青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:ハッカク

午前中雨に降られながら買い出しに出る。
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今日のマンボウでは目移りしつつも刺身に出来る魚目当てだったのですぐ決まりました。まずは手前のイワシ。一皿六尾で¥199とバカ安すぎ!(笑)しかもちゃんと刺身用の鮮度です。素晴らしい。
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次に赤ホヤ。一個¥129でこれも安いわー。嬉しいわー。
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もう一品、アジがいいかと思ったけど、折角なので北海道のハッカクを家族の端くれに食わせてやろう。他に銀鮭の切り身ともう一品明日の食材も購入。このお店が豊平区南区にあったら良いのに。。(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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イワシは半分刺身、半分フライにしようかと思ってたけど、明日フライの予定だったので全部刺身にしちゃえ!(笑)
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って、下ろすのヘタ過ぎて(´・ω・)スマソ しかし脂の乗りがハンパない!夏なのに!
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ハッカクは相変わらず帰宅すると二重にして縛ったビニール袋を突き破ってリュックの中が大惨事という(笑)
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素手で捌くとトゲトゲの皮が手に刺さって痛い。痛いんじゃボケ!!と毒づきながらも軍手するのが面倒なのでしない自分が悪い(´・ω・`)
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赤ホヤ。
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相変わらずどこまで内部をキレイにしたらいいのか難しい;塩水で洗ってそのままペーパーに挟んでおいたけど、部分的に変色してしまった。しかし味は問題なく最高に美味しい!三陸の真ボヤと違って臭味も無くクセもマイルドで、コチラを先に食べてたら皆そんなにホヤを毛嫌いしないで済んだのよ (*´・ω・)(・ω・`*)ネー
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イワシの刺身。脂が乗り過ぎて皮引きで皮が上手く残せなかった;味も脂乗り過ぎて、最初の数口はめっちゃ美味しいんだけど、途中で拷問になった(笑)
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ハッカクの刺身。どうしても細く切ってしまう。もっと幅広に見えるような切り方を勉強しときます;こちらも物凄く脂乗ってます。美味いです。でも飽きます(笑)もう歳なんでしょうね。絶対本マグロの大トロなんて食いたくないもの(笑)あんなもん有難がるのはガキだけよ( ゚Д゚)y─┛~~ 
え?(二郎系)ラーメンの脂マシマシ?全部飲まないから大丈夫(*´ω`*)
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最近買いに行く頻度の上がってきた、西野の激安小売店マンボウへ。
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ここでのメイン購入はやはり鮮魚。やまもとさんとは違って庶民的なラインナップ。
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どれも皿盛りなのでビニール袋に入れるのに難儀する。もうちょい大きい袋でお願いしますよ。。結局縛れなくて二枚三枚使ってしまうので無駄が多いです。
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今日買って来たのは、煮魚用に青ソイ、黒カレイ。それとハッカク。この三種8尾で700円くらい。もう北海道最高(笑)
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とりあえず青ソイと黒カレイを深フライパンに敷き詰め、
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小鍋で金笛醤油、自家製だし醤油、味醂、甜菜糖を軽く煮詰めておいた煮汁で生姜と共に12分煮付けるだけ。煮汁が回るように、キッチンペーパー被せておけばバッチリ。火を止めたら食事まで余熱放置。
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その間、ハッカクは頭と内臓とトクビレを落として開いて塩振ってキッチンペーパーに挟んで後日の朝食用に仕込み完了。
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皿に移す際に崩れないよう、煮魚は温め直しません。
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おかげで崩さず移せました。煮汁が美味しい。魚自体はちょっと肉薄だったかな。ソイもカレイも一尾ずつ残してるので明朝のおかずに。
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もう一品、薄くスライスしたメロンを塩揉みし、ツナ缶と旭ポンズで和えただけ。トマトとベビーチーズ、胡椒、お好みでマヨネーズ。甘くない摘果メロンはこうやってサラダにも使えるし煮込みや炒め物にも重宝します。今だけの味です!・・・どんな味だって?味はウリだ(みもふたもない
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材料は文中に書いてるので割愛)


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先日部屋掃除してたら、去年のホーリーバジルのタネが出てきた。今更出てきたって遅いんだよ!😠 ・・・はい・・掃除しない自分が悪いんです・・・😢 なのですぐプランタに植えました。何とかタイ料理に使える程度の葉量は収穫出来たらいいなと・・・
10か月ぶりに開封した袋からは、ホーリーバジルの甘くて煌びやかなめっちゃいい香り!顔突っ込んで一日中スーハーしていたい!まぁ外でやってたら捕まるわな(笑)
