかったら死んでました(笑)野菜の甘みが美味しい。ミネストローネにどっぷりパンを浸して食べます。ボソボソなのは変わらない;何だろう、この美味しくなさが食欲を抑制する感じ。まさにダイエット向き!って、違う?これ美味しくないレシピ?だとしたら、美味しいブランパンが作れるまでやるよ?しつこいの知ってるでしょう?奥さぁぁぁん(笑)
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何も小麦粉使わない事にこだわる必要も無いんじゃないか?全粒粉とふすま半々でも美味しく出来そうですよ。糖質ゼロに近付けるのが目的ではありませんから。少量でよく噛んで満足感を得られれば、自然に糖質摂取量は減っていきます。今後はブランパンも美味しさを追求して作ってみようと思います。ふすまは昔からミルクに入れて飲んだりしてましたから、全然苦手でも何でもないです^^

ブランパン材料)

小麦ふすま、大豆粉、小麦グルテン、ココナッツオイル、塩、ドライイースト、水、甜菜糖
ミネストローネ材料)

玉ねぎニンニク、ニンジン、ジャガイモ、キャベツ、ソーセージ、塩胡椒、EVオリーブオイル、生トマト、ホールトマト、粉末コンソメ、パセリ



そして翌朝の空腹時血糖値は、86mg/dl (朝6:20)
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この三日間の空腹時で80台が続いて嬉しい結果に。昼にバカな数値をたたき出しても、夕食で糖質控えるとこんなに下がってるものなんですね。今後は昼は程々に主食を食べる生活を続けたいと思います。それと、測定器のセンサーを使い切ってしまったので、次のを買うまで測定はお休みです。大概の傾向が分かったので、一旦終了しても良いかな。


珍しく昼にサンドイッチ作って食べたってだけ。雑?いつもの事じゃないですか(笑) 今回8枚切りの食パン使ったけど、札幌に来て驚いたのが食パンの8枚切り以上が滅多に無くて(12枚切りとか見たこと無い。自分だけ?)、6枚切りがメイン?な事。サンドイッチに使うには厚過ぎるでしょうが!という事は、札幌市民はサンドイッチ作らないのかな?調べたら、8枚切り以上は関東ローカルっぽい?確かにチェーン店のボストンベイクのサンドイッチは分厚いわ(笑)うーん、でもそもそもサンドイッチ滅多に食わないからどうでも良いんだけどさ(オイ
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 相変わらず市販のパンの原材料見ると添加物だらけでウンザリする。まだ暑いからオーブン使いたくないけど、涼しくなったら久しぶりにパン焼こう。

