青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ハバネロ

昨日、山鼻の畠山商店で買ってきたトマトの形をしたパプリカ「トマピー」を使ってスパゲッティにしましょう。
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その前に!レジのお姐さんに今年もハバネロ・ジョロキアは出てないのかと訊いたところ、奥の壁にあったので四袋購入。ハバネロとして売ってたけど、幾つかの形状はジョロキアっぽい。胃壁保護のため、そのまま調理するのはもうゴメンです(笑)
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当然、自家製コーレーグースに加える為です(笑)市販のコーレーグースは辛くないので(自分には)、結局数滴で脳天から滝の汗をかくレベルのものが欲しかったら自分で作る他無いのです。って、これ書いてるだけで脳天から汗が噴き出す人体の不思議!(笑)
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トマトのような形状のパプリカ、トマピーを使ったトマトソースのフェデリーニ
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スパゲッティにパクチーを載せるのも初めて?なら、コーレーグースを垂らして食べるのも初めて。香りはめっちゃ派手ですごく辛い匂いなのに、意外やトマトソースには辛く感じなかった。濃厚なソースにはあまり効果無いみたい。やっぱりチャンプルーや沖縄そばに使いましょう。で、トマピーは甘くてフルーティで美味しかったです。
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材料)
フェデリーニ、ソース(生トマト、ホールトマト、ニンニク玉ねぎ、トマピー、ブロックベーコン、チキンコンソメ、EVオリーブオイル、塩、白胡椒、バター)、トッピング用パクチー&トマピー

仕事と仕込みとで結構忙しい日曜。昼食は自分だけなので、冷凍ハバネロを使ってパスタで済ませよう!とバカな事を考えてしまった。久しぶりに冷凍庫から取り出すと、色もそのままの鮮やかなハバネロのまま。もちろんカチカチに凍ってるので、一番小さいやつをレンジで解凍しよう。
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茹で湯を沸かしてる間に流しの食器洗いをしていると、何故か目がシバシバする。その内鼻の奥も痛くなる。そうだ!ハバネロ解凍してたんだ!(笑)2分かけてたけどその前に取り出すと、こんなに小さくなっちゃった(笑)調理バサミでチョキチョキ切って、種と一番辛い胎座を取り除きます。
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ニンニクとハバネロを油でじっくり火を通してると、あら不思議。脳天から汗が滴り落ちる。まだ食べてないのに!(笑)舌は激辛に慣れても、他の器官は正常にカプサイシンに反応します;;
で、緩衝材として笹かまと野菜揚げを加えていただきます。うーん、辛くは無い。辛くないけど脳天からの汗は普通にドバドバです(笑)最後まで舌は無事なままごちそうさま。やっぱり細かく刻んで食べる限り、普通に美味しく食べられますね。(辛さは個人差によるので真に受けないように^^;
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そしてジョロキアのコーレーグースの様子も見る。地獄の唐辛子泡盛漬けです。数滴で沖縄そばが激辛になります(笑)あいにく札幌ではウチナーの友人は居ないのでお裾分けする相手がいません。え?いらんか(笑)なので更に流しの下で寝かせます。おやすみなさい。
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自家栽培の島唐辛子、ジョロキア、ハバネロ(レッド、オレンジ、チョコレート)を泡盛新酒、古酒に漬け込んだ自慢の激辛コーレーグースがずっと眠ったまま。唐辛子も漬け込んだままで放置してしまっており、そろそろ生の唐辛子を加えて循環させねばと考えてました。しかしここは札幌。生の島唐辛子は「わしたショップ」で扱ってるけど非常に高い。どうしようと考えてた折、今日山鼻の「畠山商店」で見つけました!なんと生のハバネロとジョロキアパックがひとつ¥100!
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ジョロキアだけ水洗いしヘタを取って水気を拭き取り、おそらく7年もののコーレーグースに漬け込む。このポップな色合いに騙されてはいけない。手に付いたコーレーグースを舐めてみたら、舌と口の周りが痺れた(笑) (*調べたら7年3ヶ月ものでした)
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この色、濃度。カプサイシンのエッセンスそのもの。これでまた更に辛くなるのかと思うと怖くて使いたくない(笑)そもそも家族内で使う人間が自分以外居ないのだから全然減らないです。
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ここで使わないで残ったハバネロが2パック。自分を試す為にも、オレンジハバネロをひとつ齧ってみましょう~!って何でそうなるの?バカなの?マゾなの?(
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おそるおそる齧る。おや?辛くない?シャクシャク・・・・・
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おお?喉が痛い;でもそんなに舌には辛くないぞ?シャクシャク・・・・・
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食べた!種と一番辛い胎座は残します。
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なんだ結構食えるジャン?しかも超フルーティ!美味しい!と余裕こいて全てを呑み込んだ瞬間・・・シャックリが!牛乳を飲み始めたら、来ました

ガハッ・・・・・

カッ!カライ!!!ギャーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー!!!!!!

辛いです!涙と鼻水が止まらない!そして、キッチンペーパーで鼻をかんだら・・・キッチンペーパーですよ?あの厚い紙で鼻かんだら手に付いたカプサイシンで鼻が痛い!!!(笑)悶絶しました(笑)なにこの威力。すっかり舐め腐ってた自分に鉄槌が振り下ろされました。自家製柚子茶シロップを原液のまま舐める。カライ。シロップ舐めても辛い!切れてるチーズを7~8枚食べて、やっと落ち着きました。牛乳の残り半パックで何とかなると思ってた自分が甘かった。つくづくジョロキアでやらなくて良かった。ハバネロは(も)丸齧りするものじゃありません(笑)
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ハバネロ達はそのまま冷凍庫行き。自分用ペペロンチーニしか使い道が無い・・・と思ったけど酢に漬けるのも良さそうです。どうしよう迷う・・・迷ってる内に凍っていく(笑)

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