青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:バジル

気温が一気に下がり、ベランダのバジルも枯れてしまう前に使い切ろうとジェノベーゼソースを作るつもりが延び延びになったけど、何とかまだ黄色くならずに済みました。
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で、今日ゴッソリ刈り取った後。まだ少し残して後日使えるようにします。
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特大ボウルに山盛り獲れたけど、浸水させて葉っぱだけ取って絞った状態。
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フードプロセッサーにカシューナッツ、クルミを先に粉砕して
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バジルを3~4回に分けて加えて、EVオリーブオイル、粉チーズ、塩胡椒で調整。
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割と薄味で抑えて完成。
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今回、三種類のパスタからどれを使うか最後まで悩む。フェデリーニだと細く、ディチェコは前回使ったので、下段のモンスーロに決定。茹で時間10分の所、11分超で引き揚げ。
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モンスーロ太すぎました。これじゃウドンだわ(笑)結果的にバリラを使えばよかった。しかも一袋全部茹でたので、この量の二倍出来ました;個別に盛り付けるのも面倒なので、大皿にまとめて盛り付け。後は勝手に食え(笑)
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フライパンのベーコンとシメジのジェノベーゼソースは濃すぎてお湯で調整した為、薄味だったけど家族には好評。それと今日は昼飯食べてなくてモーレツに空腹だったので、半分は自分が食べてしまった(笑)
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もう一品、カブとベーコンとシメジの炒め物。あまくち醤油で結構和風な仕上がり。こちらは余ったので明朝のおかずに。ごちそうさま。
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ジェノベーゼソースはすぐに使わないので冷凍庫へ。シート状に凍らせれば使いたい分だけ折って使えます。まぁ大抵忘れて、一年後に出てくるんだけどね(笑)
肘の状態は8割方回復、とりあえず四つん這いになって油で滑るキッチンの床掃除が出来るようにはなりました。人間、関節のどこかひとつでもダメになると何も出来ません(TдT)
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ジェノベーゼ材料)
ジェノベーゼソース(自家栽培スイートバジル、カシューナッツ、クルミ、EVオリーブオイル、塩胡椒、粉チーズ)、モンスーロスパゲッティ、塩胡椒、ベーコン、シメジ、ニンニク、EVオリーブオイル、鶏ガラスープ
炒め物材料)
カブ、ベーコン、シメジ、米油、酒、あまくち醤油、鶏ガラスープ


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昨日の生鮮プラザにて。昼過ぎに出遅れて買い出しに行くと中々欲しいものが無い。しかしタラのフィレが安かったので購入。困った時はフライに限る。ちなみに今日もタラのフィレが売ってたので、わざわざ昨日の内に買わなくても良かったと後悔(笑)
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それと珍しいツボダイの丸のままが売ってて、もしかしたら初めて実体を見たかも(笑)
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翌日の今日、フィレをカットして下味処理。バジルは自家栽培。
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身は厚いのにコンディションが悪いので上手い事包丁入れてチーズとバジルを挟み込む。小麦粉→溶き卵→パン粉の順に後は揚げるだけ・・・の段階になってバッター液にしなかった事に気が付いてΣ(゚д゚lll)ガーン これじゃ中身爆発する!!
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と思ったけど無事に揚がりました(笑)
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7個揚げたけど、多過ぎるので今夜は4個まで。
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ひとつが凄く大きい;でもバッター液だったらもっと巨大化してました(笑)
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やはりバジルは刻んだ方が良かった;ナイフでカットしても一枚でベロッと出てしまう;でも味は上々。タラフライはバジルでも美味しかったです。残り三つは明朝に。ごちそうさま。
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材料)
タラ(おろしニンニク、生姜汁、レモンペッパー、酒、ナンプラー)、バジル、スライスチーズ、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、水菜、赤カラーピーマン、自家製黄ミニトマト、レモンとんかつソース


