青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:パセリソース

雨が降りそうでそんなに降らない札幌ですが、西日本の豪雨は桁違いですね。こちらはまだ平穏に暮らせております。
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昼食後、生鮮プラザに行くと安売りコーナーに「お魚」とあってつい苦笑い。ニシンじゃん!アバウトすぎ!と後で写真を見たら、イワシも混じっていた(右下)。あー、だから「お魚」か(笑)今日は今夜用と明日用の食材を買って帰宅。
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今夜は簡単にチキンソテーに。
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で、先日のパセリソースを早いとこ使ってしまいたかったので、これをかけて食べよう。先日カルディで買っておいたピクルスは単に付け合わせに。
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食欲そそられないでしょうが完成(笑)
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モモ肉は皮面に小麦粉を振って、ホイル被せて鍋で重しをして中低温で焼きました。皮6分、肉5分。良い感じに焼けてます。
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しかしレモン果汁とバターで加熱したパセリソースが青臭い(笑)そこに付け合わせのピクルスがまた青臭さに拍車をかけてる(笑)ピクルスってこんなにマズかったっけ?っていう(笑)酒飲まないと旨く感じなくなってしまった?単に半分カットじゃ大き過ぎた;全体的に悪い癖になってしまった減塩調理で個人的には物足りない。塩とジョロキア一味でビシッと引き締めたらご飯が進む進む(笑)塩分は適量摂らないと熱中症になりやすい身体になりますよ。ほら、だからって食塩使うんじゃないよ!そんなもん捨てろ!(笑)モモ肉二枚分全部平らげてごちそうさま。ピクルスはタルタルソースに使おう。
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材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、おろしニンニク)、小麦粉、米油、ピクルス、トマト、グリーンカリフラワー、グリーンリーフ、ソース(パセリソース、バター、レモン果汁、レモンペッパー)


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部分的に生き返った山椒の木ですが、すでに花が咲く気配、というかこの黄色いのが花だった(笑)このまま実を付けて欲しいものです。
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今夜はスパゲッティがいいとリクエストがあったので、買い置きして変色しかかってるパセリを使って久しぶりにパセリソースを作ります。カリフラワーもさっさと茹でてしまわないから変色始まってますね、反省。パスタは西岡イオンのカルディで¥238と安かったので買ってきたモンスーロのリングイネ。
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EVオリーブオイルは残ってた分をちょっと、あとは米油とパセリをフードプロセッサーにかけて、カシューナッツ、塩胡椒、後で粉チーズも加えてペーストに。
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味見で舐めて、うめぇ!と叫ぶ位には美味しいです(・∀・) むしろバジルのジェノベーゼソースより旨味は強いと思う。
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ソースはソースで仕込み、リングイネは茹で上げてからバター、パセリソース、米油を絡ませて合わせて完成。リングイネの指定茹で時間は10分だったけど、13分弱茹でました。
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枯れたパセリをドライパセリにしても、枯れたドライパセリにしかならない(笑)
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しかし味は上々。やっぱりパセリソースはウマイ!ただでさえ青臭いパセリにEVオリーブオイルだともっと青臭くなるので、米油メインにして正解。しかしバターも使ってるのでかなり重たくて油っこい;とかいいつつちょっとお代わり(笑)
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いつもマヨネーズに使ってるガラス容器に一杯分ストック出来ました。近い内にまたパセリソースで何か作ろう。
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材料)
パセリソース(パセリ、ニンニク、カシューナッツ、塩胡椒、粉チーズ、EVオリーブオイル、米油)、モンスーロのリングイネ、米油、ベーコン、ニンニク、舞茸、カリフラワー、粉チーズ、ミニトマト、ドライパセリ


