青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ハマチ

今日は雨の中濡れながら皮膚科へ。。やっぱり専門の薬は効果がありますね。一週間で手の平も大分良くなって来てます・・・が、まだ時間はかかりそうです。そしてやっぱり保険適用の薬は安くて助かる。
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2021.10.19
サメガレイを昨日の時点で昆布締めにしておきました。下ろすのは初めてかと思ったら、4年前も同じ事やってんだよね。ブログやってて良かったのは本当に日記帳だなと。ちなみに紙の日記で三日続いたことがありません!(笑)サメガレイの皮は剥ぎ辛いです。見てくださいこの惨状を!・・・って、五枚おろしの状態が余りに酷かったので写真撮ってなかったんだ/(^o^)\
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もう一品、ハマチの半身を切り身にしておいたので
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2021.10.20
あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖に浸して照り焼きにします。フライパンで焼いてる間にサメガレイを用意しよう。
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昨日昆布締めしておいたサメガレイをOPEN!・・・あれ?意外とまとも?(笑)しかし左から二番目はこれしか身が残ってない🤣 他はエンガワがしっかり残ってて驚き。
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適当に切って完成と。一枚は載せきれないので明朝食べようと除外。
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見たまんま、脂が凄いです。ワックス系だと色々と人間の尊厳にかかわるレベルでヤバいけど(意味深)、過去も問題無かったのでだだだだ大丈夫でしょう((((;゚Д゚))))
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うん、美味し!脂も全然くどく無い。食べた時はそうでもないけど、でも後味がマッタリして余韻が残る感じ。あとカジカのコッコも今夜で食べ切りました。今年はイクラ醤油漬けはパスするので、カジカで満足しておこう。もう一回作ろうと思う。
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ハマチの照り焼きも美味し。昨日今日と魚魚魚・・・明日の朝も魚・・・肉( ゚д゚)クレ!
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今夜から雨予報だったので、今日の内に明日までの食材の買い出し。強風の中、新川方面に魚を買いに行く。
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デップリしたホッケが、何と刺身用で出てた。お店の方に虫がいないか?訊いた所、「いるよ」との事(笑)ちょっとそんなものを一般人に売るか?(笑)とりあえず珍しく刺身鮮度のホッケなので、自己責任で買ってみた。
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それとサメガレイ。うーん、どうしよう。でも刺身で食べたこと無いっけ?この際だからとこれも買って来た。捌いたこと無いけど、カレイもヒラメも三枚おろし出来る自分にはチョロいだろう(笑)←と思ったら2017年にすでに昆布締めにしてました(笑)
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それと保険用に天然ハマチも。刺身と切り身にしよう。
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帰宅後すぐ処理開始。ハマチは全長65㎝くらいか。
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この大きさが一番下ろしやすい。でも裏側はちょっと失敗(笑)
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頭は割って兜焼きにしよう。塩振って待機。
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ホッケの腹がパンパン。肝とか卵は確実にある!と期待して割くと、鱈腹食べたオキアミがドバーッと出てきたなんてしょっちゅうあるある(笑)
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下ろしてみるとキレイな白身。中身も無事、大きな卵巣でした。
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上は皮引き失敗;薄手ゴム手袋で作業してたけど、ツルツル滑ってやり辛い。さっさと外せばよかったです;
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一昨日届いてから浸水させておいた「伊勢ひかり」が二日半でしっかり発芽したので(一日半で十分)、米三合分に水を三合半ライン、炊飯器の玄米モードで塩を加えてスイッチオン。二時間かかるので先にやっておかないと間に合わないです。なのに五時半にセット、完全に遅れました;;
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まずはホッケの刺身。出来る限り薄造りにして、一枚ずつ光に透かして虫の確認をしつつ全部切りました。血管なのかアニサキスなのか、紛らわしいものもあったけど、虫が生きてる気配が無いので薄造りで対処です。
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薄造りの場合は、自分のナマクラ包丁だと妙に身が引っ付くので、毎回濡れ布巾で拭いた方が良かったな。次回から活用してみます。。
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ハマチの刺身。いつも皿の上の方に余白が出来過ぎ;そして下が窮屈に😣