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雨のお陰で植物の成長も良く、窓から吹き込む風も冷たくてこちらも生き返ります。それにしても気温差激しすぎない?
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しばらく野菜の摂取量が少な過ぎて飢えていたので、今夜は夏野菜たっぷりのミートソーススパゲッティ。しかしオクラは何か違うと後で排除(笑)
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山鼻の畠山商店で見つけてノープランで買ってきたハラペーニョ。一度栽培してたけど、辛さが爽やかで正に夏向きの唐辛子ですね。それ以降苗もタネも見かけないので栽培してません。残念!
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ハラペーニョは刻んで甘酢漬けに。スパゲッティにトッピングしたら中々悪くない。でも使う機会が無いだろうなぁ(笑)
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先にベースのミートソースを仕込んでおいて、夕飯前に野菜を合流させます。
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ハイ完成、早いだろう?(笑)
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何か日本が経済制裁するからパプリカを輸出禁止にすると息巻いてる国があるそうですが、そもそも経済制裁でもなんでもないんですが(笑)しかも自分はそちら産のパプリカなんて一切買わないんで何一つ困りません(笑)まぁ北海道産カラーピーマンなら全く問題なく安心安全です。赤は使う余地なかったのでまた今度。。
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バジルはベランダで栽培してる程度でも十分役立ってくれて有難いです。スーパーで買うと高くてバカらしいし、使いきれなかったり足りなかったり毎度モヤモヤするし(笑)
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見た目は相変わらず素人のごちゃごちゃした見苦しい絵でゴメンナサイ。味だけは良いんです(笑)大盛りにしたけどスルッと食べてしまった。昼にあんなに食べてしまったし今日はカロリー過多。これからカロリー消費してきます;ごちそうさま。
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材料)
ミートソース(豚挽肉、ニンニク、玉ねぎ、EVオリーブオイル、バジル、ホールトマト、鶏ガラスープ、ナンプラー、バター、甜菜糖)、エリンギ、黄ピーマン、茄子、ブロッコリー、アイコ、バジル、黄ピーマン、粉チーズ、ハラペーニョ(甜菜糖、酢)


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種から栽培を始めたバジルが、やっとここまで育ってきました。今夜は摘心したバジルの葉を使ってジェノベーゼソースにして、チキンソテーに使いましょう。
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しかし摘心できたのはたったこれだけ(笑)
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EVオリーブオイル、カシューナッツ、スモークソルト、ブラックペッパー、粉チーズで
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薄いジェノベーゼソースの完成(笑)
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モモ肉にもスモークソルト使用。粗塩が残り少ないので勿体ないけど仕方ない;
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小麦粉はたいて低温でじっくり焼いて、ジェノベーゼソースかけて完成。
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これ、それなりにちゃんと美味しいです。鶏肉も柔らか。皮がムッチリ美味し。
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スパゲッティには肉無しで。あ、これは家族全員分で、一人前じゃないです(笑)
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食べ比べると意外にもジェノベーゼとパセリソースって結構近い風味。まぁ相乗効果で更に青臭いんですが(笑)パセリはプリン体も多いですが、全く気にしてません(笑)ごちそうさま。チキンソテーは半分残ったので明朝に。
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チキンソテー材料)
鶏モモ肉(スモークソルト、ブラックペッパー、おろしニンニク、小麦粉)、米油
ジェノベーゼソース材料)
バジル、EVオリーブオイル、カシューナッツ、スモークソルト、ブラックペッパー、粉チーズ
スパゲッティ材料)
バリラ・スパゲッティ、EVオリーブオイル、ニンニク、ブロッコリー、エリンギ、塩湯、鶏がらスープ、パセリソース、ブラックペッパー、粉チーズ


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今朝も目覚ましのアラームで起きれず、しかし特大のカミナリで飛び起きました(笑)
早朝からドンドコドロドロとやかましいっての・・・(; ・`д・´)
で、そんな嵐の日は植物が元気になるもので、夕方様子を見ると山椒がやっぱり元気。
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根元のコケも一時期枯れてしまったけど、また復活してきました。数年前これを切り取って増殖させようとしたけど、上手く行かなかったので勉強しないと。
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で、ふと上を見ると・・・何と!一部の枝から葉が生えてた!!なんで?全体的に死んでる状態なのにここだけ芽吹いてました。もしかしたら復活の芽はある?これは当分枝を切らずにこのまま様子見しておきましょう。
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バジルも成長は遅いけど、一部に集中してもっさり生えてしまってるので、間引いて他の場所にも移動。プランタもう一つ空いてるから、今年はバジル農園でもしますか(笑)
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今夜は明日の朝も楽がしたいので、夏野菜のチキンスパイスカレーで。
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家のバナナが完熟し、バナナセーキ作った余りを、玉ねぎを炒める際にすりおろしリンゴと一緒に加えて炒める。褐色になるまで炒めてる時間が無いのでこの辺で。
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スパイスは順番も無視して一緒にドバっと(笑)この後鶏肉も炒めて、ホールトマトを加えて無水カレー状態に。今回は水も加えてシャバっとしたカレーにしたかったので、フライパンでは小さすぎます。
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大鍋に移して、チンしたメークイン、サイコロカットした摘果メロンも加えて
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水を加えながら様子見しつつ延ばして味も調整しつつ弱火で煮込んで、夕飯まで馴染ませタイム。いつもより3~5倍の水を加えてるのに、何故かシャバシャバにならず、プルプル。なんで?バナナのせい?(笑)
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夕食準備前に野菜の素揚げ作業。
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素揚げ茄子はカレーと軽く煮込んで、他の野菜はトッピングして完成。今回はライスとセパレートで。
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ライスは普通に炊いただけ。少なめです。何故ってお代わりするからジャン(笑)
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今回はかなりトマトの強いカレーになったけど、これが自画自賛で実に美味しい!(笑)バナナの何の成分でこんなにプルプルとしたのだろうか?もしくはリンゴのペクチンか。美味しくてもちろんお代わりしましたよ(笑)明日は朝昼兼食で出して楽が出来ます。
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材料)
鶏モモ肉、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ギー、リンゴ、バナナ、摘果メロン、メークイン、ズッキーニ、オクラ、茄子、ピーマン、サラダ油、スパイス(クミン、コリアンダー、春ウコン、カイエンペッパー、フェンネル、フェヌグリーク、カルダモン、イエローマスタード、スティックシナモン)、ホールトマト2缶、塩、鶏ガラスープ、三温糖、ライス、ワカメと玉子の中華スープ(創味シャンタンDX)