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今日は仕事遅れてしまったので(食いに行くからだ!)予定を変えて簡単に済ませよう・・・じゃあこの間の色合い失敗したサグカレーに新たにホウレン草を追加で・・・って考えてたら、だったら最初から新たに作って今度こそ緑色にしよう!と結局面倒な方向に流れてしまった; 中の島八百丸に寄ると、野菜の値段も大分下がってきましたね。
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ホウレン草も一袋¥98だったかで、ふたつ購入。
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ギーで炒めた新玉ねぎとニンニクを、茹でたホウレン草と一緒にフードプロセッサーでペーストに。なんか「ずんだ」っぽい色合いに;
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鶏肉をスパイスと炒めて、ホウレン草ペースト投入。で、ココナッツミルクもと開封すると固まってた。大丈夫かなと加熱すると、ちゃんと液状化したので安心。
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うん、やっぱりトマト使わなければちゃんと緑色です。昨日のパセリソースも加えてます。お陰で葉緑素たっぷり。非常に青臭い(笑)
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前回の残りのモッツァレラチーズを散らしていただきます。光の加減で黒っぽいけど実際もっと緑です。うん、美味しいです。でも味的にはかなりプレーンで、前回のトマトも使ったサグカレーの方が味はもっと良かった。色に拘らないで味の深さを優先するなら、トマトを使えば良いという結論。盛り付けが雑なのはいつもの事なのでほっといて。
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材料)
ホウレン草、ニンニク、新玉ねぎ、ギー、鶏胸肉、スパイス(粒:クミン、フェヌグリーク)(粉:クミン、コリアンダー、カルダモン、フェンネル、カイエンペッパー、クローブ)、自作パセリソース、塩胡椒、ナンプラー、モッツァレラチーズ、ドライパセリ
ライス(春うこん、塩、コンソメ、バター)

昨日パセリの大袋を買ってきたのでこれでパセリソースを作ってスパゲッティにしよう。これ一袋で¥100でした。
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いきなり全部はフードプロセッサーに入らないので、二回に分けてペーストにします。パセリを摘まんでモシャモシャ食べながら作業(笑)でもパセリって旨味が凄いです。一度ちゃんとよく噛んで食べてみて欲しい。噛むほどに旨味がジュワっと出てきますから。
・・・あ、騙された?(笑)いやいや、本当ですって。じゃないと毎年パセリ料理なんて作ってません。
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パセリ、EVオリーブオイル、塩胡椒、カシューナッツ、ニンニクを順次加えて完成。これだけを舐めてもすごく美味しい。もちろんバケットに塗ってもいけます。調べるとパセリってプリン体が凄いらしい。100g中288.9㎎だそうで、今回のパセリの葉の部分だけで100g以下として、そこから一食の量(11gとして)で大雑把に計算すると、31.8㎎。他の野菜に比べても食べる量からして大した事ありませんでした。肉魚の比ではありませんから、安心して食べましょう(笑)
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フライパンにニンニク、ブロックベーコン、ブロッコリーを炒めて鶏ガラスープにバター、パセリソースを加えてベースを作ったら、具材を避けておいて茹で上げたリングイネを鍋からそのまま投入、一気にかき混ぜて乳化ファイヤー‼ 躍動感だけでも伝われば(笑)
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後は盛り付けて完成いただきまっす^Q^ オレンジパプリカだけ生でトッピングです。
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ウメェ!と自画自賛!(笑)リングイネがモッチモチ。やっぱりロングパスタの中ではリングイネが一番ソースにも舌にも絡んで好き。やっぱりパセリ自体が旨味の宝庫ですね。家族にも感想を聞いたら90点だそうで、最近では一番美味しいパスタでした。
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材料)
リングイネ、パセリソース(パセリ、ニンニク、カシューナッツ、EVオリーブオイル、塩胡椒)ブロックベーコン、ブロッコリー、オレンジパプリカ、EVオリーブオイル、輪切り唐辛子、バター、鶏ガラスープの素、塩胡椒 &粉チーズ

