青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ハッピー豆

今日は買い出し・・・のついでに「がじゅまる」で発酵バター味噌つけ麺でもと目論んで雨の中てくてく歩いて行ったら・・・定休日でしたー!\(^o^)/オワタ 罰当たるの早すぎです;まぁどの道百均にも生協にも買い物する物があったのでいいいの!(;´∀`) 
→園芸用の保温シートなど購入、剪定しておいた山椒の木を巻いて外に出しました。
20191202hidenmame001
昨日から浸水させておいた秘伝豆。半日でこんなに膨らみます。って、before写真撮り忘れてた(笑)まぁ何度もやってるので要らんでしょ。今日はこれを浸し豆にして、豆ご飯にも転用します。
20191202hidenmame002
火にかけて沸騰すると灰汁が大量に出るのできれいに掬って、15~20分茹でて味付けして冷蔵庫へ。冷める過程で味も滲みて、味見の時点で美味し!
20191202hidenmame003
炊いた豆ご飯に、更にトッピングで載せて完成。味もしっかり付けてるので、軽くおこげも出来ててこれだけで十分美味しいし、完結してしまう。でもオカズは欲しいので・・・
20191202hidenmame004
昨日の買い出しで買っておいた豚モモブロックを・・・
20191202tonkatsu001
切り分けてトンカツに。
20191202tonkatsu002
6分弱で揚げて完成。練りカラシ作り過ぎた;
20191202tonkatsu003
うーん、美味い。豆ご飯がしっかり味ついてるので、そんなにガッツリおかず要らなかったな(笑)三切れを残して明朝煮カツ卵とじで出してあげよう。大満足でごちそうさま。
20191202tonkatsu004
豆ご飯材料)
秘伝豆浸し豆(白だし、うすくち醤油)、白米、白だし、酒、塩、うすくち醤油
トンカツ材料)
豚モモブロック、にんにく塩、小麦粉、溶き卵、パン粉、千切りキャベツ、トマト、ブロッコリー、中濃ソース、練りカラシ、マヨネーズ


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ

にほんブログ村

毎日の気温差が激しく、半袖にTシャツで眠てたら、喉風邪状態になり舌の付け根が炎症を起こして食べ物を咀嚼&嚥下するのもツライ状態に;油断しすぎました;;それにしても全国的に気温のアップダウン激しすぎますね。今日も朝はかなり寒くて、まだハーブの苗を植えなくて正解でした。
20190508ohana
昨日生鮮プラザで秘伝豆が売ってたので即購入。今年もこの美味しい豆が食べられるのは幸せです。先日食事時にTVをつけてたら、番組内で秘伝豆をスーパーフードとして紹介していたけど、そういう食品だったの?単に美味いから毎年食ってるんだけど(笑)
20190508happymame001
12時間浸水させた豆をそのまま火にかけて、泡のような灰汁が出るのでマメに掬って豆だけにねっていう駄洒落は置いといて加減を見て17分、硬めに茹であげてザルに揚げて
20190508happymame002
昆布、酒、白だし、あまくち醤油のダシ汁に浸けておいて夕飯まで馴染ませて
20190508happymame003
半分で豆ご飯を炊いて、半分は浸し豆でいただきます。豆ご飯は炊く前にしっかり撹拌してるのに、炊きあがると具材が中心に寄るの何でだろう。
20190508happymame004
三つ葉載せていただきます。うーん豆ご飯ってやっぱり美味しい(^ν^) 一緒に炊いた豆はちゃんと柔らかくなってます。
20190508happymame005
豆ご飯のベースになった浸し豆。硬めだけどこれはこれで良し。大好評でした。
20190508happymame006
そんな和食メニューなんだから今日も魚でしょうってのはもう安易なのと、今日は欲しい魚が無かったので回鍋肉にしました。汁多過ぎ(笑)
20190508hoikoro001
舌が痛いくせにこんなもん食うかって(笑)でも美味しいねぇ。豆ご飯に合わないおかずは無いですね。今夜も半分残ったので明朝に。朝食が楽ってだけでホント助かる!(笑)
20190508hoikoro002
もう一品、常備副菜として蓮根のキンピラも。キンピラと言いつつ鷹の爪が切れてたので、マイルドキンピラです(笑)これもまた美味しい。ごちそうさま。
20190508renkon001
浸し豆材料)
秘伝豆、塩湯、昆布、酒、味醂、あまくち醤油、白だし
豆ご飯材料)
白米、水、浸し豆、昆布出汁、酒、味醂、あまくち醤油、白だし、塩、三つ葉
回鍋肉材料)
豚切り落とし(酒、塩、小麦粉)、キャベツ、ニンニク生姜、ゴマ油、味醂、豆板醤、オイスターソース、ケチャップマニス、創味シャンタンDX、糸唐辛子
キンピラ材料)
レンコン、ゴマ油、白だし、味醂、三温糖、白ごま


