青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ニシン

今日は朝から雨で寒く、昼になって陽が出てきたので買い出し。。しかし強風で寒い🥶 昨日より6℃程低く震える程寒い。なので昼の生姜ラーメンは滲みる程美味かった😋
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今日の買い出し先、道産魚工房。最近ブログの更新もおろそかで、入荷したモノが読めない。なので直接行くしか無いのだけど、今日も魚のラインナップは貧弱。仕入れても売れないとか。先日TV放送してお客は一時的に増えたけど、やっぱり捌かない前提での激安店なので一般客には敬遠されるかな。今日は赤ガレイ2枚と
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ジャンボとろにしんを一尾購入。一枚¥350?のホタテなんてすごく身がたっぷり詰まってたけど、家族分買ったら千円越えてしまうのでパス;
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帰宅後ネットしてて、乾燥した笑いが出たニュース。正直〇ぬまでやってろと思います。TV付けたら相変わらずの老人介護施設でのクラスタ発生だので騒いでるけど、セッシュ率ほぼ100%の状況で、しかも見舞いに来る家族にもセッシュ義務付けてるのに何でクラスタ発生するの?とは誰も口にしない。してはいけない。アホかと。あ、すみません今日もつい毒吐きました/(^o^)\ 知り合い達のSNSを見るとPPMコンプリートで抗体ゲットとか喜んでる様子に、やっぱり何言っても無駄だなと諦めてます。
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夕飯直前になって調理開始。
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ニシンは大きな数の子入り。これは赤ガレイ一枚と煮付けます。
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三枚に下ろし、腹骨を鋤いて皮は手で剥がします。
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赤ガレイは今回は五枚おろしに。三枚に比べて超簡単楽勝!と余裕こいてたら、この後大惨事に!見せられません!!(笑)
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もう一枚は二つにブツ切りし、生姜、長ネギ、醤油、味醂、水、甜菜糖で煮付けて
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先に完成と。ゴボウとか用意する時間無し。今回はこれで。
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結論から言うと刺身がメインなので、コチラにはあまり手が付けられなかった。という事で明朝煮凝り状態でいただきます。数の子はコリコリ、カレイの肝もネットリ美味し。
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最近も食べてたけど;ニシンの刺身。
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やっぱりニシンは生でもウマイ。東京ではまず食べられない、道民の特権です。でも多分札幌市民でもニシン下ろして刺身で食べてる家庭なんて少ないんじゃなかろうか?他所の食卓まで知らんけど(笑)
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カレイの刺身も美味しい。寄生虫に気を付けて透かして確認しながら切ってたけど、虫はおらず安心して食べられた。川臭さも無く身もモッチリして美味しい。ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑によると、河口に生息してると思ったら水深40~900mの結構な深場に居るらしく、臭みも無いのが納得。
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今日は久しぶりにイセヒカリの発芽玄米黒米ご飯で。26時間でしっかり発芽してます。プチプチ食感に、噛むほどに甘みが出て美味しい。やはり白米だとそこまで咀嚼しないのが大食いになる元凶。なるべく玄米中心にしていこう・・・と言いつついつも白米に戻る;
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もう一品、ホウレン草のお浸しは柚子ポン酢で。&豆腐と油揚げの味噌汁も。今日はのんびり作る余裕が無かったので簡単に。刺身は結構余ったので醤油漬けにして、明朝玄米おじやに漬け乗せで片付けます。ごちそうさま。
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材料)特になし。


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今年初の「道産魚工房」へ。先月だったかTVで紹介されてたけど、ここは激安な分、おろしてもくれないし客自身も目利き出来ないとたまに大ハズレを引くことがある。まぁ、自分のような目の利く人間には問題ない(笑)しかし今日は全然欲しいものが無い。なので刺身になる子持ちニシンを四尾購入。ちなみに隣はオスだけで三尾¥100。高いからの子持ちなのだ。。。
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夕方、刺身にする為にビニール袋開封。いやこれ、刺身出来るか?という臭い。ちょっと捌いてからヤバそうだったら加熱しようと頭と内臓を取ると・・・
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半分オスやんけーーー!!やんけーー!!!やんけー!!!! 
ちっくしょー!騙しやがったなァァァ!!! という為の前振りでした(笑)
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しょうがない。メスは塩焼きにして
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オスは三枚におろして刺身用に。
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塩焼き。子持ちメスは卵で腹パンパンなので、次からもう騙されないぞ!と(笑)塩焼きは1時間以上水抜きしたけど、程良く水分が残っており身はふっくら柔らかい。
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でも正直、オスの白子の方がトロリとして味は美味しいんだよね(笑)でも数の子もボリボリ食感が心地よし。
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という事で余った白子は煮付けに。生姜と醤油と味醂、甜菜糖で水は最後に調整的に足した程度なので、しっかり濃い味で美味し。やっぱり白子の方がネットリ濃厚で美味しい。悔し紛れではない(笑)
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オスの刺身。結局三枚おろしにして腹骨もすき取ったら臭みは無くなった。十分新鮮。
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ニシンは小骨が多いので、斜めに薄切りにすればそう骨も口内に当たらない。でもこれは結構な厚切りじゃないか。え?(笑)
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でもやっぱりニシンの刺身は美味しい。脂も程よく乗っており、メシが美味い。で、ニシンの刺身は二尾分で十分でした。結果的に刺身と塩焼きに分けて正解。
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もう一品、わけぎのぬた和えも。スッキリ美味し。こちらは明日の分もたっぷり作ってます。ごちそうさま。
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ぬた材料)
わけぎ、味噌、味醂、甜菜糖、純米酢、白ごま


