青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:ニシン

今日は道産魚工房へ魚の買い出し。昼過ぎて一気に暑くなり、お店前のBBQ客が暑ィ~!と話してたけど、それでも最高気温23℃だったのでまだ地獄はこれからだ!(笑)
念のため今の内に柔らかい氷枕を2個買っておきました。今年もエアコンは無しです。
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店内に入ると、欲しい魚がもう売り切れ。うーん、でも今日は刺身目当てだったので、「とろにしん」もいいなと決定。
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それとアジと・・・え?オヒョウ!?どっちも買って行こう。しかしどれも一尾ずつレジに持っていったら「ニシンとオヒョウは二尾でこの値段」と言われビックリ安過ぎ!!
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今夜はアジとニシンで刺身にします。
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三枚に下ろし~の、皮は手で引き~の、ペーパーに挟んで水分抜いて冷やして
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雑盛りの完成DEATH😱
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ニシンの脂がノリノリ過ぎ!ニシンは小骨が多いので薄く削ぎ切りにしたかったのに、滑ってぶ厚くなるという(笑)それでもそんなに骨が舌に当たる事も無く、意外や大丈夫。
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さすがトロと付けるだけあって、夏なのに脂の乗りがすごいです。イワシもだけど、夏場に脂が乗る不思議。それら中小型魚を食べた大型魚が秋に脂が乗るのでデブ化順番制なのでしょう。知らんけど🙄
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アジは値段が段違いな分、ちゃんとしっかり美味しい。
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昼に食い過ぎたのでご飯のお代わりは無し。その代わりご飯無き後、ニシンだけで食べたら脂がクドイの何の(笑)やはり米と一緒が良いな。
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それとビール。。ビ・・・?(笑)これは家族用の銀色のヤツで、自分は強炭酸水でウマーですよ。なんなら水でも美味しくメシが食えます。それが普通であり当たり前なんですけどね。いつの間にか夕飯以降は酒が無いと何も食えない状態になってたのがおかしい。まぁ酒を止めるというのは本当に孤独な戦いですが、止めちまった後は天国なので止めた者勝ちなのですよ🤣
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もう一品、ほうれん草の胡麻和え、大根とあおさの味噌汁。ごちそうさま。
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ついに2011.3.11東日本大震災から10年経ってしまいました。亡くなられた御霊のご冥福をお祈りいたします。最近は日本全国どこも揺れているので、どこで爆発してもおかしくない状況ですね。なにも十年後の今日だけ地震に気をつければ良いって訳じゃないので、常に防災意識で生活します。今日は最高気温7℃と高温になって雪解けも進みましたね。
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今日は豚と大根で適当に炒り煮に。
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ニシンも食べたかったので、これは煮付けにします。両方オスの白子持ちでした。来週からやっと遠くまで買い出しに行けるので魚のレパートリーも復活します。
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ニンニク生姜と豚をゴマ油米油で炒めて、大根も炒めて、酒みりん白だし甜菜糖で味付けし煮ていくだけ簡単お手軽メニュー。
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簡単だけど超美味し。ご飯が進みます。もちろんお代わり不可避(笑)
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ニシンは酒みりん醬油で煮付けるだけ失敗しません。煮汁は最後に煮詰めてかけてます。
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白子ふっくら、煮汁もいい塩梅に煮詰まって甘辛で美味し。煮付けにするならニシンはメスよりオスの方が断然美味しいですよ。塩焼きだと白子が崩れて食べにくいです。
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きゅうりの糠漬けも。昔もう亡くなってるばあちゃんが、糠漬けに味の素を真っ白になる程かけて食べていたけど、糠漬け自体に旨味が凄いのに、更に旨味が必要な訳ない。まぁ老人あるあるでした(笑)ちなみに白だしや創味シャンタンDX等の旨味調味料は使ってますが、味の素などの結晶ダイレクト系は家には置いてません。ごちそうさま。
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炒り煮材料)
豚切り落とし、大根、ニンニク、生姜、酒、みりん、醬油、白だし、小葱
煮付け材料)
ニシン、生姜、酒、みりん、あまくち醬油、甜菜糖