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日は澄川に魚の買い出し。電車に乗っていくとロクなラインナップじゃない法則は今日も発動。最近は面白くもなんともない魚ばかり。だったら平凡な魚を美味しく料理するのみです。今夜は真サバとニシンをいただきます。共に一尾35㎝で¥198だったかな。
20171222sabanishin01
今回はニシンを初めて煮付けます。だったら今までと違う煮付けにしようと、醤油1:酒1.5:味醂1.5に黒糖をたっぷりで先に煮詰めて濃厚な煮汁を仕込み、生姜とニシンを投入。放っといたら焦げる匂いが!(笑)酒を追加しながらタレを回しかけて飴色に仕上げました。いかにもショッパーな色合いなんだけど、これが不思議と適塩マイルドで美味しい!自分で適当に作っておいて感動しました(笑)お腹の中身は立派な白子で、これも超濃厚。家族に「オレって天才でしょ?そう思うでしょ?」としつこく嫌われるのであった(笑)お腹の下に見えるのは一緒に煮付けたサバの肝。これも超美味しい。
20171222sabanishin04
サバは三枚おろしでブツ切り、生姜しぼり汁、酒、醤油に数時間漬け込み。片栗粉まぶして3分半ほどの揚げ時間で完成。ここでも関西型骨抜きが活躍。個人的には関西型があれば良し。
20171222sabanishin02
魚の竜田揚げはもう良い感じじゃないでしょうかと自画自賛。下味が意外と薄めだったので、マヨネーズと一緒に食べました。これもう最高!ついお酒も用意。しかし今夜は少量でも満腹で苦しくなりました。って昼に食い過ぎですか(笑)今日はソイやアブラコの煮付けが食べたかったのだけど、結果としてニシンとサバで大満足の晩御飯でした。
20171222sabanishin03
それともう一品!今年も出回りました山形の秘伝ハッピー豆。
2017122happymame01
とりあえず前日から水に浸して置いてと。
2017122happymame02
一日経ったらこんなんなっちゃいました。この戻した水を増量させて塩を加えて沸かした所に豆を投入。今回は13分ほどアクを掬いながら茹でました。
2017122happymame03
希釈した白だしと醤油と昆布のつけ汁に浸けて冷蔵庫でお休み。
2017122happymame04
まだ浸け込んで半日だけど味見でいただきます。うん、ウマイ。程よく薄味なので噛むほどに旨味が出てきます。豆って美味いなぁ。どうせすぐ無くなっちゃうので、また買ってこよう。ここに数の子が入っていればなぁ・・・寝てる間に小人の妖精が入れておいてくれないかなぁ‥‥ (ヾノ・∀・`)ナイナイ
2017122happymame05

以前食べてすごく気に入った乾燥コンニャク(白滝)が久々手に入ったので、炒め物でいただきます。このインドネシアで作られる乾燥コンニャクは、札幌だったらキャロットでも手に入るのだけど(別製品です)、量がかなり多めで高いので美味しくてもなかなか手が出なかった。
20161204butakonnyaku01
一袋に10玉の糸こんにゃく玉が入ってるので、今回は8玉を熱湯で戻して使います。
20161204butakonnyaku02
7分後、こんなに増えてます。乾燥状態ではビニール紐のようでしたが(笑)ちゃんと糸こんにゃく状になってますね。
20161204butakonnyaku03
水洗いして〆て、後は炒め物にします。以前、乾燥こんにゃくが食べたくて白滝で自作しましたが、あれは全くの別物でした。あっちは下手したら喉に詰まらせて死ぬ危険もありました;
20161204butakonnyaku04
乾燥こんにゃくと豚のオイスターソース炒め。
甘めのエスニック味付けで美味いです。ご飯が進んで困る君。弾力といい喉越しといい、最高の食材です。豆板醤も使えばよかったかな。しかしこの乾燥コンニャク、原材料のアタマが水飴(タピオカ)となってるのでカロリーはハンパ無いかも知れない。恐ろしい・・・・;
材料)乾燥コンニャク、豚切り落し、ニンニク生姜、長ネギ、白ゴマ、塩胡椒、胡麻油、紹興酒、オイスターソース、スイートソイソース、ナンプラー、コンソメ
20161204butakonnyaku05

もう一つ、今夜の主食、豆ご飯。山形のハッピー豆というのを中の島の八百丸で購入。¥398。
20161204happymamegohan01
前夜12.03 18:00浸水~
20161204happymamegohan02
翌朝10:00 こんなに増えてました。袋の表記に従って、戻し汁に塩を加えてサッと茹でて完了。試しに朝ごはんに出汁醤油かけて食べたら美味しいの何の。これもっと買うべきだった!
20161204happymamegohan03
炊飯器に酒100mlと塩小匙2を加えて四合分の水量になるようにセットして炊くだけ完成。
味は・・・美味いっ!!塩をきかせてしっかり美味しい豆ごはんです。しかしこの豆、お米と一緒に炊いたら更に大きくなってます。存在感大きすぎでしょう。皺にならず上手く炊けてて嬉しいです^^
20161204happymamegohan04
半分近く残ったので、そちらは白だし&淡口醤油を割って浸けてます。これはまた見つけたらマトメ買い必至です。美味しい豆でした。

追加おかず。カボチャの煮物。水、酒、味醂、甜菜糖、あまくち醤油で味付け。しっかり甘めにして美味。他に株取りなめこと豆腐の味噌汁で晩ご飯、ごちそうさまでした^Q^
20161204kabocha

このページのトップヘ