摘果メロンはもう巨大なのしか出て来ないですね。八百屋のお兄さんに尋ねてみたら、一気に30℃まで気温が上がったおかげでメロンが大きくなりすぎて漬物サイズの小さなものはもう無いとの事。大きくても甘くないので漬物に出来るけど、漬物ばかりじゃ芸が無いので今回はこれでカレーを作ろう。メロンと言っても仕上がりは冬瓜に近いと予想される。挽肉が余ってるのでここはキーマで。あとパイナップルも熟してるのでこれも入れちゃおう(笑)酢豚のパイン嫌いなくせに!(笑)
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今回の漬け合わせとして、エッグマサラも用意。玉ネギとスパイス塩胡椒のみ。
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今回玉ネギに重曹を加えて炒めると飴色化が早い、と知ったので試してみる。上のエッグマサラも含めて、10分足らずでこの色に。しかし他作業のために放置して焦げてるという話も(笑)確かに色付くのは早いですね。でも繊維が壊れて溶けてるとも言える。
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そこにホールのクミンとフェヌグリーク、シナモンとローレルを加えて、挽肉炒めてパインとパウダースパイス加え、メロンを炒める。順番なんて適当です^w^;
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ホールトマトも加えて、タジン鍋のフタをしてメロンが柔らかくなるまで計20分煮込みました。
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味見すると、全然何かが足りません(笑)いいんです。夕飯前に味を調整して完成させます。午前中の作業はここまで。完全な無水カレーです。
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ライタ。もちろんここにもパイナップル入り(笑)EVオリーブオイルでキャラウェイをテンパリングして加えたのが大正解。フルーティで美味しい!南国チックな煌びやかなフレーバー!
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ライスは発芽玄米しかないので、合わなかった事を考えてパンも焼きます。久しぶりです。生地作りはもうホームベーカリーにお任せ^^; 『セーグル・ノア・レザン・フロマージュ』のレーズン抜き。って事は『セーグル・ノア・フロマージュ』と呼べば良いのですか;フルーツカレーなのでレーズン欲しかった。焼き上がりは、クープ開きすぎ!焼き過ぎかと思ったけど触ると柔らかいです。
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今回のパンは今までで最高傑作ってくらい美味しい!これ何も付けなくても美味しいです。
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ジャスミンライスがあと1カップしか残ってないので、今夜は炊き立て発芽玄米もち麦ごはん。玄米のプチプチ感が楽しいです。肝心のメロンカレー、甘いけどその分最終調整でスパイスも辛味もビシッと効かせたのでパンチのあるカレーになりました。かなり南国です(笑)メロンの果肉がしっかりしてて冬瓜ほど柔らかくないので、存在感主張してます。でも今回の主役はどう味わってもパインなんだなぁ(笑)エッグマサラはもう一晩寝かせておきたかったです。でも美味。
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そこにさらに南国チックなライタが玄米に合う。この意外性たるや!(笑)全然ミスマッチじゃない。パイナップルにキャラウェイも合う合う。しかし「パイナップル キャラウェイ」で検索してもレシピが出てきません。何で?もしかして自分の味覚がおかしい?(笑)でもこの美味しいライタはまた作りたいです。このライタをパンに乗せて食べても最高に美味しかった。大冒険の夕食でしたが結果は大満足です。明日の朝カレーも楽しみです^q^
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カレー材料)

摘果メロン、パイナップル、新タマネギ、ニンニク、豚挽肉、塩胡椒、ナンプラー、サラダ油
スパイス)
(ホール)
クミン、フェヌグリーク、シナモン、ローレル
(パウダー)クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー、クローブ、カルダモン
エッグマサラ材料)
ゆで卵、新玉ねぎ、塩胡椒、(粒)クミン(粉)クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー 
ライタ材料)ヨーグルト、キュウリ、トマト、パイナップル、塩胡椒、キャラウェイ、EVオリーブオイル 
パン材料)リスドォル220、ライ麦30、甜菜糖12、塩4、イースト4、アーモンド20、クルミ12、Kiriクリームチーズ2P、水160

2016.06.03 翌朝カレー

微妙に量が少なめなので、市販のルゥを追加して増量してみた。しかしこれが美味しいんだから嫌になる(笑)パインの甘味や酸味が落ち着いて非常に円やか。その上にゴールデンカレー・バリ辛の容赦ない辛さが良い!だったら最初から市販ルゥで良くない?って話(笑)エッグマサラも馴染んで美味しくなってました。カレーにパイナップル、アリです!
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昨夜TV「マツコの知らない世界」を流していたらカレーパンの特集で、なんとも美味しそうにカレーパンを頬ばるマツコに刺激されてカレーパンが食べたくなった。しかしきっと今日のコンビニではカレーパン売り切れだろう、と思い自分で作る事にした。何だかんだで自分で料理する理由が欲しいだけかも知れない(笑)挽肉玉ネギスパイスでカレーフィリングを作る。美味しい!このカレー餡が美味しければ成功だと思う。どうせ外側のパンはブサイクになるに決まってる(笑)
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はい!予言大当たり!/(^o^)\ デッデーーーーン
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今回四個中三個は完璧な真ん丸に形成できて成功を確信できたのに、焼いてる途中から全部の生地が裂けてカレーフィリング流出!(笑)焼く前の写真を撮っておくべきでした;;
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生地に塩を加えるのを忘れてしまった;けど、バターの塩分で大丈夫;;
スチームオーブン210℃10分、200℃で15分焼成。焼きあがった生地はサクサクのフワフワ。カレーはかなりスパイシーホット。クミンのツブツブ感が心地良い。見た目は今回もアレでしたが、徐々に良くなってる筈。味的には今回も十分満足です。次こそは完璧を目指したいです^^;
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材料)
パン生地
)強力粉(ゆめちから)160、イースト3、砂糖15、バター20、水100 
カレーフィリング)豚挽肉、玉ネギニンニク生姜、クミン、クローブ、コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリック、シナモン、ナツメグ、塩胡椒、味噌
&溶けるチーズ、植物油、パン粉