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札幌では相変わらず新記録更新中のコロナ禍ですが、住んでる人間としては「別にいつもどおりの生活風景」でしかないです。今まで通り、危機感を持って生活してるので、ススキノでバカ騒ぎして感染するなんてアホなこともしませんしそもそも酒すら飲みませんし益々健康ですし(笑)今夜は、刺身鮮度のニシンが安かったので三尾購入。
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三枚に下ろして手で皮を剥いで、キッチンペーパーに挟んで水分抜きつつ冷蔵庫で待機。
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ハイ完成と。
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ニシンは小骨が多いので、薄く斜めに削ぎ切りにすれば気になりません。とか言いつつ、ついつい分厚い切り方になります(笑)
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脂が乗り乗りでクドイかと思いきや、非常にバランスの取れた脂っ気で飽きません。今日のニシンは最高でした。こりゃ美味いわー。東京じゃ食えんもんねΨ(`∀´)Ψケケケ
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あと昨日のカボチャ煮とワカメ豆腐の味噌汁も。あと浸し豆とかお浸しとか鶏手羽玉子とか色々出そうと思ってたけど忘れてた(笑)/(^o^)\ ごちそうさま。今日も疲れた;
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昼の買い出し後、家で栽培できる苗木を探しにホーマックに寄ってみたけど、一軒家向けの大きくなりすぎる木ばかりで諦める;とりあえずラベンダー見て癒されてきた(笑)
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今月中にプランタに土も用意しておかないと。札幌の夏はすぐ終わってしまう。。
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今夜はニシンとアジの刺身にしようと買って来た三尾。しかし
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アジの身が柔すぎて皮を手で剥がすとグズグズに;なのでアジはなめろうに変更。
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ニシンの身は硬く締まっていて刺身向きでした。
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しかし厚く切り過ぎて、骨が舌に当たり過ぎてしまうちょい残念な出来。今度からもっと薄造りにしよう。
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久しぶりに買って来た金笛醤油。やはり刺身用にはちゃんと仕込まれた醤油が良い。
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アジのなめろうは味噌で。昼も夜も味噌(笑)
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アジのなめろうはご飯に載せてワシワシと。掃除で時間が無かったので叩き方が粗いけど美味し。残ったニシンは粗目に切って醤油漬けで明朝家族の漬け茶漬けに。
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モズク酢も。それと写真撮った後にお刺身ワカメを盛り付けるのを忘れてた;コリコリの肉厚ワカメも食べて、今夜は海産物祭りでした。ごちそうさま。
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今朝は雪ボーボーで寒い!夜に帰宅したら、自室の窓を開けっぱなしにしてた!!(笑)室温10℃!(笑)アホか!(笑)でも明日は最高気温7~8℃の予報なんですよね。。根雪になってないので路面はかなり溶けてジュブジュブになるでしょうね。もうやめてー!冬はそれなりに凍っててー!!(笑)
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先週土曜のカレーの日に、また自家製出汁醤油を作っておきました。キッコーマンあまくち醤油に昆布、サバ節、煮干を加えて丸一日置いといた鍋を最弱火にかけて三時間。。。
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元のボトルに戻すと、半分まで減ってます(´Д⊂ヽ でも超濃厚なダシのエッセンス!
ボトルが転がるので、片栗粉を枕にしてます(笑)
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今夜は黒カレイとニシンを煮付けましょう。
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しかしフライパン(正確にはウォックパン=中華鍋タイプ)に入り切らんわ!短時間で煮付けるので、濃い目の煮汁を煮立ててから、魚をギュウギュウに詰めこんで煮ました;
しかも!普通の醤油が切れてたので、貴重な自家製出汁醤油を使うという無駄の極致!
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時間が無いのでそんなに寝かせてません。それでもしっかり色付いてますね。
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カレイ美味し!人生で散々食い散らかしてきたカレイなので、今では全然食べる気も無いけど、食べたらやっぱり美味しい。安いんだから今後もっと食べないとね。。
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そして久々のニシン。
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ニシンの煮付けってこんなに美味しかったっけ?って位、美味い。身もふっくら柔らか。今回はどちらもオスだったけど、個人的には数の子のメスよりオスの白子の方が圧倒的に美味しいと思ってます。ニシンは煮すぎない事が大事ですね。ニシンは短時間で火が通るので、最初から濃い煮汁にブチ込んでいいです。お湯で茹でて、酒入れてー味醂入れてー醤油入れて― なんてやってたら溶けますわ(笑)
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そして赤星ウメェ!(笑)本当に美味しいビールが飲みたいなら、一ヶ月断酒しなさい。さすればあなたは人生で最も美味しいビールが飲めるでしょう ・・・いやいやそれじゃ依存症脱してないやん?(笑)
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そしてもう一品、切り干し大根も。ちょい薄味でワシワシ食べられる。超美味し!最近常備菜が少なくて不満過ぎたけど、今日は良い副菜が出来ました。しかし明日には無くなりそう;ごちそうさま。
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煮魚材料)
黒カレイ、ニシン、自家製出汁醤油、酒、味醂、甜菜糖
切り干し大根材料)
切り干し大根、ニンジン、米油、自家製出汁醤油、酒、味醂、甜菜糖