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今夜は、昨日の買い出しで購入したハッカクを使って刺身・・・は当たり前すぎるので、何か加熱料理で考えてました。
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昨夜寝る前に下ろしておいて、水分抜き済み。普通にフライにしようと思ってたけど、油を買い忘れてたので自宅に残ってるキャノーラ油とEVオリーブオイルを合わせてカツレツに決定。少ない油でも揚げられます。
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生銀鮭と一緒に味付塩こしょう振って馴染ませ待機
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パン粉とドライパセリ、粉チーズをフードプロセッサーにかけて微細パウダーに。
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まずはハッカクをまぶして
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揚げてーの。次に銀鮭揚げてーの。
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ハイ完成。ハッカクだけケチャップかけておきました。ただ何となく(笑)
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ハッカクのカツ、カツレツは検索してもザッと見、見当たらないのであまりやった人は居ないのか?焼いても美味しい魚なのだから、揚げたって美味しい筈です。
で、唐揚げで検索したらここのブログが出てきた(笑)やるなぁ自分(笑)
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ハイ!美味しいです!(笑)でも身がブリブリとした筋肉質なので、ふっくら柔らかなカツ好き向きではない?でも美味しいですよ。これは作って良かった。
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次に銀鮭のカツレツ・・・もう外し様がない鉄板です。美味しいに決まってる。むしろ白メシじゃなく、バンズとタルタルソース寄こせって感じ(笑)美味しかったけど昼の揖保乃糸であんまりお腹も空かず、カツレツ少量残してごちそうさま。また脂っこい料理が続いたので、明日はアッサリにしよう。とか言いつつ何かのチャンプルーの予定です(笑)
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材料)
眠いので後でzzz


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今日は所用で大通りまで。大通公園のライラックももう終わりですね。今年の春は植物を満喫できなかったのが最大のストレスでした。
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この通り、大通公園には人っ子一人いません!札幌では未だに戒厳令が敷かれてます!
* ゚・*:.。.:*・゜+ d(*´∀`)b うそです +.:*・゜゚・*:. *
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たまたまあまり人がいないタイミングでした。平和だなぁ。。対してアメリカでの暴動デモ略奪風景がスゴイですね。日本とは人種の数も民度も違うけど、何より中国人が底辺に金バラまいて扇動してるとかしてないとか・・・ あ、誰か来たようだまた後で(定番
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あまりに天気がいいので、ついに短パン半袖で一日過ごせました。でもさすがに陽が落ちると肌寒いですね。。
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帰りは定番巡回先の畠山商店へ。
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以前本郷市場で買って肉じゃがつくったシャドウクィーンが売られてたので、即決購入。
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その後、ふしみでラーメンを食べ、フーズセンターやまもとさんへ。
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今日のラインナップは超充実してました。これは迷う!
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甲イカの刺身も捨て難いけど・・・
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八角がデカくて、しかも安い!その後ろにはボラが隠れてたのでこの二種で今夜は刺身その他を楽しもう。二尾合わせても千円しません。
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買って来た八角と、ボラ。
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八角も下ろし方が分かると超簡単です。体表のトゲが痛いだけです(笑)下のボラは、直前に研いだ包丁が変に切れすぎて、片側の皮引きを失敗して見せられん!( ;∀;)
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シャドウクイーンは二袋買ったので、一袋全部茹でた。
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アチアチなので水をちょいちょいかけながら皮剥いてザックリ刻んでザックリ潰して
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冷やして紫色のポテサラ完成。
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うーん、予想以上に紫です(笑)
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でもこれがウメーのなんの。味付けはレモン果汁、丸鶏がらスープ、塩胡椒、そしてマヨネーズ。普通のポテサラと違ってポリフェノールたっぷりで身体に良さそう。でも沖縄の紅芋の様に甘くは無いので、甘いポテサラが好きな人は砂糖ぶちこめばいいんじゃね?(投げっぱなし
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ではメインディッシュの刺身。手前が八角、奥がボラ。
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ボラがめっちゃ脂乗ってて美味そう!