セーグル・ノア・レザン・フロマージュ
初めて作ります。セーグル=ライ麦、ノア=クルミ、レザン=ブドウ、フロマージュ=チーズの意味だそうですね。って素材の名前並べただけかい!(笑)レシピはこちらの方のを参考にしました。
最近〇十肩のような激痛で右腕が上がらなかったのも、意外と早く回復してきたので、結局原因は小麦粉捏ねすぎだったのではと思われる(笑)なので、今回もHBで生地を作ります。楽です。生地は緩いけど、まとめ易い粉の配分でした。
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丸めてクープ入れてオーブンの予熱に達するまで15分程置いておいてもダレ無いでしっかりしてます。今回は擂鉢に入れなくても大丈夫でした。しかし・・・この時点で形が悪い・・・・;
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250℃10分、210℃20分焼成。焼く前の形から予想通りに、焼き上がりのブッサイクな事!(笑)外はカチカチだけど、押すとフワフワ? ちなみにこのパンの向こうではすごい大雪です。
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カットすると中はふんわりしてます。後は夕食に。
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カボチャのグラタンは・・・当初丸ごとカボチャグラタンにするはずが、レンチン6分半で硬めに加熱してくり貫いていたら、底の側面がボロッと割れてしまった。仕方ないので普通に耐熱皿でグラタンにします。パンもグラタンも全部午前中に仕込み完了です。
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あとは食事前に容器に盛ってオーブンで焼くだけ。
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完成実食。
210℃で25分焼成。グラタンにパンを浸して食べる手抜きの夕食。でも下拵えは大変;;
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甘いです。カボチャだけでめっちゃ甘い。もうお菓子ですね。
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後は残ったブロッコリーの玉子スープ付き。そちらにパンを浸しても美味しい。パン自体とても美味しい。内部はフンワリと軽く、ソースをよく絡めます。大満足です。グラタンもパンも半分残ったので明日の昼もこれです。しかもジーマーミ豆腐も大量に余ってます^q^;
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材料)
かぼちゃグラタン)
かぼちゃ、鶏胸肉、玉ネギ、ニンニク、塩胡椒、白ワイン、ブロッコリー、ニンジン、牛乳、小麦粉、バター、ローレル、ゴーダチーズ、ピザ用チーズ、パン粉
パン)リスドォル220、ライ麦粉30、甜菜糖5、塩4、イースト4、アーモンド30、クルミ30、レーズン適量、クリームチーズ50前後、水160 
 

昨日ヨーグルティアで塩麹を作ってみた。ちゃんと出来ました。もう常温で二週間とかかける必要が全くないですね。折角なのでパンに使ってみましょう。でも塩麹だけで醗酵できるか不安なので、イーストも普通の分量を使いました。
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一次醗酵の時点で生地が三倍に膨らんだ(笑)良い感じです。これならキレイにクープも膨らむでしょう。と、初めて「A」の形で刃を入れて焼いてみたらこんな大惨事に!!
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小惑星のようなヘンテコな形のカンパーニュになってしまった; 膨らみすぎ!!イースト必要無かったのかな?醗酵力がすごかったです。
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でも部分的に生地が生焼け;; 焼き立てはしょっぱかったけど、冷めると甘みが引き立ってます。皮が一番美味しい^^ お昼はこのカンパーニュと、お惣菜の揚げ物と自作サラダで済ませます。忙しいのでしばらく手抜きです。
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レシピ
塩麹50?、強力粉200、薄力粉100、塩5、ドライイースト4、水200

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