2016.06.21
立派なサイズのカワガレイ(ヌマガレイ)を二枚で¥198?と安値だったので干物目的で買って来たけど、帰宅後ネットで調べたら、刺身がオススメのようだったので、ここは初めてのカレイの5枚下ろしに挑戦してみる。初めて捌くカワガレイだけど、頭が左に付いてて驚く。左ヒラメの右カレイの鉄則を破るとは(笑)上のネット図鑑では「まずくはない」と書かれてて表情が曇る・・・
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いいですか?みなさん!初めてカレイを下ろした人間だと理解した上で見てくださいジャン!
ギッタギタじゃないかァァァァァァァアアアアア!!!!!骨にも身が付きまくり(笑)あ、あと三回やればマスターするんだからね!と決してキレイに捌けるようになるのは無理じゃないと思った。練習しましょう; 皮は一応煮付けるか迷ったけど、サメカレイのようにザラザラで食えそうにないので廃棄。そういえばサメカレイも魚屋でプニプニと指で突くだけで食べた事無かった。今年は積極的に冒険しよう。
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このギタギタの身を、昆布に挟んで昆布締め。昆布をお酢で拭くと、すぐに柔らかく!これを翌朝まで冷蔵庫で寝かせていただきます。カレイ本体には臭みも無く肝も新鮮なのに、下ろした身は結構川臭い。これ本当に刺身大丈夫なの?と慄く。まぁ食べてみない事には何もわからんのです。
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アラはいつものように煮付け。火にかけて部屋に戻るとすっかり忘れて、20分煮込んでしまい煮汁が無い!(笑)これはさぞかししょっぱいでしょう;;これも翌朝いただきます。
2016.06.22(感想)川臭っっ!しかも独特な香りがありますねこの魚。肝や卵巣?は美味しいです。やはり皮が臭いのかな。おなか側の皮は美味しかった。でももし次に買ったとしても、煮付けはパスです;皮を剥いだ切り身をフライにするのも良いかも。
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小さ目の方は塩水に浸けた後に一夜干し。
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表の皮はヤスリのようにザラザラで硬いです。身は・・・塩が浸透してない;味が無い!干した身にはさほど臭みは感じられず、悪くない。しかし他のカレイに比べてもダントツで旨味が無い(笑)これはもう昆布締めに期待するしか無いじゃないですか。
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2016.06.03 昆布締め
さて40時間近く冷蔵庫で寝かせていた本命の昆布締めはどうでしょうか?いただきますパクッ・・・
ウマイ!昆布の旨味と塩で問題なく食えます。モチモチのシコシコ。しかし時々「あの匂い」が戻ってきて「んむっ?」ってなる(笑)なんだろうあの匂いというか風味。川臭いだけじゃない独特な香りです。レモンわさびで頂くと良い感じ。一番不安だった生が、一番美味しい食べ方でした。でもあえて食べる必要があるのか?って言えば、無い!(笑) 
・・・それと明日更新が無かったら中って倒れてるって事で;
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