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でも八角もすごい脂です。
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最初に八角をいただきます。うむ・・すごい弾力です。脂の乗りのすごいんだけど、しかし旨味がイマイチかな。いつまでも噛みしめていられる。
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こちらはボラ。これはもう!めっちゃくちゃ脂乗ってて、しかも旨味濃い!もし外で鮨だの刺身だのでボラが有ったら絶対食うべきレベル。このブログでは毎回ボラは美味しくて感動してるけど、今回はちょっと夏場のボラとは思えない位の脂と旨味の乗りに過去一番の感動かも。一口食べるごとに「うめっ!すげーうめー!」と叫んでました(笑)でも最後はさすがにもうゲンナリ(笑)半身残ってるので、明日もボラで何か作ります。
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ボラと八角のアラの味噌汁。これがまた美味し!最高!新鮮な上に塩振って湯引きしてるので、生姜使わなくても臭味ゼロ!ボラに関しては全部使わないと本当に勿体ないです。多分ここまで味わう人間おらんやろ?お前らも食え?マジ美味いから!な?(笑)上に乗っけてるのは・・二郎の脂じゃねーぞ(笑)ボラの肝、これが超絶美味し!食え(笑)
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食後は千葉産のスイカ。・・・あんまり甘くなかった(笑)
食後部屋に戻ってブログ書こうと座ったら、外からドンドンドドドンと音がする。これはコロナ収束花火か!( ゚д゚ )クワッ!!と外に出て見ると、藻岩山上空に稲妻が走った。スマホには豪雨予報。その後停電にビクビクしながらブログ書いてましたと(笑)ではおやすみzzz
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ポテサラ材料)
シャドウクイーン、玉ネギ、ロースハム、塩胡椒、丸鶏がらスープ、レモン果汁、マヨネーズ


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2019.4.7
澄川で昨日の内に買っておいた八角二尾。このサイズでこの値段は安すぎるので迷わず購入したけど、さて干物以外何にしようか、ノープランです。
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夕食後、とりあえず下ろすだけ下ろしておこう。大き過ぎてまな板に乗り切らない。
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トクビレを広げるとこんなに大きい。まずはこのヒレをハサミで切り落としてから処理。
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ハッカクの口をマジマジと見ると触手が多く結構プレデター(笑)海底の砂の中を漁るためか下向きですね。
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尾鰭から腹の皮をスライドさせるように包丁入れてこんな感じで内臓も出して
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背中も同じように包丁入れて、後は手で硬い皮を剥くとこのようになりました。塩を振ってキッチンペーパーに挟んで冷蔵庫で寝かせておきました。ここまでやって何にするか決まらない(笑)
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2019.4.8
翌日の今日、ハッカクは唐揚げにしようとぶつ切りにして、酒、醤油、塩胡椒、おろしニンニク、小麦粉で汁気たっぷりの生地にまとわせて
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180℃で5分揚げ
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自家製マヨ、キュウリ、わさび菜でいただきます。
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酒が欲しくなるけど、すっかり断酒で問題ない生活になっておりますので、今日も酒は無しです。でもちょっとくらい飲ませてくれてもいいんだぞ?(笑)
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ハッカクは身離れも良く、骨付きでも食べやすいです。ハッカクは唐揚げにしても美味かった。やっぱりビール!ビールをください!!(ヽ''ω`)
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で、今日の生鮮プラザでは水ダコが安かったのでこれも購入。刺身にしましょう。
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以前は貧乏性から、足の身と皮と吸盤を一緒に切って食べたけど、ねっぱり過ぎて咀嚼するのも苦労するという、バカなことをしてしまったので、今回はちゃんとやります;まずは皮、吸盤と肉部分を切り離して
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時間差で数秒サッと茹でて、冷水に取って・・・氷を入れようと思ったけど、水道水で十分凍る程冷たかったのでそのままで(笑)
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水ダコを薄く切るのは滑って難しい;
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いやぁ、ちゃんと処理するとちゃんと美味しいねぇ(笑)白メシが進みます。酒は次の健診受けるまで飲まないでおきます。
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山鼻郵便局横のフードセンターやまもとにて、今日は八角が安かったので刺身用に購入。
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ハッカク、以前は何度か開きにして食べて美味しかったけど、刺身にするのは今回が初めてです。【おうちご飯】ハッカクの開き一夜干し【初挑戦】 【おうちご飯】ハッカクの開き一夜干し
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しかし刺身用に下ろすのは未経験。そんな時こそYouTubeサマサマですよ(笑)理屈がわかったら即実践。ハッカクの皮自体、手でも剥がせますね。お宝は肝!