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やはり養殖ハマチと違って脂の乗りは全然です。あの不自然に脂肪で真っ白いハマチが恋しい(笑)
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ブリやハマチは虫がいれば一目で分かるので、今回は安心。
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伊勢ひかり発芽玄米、今回は最初なので黒米は使ってないプレーン状態で。
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うん、スッキリした食べやすい玄米ですね。美味しいお米です。刺身も作り過ぎたのと、カジカのコッコ醤油漬けもかけたのでご飯が進み過ぎる。で、少量で済む玄米なのに、おかわり必至(笑)
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それとホッケの卵、サメガレイの卵、右のサメガレイの肝を煮付けにします。
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かなり醤油が煮詰まってショッパすぎた@@ でも美味しい。特にサメガレイの肝は絶品。本当は明日の肝醤油に使いたかったけど、鮮度が落ちるので今の内に処理です。こちらはほとんど残ったので明日に回します。
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ハマチの兜焼き。これまで手を付けられなかった;刺身だけでも半分近く残ったのでこれも明日に。明日の朝は刺身茶漬けにでもして家族に出しましょう。
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小松菜のお浸し、ささげの味噌汁も食べてごちそうさま。柿も美味しかった。今日は少し雨に打たれたのでまた体調よろしくないです。グッスリ寝ましょう😷
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昨日の買い出しで、縞ホッケも安かったので購入してました。大抵アラスカ産やオホーツク産の冷凍輸入品が多い縞ホッケですが、生で売ってるのは珍しいので見つけたら即ゲットです。ぼうずコンニャクさんのページ。
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体表にはイカに寄生してるのと同じ寄生虫なのか?米粒型の虫が生きてる状態でくっついてたのが冷凍じゃない証拠。
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三枚に下ろすと、アニサキスもおらず、脂の乗りが凄い。これどうしよう。。と悩みつつここまでが夜中の作業。明日どうやって食べるか決めよう。まぁフライかカツレツかムニエルか。。
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しかし今日も暑かった!風がもう生温いので、部屋に風が抜けても暑さが増すだけ。夕方になってドラッグストアに炭酸水を買いに行くと、店内が冷蔵庫か!って位冷え冷えで震える。デブが寒がるレベルはちょっとやり過ぎじゃないの?働いてる女性店員さんが可哀そうになる。この冷気の半分だけ、ウチに通してくれんかね?(笑)
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帰宅後さっさと縞ホッケを揚げる。多分身の柔らかさでムニエルはひっくり返して崩れるのが目に見えてたので、単純にフライに。この間もホッケフライ作って食ったばかりじゃんってね(笑)
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身が柔らかくフワフワに揚がってます。脂の乗ったホッケを更に揚げてるのだから、美味しくなってるかクドくて食えないかのどちらかだろうな(笑)
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もう一品、昨夜ハマチの半身を味噌漬けにしておいたので、これも焼きましょう。
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大根おろしに、ポン酢で。これが驚くほどフワフワ!しかも味の加減も控えめでポン酢かけてバッチリ。これは美味い。
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そしたら今日のお飲み物はコチラ。じゃん金色のヤーツ。
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プッハー!うっめー!!炭酸水ウッメー!!!(笑)ビールは家族用。自分は炭酸水。ビールの美味しさなんて30年間浸かりまくりだったんだから忘れる訳無い。でもビール飲むと体温も上がって不快指数MAX爆上げですよ。飲酒後の不快感も忘れてないので、飲みたいとも思わない。アルコール依存で通院して薬も飲んでるレベルの人たちって、やっぱりどうやっても止められそうにないみたいで可哀そうになる。そこまでなる前に自分の意思だけで止められて本当に良かったよ。。。 で、縞ホッケフライめっちゃウメェ――!!脂の乗りがいい方向に転びました!さすがに三つばかり余ったので明朝に。
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脂っこいメニューには、塩揉みゴーヤーとミニトマトのサラダも。単にツナ缶買い忘れただけですが(笑)塩揉みだけでも十分美味しいです。
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食後は、二十四軒の深澤で買った叩き売り値の佐藤錦も。これが無茶苦茶甘くて超美味し。大きいパックで半分だけ出したので明日も楽しめます。2パック買っておくべきだったなぁ。ごちそうさま。
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暑いー暑いー死ぬほど暑い~~~🥵 もうやだエアコン欲しい。扇風機じゃもう対処できない!でも現実は暑いままなので、脳内から涼しくなろうと夏向き音楽ばかり漁ってます(笑)これは懐かしすぎる堀井勝美プロジェクト。この時代の音楽はどれも良かったな。じゃあこの時代(´90前後)に帰りたいか?と問われれば・・・断る!ヤニ中アル中彼女いない下積み暗黒時代だったしね(笑)やっぱり全時代の音楽が聴ける今が最高!(ぉぃ