あともう一品、大根サラダ。
正直今夜はコレが一番美味かった(オイ‼
材料は大根、水菜、ハム、マヨネーズ、ポン酢、白ゴマ。
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干し椎茸、干しエノキ、干しエリンギと、キノコを乾燥させてはその凝縮された旨味に驚き、そして今回は干しシメジに挑戦!三日間干し網で放置してたら、たっぷりあった大きなシメジ3袋分がたったこれっぽっち!直径13cmの小皿にこれだけ!(涙) ま、まぁ水で戻して美味しければ問題無し!でも本当にシメジも他のキノコ同様に美味しくなってるの?不安です;
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水で半日戻しておいた干しシメジは、スパゲッティと鶏チャーシューのソースに、後は卵スープに使いました。シメジは干してもさほどイカじゃなかった(笑)そしてこのプレートは・・・
ごちそうさま。今夜は感想無しです食べた家族には本当に申し訳なく・・・・・・ 
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え?味?言わなきゃダメ?
チョー青くさい!!!(涙

材料)
鶏チャーシュー)鶏
ムネ肉、ニンニク、塩胡椒、ニョクマム 65℃3時間半
パセリソース)パセリ、バジル、EVオリーブオイル、塩胡椒、パルメザンチーズ、ピーナッツ
スパゲッティ)干しシメジ&戻し汁、塩胡椒、ニンニクパセリソース、バター、香菜

昼の鶏と九条ネギのまぜそば
昼食は忙しいので自炊メニュー。夜の鶏チャーシューに使うムネ肉を失敬して(笑)簡単まぜそば。タレは創味シャンタンDXと醤油、お酢、スイートソイソース、胡椒のみ。これだけでそれなりのまぜそばのタレが出来ますね。途中から激辛ソースのインサニティを一滴入れようとしたらドボッと大さじ一杯ぶち込んでしまい、喉の痛みに泣きながら食いました。すっかり激辛耐性リセットです(TдT)
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この巨大なパセリ一袋が¥150だったので2つ購入。もちろんパセリソースを作るためだけど、このサイズ一袋が¥500前後で売られてる店もあり、相場がどうなってるのかさっぱり分からない;
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アフロカツラなパセリを刻んで、EVオリーブオイルでミキサーにかけながらここまでペースト状にするのが毎回大変。フードプロセッサー欲しい; 今回もニンニク入れ忘れてしまった;;
材料)パセリ、EVオリーブオイル、塩胡椒、パルメザンチーズ
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1/4ほど余ったので、毎回恒例レンチンしてドライパセリにしました。パリッと乾燥するまで3分刻みでレンジにかけて、ドアを開けて水蒸気逃してまたチンして、を三回ほど繰り返して完成。(700w)
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パセリソース・スパゲッティ
いつもの味です; 出来立てのパセリソースは香りも良く、非常に青臭い(笑)いや美味しいんですホント(笑)付け合せ程度にしか使わないからみんな食べないんです。こうやって料理の主軸にすれば食わざるを得ないじゃないですか、ねぇ奥様!?(笑)抗癌、抗酸化、健胃、アンチエイジングとパセリは絶対摂取した方が幸せになる食材です。今の所パセリソースが一番美味しく食べられる方法だと思います。ダイエット効果?知らん!(笑)
材料)フェデリーニ、パセリソース、ニンニク、タカノツメ、塩胡椒、シメジ、ロースハム、ズッキーニ、ミニトマト、オリーブオイル、バター
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チキンソテー
分厚いまま焼いたので酒で蒸し焼き。味付けはニンニク塩胡椒。
材料)鶏ムネ肉、塩胡椒、ニンニク、オリーブオイル、酒、ズッキーニ
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昨日DONGURIで買って来たカンパーニューをトーストしてタルタルソースでサンドイッチ。このタルタルにもパセリソースをたっぷり混ぜ込んであるので非常に青臭くしかしちゃんと美味しい(笑)横の小さいパンはバターを包んで焼いたパンらしく、中は空洞。ハイカロリーな昼食ですが、外食するよりはまだ低いかと思う。天気も良いので遠くに食べに行きたかった・・・;
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材料)
DONGURIのカンパーニュ、茹で玉子、塩胡椒、玉ネギ、パセリソース、マヨネーズ、ロースハム、スライスチーズ、レタス、アスパラガス 他
 

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