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今日は昼の用事でどっぷり疲れた;連日の睡眠3~4時間は今の年齢にはキビシイ;という事で昼寝したらそのまま一時間昏睡 じゃない熟睡(笑)寝足りないので更にもう一時間熟睡。じゃあ最初から6時間寝ておけと(笑)
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晩飯は昨日買って残ったバジル(右側)を使ってチキンソテーにします。で、バジルも足りないだろうし萎れてるだろうと追加(左上)で買ってきたけど、昨日の内に濡らしたキッチンペーパーで挟んでいたら、こんなにシャッキリと復活!逆に今日買ったバジルの方が元気が無い(笑)こちらも水で湿らせて保存して明日使いましょう。
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鶏モモ肉に塩胡椒、ベトナムのピリ辛エビ塩、刻んだバジルを馴染ませて待機。
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フライパンでEVオリーブオイル、ニンニクスライスと一緒に最弱火でじっくり焼きました。これが大成功。ほとんどエビ塩のおかげですね(笑)これは超オススメ商品です。
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ピリ辛エビ塩は結構ピリ辛。って当たり前か(笑)ベトナムはタイとはちょっと違うけどしっかり辛い文化なので自分も満足のいく旨味調味料でした。チキン料理としても美味しすぎて、食べる直前まで空腹感が無かったのに、一口味見で食欲MAX全開!(笑)これは危険です(笑)試しにシラチャーソーススーパーガーリックをかけてみると、一気に辛味とニンニク臭さ爆列!(笑)大皿ペロリと平らげてごちそうさま。バジルがほぼ一袋残ったので、明日もバジルを使った料理です;
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材料)
鶏モモ肉(塩胡椒、ピリ辛エビ塩、バジル)、EVオリーブオイル、ニンニク、バジル、グリーンリーフ、ミディトマト


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今日は列島も5月最高気温を記録したそうで、明日から北海道もかなり暑くなりそうです。勘弁してください; それにしても我が家の山椒の木本体は未だ木の芽を咲かせず、やはり枯れてしまったようです(´;ω;`) その代わり、根元から生えてきた新枝?は唯一の希望です。これも新元号令和のめでたい山椒だと思うと、それはそれでグッと来るものがありますね。こちらが成長する前に、本体の幹を切り落とすべきか悩みます。
調べたら山椒の栽培は2009年4月からで、満10年でした。むしろ10回越冬したと考えたらかなり続いたと感心してます。
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こちらは10日くらい前に種まきしておいたバジル。しっかり発芽しています。プランタはあとふたつ用意してるけど、何を植えるかまだ迷い中。そうこうしてる内にもう6月になりますよ;夕方ベランダに出てみると、昼と違ってすごい冷え込み方でした。昼夜の気温差に風邪ひかないよう気を付けないと。
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では今夜は昨日の予定だった「チキン南蛮」。
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今回のタルタルソースはついに完璧に美味しく作れました。材料の自家製マヨネーズも直前に作った出来立てほやほや。こちらももう完全マスターですね。
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鶏は小麦粉はたいて溶き卵まとわせて
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180℃で揚げ焼き。しかしフライパンだと油温が上がりにくいのか、やや低温。今後は180-200℃設定でやってみよう・・・と以前何かの時にも書いてた気がする(笑)
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トータル10分かかりました。三枚全部揚げてますが
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今夜は2枚分盛り付けて完成、いただきます。
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10分でもギリギリバッチリでジューシーな揚がり具合。今回は全部最高、と言いたいところだけど、どれも薄味過ぎ。薄いなら自分のだけポン酢かけたりして調整できるからいいか。なんだかんだでいつも作る料理は薄味傾向です。
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なのでご飯山盛りにしたけど、途中でツラくなる。今回はチキン南蛮サラダでした(笑)もう1枚分は明朝家族に出して楽します。ごちそうさまでした。
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材料)
鶏モモ肉、塩胡椒、おろしニンニク、小麦粉、溶き卵、サラダ油、タレ(あまくち醤油、味醂、酢、レモン果汁、きび砂糖)、タルタルソース(茹で卵、マヨネーズ、新玉ねぎ、きゅうり、塩胡椒、レモン果汁、粉末鶏がらスープ、スモークソルト、ドライパセリ)、グリーンレタス、トマト、きゅうり


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