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血合い骨が細かいので骨切りも忘れずに。盛り付けの雑さはもう良いでしょうホットイテ(笑)
あ、添えてあるのはスペースが淋しいので柚子の輪切り。ただの飾りだけどスカスカ;
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身はカワハギっぽいというか、鱈系のコマイっぽいというか。
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で、今回は肝醤油で食べてみます!
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それが大正解!超正解!めっちゃくちゃうめぇぇぇぇぇーーー!!!カワハギの肝程のネットリさは無いけど、淡白な身に程よい脂肪感が加わってめっちゃくちゃ美味しい!!じっくり味わいながらいただきました。
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余った骨と、カマの部分は素揚げに。
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外皮はめちゃ硬いのに、骨自体はサックリと軽い歯応え!カマ部分の骨もヒレも柔らかくサクサク!これがまた甲殻類っぽい風味が物凄く美味しい。ハッカク丸ごと買ってきたら骨せんべい必須!捨てちゃダメですよ。
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で、辛抱堪らず(笑)
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あとは、ちじみ雪菜のお浸しと、豆腐とワカメの味噌汁。簡単だけどこんな夕飯で十分です。ハッカクは二尾¥380でここまで楽しめたのだから満足です。アラで味噌汁も良かったけど、それはジャンボサイズを買ったら挑戦してみよう。
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食後は同じく山本さんで買ってきた種無し柿。トロッとしてすごく美味しそう・・・なんだけど、甘みがもう一つでちょい残念。もう少し寝かせましょう。
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2017.01.07
生鮮プラザにて、八角も安かったので4尾購入。これを開きにして干物にしよう・・・と思うのだけど、ベランダに出してたら凍るよね?(笑)室内干しがいいのか悩む・・・
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開きを10%の塩水に浸ける。皮が硬いから濃い目にしたけど、多分濃すぎたかも; そして身には脂が乗りに乗ってる。指で触るだけでわかる脂の乗り。最初の一匹目を頭を落として腹開きにたけど、この魚は頭付きじゃないとダメだと悟る。この頭にも少なからず身は付いてます。
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開きを塩水に浸けてる間に、三尾分の肝を醤油味醂でさっと煮付け。ひとりで黙って食べるつもりだったけど、ネットリ美味しかったので家族の口に放り込んで回る(笑)小さくても肝は美味しい。
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2017.01.08
夕方から外に干し、翌日夕方に取り込む。ずっと氷点下だったのに凍ってません。しっかり冷風乾燥されてます。でもこの夜はメニュー変更してとり野菜みそ鍋だったので、冷蔵庫に保存しておいて翌日に回します。
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2017.01.09 翌朝実食。
案の定すごく脂が乗ってます。食べる部分が体長の割りに少ない魚だけど、味は一級品。めちゃウマです。いずれこの八角は刺身でも食べてみたいですね。あと、塩分10%の塩水でも薄味でした。1時間浸けておいても良かったです。
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