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しばらく時間も無いので、昨日買っておいたマグロのカマを焼くだけ。
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肉厚なのを選んで買ってきたけど、昨日の内に塩をたっぷり摺り込んでおくべきでした;
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今回はアタリで身も詰まっていたけど、さすがに塩が浸透してる時間が無かったので内側に味が無い;そもそも骨のガードで隅までは浸透せん。それともうマグロ飽きました;その内スモークにでもしてみましょうか。温燻用のチップも買ってあるから刺身の半生レアスモークも出来るんだけど、酒飲まないから全然やる気出ないんだよねぇ(笑)
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で、今日はもしマグロのカマに身がスカスカだったらと、保険的にニシンも買ってきた。
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煮汁をある程度煮詰めてから煮付けてます。
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ビターな煮汁が美味しい!しかし卵が貧弱で(´・ω・`)ガッカリ…今日はちょっと不満な晩飯だったな・・・明日は完全ノープランです。
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材料)
ニシン、酒、味醂、醤油、きび砂糖、大根おろし
マグロカマ、塩、大根おろし、カイワレ大根


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気が付けば今年ももう三月ですって!アホじゃないのかと(笑)何この時間の流れ。本当にこのままじゃあっと言う間にすぐ死ぬわ(笑)

今日は特に何も目ぼしい魚も無く、ノープランでニシンを購入。それと昨夜食べたばかりなのに、すぐ野菜の水餃子を試してみたくなり、今夜は水餃子と煮付けで決定。
かなり春の陽気っぽくなり、もう札幌もこのまま春になるのでしょう。結局この冬はほぼ毎日、澄川生鮮プラザに迷い続けたけど、珍魚と呼べるような魚は殆ど並ばなかったのが悲しい。売れないからなのか、そっち方面のやる気が無いのか。ごく一般的な魚しか並んでません。ここに珍魚買うバカがおりますよ!(笑)
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先にニシンの煮付けの仕込みから。酒、味醂、あまくち醤油と生姜の煮汁に加えてから、ニシン表側に切り込みを入れ忘れてた事に気が付く;
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おかげで仕上がりはキレイだったけど、夕方煮付けたので味の滲みはイマイチ。一尾だけ食べて二尾残ってしまったけど、明朝出せるのでラッキーです(笑)
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で、今夜のメイン水餃子。今回の具は野菜オンリーです。肉の代わりにお麩をうるかして絞り、フードプロセッサーでミンチにして使用。キャベツ、ニラ、大葉、生姜、酒、あまくち醤油、塩、ゴマ油。
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しかしいつもの皮が売り切れで、買ってきたモランボンとトップバリュの皮が酷過ぎた。モランボン(左)は打ち粉も無く、水でくっつかない。トップバリュ(右)は打ち粉してるのにくっつかない(笑)お前らバカにしてるのかと、でも時間が経ったらくっついてたので良いかなと茹でると・・・水中分解した(笑)
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茹で湯にも、丼でもゴマ油を加えたけど皮がくっついて更に大惨事。
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味の方ですが、正直、餃子に肉なんて要らなかったんや!!と分かる美味しさでした。しかしモランボンとトップバリュおまえらは許さん(怒)今夜は終始キレまくって食べた最悪な出来でした。明日は普通に失敗しないメニューにしよう・・・
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