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昨日ニシンを買って来た。先日TVでロシア経由のニシン(数の子)が入って来なくて価格暴騰なんてやってたけど、北海道ではまだ影響なしの価格で買えました。。と書いた後に夕方のニュースで、今年は鱈とニシンが安いですってやってて、どっちやねん!と(笑)まぁ道産の白子も卵も入ってないニシンなのでこの価格です。
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翌日の今朝、三枚おろしに。リハビリです;パックを開けるとやや匂いがあったけど、下ろすと鮮度はまずまず。で、これフライか竜田揚げにしようかと思っていたけど
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どうせ揚げるなら南蛮漬けの方が良いなと。塩と酒で揉み込んで調理まで冷蔵待機。
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朝昼ごはんは最後の豚汁と一緒に、一尾分だけ塩焼きで食べました。この冬は全然ニシン食べて無かったなぁ。
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午後になってニシンに片栗粉はたいて揚げて
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その間、酢醤油と野菜の準備。昨日無い無いと騒いでた生姜は野菜籠から出てきた(笑)
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揚げたニシンを野菜酢醤油にダイレクトイン。冷蔵庫で夕飯まで待機。しかし酢醤油ダレが少な過ぎたので、この後新たに追加しました。今回甜菜糖が切れたので、グラニュー糖で代用。味醂と一緒にチンして煮切りしてます。少量のアルコール飛ばす程度なら、レンジ使ったらすごく楽でした。大体匂いで飛んだかどうかわかります。
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たっぷり作ったので食卓には半分ほど。
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いい感じに仕上がってるけど、味はどうでしょう?味見してません(笑)
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結論、今まで食べた南蛮漬けの中でも最上級に美味し!酸味ほどほど甘みちょい勝ちでバランスバッチリ自画自賛!でも腹の太い骨が噛み切れず厄介だったので、普通に削いでおけばよかった。それぐらい・・あっ!南蛮漬けなのに、鷹の爪入れ忘れてた!/(^o^)\ まぁ食べる時に島唐辛子一味を振ったので良いか🙄
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もう一品、もずく酢も。酢の物二連発。こちらもバッチリ。
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そして最後のモツ煮も。朝の豚汁と共に、これでやっと片付きました。いくら美味しくても同じものが何日も続くと嫌になる(笑)ごちそうさま。
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南蛮漬け材料)
ニシン、酒、塩、片栗粉、キャノーラ油、玉ねぎ、生姜、ニンジン、ピーマン、醤油、味醂、グラニュー糖、マルちゃんつゆ、純米酢、
もずく酢材料)
もずく、マルちゃんつゆ、水、醤油、みりん、グラニュー糖、純米酢、きゅうり