今日は道産魚工房へ、昨日の店ブログにあったシイラを目当てに行ってみた。
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しかし今日は在庫も無く、大型魚はハマチのみなのでこいつに決定。半身を刺身に。
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基本的に食中毒が怖くて滅多に牡蠣を食べてないけど、今日は血迷って買ってみた(笑)
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ハマチは全長65㎝強。
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半身は切り身に、頭はカマと分けて割って明朝の塩焼き用。ただし背骨には身が付いてないので廃棄。あまり上達するとアラに食う身が残らない(笑)
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もう半身を皮を引いてから冷蔵庫で一時間冷やして
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食事直前に切って盛って、雑盛りの完成。
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ワサビ醤油で美味し。試しにマヨ正油でも美味し。今回のハマチなら、両面刺身でも良かったな(笑)
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久しぶりの生牡蠣 独眼竜@仙台藩。3.11以降、10年間北関東~三陸沖の魚貝類を食べ続けて、放射線由来の病気ひとつしてません。精々頭の脱毛くらい・・・あっ!😱
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久しぶりなので牡蠣殻の剥き方忘れてた;
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レモン果汁と醤油一垂らしでチュルっとな。。ああっ!美味し美味し!そして一瞬で口内から溶けて消えてしまう。これは美味い牡蠣でした。うーん、クーラーボックス満杯を食べたいぞ。でも以前数十個一晩で食べて二度と牡蠣が食いたくなくなったので、物足りない程度でちょうどいい🤣ごちそうさま。
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今日は26℃と夏日。今後もずっと夏日(笑)でも最低気温との差があるのでまだ過ごしやすい札幌です。てか風が吹くと寒いんですが🥶
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今夜は出来の悪い妹が買ってきてくれた余市のウニをいただこう。。でもだったら他にも魚が欲しいなと。
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なので道産魚工房へ。
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あらかじめ店のブログで確認してたハマチをゲット。
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家での全身写真を撮り忘れてた;体長73㎝ありました。
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刺身用に皮引いて・・・って全部引いちゃった!これやったら全部刺身にするしかない;残ったら醤油漬けにしておこう。
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カマは塩振って明朝焼いて食べよう。
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アラと胃袋心臓は塩振って湯通し。刺身の端材も追加してアラ煮にします。
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ハマチの刺身。雑盛りでござい。
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頑張って捌いたのにナンですが・・・これが全然旨味が無い。完全に旨味成分が抜けた味です。なので半分も食べない内にお刺身おしまい(笑)なので残り全部生姜醤油漬けにしたのでとんでもない量がヅケになった。。明朝はヅケ茶漬けかな。。。そういえば食後に気が付いたけど、ワサビ醤油じゃなくマヨ醤油で食べれば良かったと気が付き後悔;
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なので今夜のメインはやっぱりコッチ(笑)ウニ丼。ド━━━━m9(゚∀゚)━━━━ン!!
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こんなにウニを食べるのは久しぶり。だけど一回これの三倍くらいウニ乗っけて食ったことあるけど、気持ち悪くなって以来まず滅多に自分から食べる事が無くなったというね(笑)美味いものほど食い過ぎちゃダメ絶対。
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でもまぁ美味いものは美味いよねぇ(*´・ω・)(・ω・`*)ネー 今日は昼にあんなに食べたクセに、晩飯時には腹がグゥ~~~と鳴る不思議(笑)
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刺身は美味くも何ともなかったけど、アラの煮付けは美味しかった。心臓と胃袋も美味し。なので多分ヅケ茶漬けは美味しいでしょう。ごちそうさま。
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あ、待て(笑)摘果メロンと、生ふりかけのしそワカメしらす入りをゴマ油、これうまつゆで和えただけの浅漬けも美味し。
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翌朝 ヅケ茶漬け
ハマチ醤油漬けに三つ葉、大葉、白ごまに白だしでこの上にお茶。美味し。やはりブリまで育って脂が乗って来ないとアッサリし過ぎるので、ヅケかマヨで食べる方法が一番良いかも。
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