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今日は道産魚工房へ魚の買い出し。昼過ぎて一気に暑くなり、お店前のBBQ客が暑ィ~!と話してたけど、それでも最高気温23℃だったのでまだ地獄はこれからだ!(笑)
念のため今の内に柔らかい氷枕を2個買っておきました。今年もエアコンは無しです。
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店内に入ると、欲しい魚がもう売り切れ。うーん、でも今日は刺身目当てだったので、「とろにしん」もいいなと決定。
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それとアジと・・・え?オヒョウ!?どっちも買って行こう。しかしどれも一尾ずつレジに持っていったら「ニシンとオヒョウは二尾でこの値段」と言われビックリ安過ぎ!!
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今夜はアジとニシンで刺身にします。
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三枚に下ろし~の、皮は手で引き~の、ペーパーに挟んで水分抜いて冷やして
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雑盛りの完成DEATH😱
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ニシンの脂がノリノリ過ぎ!ニシンは小骨が多いので薄く削ぎ切りにしたかったのに、滑ってぶ厚くなるという(笑)それでもそんなに骨が舌に当たる事も無く、意外や大丈夫。
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さすがトロと付けるだけあって、夏なのに脂の乗りがすごいです。イワシもだけど、夏場に脂が乗る不思議。それら中小型魚を食べた大型魚が秋に脂が乗るのでデブ化順番制なのでしょう。知らんけど🙄
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アジは値段が段違いな分、ちゃんとしっかり美味しい。
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昼に食い過ぎたのでご飯のお代わりは無し。その代わりご飯無き後、ニシンだけで食べたら脂がクドイの何の(笑)やはり米と一緒が良いな。
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それとビール。。ビ・・・?(笑)これは家族用の銀色のヤツで、自分は強炭酸水でウマーですよ。なんなら水でも美味しくメシが食えます。それが普通であり当たり前なんですけどね。いつの間にか夕飯以降は酒が無いと何も食えない状態になってたのがおかしい。まぁ酒を止めるというのは本当に孤独な戦いですが、止めちまった後は天国なので止めた者勝ちなのですよ🤣
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もう一品、ほうれん草の胡麻和え、大根とあおさの味噌汁。ごちそうさま。
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ついに2011.3.11東日本大震災から10年経ってしまいました。亡くなられた御霊のご冥福をお祈りいたします。最近は日本全国どこも揺れているので、どこで爆発してもおかしくない状況ですね。なにも十年後の今日だけ地震に気をつければ良いって訳じゃないので、常に防災意識で生活します。今日は最高気温7℃と高温になって雪解けも進みましたね。
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今日は豚と大根で適当に炒り煮に。
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ニシンも食べたかったので、これは煮付けにします。両方オスの白子持ちでした。来週からやっと遠くまで買い出しに行けるので魚のレパートリーも復活します。
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ニンニク生姜と豚をゴマ油米油で炒めて、大根も炒めて、酒みりん白だし甜菜糖で味付けし煮ていくだけ簡単お手軽メニュー。
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簡単だけど超美味し。ご飯が進みます。もちろんお代わり不可避(笑)
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ニシンは酒みりん醬油で煮付けるだけ失敗しません。煮汁は最後に煮詰めてかけてます。
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白子ふっくら、煮汁もいい塩梅に煮詰まって甘辛で美味し。煮付けにするならニシンはメスよりオスの方が断然美味しいですよ。塩焼きだと白子が崩れて食べにくいです。
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きゅうりの糠漬けも。昔もう亡くなってるばあちゃんが、糠漬けに味の素を真っ白になる程かけて食べていたけど、糠漬け自体に旨味が凄いのに、更に旨味が必要な訳ない。まぁ老人あるあるでした(笑)ちなみに白だしや創味シャンタンDX等の旨味調味料は使ってますが、味の素などの結晶ダイレクト系は家には置いてません。ごちそうさま。
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炒り煮材料)
豚切り落とし、大根、ニンニク、生姜、酒、みりん、醬油、白だし、小葱
煮付け材料)
ニシン、生姜、酒、みりん、あまくち醬油、甜菜糖


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札幌では相変わらず新記録更新中のコロナ禍ですが、住んでる人間としては「別にいつもどおりの生活風景」でしかないです。今まで通り、危機感を持って生活してるので、ススキノでバカ騒ぎして感染するなんてアホなこともしませんしそもそも酒すら飲みませんし益々健康ですし(笑)今夜は、刺身鮮度のニシンが安かったので三尾購入。
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三枚に下ろして手で皮を剥いで、キッチンペーパーに挟んで水分抜きつつ冷蔵庫で待機。
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ハイ完成と。
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ニシンは小骨が多いので、薄く斜めに削ぎ切りにすれば気になりません。とか言いつつ、ついつい分厚い切り方になります(笑)
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脂が乗り乗りでクドイかと思いきや、非常にバランスの取れた脂っ気で飽きません。今日のニシンは最高でした。こりゃ美味いわー。東京じゃ食えんもんねΨ(`∀´)Ψケケケ
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あと昨日のカボチャ煮とワカメ豆腐の味噌汁も。あと浸し豆とかお浸しとか鶏手羽玉子とか色々出そうと思ってたけど忘れてた(笑)/(^o^)\ ごちそうさま。今日も疲れた;
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昼の買い出し後、家で栽培できる苗木を探しにホーマックに寄ってみたけど、一軒家向けの大きくなりすぎる木ばかりで諦める;とりあえずラベンダー見て癒されてきた(笑)
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今月中にプランタに土も用意しておかないと。札幌の夏はすぐ終わってしまう。。
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今夜はニシンとアジの刺身にしようと買って来た三尾。しかし
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アジの身が柔すぎて皮を手で剥がすとグズグズに;なのでアジはなめろうに変更。
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ニシンの身は硬く締まっていて刺身向きでした。
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しかし厚く切り過ぎて、骨が舌に当たり過ぎてしまうちょい残念な出来。今度からもっと薄造りにしよう。
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久しぶりに買って来た金笛醤油。やはり刺身用にはちゃんと仕込まれた醤油が良い。
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アジのなめろうは味噌で。昼も夜も味噌(笑)
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アジのなめろうはご飯に載せてワシワシと。掃除で時間が無かったので叩き方が粗いけど美味し。残ったニシンは粗目に切って醤油漬けで明朝家族の漬け茶漬けに。
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モズク酢も。それと写真撮った後にお刺身ワカメを盛り付けるのを忘れてた;コリコリの肉厚ワカメも食べて、今夜は海産物祭りでした。ごちそうさま。
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